Conservando el alma del campo en cada gota de salsa de pescado Linh

El linh, un pequeño pez familiar para la gente de Occidente, es un producto sencillo de la temporada de inundaciones y, gracias a las hábiles manos de la Sra. Le Thi Ngoc Tuyen (38 años, comuna de Dinh My, provincia de An Giang), se ha convertido en un ingrediente para crear una deliciosa salsa de pescado linh tradicional, que cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas.

La salsa de pescado linh, espesa, aromática y de color similar al de una cucaracha, es el resultado de más de dos años de fermentación tradicional.

La trayectoria empresarial de casi 10 años de la Sra. Tuyen no solo ayudó a su familia a escapar de la pobreza, sino que también contribuyó a llevar las especialidades de la región del río a lugares muy lejanos.

Emprender un negocio con productos para la temporada de inundaciones

Cada septiembre, cuando las aguas del Mekong crecen, la zona fronteriza de An Giang se inunda, trayendo consigo productos típicos. Entre ellos, el linh, un pequeño pescado de carne tierna y sabor dulce, ha sido durante mucho tiempo un "regalo" de la temporada de inundaciones, asociado a la gastronomía tradicional occidental.

En 2016, cuando los arrozales se estaban perdiendo, la venta de pan en la calle apenas le proporcionaba a la Sra. Tuyen el arroz suficiente para subsistir. Al ver a sus vecinos remando en los campos para pescar linh, de repente se le ocurrió una idea audaz: aprovechar la abundancia de este pez para hacer salsa de pescado. Al comienzo de la temporada de inundaciones, había muchos linh jóvenes; la gente los pescaba y los vendía en los canales, a un precio de tan solo 12.000 VND/kg. Viendo el pescado fresco y barato, a la Sra. Tuyen se le ocurrió la idea de preparar salsa de pescado para que toda la familia pudiera comer durante todo el año, una forma económica y con ingredientes que abundaban en su pueblo natal, recordó la Sra. Tuyen.

Así que compró varias docenas de kilos de pescado linh, los limpió, los mezcló en una proporción de 70% de pescado y 30% de sal, y los fermentó en tinajas de cerámica colocadas detrás del porche. Cada diez días, aproximadamente, volteaba el pescado para que absorbiera el sabor y la levadura se desarrollara naturalmente. Tras casi dos años de fermentación, las primeras gotas de salsa de pescado eran espesas, del color de las alas de una cucaracha, con un aroma suave y un sabor salado intenso, como un regalo del cielo y de la tierra después de la temporada de lluvias.

La Sra. Le Thi Ngoc Tuyen revisa el tanque de fermentación de pescado linh en la instalación de producción de salsa de pescado tradicional de su familia.

La Sra. Tuyen comentó que la elaboración de la salsa de pescado tradicional requiere tiempo y no se puede acelerar. Hay años en que solo logra producir unos cientos de litros de salsa de pescado de primera calidad, pero a cambio obtiene una salsa de pescado original y pura, sin aditivos, muy segura para la salud.

De una pequeña cocina a la marca OCOP

Al principio, su salsa de pescado linh se elaboraba únicamente para consumo familiar, y el excedente se vendía a los vecinos. Sin embargo, gracias a su rico sabor rústico, esta salsa de pescado casera pronto se hizo conocida entre mucha gente dentro y fuera de la provincia de An Giang, y los pedidos aumentaban día a día.

Gracias a su perseverancia en el mantenimiento de la calidad, en 2023, la salsa de pescado Le Thi Ngoc Tuyen fue reconocida oficialmente como un producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial, lo que abrió oportunidades para llevar sus productos a tiendas de productos agrícolas limpios, supermercados y plataformas de comercio electrónico dentro y fuera de la provincia.

Actualmente, la planta de producción de la Sra. Tuyen cuenta con más de 50 grandes barriles de cerámica, con una producción anual de aproximadamente 1000 litros de salsa de pescado de primera calidad. El producto se envasa en botellas de 650 ml y 1 litro, con un precio mayorista de 35 000 VND/litro y un precio minorista de 40 000 VND/litro. La Sra. Tuyen también envasa salsa de pescado de segunda calidad por tan solo 15 000 VND/litro, una opción asequible para muchos hogares rurales. En 2025, adquirió con audacia hasta 2 toneladas de linh para elaborar salsa de pescado para las siguientes temporadas.

El producto de salsa de pescado Linh de la Sra. Tuyen cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas.

Aunque la producción aún es a pequeña escala, sus productos se encuentran en numerosos puntos de venta de la provincia y se han extendido a localidades vecinas. Muchos clientes la conocen por recomendación, pero aun así eligen sus productos por su pureza, sabor y tradición. La elaboración de salsa de pescado requiere mucho esfuerzo y dedicación, sobre todo en la selección y fermentación del pescado. El pescado Linh solo está disponible unos pocos meses al año, por lo que, para mantener la producción durante todo el año, la Sra. Tuyen confiesa que debe planificar meticulosamente la compra, conservación y almacenamiento de la materia prima.

* Llevando los sabores del Oeste a todas partes

El pez Linh es un símbolo de la temporada de lluvias, un regalo rústico que se encuentra en sopas agrias, guisos, pescado frito, etc. Ahora, gracias al esmerado trabajo de las mujeres de An Giang, el pez Linh se ha convertido en ingrediente para crear un producto especial con marca propia. Lo que más desea la Sra. Tuyen es que los consumidores comprendan y aprecien el valor de la salsa de pescado tradicional. "Con un pequeño pez del campo, nuestra gente puede crear una especialidad. De esta manera, contribuimos, aunque sea mínimamente, a preservar el sabor de nuestra tierra", confesó la Sra. Tuyen.

En la pequeña cocina de una casa a orillas del canal Ngang Hue Duc, la Sra. Tuyen ha transformado un plato rústico en un producto comercial. Cada gota de salsa de pescado no solo conserva el sabor del campo, sino que también encierra la historia de la determinación, la creatividad y la aspiración de una mujer rural.

“Lo que tengo hoy es solo el comienzo. Invertiré más en envases, etiquetas y expandiré el mercado fuera de la provincia para que la salsa de pescado linh de mi ciudad natal pueda llegar más lejos”, dijo la Sra. Tuyen, con los ojos brillantes de confianza.

Aunque aún existen muchas dificultades, para ella, la fe y la perseverancia son los mayores secretos para que su creación conquiste a los consumidores. En el patio, los barriles de salsa de pescado están ordenados con esmero, y el aroma de la salsa se extiende suavemente con la brisa. Al escuchar el goteo del agua entre las capas de pescado salado, la Sra. Tuyen cree que la misión de preservar la esencia del campo en cada gota de salsa de pescado continuará para siempre.

Barriles de cerámica para fermentar salsa de pescado linh.

Con sus manos trabajadoras y su deseo de cambiar su vida, la Sra. Le Thi Ngoc Tuyen ha demostrado que, siempre que se atreva a pensar y a actuar, desde una pequeña cocina en la campiña de An Giang, puede crear productos OCOP de 3 estrellas, contribuyendo a difundir los sabores de Occidente por todo el mundo.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm