El jarabe de malta choca con los recuerdos.

Primero, permítanme explicar el nombre "jarabe de malta". Según alguien de la aldea donde se elaboraba tradicionalmente el jarabe de malta, la receta se transmitió de generación en generación por un chino. Al principio, tenía mis dudas, pero después de consultar el diccionario, descubrí que la palabra "jarabe de malta" es una metáfora de los ingredientes de este plato: arroz germinado y arroz común (hoy arroz glutinoso). De ahí también el nombre de esta especialidad.

Desconozco los detalles de la elaboración de la malta, solo lo básico: se germina el arroz a unos 5 cm de profundidad, se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. El arroz glutinoso se cuece y se mezcla con el polvo de arroz germinado, luego se mezcla con agua y se deja fermentar de nuevo. Finalmente, se exprime el líquido y la mezcla se cuece hasta que espese.

El jarabe de malta se disfruta mejor con galletas de arroz.

Cuando escuché al escritor Nguyen Nhat Anh relatar las alegrías de su infancia, mis propios recuerdos de repente tuvieron un sabor dulce como el de un caramelo de malta.

De niño, vivía en el campo. En aquel entonces, la variedad de dulces y aperitivos no era tan amplia como ahora, y los productos importados eran aún más escasos. Mi abuela solía comprarme jarabe de malta "Thien But" (una famosa marca de jarabe de malta en Quang Ngai ). En aquella época, el jarabe de malta se envasaba en latas de leche condensada, con tapas de hojalata hechas con latas de bebida recicladas de nido de pájaro.

Sostener los palillos y sacar el jarabe de malta de la lata me llenó de alegría. Comí el jarabe de malta con ellos, como si comiera una piruleta con la que siempre había soñado. Comer jarabe de malta consumía bastantes palillos en casa. Porque al sacar el jarabe, solía meterlos bien dentro de la lata y sujetarlos con fuerza, así que a menudo se rompían. Cada vez que esto ocurría, tenía que pedirle ayuda a mi abuela. Ella me ayudaba a recuperar los palillos rotos y luego me preparaba una "especialidad de la infancia": galletas de arroz con jarabe de malta.

Lo mencioné, y el escritor Nguyen Nhat Anh asintió. El jarabe de malta debe consumirse con galletas de arroz para que se considere auténtico, apropiado y para demostrar que uno es un experto en jarabe de malta. Mi abuela lo sirvió con mucha elegancia y precisión. En un instante, se podían ver las brillantes hebras de jarabe de malta extendidas sobre la crujiente galleta de arroz dorada, como hilos de seda recién tejidos aún en el telar.

Lo esperaba con ansias. Cuando partió el papel de arroz por la mitad, lo dobló y me lo entregó, mi alegría fue inmensa. Me quedé quieto y saboreé rápidamente este simple capricho, con el estómago rebosante de emoción. El crujiente y fragante papel de arroz, combinado con el dulce sabor del caramelo de malta, me hizo olvidar el antojo que tenía en el supermercado. Si le añadías cacahuetes, este bocadillo de papel de arroz con malta sería tan delicioso como el caramelo de sésamo o el turrón de cacahuete.

Un día, al regresar a Quang Ngai, me apresuré a ir al pueblo a comprar un frasco de jarabe de malta. Así descubrí que el jarabe de malta de Quang Ngai ahora viene en muchas marcas y variedades. Está la marca "Thien But", algunas están registradas bajo el programa OCOP (Una Comuna, Un Producto), algunas vienen en envases de plástico, otras en frascos de vidrio... En mi caso, tuve que encontrar el que venía en una lata de leche condensada. Quizás era para que encajara a la perfección con mis recuerdos.

De vuelta en casa, mi abuela y yo abrimos la lata de jarabe de malta. Ella elogió: «La panadería usó menos malta, así que el jarabe es claro y dulce». Luego sonrió cálidamente, con la mirada fija en la lata. Quizás, como yo, estaba recordando un tiempo lejano...

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm