08:22, 01/07/2024
El khau nhuc (en algunos lugares también se le llama khau nhuc) es un plato tradicional del pueblo mong del noroeste. Es un plato elaborado, rico en sabor, y lo recordarás para siempre tras un solo bocado.
Para preparar khau nhuc, los ingredientes principales incluyen grandes trozos de panceta de cerdo. Se suelen elegir cerdos criados durante uno o dos años y de gran peso. Además, se necesitan especias como mac khen, semillas de doi, pimienta, vino blanco, ajo, chile, azúcar, taro y miel.
Lave el cerdo, coloque la pieza entera de aproximadamente 0,5 kg en la olla, hiérvala y lávela. A continuación, marínela con especias. Use brochetas de bambú para pinchar la piel uniformemente para que absorba las especias y la carne se cocine uniformemente por dentro. A continuación, coloque la carne en la sartén y fríala dos veces, untando cada vez con miel la superficie de la piel hasta que esté dorada. Al terminar de freírla, deje que la carne se enfríe y córtela en trozos de aproximadamente dos dedos de grosor, cada uno con la piel, la grasa y la carne al mismo nivel.
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La cocción del khau nhuc es fundamental, ya que determina su exquisitez. Tras cortarlo, marine la carne con especias y hojas de mostaza secas y saladas. Coloque la carne y las hojas de mostaza secas y saladas en un plato mediano, con la piel hacia arriba, forme un bol invertido y cúbralo completamente con la carne. Deje el plato en la vaporera durante unas 4-5 horas hasta que la carne esté tierna y sabrosa. Una vez tierna, déjela en el plato y voltee el bol para obtener un delicioso y atractivo khau nhuc.
Tras su procesamiento, el khau nhuc presenta un característico color amarillo oscuro en la superficie de la piel, con una grasa transparente en el interior que revela la panza y la carne magra. El khau nhuc es muy delicioso cuando se disfruta caliente. La carne es suave desde la piel hasta el interior, con aroma a especias y la dulzura de la miel; aunque es grasosa, no lo es.
El pueblo mong del noroeste suele cocinar khau nhuc en festividades y el Tet, un plato tradicional indispensable. Este también es un plato típico de la cultura culinaria mong, muy popular entre los turistas que visitan el noroeste.
Nguyen The Luong
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