Salsa de pescado en la cocina de Quang

*La salsa de pescado con arroz caliente es sorprendentemente deliciosa. Foto: Hanh Nhi*

Según investigadores culturales, la salsa de pescado tiene su origen en el pueblo Cham, fue aprendida por los primeros inmigrantes vietnamitas en Quang Nam y se adaptó a la cultura culinaria vietnamita, convirtiéndose en una de las expresiones culinarias únicas del pueblo vietnamita. La salsa de pescado y la preferencia por ella en Quang Nam han dado forma a un concepto gastronómico singular, a menudo descrito como "picado en trozos grandes, estofado y salado", que contrasta notablemente con el sabor dulce del sur y el sabor suave del norte.

En el libro "Comprendiendo a la gente de Quang Nam", la salsa de pescado se considera el centro de la cultura culinaria de Quang Nam y es la salsa de pescado la que hace que la cultura de Quang Nam sea más rica, más fuerte y más cercana a la naturaleza.

No es casualidad que a los habitantes de Quang Nam -Da Nang se les llame a menudo «gente del mam cai» para distinguirlos de los «gente del mam ruoc» de Hue. Porque en las comidas diarias de los habitantes de Quang, independientemente de su clase o estatus social, siempre hay un tazón de mam cai (salsa de pescado).

La salsa de pescado incluso figuraba en los banquetes de los funcionarios reales en el pasado. Por ejemplo, en la suntuosa comida que el gobernador de Tourane ofreció a la delegación de Macartney en el siglo XVIII, «había platos de carne de res en cubos bañados en una deliciosa salsa». La salsa de pescado también se asocia con los pescadores de Quang Nam, a quienes se les usaba para protegerse del frío del océano cuando tenían que sumergirse a gran profundidad para pescar mariscos.

Hablando de la salsa de pescado en la cocina Quang, las opciones son infinitas. Desde platos sencillos como un tazón de salsa de pescado con ajo y chile, bien picante, para mojar verduras hervidas o un puñado de fideos, es suficiente para una comida completa cuando escasean los alimentos en el mercado. En días fríos y lluviosos, no hay nada mejor que un tazón de arroz caliente con salsa de pescado, verduras encurtidas y berenjena en salsa de pescado. O por la tarde, es común comer un plato de papel de arroz con el aroma fragante del aceite de cacahuete frito mezclado con el sabor salado de la salsa de pescado.

Una opción un poco más sofisticada sería añadir cerdo hervido con maestría, con dos trozos de piel en los extremos de la tira de carne, o un trozo de ternera asada al horno, rebozada en hierbas y bañada en salsa de pescado. También es muy popular el plato de fideos vermicelli con salsa de pescado, una especialidad famosa de Da Nang .

El sabor salado de la salsa de pescado y el fuerte olor a pescado fermentado pueden hacer dudar a muchos al principio, pero una vez probada, pocos pueden resistirse al encanto de esta salsa tan especial. Por eso, la salsa de pescado, la salsa de caballa, la salsa de arenque, la salsa de pescado en escabeche, la salsa de berenjena... con marcas como Di Can, Nam O y Cua Khe... se han convertido en especialidades populares en todo el país.

Desde sencillos tazones de arroz hasta lujosos banquetes, la salsa de pescado siempre ha contribuido a realzar el sabor de los platos vietnamitas, preservando a la vez la identidad local. Entre los innumerables sabores de Vietnam, la salsa de pescado de Quang posee un carácter único: el sabor salado del océano, la profundidad que refleja el amor de la gente de la soleada y ventosa región central.

Fuente: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html