Brotes de bambú secos cocinados con pato

Mi ciudad natal es Bản Rùa, una pequeña aldea de la etnia Tay en la comuna de Hòa Phú, distrito de Chiêm Hóa, provincia de Tuyên Quang .

En mi pueblo, hay vastos bosques y montañas, especialmente bosques de bambú. Desde tiempos antiguos, los habitantes de mi pueblo han utilizado los brotes de bambú como alimento común, ya que se pueden preparar en diversos platos, como sopa de pescado, salteados con ajo, guisados ​​con espinas, hervidos y sumergidos en pasta de arroz fermentado o salsa de pescado...

Todos los años, cuando llega la temporada de lluvias, mis hermanas y yo vamos al bosque a recoger brotes de bambú. Normalmente, no vendemos los brotes que recogemos, ya sean muchos o pocos; algunos los comemos frescos y el resto los secamos. En mi pueblo, los brotes de bambú secos son una especialidad.

Los brotes de bambú que se utilizan para hacer brotes de bambú secos y triturados suelen ser de la especie Mai. Los brotes, cosechados en el bosque, se hierven hasta que estén cocidos, con un poco de sal para eliminar el amargor. Además, mi madre siempre deja la olla abierta para eliminar cualquier toxina. Tras hervirlos de 30 a 45 minutos, se retiran y se trituran en tiras finas. Este paso es bastante laborioso y requiere una atención meticulosa al detalle, ya que cuanto más finas sean las tiras, más rápido se secan y más sabrosos son.

A continuación, coloque los brotes de bambú pelados en una bolsa o saco de tela limpio para prensarlos. Este paso es crucial y afecta directamente la calidad de los brotes. El objeto colocado sobre la bolsa debe ser lo suficientemente pesado como para expulsar el agua y crear un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) en su interior.

El proceso de prensado de los brotes de bambú puede tardar hasta dos días, ya que si el tiempo de prensado es demasiado corto, los brotes no tendrán tiempo suficiente para secarse correctamente y su color no será el hermoso amarillo dorado. Por el contrario, si el tiempo de prensado es demasiado largo, los brotes se agriarán debido a la acción de microorganismos dañinos que los deterioran.

Tras prensarlos durante el tiempo necesario, los brotes de bambú se extienden en bandejas para secarlos al sol. Tras un día de secado, se frotan suavemente a mano para que se curven y adquieran un aspecto más atractivo. Un lote de brotes de bambú secos requiere de 2 a 3 días de secado al sol. Los brotes de bambú secos se almacenan en bolsas de plástico herméticas, evitando la luz solar directa, para prolongar su vida útil.

Los brotes de bambú secos se pueden utilizar para preparar muchos platos diferentes, pero uno de mis favoritos es la sopa de pato con brotes de bambú secos.

Para preparar estofado de pato con brotes de bambú secos, el primer paso es hervir el pato. El secreto de mi madre para un pato delicioso es añadir un poco de sal y cilantro vietnamita al agua. Mientras se cocina el pato, los brotes de bambú secos también se hierven en una olla aparte durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Luego se retiran y se enjuagan con agua fría para que conserven su textura crujiente.

Después de hervir el pato, reserve la cabeza, las patas y las alas para cocinarlas con los brotes de bambú, mientras corta el cuerpo en trozos pequeños. Añada los brotes de bambú blanqueados al caldo de pato, cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, sazone al gusto, vierta en un tazón y espolvoree con cilantro vietnamita.

La salsa para mojar pato hervido en mi pueblo también es muy especial, e incluye brotes de bambú con chile, semillas de dổi, sal y glutamato monosódico. El aroma de las semillas de dổi tostadas, el picante del chile, la acidez de los brotes de bambú, la salinidad de la sal y el dulzor del glutamato monosódico crean una salsa única que solo se encuentra en zonas montañosas del norte de Vietnam, como mi pueblo natal.

Una comida de brotes de bambú secos y estofado de pato.

En cuanto a la sopa de pato y brotes de bambú, su sabor es difícil de describir. La dulzura de los brotes de bambú se combina con el caldo de pato para crear una sopa rica y sabrosa. Los brotes de bambú son finos, suaves pero no pastosos, con la textura perfecta de masticabilidad y textura crujiente, y un aroma fragante que recuerda a las montañas bañadas por el sol. Especialmente a finales de año, cuando llegan los vientos monzónicos y el frío penetra, no hay nada mejor que un plato caliente de sopa de pato y brotes de bambú.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm