Salsa de pescado en la cocina de Quang Nam

*La salsa de pescado fermentada tiene un sabor sorprendentemente delicioso cuando se come con arroz caliente. Foto: Hanh Nhi*

Según investigadores culturales, la salsa de pescado tiene su origen en el pueblo Cham y fue adaptada al gusto vietnamita por los primeros inmigrantes vietnamitas en Quang Nam, convirtiéndose en uno de los rasgos culinarios distintivos del pueblo vietnamita. La salsa de pescado y la preferencia por ella entre los habitantes de Quang Nam han dado forma a un concepto culinario único, a menudo descrito como "cortar trozos grandes y cocinar con una salsa salada", completamente distinto de la preferencia por lo dulce en el sur o los sabores más suaves del norte.

En el libro "Comprendiendo a la gente de Quang Nam", la salsa de pescado se considera fundamental para la cultura culinaria de Quang Nam, y es la salsa de pescado la que hace que la cultura de Quang Nam sea más rica, más fuerte y más cercana a la naturaleza.

No es casualidad que a los habitantes de Quang Nam y Da Nang se les llame a menudo "gente de salsa de pescado" para distinguirlos de los "gente de pasta de camarones" de Hue. Porque en las comidas diarias de la gente de Quang Nam, independientemente de su clase social o estatus, siempre hay un tazón de salsa de pescado (pasta de pescado fermentada).

La salsa de pescado incluso aparecía en los banquetes ofrecidos por funcionarios de la corte en el pasado. Por ejemplo, en la suntuosa comida que el gobernador de Tourane ofreció a la delegación de Macartney en el siglo XVIII, "había platos de carne de res en cubos bañados en una deliciosa salsa". La salsa de pescado también está estrechamente relacionada con los pescadores de la provincia de Quang Nam, ya que actúa como un agente protector contra el frío del mar cuando tienen que bucear a gran profundidad para pescar mariscos.

En la gastronomía de Quang Nam, la lista de usos de la salsa de pescado es interminable. Desde platos sencillos como un tazón de salsa de pescado picante con ajo y chiles para mojar verduras hervidas, hasta un plato de fideos que satisface el apetito en un día ajetreado en el mercado. En días fríos y lluviosos, un tazón de arroz caliente con verduras encurtidas y salsa de pescado es simplemente delicioso. Por las noches, es común disfrutar de un plato de crujientes galletas de arroz perfumadas con aceite de cacahuete y una sabrosa salsa de pescado.

Para una experiencia un poco más sofisticada, se puede añadir cerdo hervido a la perfección con dos trozos de piel en cada extremo de la tira de carne, o un trozo de ternera asada de color rosa rojizo envuelto en hierbas y bañado generosamente en salsa de pescado. O, más comúnmente, los cuencos de fideos vermicelli con salsa de pescado fermentada se han convertido en una especialidad muy conocida de Da Nang.

El sabor salado y el olor penetrante característico de la salsa de pescado fermentada pueden disuadir a algunos al principio, pero una vez probada, pocos pueden resistirse al encanto de este condimento único. Por ello, las salsas de pescado fermentadas, como la salsa de anchoas, la salsa de arenque, la salsa de pepinillos encurtidos y la salsa de berenjenas encurtidas, de marcas como Dì Cẩn sauce, Nam Ô sauce y Cửa Khe sauce, se han convertido en especialidades populares en todo el país.

Desde sencillas comidas campestres hasta suntuosos banquetes, la salsa de pescado ha contribuido durante generaciones al rico sabor de la gastronomía local, conservando al mismo tiempo su identidad única. Entre la miríada de sabores de Vietnam, la salsa de pescado de Quang Nam siempre posee un carácter distintivo: el sabor salado del mar y la profunda calidez de la gente de la soleada y ventosa región central.

Fuente: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html