Khau Nhuc, un plato típico del pueblo Hmong del noroeste de Vietnam.

08:22, 07/01/2024

El khau nhuc (también conocido como khau nhuc en algunos lugares) es un plato tradicional del pueblo hmong en la región noroeste de Vietnam. Es un plato meticulosamente preparado con un sabor intenso y persistente que recordarás mucho después de probarlo por primera vez.

Para preparar khau nhục, el ingrediente principal es un trozo grande de panceta de cerdo, generalmente de cerdos criados durante 1 o 2 años y de peso considerable. Además, se necesitan diversas especias, como mắc khén (un tipo de pimienta silvestre), hạt dổi (un tipo de nuez moscada silvestre), pimienta, vino blanco, ajo, chile, azúcar, taro, miel, etc.

Lava bien la carne de cerdo, dejándola en una pieza grande de aproximadamente 0,5 kg. Hiérvela brevemente en una olla y luego enjuágala. A continuación, marínala con especias, usando brochetas de bambú para perforar la piel de manera uniforme y permitir que las especias penetren y la carne se cocine bien por dentro. Luego, fríe la carne en una sartén, dos veces, untando la piel con miel cada vez para dorarla. Después de freírla, deja que la carne se enfríe y luego córtala en trozos de aproximadamente dos dedos de grosor, cada trozo de tamaño uniforme y que contenga piel, grasa y carne.

El proceso de cocción de la panceta de cerdo estofada (khau nhục) es crucial, ya que determina su exquisitez. Tras cortar la carne en lonchas, marínela con especias y hojas de mostaza encurtidas. Coloque la carne y las hojas de mostaza encurtidas en un plato adecuado, con la piel hacia arriba, formando un cuenco. A continuación, coloque el cuenco sobre la carne. Cocine al vapor todo el plato durante unas 4-5 horas, hasta que la carne esté tierna y sabrosa. Una vez tierna, déjela en el plato y dé la vuelta al cuenco para descubrir un plato de panceta de cerdo estofada, fragante y apetitoso.

Tras la cocción, la panceta de cerdo estofada (khau nhục) presenta un característico color amarillo oscuro en la superficie de la piel, con una grasa translúcida en el interior que deja ver la carne magra y grasa. Se disfruta mejor caliente. La carne es tierna desde la piel hasta el interior, con un fragante sabor a especias y un dulzor a miel; aunque grasa, no resulta para nada grasosa.

El pueblo Hmong de la región noroeste suele preparar khau nhuc (panceta de cerdo estofada) durante festivales y días festivos; es un plato tradicional indispensable. Además, es un plato emblemático de la gastronomía Hmong, muy apreciado por los turistas que visitan la región noroeste.

Nguyen The Luong

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