¡Madre arroz: un "grano precioso" del cielo!

Según los habitantes de las tierras altas, el arroz madre es muy nutritivo, fragante y de sabor rico y cremoso. Su sabor es exquisito en gachas, y es especialmente beneficioso para los ancianos y los enfermos. Como decía el dueño del arrozal: «Si un vecino prepara gachas con arroz madre, el vecino de al lado percibirá su irresistible aroma».

Costumbres tradicionales de las minorías étnicas de las tierras altas.

Es la temporada de lluvias, por lo que cada parcela de tierra en las altas zonas montañosas de Phan Son y Phan Lam (distrito de Bac Binh) está cubierta de una exuberante vegetación. En el amplio jardín de la familia del Sr. Mang Khanh (aldea de Ta Moon, comuna de Phan Son), crecen muchos cultivos como hierba elefante, maíz, plátanos y, sobre todo, el verde intenso de las plantas de arroz que se sembraron hace más de un mes.

El señor Mang Khánh está cuidando las plantas de arroz en el jardín.

El Sr. Mang Khanh me condujo a su espacioso jardín con una gran variedad de plantas. Me mostró una parcela de unos 20 metros cuadrados donde cultivaba arroz madre, que lucía exuberante y verde desde hacía más de un mes. El Sr. Khanh me contó que, durante décadas, su familia ha mantenido la tradición de cultivar arroz madre, ya que lo consideran una "joya" del cielo. Cada año, generalmente en junio, cuando comienza la temporada de lluvias, es también el momento en que se prepara la tierra y se siembran las semillas. El arroz madre se cultiva sembrando plántulas, utilizando agua de lluvia y sin pesticidas.

Las plantas de arroz prosperan durante la temporada de lluvias.

El Sr. Khanh relató que, antiguamente, cada familia cultivaba entre 2 y 3 sao (aproximadamente 0,2 hectáreas) de arroz madre, pero actualmente casi todas han reducido la superficie cultivada, sembrando solo lo suficiente para su propio consumo. Esperan hasta noviembre o diciembre para la cosecha, que coincide con la celebración del Primer Festival del Arroz de los pueblos Raglay y K'ho de la zona. Según el propietario del arrozal, el arroz madre es muy fácil de cultivar; solo requiere siembra, deshierbe y fertilización ocasional. Con esta pequeña superficie, esperan cosechar más de 20 kg de arroz. Tras llevar el arroz a casa, cada familia lo cocina para las ofrendas. También reservan entre 2 y 3 kg como semillas para la siguiente temporada. El resto lo utilizan los aldeanos para preparar gachas.

El Sr. Mang Ngoc Van (nacido en 1959 en el grupo autónomo n.° 2 de la comuna de Phan Lam), un respetado anciano de la zona, compartió: "Durante décadas, mi familia ha cultivado arroz madre como una forma de preservar la tradición, algo que no podemos abandonar". El Sr. Van explicó que, antiguamente, la gente cultivaba principalmente arroz de secano, incluyendo muchas variedades, pero solo ofrecía arroz madre como ofrenda. Con el paso del tiempo, la superficie dedicada al cultivo de arroz madre en las tierras altas de Phan Lam y Phan Son ha disminuido considerablemente, pero la gente aún valora y preserva esta hermosa tradición.

Edición de audio. Ngoc Lan

Preservar valores

El Sr. K' Bay, presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son, comentó: "Tras una revisión, se constató que actualmente hay alrededor de 20 hogares en la comuna de Phan Son que cultivan arroz madre. El hogar con la mayor superficie cultiva aproximadamente medio sao (unos 1000 metros cuadrados), mientras que el más pequeño tiene 20 metros cuadrados". El Sr. Bay añadió que las autoridades locales siguen promoviendo la preservación del cultivo de arroz madre entre la población para mantener esta tradición.

Los aldeanos están cosechando el arroz de la primera cosecha.

Machacar el arroz.

Respecto a la posibilidad de convertirlo en un producto local especializado, el presidente del Comité Popular de la comuna de Phan Son afirmó que es muy difícil, ya que la planta madre de arroz tiene un ciclo de crecimiento prolongado, requiere cuidados manuales y deshierbe, y no se trata con pesticidas. Por lo tanto, el arroz madre se considera un producto agrícola limpio, de alta calidad y delicioso. En particular, los granos de arroz de la planta madre se utilizan para preparar una papilla muy sabrosa. Si durante la cosecha hay excedente, los aldeanos lo venden a otras familias a cambio de semillas u ofrendas, a un precio relativamente alto de alrededor de 30 000 VND/kg.

Moler el arroz madre durante el festival de la cosecha de arroz del Tet.

Según una investigación realizada en las comunas de Phan Lam y Phan Son, la variedad madre de arroz es muy apreciada por los grupos étnicos Raglai y K'ho. Al cocinarse, los granos se expanden, se vuelven esponjosos y adquieren un sabor dulce y fragante. Esta variedad es muy vigorosa y sus granos tienen un distintivo color blanco lechoso, diferente al de otras variedades de arroz. Sin embargo, actualmente, solo unas pocas familias cultivan esta variedad en pequeñas parcelas. Esto contribuye a la degradación del recurso genético, lo que ha provocado una disminución significativa tanto en el rendimiento como en la calidad.

El arroz madre, la "joya" del cielo, ha visto disminuir gradualmente su área de cultivo por diversas razones. Sin embargo, para los pueblos K'ho y Raglay, el arroz madre de secano en sus campos sigue profundamente ligado a su vida y espiritualidad. No solo satisface sus necesidades diarias, sino que también es una de las costumbres culturales únicas que se ha mantenido, se mantiene y se seguirá manteniendo a lo largo del tiempo.

Se sabe que el 7 de diciembre de 2022, el Comité Popular de la provincia de Binh Thuan emitió una resolución aprobando los resultados de la selección para la tarea de ciencia y tecnología "Recuperación de variedades madre de arroz y desarrollo de modelos de agricultura orgánica a lo largo de la cadena de valor en las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan". La unidad principal encargada de la ejecución de la tarea es el Instituto Sur de Ciencia y Tecnología Agrícola. El proyecto se implementará durante 36 meses con el objetivo de recuperar las variedades madre de arroz y desarrollar modelos de agricultura orgánica a lo largo de la cadena de consumo del producto para aumentar el valor económico de dichas variedades y mejorar la calidad de vida de los habitantes de las comunas montañosas de la provincia de Binh Thuan.

Fuente: https://baobinhthuan.com.vn/lua-me-hat-ngoc-cua-troi-123164.html