Panceta de cerdo estofada con los fragantes sabores de las montañas y los bosques.

BAC NINH - En medio del vibrante panorama cultural de los grupos étnicos de la provincia de Bac Ninh, el pueblo Tay aún conserva su gastronomía tradicional, rica en los sabores de las montañas y los bosques. Entre sus platos, la panceta de cerdo estofada (khau nhuc) es una especialidad inolvidable para quien la prueba.

En la provincia, residen aproximadamente 60.000 personas de la etnia Tay, principalmente en las comunas de Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, etc. "Khau nhuc", también conocido como "nam khau", significa "carne tierna y suave" en lengua Tay. Este sencillo nombre refleja en parte el carácter único del plato. Si bien cada localidad tiene su propia receta secreta, el denominador común es el esmero con el que se elabora cada paso para crear un plato rico y sabroso.

La familia de Vi Thi Vy prepara panceta de cerdo estofada (khau nhuc).

La Sra. Vi Thi Vy de la comuna de An Lac compartió: “Para hacer un auténtico plato de panceta de cerdo estofada, la preparación de los ingredientes es tan importante como la cocción misma. La panceta debe ser grande y de proporciones uniformes; las especias incluyen ajo, limoncillo, jengibre, cardamomo, galanga y otras especias comunes. Entre ellas, el cardamomo y la galanga son los ‘secretos’ que crean un aroma único que solo aquellos profundamente conectados con las montañas y los bosques pueden apreciar plenamente”. La carne se limpia, se hierve, se pincha la piel y luego se fríe ligeramente hasta que esté dorada, creando una atractiva costra. El cardamomo se tuesta sobre carbón para liberar su fragancia, y las demás especias se muelen para extraer sus jugos. Una vez que la carne está seca, el cocinero la corta en trozos gruesos, los coloca en un tazón pequeño y vierte la mezcla de especias sobre ellos. El tazón de carne se tapa herméticamente para que, al cocinarse al vapor durante 3-4 horas, la condensación de la tapa no gotee, preservando así el sabor.

La auténtica panceta de cerdo estofada (khau nhục) se caracteriza por su carne tierna y jugosa, su piel dorada y su fragante aroma a cardamomo y galanga. El pueblo Tay tiene una forma única de apreciarla: con solo tocarla ligeramente, se liberan en la boca sabores de montaña y bosque, sutiles pero profundos, que evocan las costumbres y el estilo de vida de la comunidad. Para el pueblo Tay, la panceta de cerdo estofada no solo es un plato cotidiano, sino que siempre está presente en ocasiones importantes: festivales, bodas, inauguraciones de casas, ceremonias de vertido de vino, cumpleaños… Este plato suele disfrutarse con arroz glutinoso o pasteles de arroz, dos especialidades muy arraigadas en la vida del pueblo Tay.

Disfrutar de la panceta de cerdo estofada (khau nhục) es una experiencia cultural única de la gente de las tierras altas. Es la culminación de la destreza, la paciencia, la hospitalidad y el orgullo del pueblo Tay. En medio de la vida moderna, el rico y delicioso sabor de este plato se ha convertido en un sello inconfundible en el panorama culinario de Bac Ninh.

Thu Hang

Fuente: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg