El sashimi es la esencia de la cocina japonesa.

El sashimi (刺身) es la esencia de la cocina japonesa, no sólo un plato sino también un arte de honrar el sabor original.

Se trata de finas lonchas de mariscos frescos, generalmente pescado o crustáceos, cortadas meticulosamente. La principal característica del sashimi reside en la absoluta frescura de sus ingredientes. Al no procesarse térmicamente, la calidad de los ingredientes es el factor decisivo para su valor, su sabor puro y la sensación de "delicioso y saludable" al disfrutarlo. Cada loncha debe conservar su color, textura y dulzor naturales, reflejando la meticulosidad y la maestría del chef.

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