Negocio de especialidades locales
El cerdo ahumado es un plato tradicional del pueblo Ca Dong en Nam Tra My. Desde sus inicios, han ideado una forma de ahumar todo tipo de carne de animales cazados para conservarla durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la vida ha cambiado mucho, pero en algunas aldeas remotas, la gente Ca Dong todavía elige este método para conservar la carne, generalmente cerdo negro y cerdo doméstico.
La Sra. Ho Thi Ngoc Huyen explicó que muchas aldeas y caseríos de la comuna de Tra Don se encuentran en las profundidades de las montañas, sin electricidad ni carreteras. Si bien el ganado y las aves de corral crecen bien, la gente vive principalmente de la autosuficiencia.
"Cuando hay muchos animales, tienen que sacrificarlos para comerlos a diario. Además de métodos de procesamiento sencillos como hervirlos, cocinarlos y saltearlos, la mayor parte de la carne se cuelga en la cocina para su uso gradual, sobre todo en invierno", explicó la Sra. Huyen.
La carne de cerdo ahumada suele ser roja o rosada, dependiendo del tiempo que lleva colgada en el horno. Tiene el aroma característico del cerdo negro, un ligero olor a quemado y es especialmente menos grasa que con el método de procesamiento habitual. Se suele comer directamente, saltearla o cocinarla con verduras silvestres.
Surge de la idea de preservar la identidad tradicional del pueblo Ca Dong, en particular la del cerdo ahumado y la carne ahumada en general. Si bien la población de Tra Don cría abundantemente cerdos, no logran una producción estable.
Además, al darse cuenta de que en el distrito de Nam Tra My no existía una instalación tradicional de producción de carne de cerdo ahumada, la Sra. Huyen llevó a cabo con valentía su idea de empresa.
A principios de 2022, la Sra. Huyen comenzó a elaborar carne de cerdo seca para venderla a la gente de la comuna durante el Tet. Con apoyo, en esa ocasión vendió más de 50 kg de carne seca.
Orientación a largo plazo
Aunque hace una gran cantidad, la Sra. Huyen intenta hacer carne de cerdo ahumada de la manera tradicional, porque ese es el factor principal para preservar el sabor del plato.
Según la Sra. Huyen, el secreto para obtener una deliciosa carne de cerdo ahumada reside, además de en la selección de cerdos de calidad (principalmente cerdos negros criados por los aldeanos), en la higiene durante el sacrificio. La carne se lava con sal, se corta en tiras finas y largas y luego se seca en la estufa. La leña de canela es el principal combustible para crear humo, realzando así el sabor y el color natural de la carne.
Tras tres años de actividad, la marca de carne de cerdo ahumada de la Sra. Huyen ha tenido una excelente acogida entre los consumidores. Por cada kilogramo de carne de cerdo ahumada, la Sra. Huyen la vende al mercado a un precio de entre 500 y 600 mil VND/paquete/kg, con un promedio de 20 kg al mes, generando ingresos superiores a los 100 millones de VND al año.
Actualmente, la Sra. Huyen ha registrado la marca de carne de cerdo ahumada Huyen Thang, ubicada en la aldea 1, comuna de Tra Don. Además, la Sra. Huyen está considerando un plan para producir productos de carne de cerdo ahumada OCOP en 2025.
Antes de elaborar carne de cerdo ahumada, fundé una cooperativa especializada en la producción de aceite esencial de canela Tra My, canela en polvo y ginseng Ngoc Linh. Sin embargo, debido a la escasez de maquinaria y la inestabilidad del sistema eléctrico, tuvimos que suspender temporalmente la producción. Ahora, la planta se centrará en el desarrollo de productos de carne de cerdo ahumada, ampliando así el mercado de este producto, afirmó la Sra. Huyen.
Actualmente, además de vender a los usuarios de la comuna y el distrito, la Sra. Huyen también publica productos en las redes sociales, participa en la introducción y venta de productos de cerdo ahumado en los mercados de ginseng de Ngoc Linh y participa en un viaje de inicio organizado por la Unión Provincial de Mujeres en Bac Tra My.
Su instalación también contribuye a crear puestos de trabajo y aumentar los ingresos de la población local, mediante la compra de cerdos limpios y la contratación de trabajadores para trabajar directamente en las instalaciones.
La Sra. Huyen afirmó estar dispuesta a participar en ferias en grandes ciudades si las condiciones lo permiten. Las características de los productos tradicionales y su sencillo procesamiento afectarán en cierta medida su conservación y vida útil.
Si se aplica de acuerdo con las regulaciones para cumplir con los criterios del producto OCOP, tomará más tiempo y esfuerzo, pero ella está decidida a hacerlo para llevar las especialidades de Nam Tra My más lejos en el futuro, para que la gente local aprecie y preserve la forma de hacer este plato.
[anuncio_2]
Fuente: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
![[Foto] Firma de un acuerdo de cooperación entre ministerios, delegaciones y localidades de Vietnam y Senegal](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/24/6147c654b0ae4f2793188e982e272651)
Kommentar (0)