Madre arroz: ¡la "perla" del cielo!

Según la percepción de los montañeses, el arroz madre es muy nutritivo, delicioso y tiene un sabor ligeramente grasoso. Se usa especialmente para preparar gachas, sobre todo para los ancianos enfermos... Como dijo el dueño del huerto: "En cuanto el vecino prepara gachas con arroz madre, el aroma irresistible llega a toda la casa".

Características tradicionales de los montañeses

Es época de lluvias, por lo que cada parcela de tierra en las altas montañas de Phan Son y Phan Lam (distrito de Bac Binh) está cubierta de exuberantes árboles. En el amplio jardín de la familia del señor Mang Khanh (aldea de Ta Moon, comuna de Phan Son), crecen diversas plantas como hierba elefante, maíz y plátanos, destacando especialmente el verde intenso del arroz sembrado hace más de un mes.

*El señor Mang Khanh cuida la planta madre de arroz en el jardín.*

El señor Mang Khanh me condujo a un amplio jardín con muchas plantas. Me mostró un huerto de unos 20 metros cuadrados de arroz madre, que llevaba más de un mes verde. El señor Khanh me contó que, durante décadas, su familia ha mantenido la tradición de cultivar arroz madre, pues lo consideran una joya. Cada año, generalmente en junio, al comenzar la temporada de lluvias, preparan la tierra y siembran las semillas. El arroz madre se cultiva mediante la siembra de brotes, aprovechando el agua de lluvia y sin usar pesticidas.

*Las plantas de arroz crecen bien en la temporada de lluvias.*

El Sr. Khanh comentó que, antiguamente, cada familia producía entre 2 y 3 sao de arroz madre, pero que actualmente casi todas han reducido la superficie cultivada, produciendo solo lo suficiente para su propio consumo. La cosecha se realiza entre noviembre y diciembre, época en la que se celebra el Festival del Arroz del Año Nuevo de los pueblos Raglay y K'ho. Según el propietario del huerto, el arroz madre es muy fácil de cultivar: basta con sembrarlo, eliminar las malas hierbas y fertilizarlo ocasionalmente. Con esta pequeña superficie, se espera cosechar más de 20 kg de arroz. Tras llevar el arroz a casa, cada familia cocina arroz fresco para las ofrendas. Al mismo tiempo, reservan entre 2 y 3 kg para preparar semillas para la próxima temporada. El resto del arroz se utiliza para preparar gachas.

El señor Mang Ngoc Van (nacido en 1959 en el grupo de autogobierno n.° 2 de la comuna de Phan Lam), un respetado anciano de la aldea, compartió: Durante décadas, su familia ha cultivado arroz madre como una forma de preservar una tradición que no se puede abandonar. El señor Van explicó que, antiguamente, la gente cultivaba principalmente arroz de montaña, incluyendo muchas variedades, pero solo se cultivaba arroz madre. Con el paso del tiempo, la superficie dedicada al cultivo de arroz madre en las tierras altas de Phan Lam y Phan Son ha disminuido considerablemente, pero la gente sigue manteniendo esta valiosa tradición.

Edición de sonido: Ngoc Lan

Preservar el valor

El Sr. K' Bay, presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son, informó: Tras una revisión, se constató que en la comuna de Phan Son existen alrededor de 20 familias que cultivan arroz madre. La familia más grande cultiva aproximadamente medio sao, mientras que la más pequeña cultiva 20 metros cuadrados. El Sr. Bay añadió que, actualmente, la localidad continúa promoviendo la práctica del cultivo de arroz madre para preservar sus tradiciones.

En cuanto a la posibilidad de convertirlo en un producto típico local, el presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son afirmó que es muy difícil, ya que la planta de arroz madre tiene un largo ciclo de crecimiento, su cuidado y deshierbe se realizan a mano, y no se utilizan pesticidas. Por ello, el arroz madre se considera un producto agrícola limpio, de alta calidad y delicioso. En particular, los granos de arroz madre son muy sabrosos cocinados en gachas. Cuando se cosecha, si hay excedente, se vende a otras familias a cambio de semillas y ofrendas, a un precio bastante elevado, alrededor de 30.000 VND/kg.

*Preparando arroz madre con motivo del Año Nuevo del Arroz.*

Según investigaciones realizadas en las comunas montañosas de Phan Lam y Phan Son, se sabe que la variedad de arroz madre es muy valiosa para los pueblos étnicos Raglai y K'ho. Al cocinarse, los granos de arroz madre se expanden, adquieren una textura esponjosa y un sabor dulce y fragante. Esta variedad posee una gran vitalidad y sus granos presentan un característico color blanco lechoso, diferenciándose así de otras variedades de arroz. Sin embargo, en la actualidad, solo unas pocas familias de estos pueblos cultivan arroz madre en una pequeña superficie. Esta situación también es la causa de la degeneración de los recursos genéticos, lo que provoca una disminución significativa tanto de la productividad como de la calidad.

El arroz madre, la "perla" del cielo, ha visto cómo su cultivo, por diversas razones, se ha ido reduciendo gradualmente. Sin embargo, para los pueblos K'ho y Raglay, el arroz madre cultivado en sus campos sigue estando íntimamente ligado a su vida y espiritualidad. No solo constituye un alimento básico, sino también una de sus tradiciones culturales más arraigadas, que se ha mantenido, se mantiene y se seguirá manteniendo a lo largo del tiempo.

Se sabe que el 7 de diciembre de 2022, el Comité Popular Provincial aprobó la selección del proyecto científico y tecnológico «Restauración de variedades autóctonas de arroz y desarrollo de un modelo de agricultura ecológica basado en la cadena de valor en las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan ». El Instituto Sureño de Ciencia y Tecnología Agrícolas es la entidad encargada de la ejecución del proyecto. Este proyecto, con una duración de 36 meses, tiene como objetivo restaurar las variedades autóctonas de arroz y desarrollar un modelo de agricultura ecológica basado en la cadena de valor del producto, para incrementar el valor económico de dichas variedades y mejorar la calidad de vida de los habitantes de las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html