Los habitantes de Hanoi dejaron atrás las penurias de los días de las inundaciones, volvieron a la vida normal y empezaron a disfrutar de un aroma distintivo: el aroma de los copos de arroz verde recién tostados.
Las abuelas y madres aún llaman a los copos de arroz verde "un regalo de arroz joven", un regalo sencillo y refinado a la vez. En cada grano de arroz verde esmeralda, aún con leche, se evocan los extensos arrozales, el sol dorado de agosto y el reluciente rocío matutino sobre la hierba junto al dique.
Los copos de arroz verde no son para quienes tienen prisa, ya que solo al comerlos despacio y con detenimiento se puede apreciar plenamente la esencia dulce, masticable y fragante de los granos de arroz joven. Al tomar un pequeño puñado y masticarlo suavemente, se siente como si el otoño se derritiera en la lengua: una delicada dulzura, un toque de frescura lechosa y un sutil aroma a hoja de loto impregnan cada grano. La esencia de la tierra, el viento, el sol y la exuberante campiña... todo converge en ese pequeño copo de arroz verde.
Cuando se trata de copos de arroz verde (cốm), se mencionan tres nombres comunes: copos de arroz verde de la aldea Vòng, copos de arroz verde Mễ Trì y copos de arroz verde Tú Lệ. Todos se elaboran con granos de arroz glutinoso jóvenes y lechosos, pero cada región, cada mano y cada método de procesamiento aportan un sabor único, como tres piezas diferentes de un rompecabezas que crean una imagen delicada de la cocina vietnamita. Los copos de arroz verde de la aldea Vòng se consideran el mejor aperitivo. Los copos son finos como hojas de tamarindo, masticables y fragantes, con un ligero tinte amarillento, envueltos en hojas de loto viejas. Con solo abrirlos suavemente, se libera un aroma sutil que emociona incluso antes de probarlos.
Toma una pizca y cómelo con plátanos maduros de color amarillo dorado; la textura, el dulzor y el aroma se fusionan, como si reunieran todos los colores del otoño en un elegante bocado. Las madres y abuelas solían cocinar hojuelas de arroz verde más antiguas con frijoles mungo, semillas de loto y coco rallado para crear un plato de arroz glutinoso dulce, masticable y aromático, a la vez elegante y sencillo. O se machacaban hasta formar una pasta para hacer tortitas de hojuelas de arroz verde de color amarillo dorado y fragantes, un plato estrella del festín otoñal.
Con la llegada del otoño, las calles antiguas parecen perder ritmo. En medio del bullicio de la ciudad actual, ver de repente a un pequeño vendedor de copos de arroz glutinoso junto a la carretera es suficiente para reconfortar el corazón. El aroma a copos de arroz glutinoso flota, simple pero conmovedor, transportando a los niños de los años 70 y 80 a tiempos pasados de paz, con los festines del Festival del Medio Otoño con plátanos amarillos maduros, pomelos carnosos, caquis rojos jugosos y, por supuesto, un paquete de copos de arroz glutinoso verde envueltos en hojas de loto. Con solo una pizca, masticada lentamente, esos días claros e inocentes regresan a la vida.
Quizás por eso, cada vez que llega la brisa otoñal, los niños que nacen en la ciudad esperan con ansias el aroma de los frescos copos de arroz verde. No solo para disfrutar de un auténtico capricho otoñal, sino también para revivir los recuerdos de un Hanói tranquilo y apacible. Si el otoño de Hanói fuera una pieza musical, el aroma de los copos de arroz verde sería la nota más clara y delicada, serena pero profundamente penetrante, que deja a quien lo haya probado una vez con una dulce y persistente nostalgia.
Fuente: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
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