Fideos al estilo Quang

En mi memoria, los fideos Quang solo se servían en grandes reuniones, servicios conmemorativos o bodas. Esto se debía a que disfrutar de un plato completo de fideos con carne, pollo, pescado y huevos era un lujo para muchas familias en el pasado.

Mi familia vive en la región montañosa central de Dai Loc, provincia de Quang Nam . Aquí, la forma en que cocinamos los fideos Quang siempre incluye cúrcuma fresca y limoncillo como especias principales. La forma en que preparamos y marinamos la carne también tiene sus propias características. El pollo suele cortarse en trozos pequeños porque, antes, nuestra familia era numerosa y teníamos que cortarlo en trozos más pequeños para que cada persona pudiera comer más.

Mi madre marinaba el pollo con abundante ajo fresco machacado y cúrcuma, unas ramas de limoncillo, condimento en polvo y salsa de pescado durante 30 minutos para que los sabores se impregnaran antes de cocinarlo. Para que el caldo quedara más aromático, machacaba más ajo y cúrcuma y salteaba chalotas antes de añadir el pollo. Después de saltear el pollo hasta que estuviera firme, añadía agua hirviendo para que la carne se mantuviera tierna.

Fideos Quang, una especialidad de la gente de la provincia de Quang Nam.

Mi madre remoja el arroz y prepara los fideos ella misma, en lugar de comprarlos en el mercado. Después de hacerlos, los corta en tiras finas. Dice que cuanto más finos, más sabrosos. Hoy en día, los fideos se cortan con máquinas, por lo que las tiras son más gruesas, lo que puede resultar poco apetitoso al comerlos.

Los fideos Quang pueden considerarse una especialidad popular o incluso lujosa, ya que su preparación y consumo depende del gusto de cada persona. Mi padre, muy exigente, siempre insistía en añadir salsa de chile, chiles frescos, unas rodajas de lima y galletas de arroz a la parrilla para darle a su plato de fideos Quang un toque aún más sofisticado.

Incluso después de cortar los fideos, cocinar el caldo y preparar la salsa de pescado, el plato pierde todo su atractivo si las verduras frescas no se preparan correctamente. Para los fideos al estilo Quang, además de hierbas aromáticas, la flor de banano es imprescindible. Debe ser la flor del banano "sứ"; cortada en rodajas muy finas para que las hebras se enrollen, dándole un aspecto atractivo al añadirla al plato de fideos.

Para comer, coloca todos los ingredientes en una bandeja grande, coloca los fideos en un bol, vierte el caldo hirviendo de la olla sobre ellos, añade las verduras frescas, exprime una rodaja de lima, añade una cucharada de salsa picante y, con palillos, mezcla bien los fideos. Finalmente, rompe un poco de papel de arroz y añádelo al bol. Solo así tendrás un plato de fideos realmente sabroso. El dulce y aromático sabor del pollo de corral; los fideos son crujientes y masticables; el rico caldo se complementa con la salsa picante. Un bocado y quedarás cautivado.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm