La malta golpea la memoria

Primero, tengo que explicar un poco sobre el nombre "malta". Según una persona de un pueblo tradicional de artesanos de la malta, esta receta fue transmitida de generación en generación por un chino. Al principio, tenía mis dudas y mis convicciones. Pero al buscar en el diccionario, descubrí que la palabra "malta" es una metonimia de los ingredientes de este plato: arroz y arroz blanco (ahora arroz glutinoso). De ahí también el nombre de esta especialidad.

No conozco los detalles del proceso de elaboración de la malta, pero sé que el proceso básico consiste en fermentar la cáscara de arroz hasta unos 5 cm, secarla y triturarla hasta convertirla en polvo. El arroz glutinoso se cuece y se mezcla con el polvo de cáscara de arroz, luego se mezcla con agua y se vuelve a fermentar. Finalmente, se exprime el jugo y la mezcla se cuece hasta que espese.

La malta se come mejor con papel de arroz.

Cuando escucho al escritor Nguyen Nhat Anh recordar las alegrías de la infancia, de repente escucho en mis recuerdos el dulce sabor del caramelo de malta.

De niño, vivía en el campo. En aquella época, los productos de confitería no abundaban tanto como ahora, y los productos importados eran aún más escasos. Mi abuela solía comprarme malta "Thien But" (una famosa marca de malta en Quang Ngai ). En aquella época, la malta se envasaba en latas de leche de vaca, con tapas de hojalata prensadas a partir de latas de nido de pájaro.

Me alegré muchísimo al sacar los palillos de la lata de maltosa. Estaba tan absorto comiendo la maltosa con palillos, como si comiera la piruleta con la que siempre había soñado. Comer maltosa le costó a mi familia muchos palillos. Porque, cuando comía maltosa, a menudo la metía profundamente en la lata y la apretaba tan fuerte que a menudo se rompían. Cada vez que tenía un accidente, tenía que pedirle ayuda a mi abuela. Ella me ayudó a sacar los palillos rotos y luego me preparó una "especialidad de la infancia": papel de arroz con maltosa.

Lo mencioné, y el escritor Nguyen Nhat Anh también asintió. La malta debe comerse con papel de arroz para ser apropiada, elegante y demostrar que eres un experto en malta. Mi abuela hablaba de malta con mucha elegancia y precisión. En un instante, las brillantes hebras de malta se extendieron finamente sobre el crujiente papel de arroz dorado, como hilos de seda recién tejidos en el telar.

Esperé con ansias. Cuando partió el papel de arroz por la mitad, lo dobló y me lo entregó, mi alegría fue inmensa. Me quedé quieto y saboreé rápidamente este sencillo regalo, pero me revolvía el estómago. El aroma crujiente del papel de arroz, combinado con el dulce sabor del caramelo de malta, me hizo olvidar mis antojos mientras estaba en el supermercado. Si le añades cacahuetes por encima, el papel de arroz de malta quedaría tan rico como el caramelo de sésamo o el caramelo de cu-do.

Gracias al recuerdo que me despertó, un día, al regresar a Quang Ngai, corrí al pueblo a comprar un frasco de malta. Gracias a eso, supe que ahora la malta de Quang Ngai tiene muchas marcas y diseños. Está la marca "Thien But", la malta registrada bajo el programa OCOP (Una Comuna, Un Producto), la que viene en cajas de plástico, la que viene en cajas de vidrio... En cuanto a mí, tuve que encontrar la malta que viene en una lata de leche. Quizás para que encajara con mi memoria.

En casa, mi abuela y yo abrimos juntas la lata de jarabe de malta. Me elogió: «El horno le puso menos jarabe de malta, por eso es tan claro y dulce». Luego sonrió con cariño, con la mirada fija en la lata. Quizás, como yo, estaba evocando recuerdos de tiempos pasados...

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm