Esta especie de marisco genera unos ingresos significativos, convirtiéndose cada año en una fuente de sustento para cientos de familias costeras de la provincia de Ha Tinh .
riqueza del mar
A medida que los vientos monzónicos del noreste amainan gradualmente y el mar se calma tras largos y turbulentos días, los pescadores de las zonas costeras de la provincia de Ha Tinh entran en una temporada especial de subsistencia: la temporada de las medusas.
Al amanecer, antes incluso de que saliera el sol, la zona costera de la aldea de Dong Van (comuna de Dong Tien, provincia de Ha Tinh) ya despertaba. Entre la fina niebla, se podían distinguir figuras apenas visibles en la arena, y los carros permanecían inmóviles, a la espera.
Al amanecer, diminutos puntos negros aparecieron gradualmente en la distancia. Eran pequeñas embarcaciones, de unos 24 caballos de fuerza, que regresaban de una breve jornada de pesca. Desde la orilla arenosa, se oyeron gritos: «¡Han vuelto! ¡Han vuelto!». En un instante, el ambiente pareció animarse, despertando a toda la zona costera.
Una lancha motora surcaba las olas al acercarse a la orilla, con su bodega rebosante de la clara, suave y abundante "gentilidad del mar". El agua de mar se derramaba de la embarcación, extendiéndose por la arena y llevando consigo el característico aroma salado de los moluscos.
El señor Phan Van Ly (de 63 años), que luchaba por meter en su cesta una medusa de más de 30 kg, contó que su barco zarpó a las 4 de la mañana. En esta ocasión, recogió dos carros llenos de medusas, lo que equivale a unos 500 kg, muchas de ellas de entre 30 y 40 kg. «Esta especie es blanda, resbaladiza, difícil de manejar, y si no estás acostumbrado a sacarlas, se resbalan y te pican», explicó el señor Ly, mientras seguía sacando las medusas con destreza.
Poco después, atracó también el barco del pescador Tran Van Loc (de 48 años). Sin siquiera tomarse un respiro, él y su tripulación trasladaron rápidamente las medusas a la orilla. Estas medusas, que pesan entre 30 y 40 kg, son resbaladizas y difíciles de manipular, por lo que se requiere fuerza y experiencia por parte de los pescadores.
“La temporada de medusas de este año es mucho más abundante. En los últimos días, hemos estado capturando entre 5 y 8 toneladas diarias. Algunos días, cuando el clima es favorable, mi familia realiza entre 3 y 4 viajes, con un total de aproximadamente 10 toneladas de medusas. Gracias a eso, cada trabajador puede ganar más de 5 millones de VND al día”, dijo el Sr. Loc rápidamente, con la voz llena de entusiasmo tras una exitosa jornada de pesca.
En la playa, los remolques esperaban. Cada cargamento de medusas se apilaba como enormes bloques de gelatina. El chirrido de las ruedas sobre la arena, el murmullo del agua, los gritos apresurados de la gente... todo se mezclaba, creando una vibrante sinfonía del trabajo costero.
En las zonas costeras donde las condiciones de pesca son limitadas, la recolección de medusas y las salidas de pesca de corta distancia se han convertido en una opción viable para muchas familias de pescadores. No necesitan grandes embarcaciones ni adentrarse en alta mar; con tan solo una lancha de 24 caballos de fuerza, unos pocos trabajadores y redes largas, pueden recolectar medusas en zonas situadas entre 1 y 3 millas náuticas de la costa, en salidas que duran unas pocas horas antes de regresar. Cuando encuentran un buen banco de medusas, la lancha puede llenar su bodega, obteniendo entre 3 y 4 toneladas por salida.
Pero eso no significa que sea fácil. Lo que los pescadores suelen llamar "dar en el clavo" es, en realidad, el resultado de años de experiencia acumulada. Observar el color del agua, predecir la dirección del viento, interpretar la corriente —factores aparentemente intangibles— determinan el éxito o el fracaso de toda la jornada de pesca.
Para pescar medusas, hay que saber interpretar el agua. Se puede saber si hay medusas o no por el cambio de color. Parece fácil, pero muchos principiantes ni siquiera tienen suficiente dinero para el combustible —compartió su experiencia el pescador Nguyen Dinh Vinh—. En esta ocasión, su barco capturó unos 700 kg de medusas. Comentó que la temporada de pesca de medusas suele durar solo unos meses, desde enero hasta finales de marzo, según el calendario lunar.
Este año, la temporada de medusas llegó antes de lo habitual, y la cosecha temprana es bastante abundante. Cada salida de pesca dura solo unas horas, pero si encuentran un gran banco de medusas, cada embarcación puede capturar una cantidad significativa, lo que genera ingresos considerables para los habitantes de la zona costera.
Ante el aumento del precio del combustible, las salidas de pesca de tan solo unas horas, sin adentrarse demasiado en alta mar y con un consumo mínimo de combustible, han ayudado a los pescadores de Ha Tinh a mantener su sustento al proporcionarles un ingreso estable. La flexibilidad de estas salidas, que les permite salir al mar y regresar en un solo día, les permite adaptarse a las condiciones climáticas, reduciendo así los costos y los riesgos en comparación con otros métodos de pesca.
El viaje de la "botín del mar"
Desde las playas de arena, camiones cargados de medusas son transportados continuamente a los puntos de recolección. La actividad de recolección en el mar se traslada rápidamente a las etapas de recolección y procesamiento en tierra. En las plantas procesadoras de la comuna de Dong Tien, las medusas se procesan esa misma mañana para garantizar su calidad.
En cuanto atracaron los barcos, el equipo de compras llegó con remolques, contenedores de poliestireno, cubos y bandejas de plástico para recibir las medusas. Estas se clasificaron inicialmente por tamaño en la misma playa antes de ser transportadas a la planta procesadora. El precio de compra oscilaba entre 25 000 y 30 000 VND por medusa, según su tamaño y grosor. La compraventa se realizó directamente entre los pescadores y los compradores, sin intermediarios.
Tras ser llevadas a la planta, las medusas se procesan el mismo día. Las medusas más grandes se cortan en secciones y se lavan con agua de mar para mantener su textura crujiente natural. Este proceso requiere operación continua para evitar que las medusas se deterioren. El cuerpo entero de la medusa se utiliza para la industria alimentaria. De este, los tentáculos son la parte más valiosa, con un precio aproximado de 50 000 VND/kg; el cuerpo cuesta entre 10 000 y 15 000 VND/kg, según la calidad.
Tras el procesamiento inicial, las medusas se remojan con hojas tradicionales como las de lau y las de estiércol. Este paso es crucial para eliminar toxinas, reducir el olor a pescado y lograr una textura crujiente. El tiempo de remojo y la proporción de la mezcla se ajustan según la experiencia práctica de cada establecimiento para garantizar la calidad del producto final.
Este año, gracias a las condiciones climáticas favorables, la cosecha temprana de medusas es relativamente abundante y el precio de compra se mantiene estable. Este es el período de mayor actividad para la recolección, compra y procesamiento, que se llevan a cabo de forma continua durante todo el día, principalmente por la mañana.
En las fábricas, los trabajadores se asignan a tareas específicas. Un grupo se encarga del corte, otro del lavado y la clasificación, y el resto del remojo y el empaquetado. Según el volumen de producción diario, las instalaciones pueden contratar trabajadores temporales adicionales para cumplir con los plazos de entrega.
El Sr. Nguyen Dinh Dung, propietario de una planta procesadora local, declaró: “Al comienzo de la temporada, nuestra unidad adquirió cerca de 300 toneladas de medusas a los pescadores. Según lo previsto, si las condiciones climáticas son favorables y el suministro se mantiene estable, la cantidad total adquirida para toda la temporada podría alcanzar aproximadamente las 1200 toneladas. Para hacer frente a este volumen, la planta ha aumentado el número de trabajadores y ha reorganizado el proceso de trabajo para acortar el tiempo de procesamiento”.
Según los centros de acopio, las medusas aparecieron antes este año que en años anteriores. La cosecha temprana es relativamente abundante, con muchos barcos capaces de recolectar toneladas de medusas al día. Como resultado, el suministro llega a tierra de forma continua durante toda la mañana, lo que exige que la etapa de procesamiento se lleve a cabo de manera rápida y coordinada.
La Sra. Thuan, propietaria de la planta procesadora de mariscos Liem Thuan, explicó que las medusas, tras su procesamiento inicial, se consumen en muchas localidades. Son un ingrediente común en platos como la ensalada de medusas, el relish de medusas y las medusas bañadas en pasta de camarones. La demanda suele aumentar durante la temporada de calor debido a su textura crujiente y refrescante, así como a su facilidad de preparación. Actualmente, la planta mantiene un alto volumen de compra de medusas para abastecer los mercados tanto dentro como fuera de la provincia.
“El procesamiento de medusas en la zona se basa principalmente en métodos manuales, combinando la experiencia tradicional. Pasos como cortar, lavar y remojar las hojas se realizan manualmente, con poca intervención de maquinaria. Sin embargo, gracias a la coordinación entre los trabajadores, el proceso permite procesar grandes cantidades en poco tiempo”, explicó la Sra. Thuan mientras cortaba medusas con destreza.
Además de vender directamente a los centros de compra, algunas familias procesan las medusas en la misma playa. Preparan con antelación utensilios como recipientes con agua de mar, cuchillos y hojas para el procesamiento. Tras el procesamiento, el producto se lleva a los mercados locales para su venta. Este método aumenta su valor en comparación con la venta de medusas frescas enteras.
Hacia el mediodía, cuando el sol aprieta, las medusas capturadas durante la pesca ya han sido procesadas y la actividad en las playas y las plantas procesadoras disminuye temporalmente. Sin embargo, en días con buen tiempo, este ciclo se repite durante varios días consecutivos hasta el final de la temporada.
Aunque llega y se va rápidamente, la temporada de recolección de medusas sigue representando una importante fuente de ingresos, contribuyendo a la estabilidad económica de cientos de familias costeras al comienzo de cada año.
Las medusas son moluscos transparentes compuestos en un 95-98% de agua, que se encuentran comúnmente en mares tropicales. Son un alimento rico en proteínas, colágeno y minerales (hierro, calcio, yodo), y bajo en calorías. Se utilizan en ensaladas, salsas y platos de fideos con medusas, que se cree que tienen propiedades refrescantes y alivian el dolor de garganta, pero es necesario prepararlas cuidadosamente para evitar toxinas y reacciones alérgicas.
Fuente: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html
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