(NLĐO) - La ensalada de caracoles del mercado Con tiene un sabor distintivo que cautiva a los comensales porque está mezclada con salsa de pescado fermentada, una especialidad de Da Nang .
Al visitar los puestos de comida del mercado de Con por la tarde, muchos turistas encuentran difícil resistirse a los sabores únicos de los puestos de caracoles. Allí se pueden encontrar diversos platos, desde caracoles de jardín al vapor, caracoles de arroz, caracoles de roca, etc., pero el plato estrella que no se encuentra en ningún otro lugar es la ensalada de caracoles de jardín.
Los deliciosos puestos de caracoles atraen a muchos clientes en Con Market - Da Nang.
Por lo general, los caracoles se preparan al vapor, salteados, a la parrilla con pimientos verdes o en sopa de fideos con caracoles. En Da Nang, se ha popularizado una ensalada de caracoles cuyos ingredientes, que le dan un sabor único, son también especialidades locales.
Los caracoles se destripan y se escaldan brevemente en una olla con caldo de caracol muy caliente antes de usarlos para preparar la ensalada.
Para la ensalada de caracoles, solo se seleccionan caracoles grandes y carnosos. Tras escaldarlos brevemente en agua hirviendo, se cuecen al vapor con especias, incluyendo limoncillo para aromatizar. El vendedor prepara una variedad de verduras para la ensalada, como menta, cilantro, lechuga, etc. Además, se añaden papaya verde rallada, coco en rodajas gruesas y mango verde en rodajas finas. Todos estos ingredientes se mantienen separados y solo se mezclan cuando el cliente realiza el pedido.
El paso más importante para lograr el sabor distintivo de este plato es, probablemente, la preparación del aderezo. Este aderezo no es salsa de pescado, sino pasta de pescado fermentada, una especialidad de Da Nang. Gracias a esta pasta de pescado fermentada, esta ensalada de caracoles tiene su característico aroma y sabor intensos. En este paso, se machacan ajos y chiles, y se mezclan con el aderezo junto con un poco de azúcar y glutamato monosódico (GMS).
La mezcla para ensalada con salsa de pescado está hecha con pasta de pescado fermentada, una especialidad de Da Nang.
Cuando un cliente hace un pedido, el vendedor retira la carne de los caracoles y la escalda brevemente en una olla con caldo caliente. Mientras espera que los caracoles se calienten, coloca las verduras preparadas en un plato, incluyendo hierbas, lechuga, unas rodajas de mango verde y papaya rallada, antes de añadir los caracoles encima. En este punto, el vendedor agrega unas cucharadas de la salsa de pescado preparada sobre los caracoles, espolvorea cebolla frita y chile en polvo para darle un toque picante a la ensalada.
Los comensales disfrutan de la ensalada mezclando los ingredientes con palillos, permitiendo que los sabores penetren en la carne de caracol antes de saborearla. La riqueza de los caracoles, la acidez del mango, la frescura de la papaya, el aroma de la menta, el sabor sabroso de la salsa de pescado y el toque picante de los chiles... todo cautiva a los comensales.
El plato de ensalada de caracoles terminado tiene un aspecto apetitoso y un sabor increíblemente delicioso.
Según la Sra. Nguyen Thi Nhung, dueña de un puesto de caracoles en el mercado de Con, la preparación de este plato es muy sencilla, pero su sabor es inconfundible. No solo los residentes de Da Nang, sino también visitantes de todo Vietnam, tanto del norte como del sur, se sienten atraídos por la ensalada de caracoles.
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