Delicias locales en la tendencia culinaria verde en Lam Dong

En el viaje para explorar la tierra occidental de Lam Dong, además del majestuoso paisaje, las magníficas cascadas y el patrimonio del Geoparque Mundial de la UNESCO Dak Nong, los visitantes también quedan impresionados con los sabores culinarios únicos de los pueblos indígenas.

Lo más destacado de la cocina local aquí es la sencillez y pureza de los ingredientes.

Durante mucho tiempo, la gastronomía local no solo ha reflejado la vida cultural, sino que también ha sido una clara demostración de la conexión armoniosa entre las personas y la naturaleza. Hoy, en la tendencia hacia el desarrollo de la cocina ecológica, centrada en el respeto al medio ambiente, los ingredientes naturales y la salud comunitaria, la cocina indígena de Lam Dong tiene la oportunidad de reafirmar su valor. Lo más destacado de la cocina indígena reside en la simplicidad y pureza de sus ingredientes. Verduras silvestres, hojas del bosque, brotes de bambú, setas, pescado de arroyo, carne de caza (antiguamente), ahora reemplazada por ganado y aves de corral criados localmente... todo ello lleva el aroma de las montañas y los bosques. Los habitantes de la región oeste de Lam Dong, como los M'nong, Ma, Ede, Dao, Tay y Nung, saben aprovechar los recursos disponibles, transformándolos en platos deliciosos y saludables. El canh thut, el com lam, el pescado a la parrilla en tubos de bambú, la carne a la brasa, el vino de arroz... no solo satisfacen el paladar, sino que también reflejan una forma de vivir en armonía con la naturaleza, con un impacto mínimo en el medio ambiente. Este es también un criterio importante de la cocina ecológica.

Algunos platos locales se están convirtiendo gradualmente en "especialidades ecológicas" que atraen a los turistas. El canh thut del pueblo M'nong se cocina exclusivamente con verduras, hojas del bosque, brotes jóvenes de bambú y harina de arroz, cocido a fuego lento en tubos de bambú, conservando su dulzor natural sin necesidad de especias químicas. El com lam, arroz glutinoso en tubos de bambú, asado sobre brasas, aún conserva el aroma característico del bambú. El ruou can, fermentado con hojas tradicionales, no industrializado, es rico y seguro. Si estos platos se introducen ampliamente desde una perspectiva culinaria ecológica, crearán una ventaja competitiva sostenible para el turismo local.

La cocina verde no se trata sólo de comer sano, sino también de tomar decisiones ambiental y socialmente responsables.

No solo la comida, sino también la forma de prepararla y servirla reflejan la filosofía ecológica. Los indígenas utilizan bambú, madera, hojas de plátano y hojas de dong en lugar de bolsas y cajas de plástico; en los festivales, el vino de arroz se bebe con tubos de bambú, lo que contribuye a reducir los residuos. Muchos hogares y cooperativas en las aldeas han vinculado la cocina indígena con las tendencias de consumo ecológico, creando nuevos atractivos para los turistas. Según el artesano Dieu Noi (grupo étnico M'nong) de la aldea de Jieng Ngaih, comuna de Tuy Duc, para preservar el espíritu de la cocina indígena, primero debemos respetar los ingredientes naturales disponibles. Él compartió: "Nuestra gente no abusa de las especias industriales, sino que conserva el sabor natural de los alimentos. Esto es tanto una característica cultural como un beneficio para la salud, en consonancia con la actual tendencia de vida ecológica".

De hecho, muchos turistas, al visitar y realizar turismo comunitario, desean disfrutar de una comida tradicional en una casa comunal o aldea. Los platos rústicos, pero a la vez contundentes, los recordarán durante mucho tiempo. Además, la combinación de la gastronomía local con las ideas creativas de los jóvenes, como la elaboración de productos secos, envases ecológicos o la apertura de un espacio de experiencias culinarias asociado al turismo comunitario, está abriendo un nuevo camino.

Para que la cocina indígena de Lam Dong se convierta en un referente de la tendencia culinaria ecológica, la comunidad y el gobierno deben colaborar. Es necesario centrarse en el desarrollo de marcas, la promoción de productos, el apoyo a las técnicas de procesamiento, la conservación segura y la capacitación de la población en habilidades de servicio. La combinación de la cocina ecológica con el ecoturismo y el turismo comunitario creará una cadena de valor sostenible, que preservará la cultura y aumentará los ingresos de la población.

Según MY HANG (baolamdong.vn)

Fuente: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html