Brotes de bambú secos cocinados con pato

Mi ciudad natal es Bản Rùa, una pequeña aldea de la etnia Tay en la comuna de Hòa Phú, distrito de Chiêm Hóa, provincia de Tuyên Quang .

En mi pueblo hay extensos bosques y montañas, especialmente bosques de bambú. Desde tiempos ancestrales, los habitantes de mi pueblo han utilizado los brotes de bambú como alimento básico, ya que se pueden preparar en muchos platos diferentes, como sopa de pescado, salteados con ajo, guisados ​​con espinas, hervidos y bañados en pasta de arroz fermentada o salsa de pescado.

Cada año, cuando llega la temporada de lluvias, mis hermanas y yo vamos al bosque a recoger brotes de bambú. Normalmente, no vendemos los brotes que recogemos, sean muchos o pocos; comemos algunos frescos y secamos el resto. En mi pueblo, los brotes de bambú secos son una especialidad.

Los brotes de bambú que se utilizan para hacer brotes de bambú secos desmenuzados suelen ser de la especie Mai. Los brotes, recolectados del bosque, se hierven hasta que estén cocidos, con un poco de sal para eliminar parte del amargor. Además, mi madre siempre deja la tapa de la olla abierta para eliminar cualquier toxina de los brotes. Después de hervir durante unos 30 a 45 minutos, los brotes se retiran y se desmenuzan en hebras finas. Este paso es bastante laborioso y requiere una atención meticulosa a los detalles, ya que cuanto más finas sean las hebras, más rápido se secan y más sabrosas resultan.

A continuación, coloque los brotes de bambú pelados en una bolsa o saco de tela limpio para prensarlos. Este paso es crucial y afecta directamente la calidad de los brotes de bambú. El objeto que se coloque sobre la bolsa debe ser lo suficientemente pesado como para extraer el agua y crear un ambiente anaeróbico (con bajo contenido de oxígeno) en su interior.

El proceso de prensado de los brotes de bambú puede durar hasta dos días, ya que si el tiempo de prensado es demasiado corto, los brotes no se secarán correctamente y el color resultante no será un hermoso amarillo dorado. Por el contrario, si el tiempo de prensado es demasiado largo, los brotes se pudrirán debido a la acción de microorganismos dañinos.

Tras ser prensados ​​durante el tiempo necesario, los brotes de bambú se extienden sobre bandejas para secarlos al sol. Después de un día de secado, se frotan suavemente a mano para que se curven y tengan mejor aspecto. Cada lote de brotes de bambú secos requiere entre 2 y 3 días de secado al sol. Para prolongar su conservación, los brotes de bambú secos se almacenan en bolsas de plástico herméticas, evitando la luz solar directa.

Los brotes de bambú secos se pueden usar para preparar muchos platos diferentes, pero uno de mis favoritos es la sopa de pato con brotes de bambú secos.

Para preparar estofado de pato con brotes de bambú secos, el primer paso es hervir el pato. El secreto de mi madre para un pato delicioso es añadir un poco de sal y cilantro vietnamita al agua. Mientras el pato se cuece, los brotes de bambú secos se hierven en una olla aparte durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Luego se retiran y se enjuagan con agua fría para que conserven su textura crujiente.

Tras hervir el pato, reserva la cabeza, las patas y las alas para cocinarlas con los brotes de bambú, mientras cortas el cuerpo en trozos pequeños. Añade los brotes de bambú escaldados al caldo de pato, cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, sazona al gusto y sirve en un bol espolvoreado con cilantro vietnamita.

La salsa para mojar el pato hervido en mi pueblo también es muy especial, con brotes de bambú con chile, semillas de dổi, sal y glutamato monosódico (GMS). El aroma de las semillas de dổi tostadas, el picante del chile, la acidez de los brotes de bambú, el sabor salado de la sal y el dulzor del GMS crean una salsa única que solo se encuentra en las zonas montañosas del norte de Vietnam, como mi pueblo natal.

Una comida a base de brotes de bambú secos y estofado de pato.

En cuanto a la sopa de pato y brotes de bambú, su sabor es difícil de describir. La dulzura de los brotes de bambú se mezcla con el caldo de pato para crear una sopa rica y sabrosa. Los brotes de bambú son delgados, suaves pero no blandos, con la textura perfecta, crujientes y con la consistencia justa, y un aroma fragante que recuerda a las montañas bañadas por el sol. Especialmente en los últimos meses del año, cuando llegan los vientos monzónicos y el frío penetrante se instala, no hay nada mejor que un plato caliente de sopa de pato y brotes de bambú.

Fuente: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm