La temporada de calamares en marzo.

Calamares frescos del mercado de pescado de Tam Tien. Foto: FP Nui Thanh

Mi hermana mayor, que se especializa en la venta de calamares traídos del mercado de mariscos cerca de Tam Tien (Nui Thanh), no dejaba de preguntar a sus clientes habituales: "Si no comen calamares esta temporada, ¿qué otra cosa van a comer?".

Luego, esos calamares bebés que aún nadaban eran enviados continuamente por estos vendedores de mariscos.

Con calamares tan frescos, solo necesitas una olla con agua salada, unas rodajas de tomate y un poco de piña. El agua hierve hasta que se aclare, y en cuanto añades unos calamares rojos, brillantes y regordetes, estos cambian de color gradualmente. Un aroma especial se eleva, estimulando el paladar.

Un tazón de salsa de pescado con unas rodajas de chile: un almuerzo aparentemente sencillo, pero que te mantiene saciado durante mucho tiempo.

En el primer mes del calendario lunar, al comienzo del segundo mes (que corresponde al tercer mes del calendario gregoriano), los pescadores de la provincia de Quang Nam obtienen una abundante pesca de calamares y sepias. Muchas veces, las amas de casa que visitan el mercado local pueden comprar un kilogramo entero de calamares con huevas.

La experiencia de comprar calamares frescos, transmitida de generación en generación entre amigos de las zonas costeras, consiste en que, además de encontrar los calamares aún brillantes en el mercado matutino, si uno se pierde el mercado del mediodía, puede tocar el cuerpo del calamar con la mano.

El calamar fresco se caracteriza por su carne firme y elástica; al presionarlo, el calamar recupera rápidamente su forma original sin dejar marca.

Cuando el calamar está fresco, sus ojos son claros y transparentes. Cuando el calamar no está fresco, los ojos se vuelven turbios y, a veces, exudan líquido.

Calamares frescos expuestos en el mercado de Tam Ky. Foto: XH

El calamar fresco tendrá la cabeza y los tentáculos firmemente adheridos. El calamar en mal estado tendrá partes blandas y pastosas que se separarán fácilmente.

Si eliges calamares frescos, cualquier plato que prepares tendrá un sabor delicioso. Porque, por su propia naturaleza, los mariscos no requieren condimentos sofisticados.

A diferencia de las especialidades de montaña, que a menudo consisten en carnes de caza y que requieren la ayuda adicional de hierbas y especias como la pimienta silvestre y coladores para enmascarar el olor del animal, el marisco, por otro lado, requiere métodos de cocción más sencillos y menos elaborados que el marisco más fresco.

Al igual que otros mariscos, el calamar es un alimento rico en proteínas y minerales esenciales muy beneficiosos para la salud. La información nutricional indica que el calamar posee propiedades antibacterianas, capaces de neutralizar bacterias y virus dañinos.

Además, las vitaminas y los nutrientes del calamar son muy útiles para inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir las migrañas y prevenir la anemia...

Por supuesto, todos los beneficios para la salud del calamar, o de cualquier otro marisco, son buenos si se consume con moderación y está fresco.

Los expertos en salud también aconsejan que cuanto más sencilla sea la preparación de los alimentos, más nutrientes conservarán. Por lo tanto, los calamares al vapor o cocinados en una sencilla sopa de tomate y piña son la mejor opción.

Calamares al vapor con arroz, acompañados de unas ramitas de verduras y, por supuesto, un cuenco de salsa de pescado con jengibre. Según la medicina tradicional china, el calamar es un alimento de naturaleza refrescante (yin), mientras que el jengibre tiene una naturaleza yang. Equilibrar el yin y el yang es fundamental para mantener la armonía natural del cuerpo.

Si no tienes tiempo para preparar una cesta llena de verduras frescas, unas ramitas de espinaca de agua para acompañar los calamares te servirán igualmente para una comida de marisco decente...

Fuente: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html