Desde el fragante pho con ricos sabores hasta el pan crujiente con relleno salado, los tesoros culinarios de Vietnam son famosos en todo el mundo. mundo.
Guía Michelin Revelando secretos para que los visitantes capten la verdadera esencia de algunas delicias vietnamitas.
Fo
Pho, sin duda el plato vietnamita más famoso a nivel mundial, ofrece una interesante combinación de sabores. Un plato de pho representa una combinación armoniosa de fideos de arroz, carne tierna (ternera o pollo), cilantro y caldo aromático. Para apreciar verdaderamente la esencia del pho, primero pruebe el caldo antes de agregar verduras o especias.
En las regiones del norte de Vietnam, es costumbre realzar un plato de pho de carne con un poco de vinagre, mientras que el pho de pollo se prefiere con limón. En el sur, el caldo pho suele mezclarse con un poco de azúcar, lo que lo hace un poco más dulce. Además, la variación sureña incorpora una variedad de aderezos, que incluyen hamburguesas de carne, callos, tendones e incluso rabo de toro. Los sureños enriquecen su plato de pho añadiendo verduras y hierbas frescas como la albahaca para realzar el aroma.
Pruebe los restaurantes pho galardonados con Michelin Bib Gourmand (comida de calidad a precios asequibles): Pho Ga Nguyet, Hanoi; Au Trieu Beef Pho, Hanói; Pho Phuong, Ciudad Ho Chi Minh; Pho Hoa Pasteur, Ciudad Ho Chi Minh.
rollos
El banh cuon se elabora con harina de arroz, se reboza finamente sobre un paño y luego se cuece al vapor en una olla grande con agua durante unos minutos. Cuando los panecillos estén cocidos, se enrollarán con rellenos como carne de cerdo, camarones, champiñones, hongos shiitake y cebollas verdes picadas.
Este plato de banh cuon suele venir con una mezcla de guarniciones: unas rodajas de rollitos de primavera, rollitos de primavera, pepinos encurtidos y brotes de soja y, por supuesto, salsa de pescado.
Pruebe aquí: Banh Cuon Ba Xuan, recomendado por Michelin, Hanoi
bollo cha
Originario de Hanoi, el bun cha es un plato que consta de tres ingredientes principales. Primero, un plato de panceta de cerdo a la parrilla y suculentas hamburguesas de cerdo a la parrilla con una salsa ligera de espinacas. Seguido de un delicioso plato de fideos. Finalmente, hay una canasta de hierbas frescas que incluyen hojas de perilla, cilantro y lechuga.
Para disfrutar plenamente de esta obra maestra culinaria, comience sosteniendo hábilmente algunos fideos (si lo desea, use palillos) y sumérjalos en un plato de deliciosa carne. Agrega algunas verduras crudas y disfruta de la deliciosa combinación de salado, ácido, picante y dulce.
Las hamburguesas y las rodajas de cerdo se marinan meticulosamente y luego se asan a la parrilla sobre carbón caliente hasta que adquieren un atractivo color marrón dorado. La salsa para mojar se prepara a partir de una mezcla de salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, creando un equilibrio armonioso entre dulzura y acidez, todo lo cual mejora la experiencia de sabor general.
Pruebe aquí: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, Hanói; Fideos de cerdo a la parrilla Hoang Van, recomendados por Michelin, Ciudad Ho Chi Minh.
Pan de molde
En Vietnam, el banh mi es una comida callejera popular en todas las ciudades y en todas las calles. Este abundante plato cuenta con innumerables variaciones regionales, cada una de las cuales muestra características culinarias únicas. La clave para crear un banh mi perfecto reside en una preparación meticulosa: el pan hay que tostarlo hasta que esté dorado y crujiente, luego abrirlo delicadamente, untarlo con paté, rellenar con carnes y carnes y cubrir con una capa de deliciosa salsa.
Una muestra de banh mi por excelencia en Hanoi debe tener capas de mantequilla, paté de hígado, hilo dental, jamón... Para equilibrar el sabor de la carne, se añade cilantro fresco, pepino y salsa de chile molido, condimentado, aumenta el sabor y aumenta el valor nutricional.
En las regiones del sur de Vietnam, el banh mi adopta un enfoque aún más vegetariano. Se agregan rodajas de pepino, rábano blanco, zanahorias encurtidas, cebollas, cilantro y chile para darle una sensación refrescante y crujiente. Hay más opciones de rellenos, como shumai, cerdo asado, piel de cerdo picada, tortas de pescado..., para todos los gustos y preferencias.
banh xeo
Banh Xeo es un delicioso pastel frito elaborado con una mezcla de harina de arroz, agua y cúrcuma en polvo. El nombre proviene del chisporroteo que se produce cuando se vierte una fina capa de harina de arroz en una sartén caliente. Si bien los rellenos tradicionales suelen incluir carne de cerdo o camarones, las variaciones actuales incluyen una variedad de opciones, como champiñones, pato, pollo y mariscos.
Hay dos tipos distintos de banh xeo. En la región central son populares los panqueques pequeños. La corteza de estas tartas crea un delicado equilibrio, ni demasiado espesa ni demasiado fina. El resultado es suave y ligeramente maleable. A menudo se sirve en tazones o platos pequeños con verduras frescas y salsas, lo que permite a los comensales personalizar sus bocados con diferentes combinaciones.
En el sur, el banh xeo tiene una forma más grande, como un plato. La corteza tiene un crujido satisfactorio, con una textura ligeramente masticable en el medio, delicadamente mezclada con el suave sabor de la leche de coco. El relleno suele tener una combinación de panceta de cerdo, camarones y judías verdes. Este banh xeo se corta en trozos más pequeños, se envuelve en lechuga junto con varias hierbas y, a veces, se envuelve en papel de arroz. El paso final es mojar con una deliciosa salsa de pescado agridulce.
pastel de sopa de cangrejo
Famosa y deliciosa sopa de cangrejo, con el pastel elaborado con harina de yuca o una combinación de arroz y harina de yuca. La sopa de cangrejo es una sopa de cangrejo, curiosamente complementada con huevos de codorniz.
Para la gente del Sur, la sopa de fideos con cangrejo ocupa un lugar especial como un plato delicioso amado por todas las clases y edades, especialmente en los días lluviosos o fríos. El sabor masticable del pastel, la suave dulzura del caldo y el seductor aroma de la carne de cangrejo se combinan armoniosamente, creando una experiencia culinaria irresistible.
Caracol
En un restaurante típico de caracoles en Vietnam, encontrará platos que incluyen algo más que caracoles. Le esperan almejas, vieiras, mejillones, camarones y muchos mariscos menos conocidos, que traerán una agradable sorpresa a su paladar.
Hervir caracoles con limoncillo es la forma más sencilla de preparar este delicioso plato. Utilice un palillo para sacar el caracol y mojarlo en la salsa picante. Este tipo de salsa juega un papel clave en la creación de un sabor encantador, combinando salsa de pescado con jengibre picado, hierba de limón, ajo y chile, creando una maravillosa mezcla de sabores que mejora la experiencia de comer caracoles.
Hoy en día, los platos de caracoles se pueden elaborar añadiendo muchas capas de sabor. Las opciones aventureras incluyen caracoles salteados con salsa de huevo salado, asados con sal, asados con grasa de cebolla, salteados con limoncillo y chile, asados con pimiento verde o salteados con coco. Estas variaciones creativas ofrecen un toque único y suave a la versión tradicional, mejorando el disfrute general.
Pruebe aquí: Oc Di Tu, recomendado por Michelin, Hanoi; Oc Vi Saigon, recomendado por Michelin, Hanoi; Oc Dao, recomendado por Michelin, Ciudad Ho Chi Minh.
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