A las 5 de la mañana, mientras la niebla aún cubría la zona, seguimos a la Sra. Siu H'Tưới (de la aldea de Mook Trêl, comuna de Ia Dom, distrito de Đức Cơ) hasta la plantación de café para recoger setas. Mientras escarbaba ágilmente entre las hojas en descomposición, la Sra. H'Tưới comentó: «Para recoger setas deliciosas, hay que ir cuando aún está completamente oscuro. En ese momento, las setas aún no han tenido tiempo de florecer, conservando su característico dulzor y textura crujiente».
Según su experiencia, los hongos de termitas suelen crecer de noche, reventándose alrededor de las 5-6 de la mañana y rompiendo sus sombreros en 3-4 horas. Por lo tanto, los recolectores de hongos suelen tener que salir a las 3-4 de la mañana.
El Termitomyces albuminosus, también conocido como hongo termita , es un hongo de la familia Lyophyllaceae que se encuentra en la naturaleza. A diferencia de otros hongos que crecen durante todo el año, el hongo termita prospera en el ecosistema único que rodea los termiteros, donde el suelo es suelto, rico en humus y muy húmedo. Por lo tanto, no se puede cultivar ni propagar. Crece disperso alrededor de termiteros, lindes de bosques, bajo el dosel de cafetos viejos, plantaciones de pimientos o en grupos de árboles con gruesas capas de hojas en descomposición.
Los hongos termiteros son de color blanquecino o marrón grisáceo; sus tallos son redondos y crecen erguidos. Antes de florecer, el sombrero es puntiagudo como una aguja, y se redondea como una pequeña sombrilla con la salida del sol. La base del hongo está profundamente incrustada en la tierra blanda, firmemente adherida al nido de termitas. Al brotar, el hongo mide solo entre 3 y 5 cm de altura; después de unas 4-6 horas, alcanza unos 10-15 cm, adquiriendo un aspecto regordete, con un tallo crujiente y un aroma intenso.
Los recolectores de setas suelen llevar una linterna pequeña, una cesta o un palo para recogerlas, y un cuchillo afilado o una ramita para extraerlas de la tierra sin romper los tallos. Tras caminar unos pasos, la Sra. H'Tưới señaló un pequeño montículo de tierra que sobresalía de las hojas en descomposición y compartió su experiencia: "Hay muchos hongos allí. Después de la lluvia, si ves pequeños montículos de tierra negros o marrón oscuro dos o tres días después, el semillero está a punto de florecer".
Los hongos termita recién cosechados desprenden un ligero olor a tierra húmeda mezclado con la fragancia de hongos jóvenes. Para los habitantes de Gia Lai , los hongos termita son un "regalo del cielo" al comienzo de cada temporada de lluvias. Este tipo de hongo es rico en calcio, fósforo, hierro, proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos para la salud. Más que un simple alimento, para los jrai, los hongos termita también forman parte de sus recuerdos, estrechamente asociados con la temporada de lluvias en los vastos bosques.
La Sra. Rơ Châm Nhen (aldea Dăng, comuna de Ia O, distrito de Ia Grai) comentó: «Los jrai suelen utilizar verduras fáciles de encontrar en sus huertos, como calabazas, berenjenas o diversas verduras silvestres, para cocinar con hongos. Al saltearlos con estos ingredientes, los hongos desprenden un aroma dulce y quedan crujientes y deliciosos. También solemos hervirlos en agua natural para conservar su sabor dulce; basta con añadir unas rodajas de chile y hojas de albahaca para realzar el sabor».
Para la Sra. Nhen, durante 25 años, los hongos termita han sido indispensables en las comidas de su familia durante la temporada de lluvias. "De pequeña, después de cada lluvia intensa, mi madre y mis tías salían a los campos y bosques desde las 4 de la mañana a recoger hongos para enriquecer nuestras comidas. Aunque hacía frío y los caminos estaban resbaladizos, los hongos recogidos temprano por la mañana tenían un sabor dulce y delicioso", recordó la Sra. Nhen.
En los últimos años, los hongos de termitas se han vuelto escasos y difíciles de encontrar. Mientras que antes, la gente podía llenar fácilmente sus cestas simplemente caminando por el borde de bosques, plantaciones de caucho o cafetales, ahora tienen que despertarse al amanecer y adentrarse en el bosque o en terrenos áridos solo para encontrar algunos pequeños grupos de hongos.
Según la Sra. Nhen, la razón principal es que el entorno vital de las termitas se ha visto afectado por el uso de pesticidas y herbicidas, así como por la disminución de la superficie forestal. Por lo tanto, los hongos termitas se han convertido en un bien escaso. Los aldeanos los llaman en broma "el oro blanco de la temporada de lluvias" debido a su valor y rareza.
El precio de los hongos termita varía según la época del año. Donde vivo, la primera cosecha se vende a 200-300 VND/kg. Hacia el final de la temporada, los hongos escasean, por lo que el precio será ligeramente más alto, informó la Sra. Nhen.
Para preservar el ecosistema natural donde los hongos termitas siguen creciendo, muchas familias que los tienen en sus huertos han limitado el uso de pesticidas. Dejan la tierra a la naturaleza, esperando a que los hongos vuelvan a crecer en la siguiente temporada de lluvias.
Recuerdo con mucha claridad cada lugar donde crecen los hongos. Algunas parcelas crecen año tras año. Los aldeanos se recuerdan mutuamente que, al trabajar en los campos, deben dejar algunas áreas intactas, no invadirlas ni destruirlas. Todo lo que pertenece al bosque debe dejarse para que el bosque lo cuide, compartió la Sra. Nhen.
Fuente: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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