Mi ciudad natal es Ban Rua, una pequeña aldea Tay en la comuna de Hoa Phu, distrito de Chiem Hoa, provincia de Tuyen Quang .
En mi pueblo, las montañas y los bosques son extensos, especialmente los bosques de bambú. Desde la antigüedad, los aldeanos han utilizado los brotes de bambú como alimento popular, ya que se pueden procesar en diversos platos, como sopa de pescado, salteados con ajo, guisados con espinas, hervidos con arroz fermentado o salsa de pescado de campo...
Cada año, cuando llega la temporada de lluvias, mis hermanas y yo vamos al bosque a recoger brotes de bambú. Normalmente, los brotes que recogemos, sin importar cuántos sean, no se venden, sino que se comen frescos; el resto se seca. En mi pueblo, los brotes de bambú secos son una especialidad.
Los brotes de bambú que se usan para hacer brotes secos suelen ser de bambú mai. Los brotes de bambú del bosque se hierven y, mientras hierven, se les añade un poco de sal para eliminar el sabor picante. Además, mi madre siempre abre la tapa para eliminar las sustancias tóxicas de los brotes. Después de hervirlos durante unos 30 a 45 minutos, se sacan los brotes y se desmenuzan en trozos pequeños. Este paso es bastante laborioso y requiere meticulosidad, ya que cuanto más finos se desmenucen, más rápido se secan y más deliciosos quedan.
A continuación, coloque los brotes de bambú pelados en una bolsa de tela o una bolsa limpia para exprimir el jugo. Este paso es muy importante y afecta directamente la calidad de los brotes. El objeto colocado sobre la bolsa debe ser lo suficientemente pesado como para exprimir el jugo y crear un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) dentro de la bolsa.
El proceso de prensado de los brotes de bambú puede durar hasta dos días. Si el tiempo de prensado es demasiado corto, no tendrán tiempo de escurrir y su color, una vez secos, no será el amarillo perfecto. Si el prensado es demasiado largo, los brotes se agriarán debido a la acción de microorganismos dañinos.
Tras prensar los brotes de bambú durante el tiempo suficiente, se secan al sol en bandejas. Tras un día de secado, amáselos con las manos para que queden más rizados y bonitos. Un lote de brotes de bambú secos necesita de 2 a 3 días de sol. Los brotes se almacenan en bolsas de plástico selladas, evitando la luz solar directa, para que se conserven durante más tiempo.
Los brotes de bambú secos se pueden utilizar en muchos platos diferentes, pero uno de mis platos favoritos es la sopa de brotes de bambú secos con pato.
Para preparar brotes de bambú secos con pato, el primer paso es hervirlo. El secreto de mi madre para un pato delicioso es añadir un poco de sal y cilantro vietnamita al agua. Mientras se cuece el pato, los brotes de bambú secos se hierven en otra olla durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Luego se retiran y se lavan con agua fría para que queden crujientes.
Después de hervir el pato, deje que la cabeza, las patas y las alas se cocinen con los brotes de bambú y corte el cuerpo en trozos pequeños. Añada los brotes de bambú hervidos a la olla de caldo de pato, hierva durante unos 20-30 minutos, sazone al gusto, vierta el caldo en un tazón y espolvoree con cilantro vietnamita por encima.
Los condimentos de mi pueblo para mojar la carne de pato hervida también son muy especiales, incluyendo brotes de bambú, chile, semillas de doi, sal y glutamato monosódico. El aroma de las semillas de doi asadas, el picante del chile, la acidez de los brotes de bambú, la salinidad de la sal y el dulzor del glutamato monosódico crean una salsa para mojar que solo se encuentra en las regiones montañosas del norte, como mi pueblo natal.
Bandeja de arroz con pato y brotes de bambú secos
En cuanto a la sopa de brotes de bambú de pato, su sabor es difícil de describir: la dulzura de los brotes de bambú se combina con el caldo de pato para crear un plato de sopa rico y sabroso. Los brotes de bambú son finos, suaves pero no pastosos, suficientemente masticables, crujientes y perfumados con el aroma del sol de montaña. Especialmente en los últimos meses del año, cuando soplan los vientos monzónicos y el frío gélido, no hay nada mejor que un plato caliente de sopa de brotes de bambú de pato.
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Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm
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