Por primera vez sentí el paso de las estaciones y los sutiles cambios de la naturaleza. Por primera vez disfruté de los platos especiales que preparaban con sencillez los hmong en el profundo valle.
Temporada de fragancia y color
Ese otoño, partimos de Ciudad Ho Chi Minh en una vieja camioneta, a través de las provincias centrales, hasta Hanoi , y desde allí, continuamos hacia el noroeste.
La primera parada del grupo fue Mu Cang Chai, donde los campos en terrazas cambian gradualmente de verde claro a amarillo dorado. Lo más destacado de este hermoso paisaje otoñal son los vibrantes colores de los trajes de las mujeres de las tierras altas que cosechan arroz con alegría.
El aroma del arroz fragante, mezclado con el característico aroma del viento de la hierba de las tierras altas, me aceleró el corazón. Al pasar por Tu Le, también pude percibir el aroma del arroz joven, el regalo del otoño, impregnando suavemente el aliento de las montañas y las colinas.
Al llegar a Mu Cang Chai, el grupo pasó la noche en una casa sobre pilotes llamada Do Gu, abierta por una pareja hmong para recibir turistas. La anfitriona, la Sra. Gu, es una mujer ingeniosa con un acento kinh muy agradable.
Su casa es como cualquier otra casa sobre pilotes: abajo está la cocina y un espacio para unas mesas y sillas, y arriba hay un amplio piso con capacidad para unas 20 personas. Después de empacar nuestras cosas, nos invitó de inmediato a una comida caliente con verduras y carne.
Cocina muy bien, así que le pedí que fuera a la cocina al día siguiente para aprender a cocinar algunos platos locales. La gastronomía otoñal en Mu Cang Chai no es muy rica, ya que la gente aquí es sencilla en cuanto a comida y ropa. El concepto culinario básico de los lugares con condiciones materiales precarias es comer alimentos de temporada.
Los habitantes de las tierras altas suelen ir al bosque a recoger verduras silvestres. En casa, cultivan mostaza verde amarga. Los habitantes de las tierras bajas suelen llamarla mostaza de gato porque «meo» es otro nombre del pueblo hmong.
El otoño también es la época en que las calabazas cubren los tejados. Esta es una característica interesante de las casas de las tierras altas. La gente suele construir enrejados para que las calabazas trepen desde el suelo hasta el tejado. Bajo el alero de la casa, también cuelga un enrejado de maíz, muy agradable a la vista.
El naranja de las calabazas se funde con el amarillo oscuro del maíz. El marrón de los tejados se desvanece gradualmente debido al viento y las heladas. El verde de las colinas y el amarillo suave de los arrozales crean una escena poética...
Curiosos, pedimos visitar la casa de un lugareño. La casa estaba más deteriorada de lo que imaginaba. Bajo el techo, cubierto con un poético enrejado de calabaza, se encontraban la pocilga, el gallinero y la vivienda familiar.
Recuerdos en la cocina
La Sra. Gu nos guió para cocinar pollo picado salteado con chile, pollo salado y pa du, un plato muy parecido al cerdo enrollado en hojas de lolot. Los platos de las tierras bajas no tendrían nada de especial sin la adición de la du, una especie de hoja silvestre con un aroma distintivo.
El sabor picante de los platos en el frío otoño de las altas montañas me hace sentir como si un nuevo amigo me abrazara con fuerza. ¡El otoño en Mu Cang Chai me ha mimado muchísimo!
Cocinamos en la cocina a oscuras, pero nuestras conversaciones eran más brillantes que la luz del sol en los arrozales. Después de terminar el plato principal, le pregunté: "¿Qué necesitamos para hacer sopa?", queriendo saber si su forma de prepararla era diferente a la habitual. Ella respondió con inocencia: "¡Necesitas una olla para hacer sopa!", haciéndonos reír a todos.
La sopa de calabaza es única. Sin importar la estación, de Oriente a Occidente, la calabaza está por todas partes. Cada pieza de calabaza es grasosa, rica y dulce. El plato de calabaza hervida tiene un sabor intenso porque el clima aquí es más riguroso, por lo que cada verdura es la síntesis de lo más esencial y hermoso que el cielo y la tierra tienen para ofrecer.
Mientras preparábamos el almuerzo, su hijo de 4 años no paraba de corretear a sus pies, acurrucándose de vez en cuando en su regazo. También había un gato atigrado que disfrutaba sentado junto a la estufa de leña, observando y escuchando atentamente nuestra conversación, disfrutando del ambiente acogedor.
Fue casi el mejor recuerdo del otoño que jamás hayamos tenido. De igual manera, el paisaje otoñal que pasa ante la ventanilla del coche solo se ve una vez, y no se vuelve a ver, ni siquiera si regresamos por la misma ruta.
Durante los días en que las tierras altas del noroeste sufrían desastres naturales, contacté con la Sra. Gu. Me dijo que la sección de Mu Cang Chai donde nos alojamos no sufrió muchos daños.
Y vagué, la vida atraviesa innumerables tormentas. Pero siempre, la creencia de que todo saldrá bien nos ayuda a superarlas. En medio de las dificultades, vemos la presencia del amor.
Las dos palabras "amor familiar" no se limitan al ámbito entre personas muy cercanas, sino que son el amor entre personas, sin importar que sean extraños o conocidos.
Añoro cada región que he visitado, que marcó mi brillante juventud. El mar de nubes, las colinas, las cascadas, los arroyos, los caminos que bordean las montañas… Espero volver a ver ese lugar apacible, como el otoño en Mu Cang Chai en mi memoria, ¡muchas veces más en mi vida!
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Fuente: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html
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