Los arrozales conservan su cálido y fragante aroma a pueblo...

Al tomar fideos Quang, del característico color púrpura pálido del arroz cultivado en los arrozales de Can, en un pequeño restaurante de la aldea de My Hao, comuna de Vu Gia (Da Nang), en una mañana de primavera, uno puede sentir el aroma de la aldea elevarse abundantemente en el corazón...

La Sra. Tao Thi Nhon (aldea My Hao, comuna Vu Gia, Da Nang ) está de pie junto a su hornilla, preparando fideos de arroz al estilo Quang con cáscaras de arroz. Foto: ANH QUAN

Incienso quemándose en el suelo

Y desde allí, recuerdo los días pasados, el lejano pasado en que el arroz Can se cultivaba en la provincia de Quang Nam. Digo lejano pasado, pero hace apenas medio siglo, el arroz Can, junto con otras variedades como el arroz Chiem, el arroz Loc y el arroz Tri, reinaba en los abrasadores, soleados y propensos a las inundaciones campos de Quang Nam. Hablando del arroz Can, ¿quién no recuerda el dicho: "Primero, el arroz Can; segundo, el hígado del gobio"? Las cualidades dulces, deliciosas y nutritivas del arroz Can parecen haberse acumulado misteriosamente en la naturaleza a través del sol y la lluvia intensos, transmitiéndose de generación en generación.

Cuando las semillas de arroz se siembran en la tierra, se adaptan al clima, las condiciones meteorológicas y el suelo, "ajustándose" para germinar, desarrollar espigas, polinizarse y florecer, como un proceso natural de supervivencia.

Para preparar el terreno para la cosecha de arroz de secano, los campos se aran y se labran bajo el abrasador sol del verano después del Festival del Bote del Dragón. Tras arar o escardar, los agricultores utilizan pesados ​​mazos de madera para romper la tierra antes de rastrillarla horizontalmente y sembrar las semillas. La tierra seca, con sus grandes terrones, se abre con los dientes del rastrillo; el polvo cubre los campos bajo el intenso calor, adhiriéndose a las caras y espaldas de las camisas desteñidas y empapadas de sudor de los agricultores… Así, se puede comprender mejor la dureza y el esfuerzo que supone cultivar arroz de secano durante la estación seca.

Tras ser sembradas en los campos secos y áridos, las plantas de arroz se agruparon, esperando. Cuando finalmente cayeron las primeras gotas de lluvia, acompañadas de truenos, comenzaron a brotar y crecer, absorbiendo la esencia de la tierra y el cielo para florecer. Pero los desafíos no terminaron ahí. Cuando las plantas de arroz formaron panículas, florecieron y alcanzaron su etapa lechosa, las tormentas comenzaron a azotar los campos. Las plantas de arroz resistieron en silencio, doblando y cayendo con el agua para protegerse. Tras la inundación, se alzaron de nuevo, disfrutando del sol hasta que los granos maduraron.

El arroz fragante, cultivado en la tierra ardiente, azotado por tormentas e inundaciones, se fusiona con la naturaleza para prosperar, absorbiendo así la esencia del cielo y la tierra. La ofrenda de la nueva cosecha de arroz en el décimo mes lunar de cada año es también una celebración de la cosecha de arroz, que finalmente se recoge y almacena. La ceremonia de la ofrenda del arroz nuevo es una costumbre transmitida de generación en generación por el pueblo Cham, que practicaba la agricultura , y adoptada por los vietnamitas al llegar a nuevas tierras. Porque el alma del arroz es como el alma de su gente. Es también una forma de agradecer al cielo y a la tierra por el abundante sol y la lluvia que permitieron que el arroz creciera, en armonía con la relación entre los seres humanos, la naturaleza y lo divino. Y un plato indispensable en esta ocasión son los fideos Quang.

Empapado de recuerdos

Ahora, con la vida transformada, sentado y tomando un fideo de Quang hecho con arroz Can, releo las notas que aún se conservan en cada página para recordar más. Por ejemplo, el libro "Quang Cuisine", compilado por la Asociación de Artes Populares de Da Nang, afirma: "La tierra de Quang posee una variedad de arroz de primera calidad que ha dado origen al proverbio 'El arroz Can es el mejor, solo superado por el hígado del pez gobio'"; o el libro "Artesanía tradicional y pueblos de la tierra de Quang", de la misma asociación, también registra: "La tierra se utiliza principalmente para cultivar arroz Can, arroz negro, arroz Loc y arroz Ngu, entre los cuales el arroz Can es famoso por su delicioso aroma".

Un plato de fideos Quang, elaborados con arroz Cang, siempre evoca cálidos recuerdos del campo. Foto: ANH QUAN

Pero eso es solo una historia de los libros. El sol y la lluvia que se acumulan en los granos de arroz le han dado una dulzura única, una dulzura que ahora está aún más arraigada en la memoria lejana de quienes han pasado por esa región.

Desde que el proyecto de irrigación a gran escala de Phu Ninh proporcionó abundante agua y la revolución agrícola floreció, las variedades de arroz de ciclo corto y los cultivos de alto rendimiento se han apoderado de los campos de la provincia de Quang Nam. Las variedades tradicionales de arroz han quedado relegadas. Solo aquellos que añoran el pasado, que vivían en armonía con la naturaleza para cultivar la bondad y vivir en sintonía con la tierra y el cielo, todavía "experimentan" con esta variedad de arroz. Entre ellos, los agricultores del distrito de Dai Loc son los únicos que aún se atreven a "experimentar" con ella.

Sentada junto a un horno humeante de cáscara de arroz para hacer fideos, la señora Tao Thi Nhon, de la aldea de My Hao, comuna de Vu Gia, confesó: "Hacer fideos a mano con arroz es un trabajo muy duro. Incluso una anciana como yo solo puede hacer unos quince kilos al día, pero estoy contenta porque sigo conservando mis antiguas tradiciones rurales".

Explicó que su negocio familiar no es el único en la zona que elabora fideos al estilo Quang con arroz enlatado. Sin embargo, para preparar unos fideos deliciosos se necesita una receta secreta. Durante la temporada de cosecha, compra el arroz directamente a los productores, lo almacena en tinajas de barro o lo muele y lo mezcla con otros tipos de arroz, como el arroz xuyet, en una proporción específica. Solo así los fideos tendrán la consistencia perfecta: suaves, masticables y aromáticos, no duros, blandos ni que se deshagan. Un plato de fideos al estilo Quang, elaborados con arroz enlatado, no solo es nutritivo, sino que también evoca un rico recuerdo del campo. Los fideos que prepara se destinan en parte a restaurantes y a la gente local, y en parte a quienes han emigrado a ciudades lejanas para trabajar, para que no extrañen tanto su tierra.

Recogiendo fideos de arroz bajo el sol primaveral, después de meses de lluvias incesantes e inundaciones, el aroma del pueblo permanece cálidamente en mi mente…

Fuente: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html