Temporada de caza de termitas y setas

(GLO) - Alrededor de mayo y junio de cada año, cuando comienzan las primeras lluvias de la temporada y el suelo se vuelve blando y húmedo, también es la época en que los habitantes de Gia Lai inician la temporada de la "caza" de setas termitas. Este es un "regalo del cielo" que la naturaleza nos concede y que aparece solo un par de veces al año.

A las 5 de la mañana, mientras la niebla aún envolvía la zona, seguimos a la Sra. Siu H'Tưới (de la aldea de Mook Trêl, comuna de Ia Dom, distrito de Đức Cơ) hasta la plantación de café para recolectar setas. Mientras rebuscaba con destreza entre las hojas en descomposición, la Sra. H'Tưới nos comentó: «Para recoger setas deliciosas, hay que ir cuando todavía está completamente oscuro. En ese momento, las setas no han tenido tiempo de florecer, conservando así su dulzura y textura crujiente características».

Según su experiencia, los hongos de termita suelen crecer de noche, abriéndose entre las 5 y las 6 de la mañana y reventando sus sombreros en un plazo de 3 a 4 horas. Por lo tanto, los recolectores de hongos suelen tener que salir entre las 3 y las 4 de la madrugada.

Los hongos de termita suelen crecer en mayo y junio de cada año. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, también conocido como hongo termita , es un hongo que crece de forma natural y pertenece a la familia Lyophyllaceae. A diferencia de otros hongos que crecen durante todo el año, el hongo termita prospera en el ecosistema único que rodea los termiteros, donde el suelo es suelto, rico en humus y muy húmedo. Por lo tanto, no se puede cultivar ni propagar. Crece disperso alrededor de los termiteros, en los bordes de los bosques, bajo la copa de viejos cafetos, en plantaciones de pimienta o en grupos de árboles con gruesas capas de hojas en descomposición.

Los hongos termitas son de color blanquecino o marrón grisáceo; sus tallos son redondos y crecen erguidos. Antes de florecer, el sombrero es puntiagudo como una aguja, y se vuelve más redondeado como un pequeño paraguas al amanecer. La base del hongo está profundamente incrustada en la tierra blanda, firmemente adherida al nido de termitas. Recién brotado, el hongo mide solo entre 3 y 5 cm de altura; después de 4 a 6 horas, madura hasta alcanzar entre 10 y 15 cm, volviéndose carnoso, con un tallo crujiente y un aroma intenso.

Los recolectores de setas suelen llevar una linterna pequeña, una cesta o un palo para transportarlas, y un cuchillo afilado o una ramita para desenterrarlas sin romper los tallos. Tras caminar unos pasos, la Sra. H'Tưới señaló un pequeño montículo de tierra que sobresalía de las hojas en descomposición y compartió su experiencia: «Hay muchas setas ahí. Después de la lluvia, si ven pequeños montículos de tierra negros o marrón oscuro dos o tres días después, significa que el cultivo de setas está a punto de brotar».

Las setas termitas recién recolectadas tienen un ligero aroma terroso, a tierra húmeda, mezclado con la fragancia de las setas jóvenes. Para los habitantes de Gia Lai , las setas termitas son un regalo del cielo al comienzo de cada temporada de lluvias. Este tipo de seta es rica en calcio, fósforo, hierro, proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos para la salud. Más que un simple alimento, para el pueblo Jrai, las setas termitas también forman parte de sus recuerdos, estrechamente ligados a la temporada de lluvias en los vastos bosques.

Los habitantes de Gia Lai consideran que los hongos termitas son un regalo del cielo. Foto: Proporcionada por el autor.

La Sra. Rơ Châm Nhen (aldea de Dăng, comuna de Ia O, distrito de Ia Grai) comentó: “En Jrai, solemos usar verduras que cultivamos en nuestros huertos, como calabazas, berenjenas… o diversas verduras silvestres, para cocinar con setas. Al saltearlas con estos ingredientes, las setas desprenden un aroma dulce y quedan crujientes y deliciosas. También solemos hervirlas en agua para conservar su dulzor; con añadir unas rodajas de chile y hojas de albahaca basta para realzar el sabor”.

Para la Sra. Nhen, durante 25 años, los hongos de termita han sido una parte indispensable de las comidas de su familia durante la temporada de lluvias. "Cuando era pequeña, después de cada lluvia fuerte, mi madre y mis tías iban a los campos y bosques desde las cuatro de la mañana a recoger hongos para mejorar nuestras comidas. Aunque hacía frío y los caminos estaban resbaladizos, los hongos recogidos temprano por la mañana tenían un sabor dulce y delicioso", recordó la Sra. Nhen.

En los últimos años, los hongos termiteros se han vuelto escasos y difíciles de encontrar. Mientras que antes la gente podía llenar fácilmente sus cestas simplemente caminando por los bordes de los bosques, las plantaciones de caucho o los cafetales, ahora tienen que levantarse al amanecer y adentrarse en el bosque o en terrenos baldíos solo para encontrar unos pocos racimos de hongos.

Según la Sra. Nhen, la razón principal es que el hábitat de las termitas se ha visto afectado por el uso de pesticidas y herbicidas, así como por la disminución de la superficie forestal. Por lo tanto, los hongos de termita se han convertido en un bien escaso. Los aldeanos los llaman en broma "el oro blanco de la temporada de lluvias" debido a su valor y rareza.

"El precio de los hongos termitas varía según la época del año. Donde yo vivo, la primera cosecha se vende a 200-300 VND/kg. Hacia el final de la temporada, los hongos escasean, por lo que el precio sube un poco", informó la Sra. Nhen.

Para preservar el ecosistema natural y permitir que los hongos termitas sigan creciendo, muchas familias que los cultivan en sus jardines han limitado el uso de pesticidas. Dejan que la naturaleza siga su curso, esperando que los hongos vuelvan a crecer en la siguiente temporada de lluvias.

“Recuerdo con mucha claridad cada lugar donde crecen las setas. Algunas zonas crecen año tras año. Los aldeanos se recuerdan unos a otros que, al trabajar en el campo, deben dejar algunas áreas intactas, sin invadirlas ni destruirlas. Todo lo que pertenece al bosque debe dejarse para que el bosque lo nutra”, compartió la Sra. Nhen.

Fuente: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html