La temporada de calamares en marzo

Calamares frescos del mercado de pescado de Tam Tien. Foto: FP Nui Thanh

Mi hermana mayor, que se especializa en la venta de calamares traídos del mercado de mariscos cerca de Tam Tien (Nui Thanh), no dejaba de gritar a sus clientes habituales: "Si no comen calamares esta temporada, ¿qué más comerían?".

Luego, esos calamares bebés que todavía nadaban eran enviados continuamente desde estos vendedores de mariscos.

Con unos calamares tan frescos, solo necesitas una olla con agua sazonada con sal, unas rodajas de tomate y un poco de piña. El agua hierve hasta que se aclara, y en cuanto añades unos calamares gordos, rojos y brillantes, cambian de color gradualmente. Se desprende un aroma especial que estimula el paladar.

Un tazón de rica salsa de pescado con algunas rodajas de chiles: un almuerzo aparentemente simple, pero que te mantiene saciado durante mucho tiempo.

En el primer mes del calendario lunar, entrando al inicio del segundo mes (que también es el tercer mes del calendario gregoriano), los pescadores de la provincia de Quang Nam obtienen una abundante cosecha de calamares y sepias. Muchas veces, las amas de casa que pasan por el mercado local pueden comprar un kilo entero de calamares con huevas.

La experiencia de comprar calamares frescos, transmitida de generación en generación por amigos en las zonas costeras, es que además de ver el calamar aún brillante en el mercado de la mañana temprano, si por casualidad te pierdes el mercado del mediodía, puedes sentir el cuerpo del calamar con tu mano.

El calamar fresco se caracteriza por su carne firme y elástica; al presionar el cuerpo, el calamar volverá rápidamente a su forma original sin dejar huella.

Cuando el calamar está fresco, sus ojos son claros y transparentes. Cuando no está fresco, los ojos se vuelven turbios y a veces supuran líquido.

Calamares frescos en exhibición en el mercado de Tam Ky. Foto: XH

El calamar fresco tendrá la cabeza y los tentáculos firmemente adheridos. El calamar rancio tendrá partes blandas y pastosas que se separan fácilmente.

Si eliges calamares frescos, cualquier plato que cocines quedará delicioso. Porque los mariscos, por naturaleza, no requieren condimentos sofisticados.

A diferencia de las especialidades de montaña, que a menudo consisten en carnes de caza, que requieren ayuda adicional de hierbas y especias como pimienta silvestre y coladores para enmascarar el olor del animal, los mariscos, por otro lado, requieren métodos de cocción más simples y menos elaborados que los mariscos más frescos.

Al igual que otros mariscos, el calamar es un alimento rico en proteínas y minerales esenciales muy beneficiosos para la salud. La información nutricional muestra que posee propiedades antibacterianas, capaces de neutralizar bacterias y virus dañinos.

Además, las vitaminas y nutrientes del calamar son muy útiles para inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir las migrañas y prevenir la anemia...

Por supuesto, todos los beneficios para la salud del calamar, o de cualquier marisco, son buenos si se come con moderación y es fresco.

Los expertos en salud también aconsejan que cuanto más sencilla sea la preparación de los alimentos, mejor se conservarán los nutrientes. Por lo tanto, los calamares al vapor o cocinados en una sencilla sopa de tomate y piña son la mejor opción.

Calamares al vapor con arroz, servidos con unas ramitas de verduras y, por supuesto, un tazón de salsa de pescado con jengibre. Según la medicina tradicional china, el calamar es un alimento con una naturaleza refrescante (yin), mientras que el jengibre tiene una naturaleza yang. Equilibrar el yin y el yang es crucial para mantener la armonía natural del cuerpo.

Si no tienes tiempo para preparar una cesta llena de verduras frescas, unas ramitas de espinacas de agua para acompañar los calamares también serán una comida de marisco decente...

Fuente: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html