Salsa de pescado en la cocina de Quang Nam

*La salsa de pescado fermentada tiene un sabor sorprendentemente delicioso acompañada de arroz caliente. Foto: Hanh Nhi*

Según investigadores culturales, la salsa de pescado se originó en el pueblo Cham y fue vietnamitaizada por los primeros inmigrantes vietnamitas en Quang Nam, convirtiéndose en uno de los rasgos culinarios distintivos del pueblo vietnamita. La salsa de pescado y su preferencia por los habitantes de Quang Nam han dado forma a un concepto culinario único, a menudo denominado "cortar trozos grandes y cocinar con una salsa salada", completamente diferente de la preferencia por lo dulce en el sur o los sabores más suaves del norte.

En el libro "Comprendiendo a la gente de Quang Nam", la salsa de pescado se considera central para la cultura culinaria de Quang Nam, y es la salsa de pescado la que hace que la cultura de Quang Nam sea más rica, más fuerte y más cercana a la naturaleza.

No es casualidad que a los habitantes de Quang Nam y Da Nang se les llame a menudo "gente de la salsa de pescado" para distinguirlos de los "gente de la pasta de camarones" de Hue. Porque en las comidas diarias de los habitantes de Quang Nam, independientemente de su clase social o estatus, siempre hay un plato de salsa de pescado (pasta de pescado fermentada).

La salsa de pescado incluso aparecía en banquetes ofrecidos por funcionarios de la corte en el pasado. Por ejemplo, en la suntuosa comida que el gobernador de Tourane ofreció a la delegación de Macartney en el siglo XVIII, «había platos de carne de res en cubos sumergidos en una deliciosa salsa». La salsa de pescado también está estrechamente asociada con los pescadores de la provincia de Quang Nam, actuando como un agente protector contra el frío del mar cuando tienen que bucear a gran profundidad para pescar mariscos.

En cuanto a la salsa de pescado en la cocina de Quang Nam, la lista es interminable. Desde platos sencillos como un tazón de salsa de pescado picante mezclada con ajo y chiles, hasta verduras hervidas para mojar, o una pila de fideos suficiente para saciar un día de mercado ajetreado. En días fríos y lluviosos, un tazón de arroz caliente con verduras encurtidas y salsa de pescado es simplemente una delicia. O por la noche, la gente suele picar un plato de crujientes galletas de arroz con aroma a aceite de cacahuete y sabrosa salsa de pescado.

Para una experiencia un poco más sofisticada, se puede añadir cerdo hervido con maestría, con dos trozos de piel en cada extremo, o un trozo de ternera asada de color rosa rojizo, envuelto en hierbas y bañado generosamente en salsa de pescado. O, más comúnmente, los tazones de fideos con salsa de pescado fermentada se han convertido en una reconocida especialidad de Da Nang.

El sabor salado y el distintivo olor acre de la salsa de pescado fermentada pueden disuadir a algunos al principio, pero una vez probada, pocos pueden resistirse a la seducción de este condimento único. Por ello, las salsas de pescado fermentadas, como la salsa de anchoas, la salsa de arenque, la salsa de pepinillos encurtidos y la salsa de berenjenas encurtidas, bajo marcas como salsa Dì Cẩn, salsa Nam Ô y salsa Cửa Khe, se han convertido en especialidades populares en todo el país.

Desde sencillas comidas campestres hasta suntuosos banquetes, la salsa de pescado ha contribuido durante generaciones al rico sabor de la gastronomía local, conservando al mismo tiempo su identidad única. Entre la infinidad de sabores de Vietnam, la salsa de pescado de Quang Nam siempre posee un carácter distintivo: el sabor salado del mar y la profunda calidez de la gente de la soleada y ventosa región central.

Fuente: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html