Thu Hang ( Hanoi ), quien asistía por primera vez a la boda de una amiga en Thanh Hoa, quedó impresionada por la bandeja repleta de comida, llena de deliciosos platos y especialidades locales.

Además de la ensalada de centella asiática y los rollitos de cerdo fermentado, la joven también se sorprendió por el pastel aromático que coronaba el plato. Era una especie de banh coc.

“A primera vista, este plato me parece muy similar al banh te y al banh la de algunas provincias del norte, pero al probarlo, descubro su sabor único. La masa es de un blanco puro, más flexible y masticable, y el relleno combina el sabor graso del cerdo con el aroma de la cebolla seca y un toque de pimienta picante”, comentó Thu Hang.

fiesta de bodas de Thanh Hoa
El bánh rang bua (en algunos lugares se le llama bánh la rang bua o simplemente bánh la) está reconocido como una de las 100 mejores especialidades vietnamitas de 2020-2021. Foto: @subondichoi

La turista de Hanoi también reveló que lo interesante es que los invitados a las bodas no suelen comerse el pastel sin control, sino que guardan un poco para llevar a casa.

Hablando con los lugareños, se enteró de que, como este pastel es muy sustancioso, la gente suele dejarlo para el final de la comida para disfrutarlo o llevarse una porción a casa.

“El bánh rang bua es fácil de comer y gusta tanto a niños como a ancianos. Su elaboración es bastante laboriosa y no siempre se puede realizar, por lo que se aprecia mucho. Cuando van a fiestas, suelen guardar un poco para llevar a casa a sus familiares”, añadió Thu Hang.

Después de asistir a la boda, la joven también encargó cientos de pasteles de maíz dulce en un establecimiento local, llevándolos como regalos para amigos y conocidos y para agasajar a su familia.

Se llama engranaje de grada porque es tan grande y largo como los dientes de una grada. Foto: Chinh Chinh
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Este pastel suele figurar en los menús de boda de Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

La Sra. Nguyen Loan, propietaria de un local que elabora banh rang bua en la comuna de Kim Tan (provincia de Thanh Hoa), explicó que este pastel se prepara con arroz, panceta de cerdo, setas oreja de madera, cebolla seca y especias comunes como salsa de pescado y pimienta...

Aunque se elabora con ingredientes rústicos, la forma de hacer el pastel es bastante elaborada, con muchos pasos, lo que requiere que el chef sea meticuloso y hábil.

Según la experiencia de la Sra. Loan, el arroz debe ser de la variedad Xi para que el pastel al vapor quede suave, flexible y no pegajoso. Después de lavarlo y enjuagarlo, el arroz se remoja en agua durante unas horas y luego se muele.

Después de moler la harina, es hora de "escurrirla", lo que significa verterla en la olla, mezclarla con la cantidad correcta de agua y luego ponerla al fuego, usando palillos chinos para remover bien hasta que la harina espese pero no cambie de color; ese es el estándar.

La etapa de secado es muy importante y requiere experiencia. Foto: Chinh Chinh

Dependiendo de cada hogar, se puede escurrir la harina al baño maría. Durante el proceso, es importante deshacer los grumos de harina de manera uniforme para que no se pegue al fondo.

Cuanto más uniformemente se bata la masa, más elástica será y más delicioso quedará el pastel al vapor. Una vez seca la masa, comience a envolver el pastel.

“El proceso de escurrido de la masa debe realizarse con destreza. La masa debe escurrirse hasta obtener una consistencia espesa, pero conservando su color blanco, porque si se vuelve transparente, se convertirá en banh gio”, añadió.

El relleno incluye cebolla deshidratada, panceta de cerdo picada y setas oreja de Judas. Los ingredientes se saltean hasta que estén cocidos y se sazonan con sal y pimienta al gusto.

“Dependiendo del lugar y de las preferencias de cada familia, se puede preparar el relleno del pastel con chicharrones o no agregar hongos oreja de madera picados”, dijo la Sra. Loan.

Cómo envolver pasteles de arroz en Thanh Hoa. Fuente: Ly Nguyen

El pastel se envuelve en hojas de dong. Para prepararlo, se eligen hojas de tamaño mediano, se lavan, se escurren, se les quita el tallo duro de la parte superior y se corta el tallo y un poco del sobrante en la punta.

Las hojas de dong se pueden calentar sobre el fuego para hacerlas flexibles y resistentes, y para evitar que se rompan al envolverlas.

Para envolver los pasteles, se enharina la masa, se coloca el relleno en el centro, se doblan las hojas, se presionan los bordes y se les da forma alargada. Una vez envueltos, se hierven o se cocinan al vapor. Generalmente, se opta por cocinarlos al vapor para que no absorban agua y tengan mejor sabor.

Cuando el pastel desprende un aroma fragante y las hojas ya no están adheridas, está listo. En ese momento, los pasteles se sacan del horno y se apilan cuidadosamente para que no se deformen al cocerse al vapor.

El banh rang bua se disfruta mejor caliente, mojado en salsa de pescado, chile y salsa de carne (como el banh cuon). Foto: Ly Nguyen

En el pasado, los habitantes de Thanh Hoa fabricaban principalmente rastrillos para cubrir las necesidades familiares o para venderlos en el mercado rural.

Esta especialidad no solo aparece en las bandejas de ofrendas durante las festividades del Tet, las bodas o los aniversarios de fallecimientos locales, sino que también se transporta a muchas provincias de todo el país, satisfaciendo las diversas necesidades de disfrute de los comensales.

Una compañera evita las bodas en hoteles por temor al costo, y enviar una pequeña cantidad de dinero como felicitación causa sorpresa. Una joven usó la excusa de estar muy ocupada con el trabajo para no asistir a la boda de su colega, celebrada en un hotel de lujo, por temor al gasto y a las comparaciones al enviar una pequeña cantidad de dinero como felicitación.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html