Arroz madre: ¡un “grano precioso” del cielo!

Según la gente del altiplano, el arroz madre es muy nutritivo, aromático y de sabor rico y cremoso. Su mejor sabor se obtiene al preparar gachas, y es especialmente beneficioso para ancianos y enfermos... Como dijo el dueño del arrozal: «Si un vecino cocina gachas con arroz madre, el vecino de al lado percibirá su irresistible aroma».

Costumbres tradicionales de las minorías étnicas de las tierras altas.

Es temporada de lluvias, por lo que cada parcela en las zonas montañosas de Phan Son y Phan Lam (distrito de Bac Binh) está cubierta de exuberante vegetación. En el espacioso jardín de la familia del Sr. Mang Khanh (aldea de Ta Moon, comuna de Phan Son), hay numerosos cultivos como pasto elefante, maíz, plátanos y, sobre todo, el vibrante verde de las plantas de arroz sembradas hace más de un mes.

El señor Mang Khánh está cuidando las plantas de arroz en el jardín.

El Sr. Mang Khanh me condujo a su espacioso jardín con una gran variedad de plantas. Me mostró una parcela de unos 20 metros cuadrados donde cultivaba arroz madre, que llevaba más de un mes exuberante y verde. El Sr. Khanh me contó que, durante décadas, su familia ha mantenido la tradición de cultivar arroz madre, ya que se considera una joya celestial. Cada año, generalmente en junio, cuando comienza la temporada de lluvias, también es el momento en que se prepara la tierra y se siembran las semillas. El arroz madre se cultiva sembrando plántulas, aprovechando el agua de lluvia y sin usar pesticidas.

Las plantas de arroz prosperan durante la temporada de lluvias.

El Sr. Khanh relató que, en el pasado, cada familia cultivaba de 2 a 3 sao (aproximadamente 0,2 hectáreas) de arroz madre, pero actualmente, casi todas las familias han reducido la superficie, plantando solo lo suficiente para su propio consumo. Esperan hasta noviembre o diciembre para la cosecha, que coincide con el Primer Festival del Arroz de los pueblos Raglay y K'ho de la zona. Según el propietario del arrozal, el arroz madre es muy fácil de cultivar; solo requiere sembrar, desherbar y fertilizar ocasionalmente. Con esta pequeña superficie, esperan cosechar más de 20 kg de arroz. Después de llevar el arroz a casa, cada familia cocinará el nuevo arroz para las ofrendas. También reservan de 2 a 3 kg como semillas para la siguiente temporada. El resto lo utilizan los aldeanos para cocinar gachas.

El Sr. Mang Ngoc Van (nacido en 1959 en el grupo autónomo n.º 2 de la comuna de Phan Lam), un respetado anciano de la zona, comentó: «Durante décadas, mi familia ha cultivado arroz madre como una forma de preservar la tradición, algo que no podemos abandonar». El Sr. Van explicó que, en el pasado, la gente cultivaba principalmente arroz de secano, incluyendo muchas variedades, pero solo lo ofrecía como sacrificio. Con el paso del tiempo, la superficie dedicada al cultivo de arroz madre en las tierras altas de Phan Lam y Phan Son ha disminuido considerablemente, pero la gente aún aprecia y preserva esta hermosa tradición.

Edición de audio. Ngoc Lan

Preservando valores

El Sr. K' Bay, presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son, comentó: «Según un estudio, actualmente hay unos 20 hogares en la comuna de Phan Son que cultivan arroz madre. El hogar con mayor superficie cultiva alrededor de medio sao (aproximadamente 1000 metros cuadrados), mientras que el más pequeño cultiva 20 metros cuadrados». El Sr. Bay añadió que las autoridades locales siguen promoviendo la preservación del cultivo de arroz madre entre la población para mantener esta tradición.

Los aldeanos están cosechando la cosecha madre de arroz.

Machacar arroz.

Respecto a la posibilidad de convertirlo en un producto local de especialidad, el presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son afirmó que es muy difícil, ya que la planta de arroz madre tiene una larga temporada de crecimiento, requiere cuidados manuales y deshierbe, y no se trata con pesticidas. Por lo tanto, el arroz madre se considera un producto agrícola limpio, de alta calidad y delicioso. En particular, los granos de arroz madre producen unas gachas muy sabrosas. Durante la cosecha, si hay excedente, los aldeanos lo venden a otras familias para semillas u ofrendas, a un precio relativamente alto de unos 30.000 VND/kg.

Machacando arroz madre durante el festival de la cosecha del arroz Tet.

Según una investigación realizada en las comunas de Phan Lam y Phan Son, dos tierras altas, la variedad de arroz madre es muy apreciada por los grupos étnicos Raglai y K'ho. Al cocinarse, los granos de arroz se expanden, se vuelven esponjosos y tienen un sabor dulce y aromático. Esta variedad de arroz madre es muy vigorosa y sus granos tienen un distintivo color blanco lechoso, diferente al de otras variedades de arroz. Sin embargo, actualmente, solo unos pocos hogares cultivan arroz madre en pequeñas parcelas. Esta es también la razón de la degradación del recurso genético, lo que provoca una disminución significativa tanto en el rendimiento como en la calidad.

El arroz madre, la "joya" del cielo, ha visto su superficie de cultivo reducirse gradualmente por diversas razones. Sin embargo, para los pueblos K'ho y Raglay, el arroz madre de secano en sus campos sigue estando profundamente ligado a su vida y espiritualidad. No solo satisface sus necesidades diarias, sino que también constituye una de las costumbres culturales únicas que se ha mantenido, se mantiene y se mantendrá a lo largo del tiempo.

Se sabe que el 7 de diciembre de 2022, el Comité Popular de la provincia de Binh Thuan emitió una decisión que aprueba los resultados de la selección del proyecto de ciencia y tecnología "Restauración de variedades madre de arroz y desarrollo de modelos de agricultura orgánica a lo largo de la cadena de valor en las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan ". La unidad responsable de la ejecución del proyecto es el Instituto Sureño de Ciencia y Tecnología Agrícola. El proyecto, que tendrá una duración de 36 meses, tiene como objetivo restaurar variedades madre de arroz y desarrollar modelos de agricultura orgánica a lo largo de la cadena de consumo, con el fin de aumentar el valor económico de estas variedades y mejorar la calidad de vida de los habitantes de las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html