Incluso los fideos Quang de la misma región son diferentes, por no hablar de los que vienen de lugares lejanos.

A partir de los comentarios sobre los fideos Quang en el restaurante Hoi An Cuisine, las conversaciones rápidamente se ampliaron para incluir historias sobre variaciones de muchos otros platos regionales.

Un plato de fideos Quang con un toque especial, al que se le añade salchicha de cerdo fermentada y buñuelos de cacahuete, en el restaurante Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

El artículo "¿Son estos fideos auténticos fideos Quang?", publicado en Tuoi Tre Online el 27 de mayo, ha generado numerosos y animados debates entre los lectores sobre qué constituye "auténticos fideos Quang".

Algunos sostienen que la gastronomía está en constante evolución según los gustos locales, mientras que otros hacen hincapié en preservar la esencia de los platos tradicionales.

¿Cuál es el sabor original de los fideos Quang?

Un lector de Da Nang expresó una opinión bastante crítica sobre un plato de fideos que consideró que tenía "demasiados ingredientes" y carecía de armonía: "Parece que han metido todas las sobras en un solo plato de fideos; parece un revoltijo".

Los fideos Quang se sirven con papel de arroz, chiles verdes, bok choy baby, hierbas, etc. - Foto: HOANG LE

Según este lector, los fideos Quang se pueden preparar con diversos ingredientes como camarones, cangrejo, pollo, cerdo o ternera, pero solo se debe elegir un ingrediente principal cada vez que se cocinen.

Lo más importante es que el color y el sazón en general sean fieles al espíritu de la cocina de Quang Nam.

«El amarillo del caldo, el blanco de los fideos, el marrón de los cacahuetes tostados, el verde de las verduras frescas y el rojo de los chiles son los elementos que componen un auténtico plato de fideos Quang», compartió esta persona. Añadió que ingredientes como el aceite de cacahuete, las chalotas, la albahaca, las flores de plátano y los chiles verdes son imprescindibles.

Mientras tanto, un usuario con el apodo tuan****@yahoo.com comentó: "Solo se le llama fideos Quang Nam fuera de la provincia de Quang Nam; en mi ciudad natal, simplemente se le llama fideos". Según este lector, los fideos Quang Nam originales consistían principalmente en fideos de camarones y cerdo o fideos de pollo, a los que posteriormente se añadieron fideos de pez cabeza de serpiente y fideos de rana. Es importante destacar que el plato es esencialmente un plato de "fideos mixtos", con solo una pequeña cantidad de caldo vertido sobre los fideos, no un tazón lleno como el vermicelli o el pho.

Compartiendo la misma opinión, el lector Huu Pham comentó que muchos platos hoy en día se están convirtiendo en una mezcla incoherente debido a la búsqueda de tendencias y ventas. Según el lector: «Por ejemplo, la sopa de fideos con carne de Hue , aunque sea una continuación de la receta original, debe conservar la carne de res y el anís estrellado. Los fideos Quang, aunque se modifiquen, deben conservar el pan tostado y los fideos dorados. Incluso con variaciones, el banh mi (sándwich vietnamita) debe conservar el pan y el paté».

El número de comensales lo demostrará.

Otros, sin embargo, tienen una visión más abierta sobre los cambios en las preferencias alimentarias al mudarse lejos de casa.

El lector Sao Xet compartió la historia de un amigo de Quang Nam que abrió un restaurante de fideos en Ciudad Ho Chi Minh. El local aún conserva el estilo tradicional de fideos con poco caldo y acompañamientos, servidos con papel de arroz y verduras frescas, pero las porciones son pequeñas, lo que significa que los clientes a menudo necesitan comer dos tazones para quedar satisfechos.

El lector Thu también hizo hincapié: "Los fideos Quang son esencialmente fideos mixtos; si se les añade mucho caldo, como en una sopa de fideos con carne o una sopa de fideos con arroz, entonces no deberían llamarse fideos Quang".

Mientras tanto, ngoc****@gmail.com argumenta que el debate sobre la "originalidad" a veces es bastante relativo: "Muchos platos de diferentes pueblos pueden ser diferentes. Incluso los platos de la misma región pueden ser diferentes, por no hablar de cuando los platos viajan largas distancias".

Esta opinión se ve respaldada por el hecho de que los fideos Quang de cada región se modifican para adaptarse a los gustos locales.

Ysac, oriunda de Quang Nam y antigua empleada de un restaurante de fideos de Quang Nam en Vung Tau, comentó que los fideos de ese restaurante se han adaptado en más de un 70% a los gustos del sur. El caldo se sirve con abundantes ingredientes, como los fideos vermicelli o el pho; además, el sazón es más ligero que en la receta original de Quang Nam. De manera similar, la lectora Thi Nguyen compartió: "Los fideos de Quang Nam en Da Lat son diferentes a los de Bau Cat, Saigón".

Por otro lado, Vinh Quang relató la historia de un restaurante de fideos llamado "Sa Dec" en Ciudad Ho Chi Minh, cuyo sabor ya no se parecía al de su ciudad natal. Según él, el hecho de que alguien de Quang Nam abra un restaurante de fideos no significa que automáticamente se convierta en un "auténtico restaurante de fideos de Quang Nam".

Una sopa de fideos tradicional de Quang con pollo y costillas de cerdo. Las verduras frescas incluyen flor de plátano, y un tazón de salsa de pescado con ajo y chile es un acompañamiento esencial en el restaurante de fideos Sam Quang. Foto: HOANG LE

El autor Tan Nhan, quien escribió el primer artículo sobre los fideos Quang en la página de fans de Saigon Reviews, también comentó con humor posteriormente:

Cuando se habla de un plato con gente de Quang Nam, las opiniones suelen ser muy dispares. Por eso existe un dicho popular: «La gente de Quang Nam es discutidora, la de Quang Ngai es bocazas». Es mejor evitar debatir sobre los fideos de Quang Nam con gente de allí.

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HOANG LE

Fuente: https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm