Actualmente, los Kinh Mon cosechan yuca. Considerada como un "tubérculo de oro" porque, junto con otras plantas especiales como el arroz glutinoso amarillo, el plátano, la cebolla y el ajo, la yuca aporta un alto valor económico a la población.
Mientras nos llevaba de paseo por el vasto campo de yuca donde las vides habían sido cortadas limpiamente, el Sr. Nguyen Duc Minh, presidente de la Asociación de Agricultores de la Comuna de Thuong Quan, dijo que las vides fueron cortadas para facilitar a la gente la cosecha de los tubérculos.
Según el Sr. Minh, antes, la gente tenía que usar azadas y palas para extraer los tubérculos manualmente, lo cual era laborioso e ineficiente. "Ahora, las máquinas reemplazan la mano de obra humana; con solo una excavadora, se pueden cosechar hasta varias docenas de toneladas de tubérculos en un día", afirmó el Sr. Minh.
Dando una palmada sobre el montículo de tierra que cubría las raíces de yuca llenas de grietas, nos "reveló" cómo identificar las raíces de yuca con muchos tubérculos: "Los montículos de tierra hacen un sonido de estallido, estallido, el sonido resuena uniformemente como un tambor, escuchar vibraciones como esta significará que los tubérculos están equivocados".
Como comentó el Sr. Minh, tras los movimientos fuertes y decisivos de la cuchara excavadora, se descubrieron capas de tubérculos de yuca regordetes, creando una sensación emocionante para los recolectores. Había tubérculos tan grandes como un ternero adulto, largos y con un peso de más de 20 kg. Tras la cosecha, los tubérculos se recogían en la orilla. Comerciantes de diversos lugares acudían a comprar. El Sr. Nguyen Huu Tien, de la aldea de Bai Mac, comuna de Thuong Quan, es propietario de un campo que está cosechando. En su casa hay 5 saos con 60 tubérculos de yuca. Comentó que los tubérculos de yuca de este año son grandes, de aspecto atractivo, de piel suave, con poca fibra y un alto contenido de almidón. "Cada grupo de mi familia tiene más de 100 tubérculos", afirmó el Sr. Tien.
Sin embargo, estas no son las matas de yuca más grandes. En el Festival de la Cosecha de Cebolla y Ajo 2024, organizado por la ciudad de Kinh Mon en enero pasado, el Sr. Hoang Van Son, de la aldea de Dich Son, comuna de Hiep Hoa, exhibió la mata de yuca de su familia, que pesaba 275 kg, para que la gente y los turistas la admiraran. Más recientemente, durante la cosecha, la familia del Sr. Nguyen Duc Tuyen, de la zona residencial Hue Tri 1, barrio de An Phu, descargó una mata de yuca de 360 kg. Según algunos, en la comuna de Le Ninh, hay hogares que también han cosechado muchas matas de yuca de 360 kg. Este es un récord para la yuca de gran peso en Kinh Mon.
Thuong Quan se considera el granero de yuca más grande de la ciudad de Kinh Mon, con una superficie de más de 80 hectáreas y una producción que alcanza las 2.240 toneladas/año.
La comuna de Thuong Quan cuenta con condiciones naturales favorables, especialmente la fértil zona arenosa depositada por el río Kinh Mon, ideal para el cultivo de yuca. Los habitantes de la comuna de Thuong Quan tienen una tradición y una técnica avanzada para el cultivo de yuca. El Sr. Nguyen Ba Lua, de la comuna de Thuong Quan, comentó: «Nadie recuerda con exactitud cuándo surgió la yuca aquí. En la época de nuestros antepasados, esta planta se cultivaba de forma natural a lo largo de las cercas, trepando por arbustos de bambú o árboles de caoba. En aquella época, los tubérculos eran muy pequeños y escasos». Durante los últimos 30 a 40 años, los habitantes de la comuna de Thuong Quan han mejorado continuamente las técnicas de cultivo de yuca, lo que ha resultado en rendimientos cada vez mayores.
La yuca se siembra desde mayo del año anterior hasta febrero del año siguiente y se cosecha. Según el Sr. Lua y muchos habitantes de la comuna de Thuong Quan, para que la yuca produzca tubérculos grandes y abundantes de buena calidad, se requieren tres factores: suelo extraño, suelo fértil, suelo suelto y con buena retención de agua; una zona de enrejado amplia y aireada; y suficiente suministro de agua para la planta. Por lo tanto, se suele reemplazar la tierra nueva o intercalar la yuca con otras plantas para mejorar el suelo, añadiendo regularmente estiércol de vaca, pollo y cerdo; el humus aporta humedad al suelo. "A menudo aprovechamos la superficie de los estanques y las riberas de los ríos para construir enrejados para que la yuca trepe. Estos lugares son aireados y proporcionan suficiente agua, y los tubérculos serán grandes y de buena calidad", explicó el Sr. Nguyen Huu Tien de la comuna de Thuong Quan.
En cuanto a la técnica de siembra, existen diversas maneras de hacerlo. "Inicialmente, las plántulas se forman en círculos como si fueran una cesta para maceta. Luego, insertamos las ramas en tres horquillas y utilizamos la técnica del injerto. Actualmente, este método da buena cosecha, muchas ramas y árboles sanos", explicó el Sr. Lua.
“Hubo una época en que podíamos comprar 1 tael de oro vendiendo una raíz de yuca. Mis padres vendieron tres y ahorraron lo suficiente para comprar un ternero”, dijo el Sr. Lua. La yuca ha contribuido a generar un alto valor económico, cambiando la vida de las personas aquí. En 2023, el valor de la yuca en la comuna de Thuong Quan superó los 32 mil millones de VND, lo que representa el 11,27 % de los ingresos agrícolas totales de la comuna. Actualmente, Thuong Quan cuenta con alrededor de 500 hogares que cultivan yuca, concentrados en la aldea de Bai Mac, Que Linh. Con un precio de venta de tubérculos frescos en el campo de 14 000 a 15 000 VND/kg, muchas familias ganan más de mil millones de VND por cosecha. Para apoyar a las personas que cultivan yuca, recientemente, la Asociación de Agricultores de la comuna de Thuong Quan ha impartido cursos de capacitación sobre técnicas de siembra y cuidado de la yuca, y ha proporcionado fertilizantes y pesticidas. “La comuna de Thuong Quan se está centrando en la creación de marcas colectivas y sellos de trazabilidad para los productos agrícolas locales, incluido el kudzu”, afirmó el Sr. Bui Van Hao, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Thuong Quan.
Anteriormente, la yuca Kinh Mon se vendía principalmente como tubérculos frescos, con escaso valor económico. Actualmente, se procesa para obtener almidón con alta tecnología, lo que aporta un gran valor económico.
La Sra. Nguyen Thi Nhan, subdirectora de la Cooperativa de Productos Agrícolas Limpios Thanh Nhan, una prestigiosa planta de producción de almidón de tapioca en la ciudad de Kinh Mon, afirmó que la cooperativa acaba de invertir en un sistema de liofilización de tecnología japonesa por un valor cercano a los mil millones de dongs. "Si queremos que nuestros productos sean cada vez mejores, debemos invertir, investigar e innovar constantemente", afirmó la Sra. Nhan. Con 15 años de experiencia en la producción y el procesamiento de almidón de tapioca, la Sra. Nhan nunca se ha detenido en el proceso existente.
La cooperativa familiar de la Sra. Nhan no solo invierte en la calidad de sus productos, sino que también se centra en mejorar las etiquetas y el embalaje. El producto cuenta con un código QR para que los consumidores puedan rastrear su origen. Para facilitar su acceso al mercado, los productos de almidón de tapioca de Thanh Nhan llevan muchos años disponibles en plataformas de comercio electrónico como Lazada y Shopee.
Con una producción anual de 50 toneladas de harina, los productos de harina de yuca de Thanh Nhan no solo están disponibles en numerosas provincias y ciudades del país, sino que también se exportan a mercados de India, Corea, Francia, Japón y Taiwán (China). Según la Sra. Nhan, cada 5 kg de tubérculos frescos produce 1 kg de harina de yuca seca. Con un precio de fábrica de 150.000 a 180.000 VND/kg de harina, una vez deducidos los gastos, su familia obtiene una ganancia de 500 a 600 millones de VND por cosecha de yuca. La planta también genera empleo para 15 trabajadores con ingresos de 7 a 12 millones de VND por persona al mes.
La ciudad de Kinh Mon cuenta con aproximadamente 40 plantas de procesamiento de almidón de yuca. Muchas de ellas utilizan tecnología moderna y cuentan con marcas reconocidas. Además del almidón de yuca Thanh Nhan, que cumple con los estándares OCOP de 4 estrellas y fue certificado como producto industrial rural nacional típico en 2023, el almidón de yuca Phuong Khiem también cumple con los estándares OCOP de 3 estrellas. En 2018, el almidón de yuca Kinh Mon fue reconocido como la Marca Agrícola Dorada de la Agricultura de Vietnam.
Los tubérculos de arrurruz no solo se utilizan como plato rústico hervidos o cortados en trozos, sino que también se procesan para obtener polvo de arrurruz. Este polvo se utiliza para elaborar bebidas refrescantes o numerosos platos nutritivos, refrescantes y saludables.
Según el Sr. Nguyen Xuan Ha, Jefe del Departamento Económico de Kinh Mon, la localidad cuenta actualmente con 262 hectáreas de yuca, distribuidas principalmente en Thuong Quan, An Phu, Lac Long y Hiep Hoa. La producción de yuca fresca supera las 8.000 toneladas anuales. El procesamiento del almidón de yuca ofrece una alta rentabilidad, pero actualmente la cantidad de yuca procesada solo representa una décima parte de la producción de yuca fresca (unas 160 toneladas de polvo seco). El resto se exporta a provincias y ciudades como Thai Binh, Thai Nguyen, Nam Dinh y Hanói . Por lo tanto, el margen para la producción y el procesamiento de almidón de yuca en Kinh Mon sigue siendo muy amplio.
Con respecto a este asunto, el Sr. Le Van Dien, vicepresidente del Comité Popular de Kinh Mon, afirmó que el Comité del Partido y el gobierno locales siempre prestan atención y alientan a las localidades con potencial para mantener y desarrollar las zonas de cultivo de yuca. "En el futuro, la ciudad seguirá creando las condiciones necesarias e instando a las empresas a invertir en el procesamiento profundo y a integrarse en la cadena de valor para aumentar el valor del producto y desarrollar de forma sostenible la yuca en particular y los productos agrícolas típicos de Kinh Mon en general", afirmó el Sr. Dien.
Recientemente, una delegación japonesa tomó muestras de flores de kudzu en algunas localidades de la ciudad para estudiar la producción de té. De cumplir con los requisitos, esta también es una condición favorable que abre nuevas oportunidades para las plantas de kudzu.
Contenido: LE HUONG
Presentación, foto: TUAN ANH
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