Los habitantes de Hanoi dejaron atrás las penurias de los días de inundación, retomaron la vida normal y comenzaron a esperar con ilusión un aroma característico: el olor a copos de arroz verde recién tostados.
Las abuelas y las madres aún llaman a los copos de arroz verde "un regalo de arroz joven", un regalo sencillo y refinado a la vez. En cada grano verde esmeralda de copo de arroz verde, que todavía contiene leche, se encuentra la imagen de extensos arrozales, el dorado sol de agosto y el rocío matutino brillante sobre la hierba junto al dique.
Los copos de arroz verde no son para quienes tienen prisa, pues solo al comerlos despacio y con calma se puede apreciar plenamente la dulzura, la textura masticable y el aroma de los granos tiernos. Al tomar un puñado y masticarlo suavemente, uno siente como si el otoño se derritiera en la lengua: una dulzura delicada, un toque de frescura láctea y un sutil aroma a hoja de loto impregnan cada grano. La esencia de la tierra, el viento, el sol y el exuberante paisaje... todo converge en ese pequeño copo de arroz verde.
Cuando se habla de copos de arroz verde (cốm), suelen mencionarse tres nombres conocidos: los copos de arroz verde de la aldea de Vòng, los copos de arroz verde de Mễ Trì y los copos de arroz verde de Tú Lệ. Todos se elaboran con granos de arroz glutinoso joven y lechoso, pero cada región, cada mano y cada método de procesamiento aportan un sabor único, como tres piezas diferentes de un rompecabezas que crean una delicada imagen de la gastronomía vietnamita. Los copos de arroz verde de la aldea de Vòng se consideran los "número uno" para picar. Los copos son finos como hojas de tamarindo, masticables y fragantes, con un ligero tono amarillento, envueltos en hojas de loto viejas. Con solo abrirlos suavemente, se libera un aroma sutil que despierta el apetito incluso antes de probarlos.
Toma una pizca y cómela con plátanos maduros de color amarillo dorado; la textura masticable, el dulzor y el aroma se mezclan, como si reunieran todos los colores del otoño en un bocado elegante. Las madres y abuelas solían cocinar los copos de arroz verde más viejos con frijoles mungo, semillas de loto y coco rallado para crear un plato de arroz pegajoso dulce, masticable y fragante, elegante y sencillo a la vez. O bien, los machacaban hasta formar una pasta para hacer tortitas de copos de arroz verde de color amarillo dorado y fragantes, un manjar típico del festín otoñal.
Con la llegada del otoño, las viejas calles parecen ralentizarse. En medio del ajetreo de la ciudad actual, encontrarse de repente con un pequeño vendedor ambulante que ofrece copos de arroz glutinoso al borde del camino basta para reconfortar el alma. El aroma de los copos de arroz glutinoso flota en el aire, sencillo pero conmovedor, transportando a los niños de los años 70 y 80 a días de paz del pasado, con los festines del Festival de Medio Otoño que incluían plátanos amarillos maduros, pomelos regordetes, caquis rojos jugosos y, por supuesto, un paquete de copos de arroz glutinoso verde envuelto en hojas de loto. Basta con una pizca, masticada lentamente, y aquellos días claros e inocentes vuelven a la memoria.
Quizás por eso, cada vez que llega la brisa otoñal, los niños nacidos en la ciudad esperan con ansias el aroma de los copos de arroz verde recién cosechados. No solo para disfrutar de un puro placer otoñal, sino también para revivir recuerdos: recuerdos de un Hanói tranquilo y apacible. Si el otoño de Hanói fuera una pieza musical, el aroma de los copos de arroz verde sería la nota más clara y delicada, silenciosa pero profundamente penetrante, dejando en quien lo prueba una dulce y persistente nostalgia.
Fuente: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
