En enero, el krill abunda en las aguas de Da Nang . Temprano por la mañana, los barcos atracan con cestas repletas de krill rojo brillante. El Sr. Huynh Van Muoi (nacido en 1966 en el barrio de Man Thai, distrito de Son Tra, ciudad de Da Nang) espera, toma un krill y le da un mordisco. Si el krill es dulce, significa que tiene carne, lo que lo hace ideal para preparar una deliciosa pasta de krill dulce.
Compró algunos camarones e hizo pasta de camarones salada rápidamente. Esta es una receta que aprendió de su padre, Huynh Van Mua, un reconocido pescador del pueblo pesquero de Man Thai.
La pasta de camarones no necesita lavarse después de comprarla, ya que esto alteraría su sabor. Los ingredientes incluyen sal gruesa, jengibre, galanga, ajo, chiles frescos y un poco de arroz cocido sobrante. Todas las especias, incluida la sal gruesa, están finamente molidas para que se integren mejor a la pasta de camarones. Luego, mezcla todo hasta que la pasta de camarones y los demás ingredientes estén bien combinados. Vierte la mezcla en un frasco de cerámica o vidrio para que la pasta absorba el sabor. Después de unos 5 días, abre el frasco y te recibirá un aroma fragante. Pruébala; la pasta de camarones tiene un sabor equilibrado entre salado, dulce y picante.
La deliciosa pasta de camarones salada de cocción rápida, elaborada por el Sr. Huynh Van Muoi en el pueblo pesquero de Man Thai, en Da Nang.
El señor Mười dijo que todos en el pueblo costero saben cómo preparar este plato; que sea delicioso o no depende de la habilidad para elegir la pasta de camarones y de la meticulosidad al moler los ingredientes para que no queden ni demasiado finos ni demasiado gruesos.
La carne de cerdo desmenuzada salada se puede disfrutar de una forma elegante o más sencilla. Para una comida sofisticada, puedes comprar un trozo de panceta, hervirlo y mojarlo en la salsa. Para una comida sencilla, puedes acompañar la carne de cerdo desmenuzada con arroz caliente o con hojas de batata hervidas. De cualquier manera, te comerás fácilmente varios tazones de arroz.
Hoy en día, el pueblo pesquero ha cambiado mucho en comparación con la infancia del Sr. Muoi. Han surgido edificios altos por todas partes. Sin embargo, su familia aún conserva un pequeño patio detrás de la casa para elaborar salsa de pescado y preservar la tradición artesanal. Él es un experto en la elaboración de todo tipo de salsas de pescado: salsa de anchoa, salsa de cangrejo, pasta de camarones, etc.
Considera que la pasta de camarones salada de preparación rápida es fácil de hacer, no es complicada y no requiere mucho tiempo. También ha mostrado cómo prepararla a los turistas en el Museo de Da Nang y en casa para que los estudiantes puedan experimentar.
"La comida no es solo para comer; es una forma de vida, un aspecto cultural único de cada región, y hay que preservarla", dijo el Sr. Mười.
El Sr. Huynh Van Muoi (barrio de Man Thai, distrito de Son Tra, ciudad de Da Nang; tercero desde la derecha) muestra cómo preparar salsa de pescado.
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