Manteniendo el alma del campo en cada gota de salsa de pescado linh

A partir de un simple producto de la temporada de inundaciones, el pez linh, un pequeño pez familiar para la gente de Occidente, a través de las hábiles manos de la Sra. Le Thi Ngoc Tuyen (38 años, comuna de Dinh My, provincia de An Giang) se ha convertido en un ingrediente para crear una deliciosa salsa tradicional de pescado linh, que cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas.

La salsa de pescado linh, espesa, fragante y de color cucaracha, es el resultado de más de dos años de fermentación tradicional.

La trayectoria empresarial de casi 10 años de la Sra. Tuyen no sólo ayudó a su familia a escapar de la pobreza, sino que también contribuyó a llevar las especialidades de la región del río a todos lados.

Iniciar un negocio con productos de temporada de inundaciones

Cada septiembre, cuando las aguas del río Mekong se desbordan, la zona fronteriza de An Giang se inunda con agua aluvial, trayendo consigo productos típicos. Entre ellos, el pez linh, un pequeño pez de carne tierna y sabor dulce, ha sido durante mucho tiempo un "regalo" de la temporada de inundaciones, asociado a las comidas campestres de los occidentales.

En 2016, cuando los arrozales se deterioraban, vender pan en la carretera solo le proporcionaba a la Sra. Tuyen suficiente arroz para sobrevivir. Al ver a sus vecinos remando en botes en los campos para pescar linh, de repente se le ocurrió la audaz idea de usar los abundantes linh para hacer salsa de pescado. Al comienzo de la temporada de inundaciones, había muchos linh jóvenes; la gente los capturaba y los vendía en los canales; en ese momento, el precio era de solo unos 12.000 VND/kg. Al ver el pescado fresco y barato, la Sra. Tuyen ideó una manera de intentar hacer salsa de pescado para toda la familia durante todo el año, que fuera económica y los ingredientes estuvieran fácilmente disponibles en su ciudad natal, recordó la Sra. Tuyen.

Así que compró unas cuantas docenas de kilos de pescado linh, los limpió, los mezcló en una proporción de 70% pescado y 30% sal, y luego los fermentó en jarras de cerámica colocadas detrás del porche. Cada diez días, aproximadamente, les daba la vuelta para que absorbieran el sabor y la levadura se desarrollara naturalmente. Tras casi dos años de fermentación, las primeras gotas de salsa de pescado eran espesas, del color de las alas de una cucaracha, con un aroma suave y un sabor rico y salado, como un "regalo" del cielo y la tierra después de la temporada de inundaciones.

La Sra. Le Thi Ngoc Tuyen revisa el tanque de fermentación de pescado linh en la instalación de producción de salsa de pescado tradicional de su familia.

La Sra. Tuyen comentó que elaborar salsa de pescado tradicional lleva tiempo y no se puede apresurar. Hay años en los que solo puede producir unos pocos cientos de litros de salsa de pescado de primera calidad, pero a cambio obtiene la salsa de pescado original, limpia y sin aditivos, muy segura para la salud.

De pequeña cocina a marca OCOP

Al principio, su salsa de pescado linh se elaboraba solo para el consumo familiar, y el excedente se vendía a los vecinos de la zona. Sin embargo, gracias al rico y rústico sabor de la salsa de pescado casera, rápidamente se popularizó entre mucha gente dentro y fuera de la provincia de An Giang, y los pedidos aumentaban día a día.

Gracias a su perseverancia en mantener la calidad, en 2023, la salsa de pescado Le Thi Ngoc Tuyen fue reconocida oficialmente como un producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, abriendo oportunidades para llevar productos a tiendas de productos agrícolas limpios, supermercados y plataformas de comercio electrónico dentro y fuera de la provincia.

Actualmente, la planta de producción de la Sra. Tuyen cuenta con más de 50 grandes barriles de cerámica, con una producción anual de aproximadamente 1000 litros de salsa de pescado de grado 1. El producto se envasa en botellas de 650 ml y 1 litro, con un precio al por mayor de 35 000 VND/litro y un precio al por menor de 40 000 VND/litro. La Sra. Tuyen también envasa salsa de pescado de grado 2 a tan solo 15 000 VND/litro, ideal para muchos hogares rurales. En 2025, se aventuró a comprar hasta dos toneladas de pescado linh para elaborar salsa de pescado para las siguientes temporadas.

El producto de salsa de pescado linh de la Sra. Tuyen cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas.

Aunque la escala de producción aún es pequeña, sus productos están disponibles en muchos puntos de venta de la provincia y se han extendido a localidades vecinas. Muchos clientes solo la conocen por recomendación personal, pero aún así eligen sus productos por sus tres características: "limpio, delicioso y tradicional". La elaboración de salsa de pescado requiere mucho esfuerzo y trabajo duro, especialmente en las etapas de selección y fermentación. El pescado Linh solo está disponible durante unos pocos meses al año, por lo que, para mantener la producción durante todo el año, la Sra. Tuyen confesó que debe calcular cuidadosamente la compra, la conservación y el almacenamiento de las materias primas para elaborar salsa de pescado durante todo el año.

* Llevando los sabores del Oeste a todos lados

El pescado linh es un símbolo de la temporada de inundaciones, un regalo rústico que aparece en sopa agria, pescado estofado, pescado frito, etc. Ahora, gracias a las diligentes manos de las mujeres de An Giang, el pescado linh se ha convertido en un ingrediente para crear un producto especial con marca propia. Lo que más desea la Sra. Tuyen es que los consumidores comprendan y aprecien el valor de la salsa de pescado tradicional. A partir de pequeños pescados del campo, nuestra gente puede elaborar una especialidad completa. De esta manera, contribuye a preservar el sabor de la tierra natal, confesó la Sra. Tuyen.

En la pequeña cocina de una casa junto al canal Ngang Hue Duc, la Sra. Tuyen ha elevado un plato rústico a un producto comercial. Cada gota de salsa de pescado no solo conserva el sabor del campo, sino que también contiene la historia de la determinación, la creatividad y la aspiración de una mujer rural.

“Lo que tengo hoy es solo el comienzo. Invertiré más en empaques y etiquetas, y expandiré el mercado fuera de la provincia para que la salsa de pescado linh de mi ciudad natal pueda llegar más lejos”, dijo la Sra. Tuyen, con los ojos llenos de confianza.

Aunque aún existen muchas dificultades, para ella, la fe y la perseverancia son los mayores secretos para que su idea conquiste a los consumidores. En el patio, los barriles de salsa de pescado están ordenados, y el aroma de la salsa se esparce suavemente en el viento. Al escuchar el sonido del agua goteando entre las capas de pescado salado, la Sra. Tuyen cree que el camino para preservar el alma del campo en cada gota de salsa de pescado continuará para siempre.

Barriles de cerámica para fermentar salsa de pescado linh.

Con sus manos trabajadoras y su deseo de cambiar su vida, la Sra. Le Thi Ngoc Tuyen ha demostrado que, siempre que se atreva a pensar y se atreva a hacer, desde una pequeña cocina en el campo de An Giang, puede crear productos OCOP de 3 estrellas, contribuyendo a difundir los sabores de Occidente a lo largo y ancho.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm