Fideos Quang al estilo Quang

En mi memoria, los fideos Quang solo aparecían en grandes fiestas, aniversarios de fallecimiento o bodas. Porque disfrutar de una comida completa de fideos con carne, pollo, pescado y huevos era un lujo para muchas familias en el pasado.

Mi casa está en la región central y montañosa de Dai Loc, provincia de Quang Nam . La forma de cocinar los fideos Quang aquí siempre se basa en especias como la cúrcuma fresca y la hierba limón. La forma de preparar o marinar la carne también tiene sus propias características. El pollo se suele cortar en trozos pequeños porque, antiguamente, las familias con muchos hijos tenían que cortarlo en trozos pequeños para que cada persona pudiera comer más.

Para marinar el pollo, hay que añadir bastante cebolleta y cúrcuma fresca machacada, unos tallos de limoncillo, condimento en polvo, salsa de pescado y dejarlo reposar 30 minutos antes de que mi madre lo cocine. Para que el caldo de fideos tuviera más aroma, mi madre también machacó cebolleta, cúrcuma y chalotas, y luego las salteó antes de añadir el pollo. Después de saltear el pollo hasta que estuvo firme, mi madre añadió agua hirviendo para que la carne se mantuviera masticable.

Fideos Quang del pueblo Quang

Mi madre remojaba el arroz y preparaba los fideos ella misma en lugar de comprarlos en el mercado. Después de hacerlos, los cortaba en fideos pequeños. Decía que cuanto más pequeños, mejor. Hoy en día, los cortan a máquina, así que son grandes y dan sensación de saciedad al comerlos.

Los fideos Quang pueden considerarse una especialidad popular o un lujo, ya que su forma de cocinarlos y comerlos depende del nivel gourmet de cada persona. Mi padre es muy exigente; para que los fideos Quang sean más exquisitos, siempre pide salsa de chile, chile fresco, unas rodajas de limón y papel de arroz a la parrilla.

Los pasos de cortar los fideos, cocinar el caldo y preparar la salsa de pescado ya están completos, pero si las verduras crudas no están al gusto, el plato perderá su sabor. Las verduras crudas que se acompañan con fideos al estilo Quang, además de las hierbas, deben llevar flor de plátano. Pero debe ser la auténtica flor de plátano; cortada muy fina para que las hebras se enrollen y, al colocarlas en el tazón de fideos, se vean más atractivas.

Para comer, coloca todos los ingredientes en una bandeja grande, coloca los fideos en un tazón, vierte el caldo hirviendo de la olla encima, agrega las verduras crudas; exprime una rodaja de limón, saca una cucharada de salsa de chile y usa palillos para remover bien los fideos. Luego, rompe el papel de arroz y viértelo en el tazón. Así tendrás un tazón de fideos con todo su sabor. El dulce y aromático sabor del pollo; los fideos crujientes, pero suaves y masticables; el rico caldo con la salsa de chile picante. Con solo un bocado, quedarás enganchado.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm