Los fideos Quang de Quang Nam , servidos en una olla de barro que contiene la salsa, son un plato nuevo que permite a los comensales disfrutar de la especialidad local mientras experimentan la cultura de Hoi An.
Los fideos Quang son un plato típico de la gente de Da Nang y Quang Nam. Sin embargo, los fideos Quang servidos en una olla de barro incluyen no solo el tazón de fideos, sino también una olla de barro que contiene la salsa.
Este es un plato nuevo creado por Le Minh Canh (36 años), presentado al público en noviembre de 2022. Durante el Festival de Otoño de Hanoi de 2023, del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi, él y dos colegas exhibieron este plato de fideos Quang en olla de barro.
Tras haber trabajado como chef para una unidad militar durante 14 años, después de dejar el ejército, el Sr. Canh cambió de rumbo y regresó a su ciudad natal en Hoi An para iniciar un negocio turístico.
Fideos al estilo Quang del Sr. Canh en una olla de barro. Foto: Proporcionada por el entrevistado.
Según el Sr. Canh, los turistas que visitan Quang Nam suelen ir solo a lugares famosos como el casco antiguo de Hoi An, prestando poca atención a los pueblos de artesanía tradicional. Aprovechando la versatilidad de los fideos Quang en cuanto a ingredientes, el Sr. Canh ha incorporado a este plato las características culturales distintivas de muchas comunas y barrios de Hoi An.
El Sr. Canh cree que los fideos Quang no tienen una receta única; los ingredientes pueden variar según la región. Sin embargo, una especia indispensable son las chalotas machacadas (cebollas pequeñas).
Todos los ingredientes para los fideos en olla de barro al estilo Quang provienen de Hoi An: los fideos son del taller de la artesana Tam Thi en la aldea de Phu Chiem, los langostinos son frescos del bosque de cocoteros de Bay Mau en la aldea de Cam Thanh, las verduras son de la aldea de Tra Que, la olla de barro es de la aldea de cerámica de Thanh Ha y los palillos de madera son de la aldea de carpintería de Kim Bong. Después de disfrutar de la comida, los comensales disfrutarán de un postre de pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas espinosas y té de hierbas de la isla Cu Lao Cham.
En comparación con los fideos Quang tradicionales, los fideos Quang cocinados en olla de barro tienen una preparación más elaborada. Se vierte una mezcla de jugo de piña, cebolla, tomate, pasta de camarones y chalotas machacadas en una olla de barro grande y se mezcla bien. Esta mezcla se vierte en ollas de barro más pequeñas y se cocina al fuego. Se añaden huevos de codorniz y langostinos, y se cocinan hasta que estén listos. La olla de barro retiene bien el calor, lo que da como resultado langostinos más dulces y firmes que absorben mejor los sabores.
Una vez cocidos los ingredientes, el caldo de la olla de barro se vierte en una bandeja redonda forrada con hojas de plátano, que contiene verduras frescas (flor de plátano rallada, lechuga, albahaca, repollo tierno y hojas amargas). Los fideos calientes blanqueados se colocan en un plato hondo de porcelana. Se añade cerdo sazonado, estofado hasta que esté dorado, junto con chalotes, cebolletas, cacahuetes tostados y galletas de arroz a la parrilla. Antes de servir, los comensales vierten la salsa de la olla de barro sobre los fideos, exprimen un poco de jugo de limón, parten un trozo de galleta de arroz a la parrilla, mezclan bien y disfrutan con las verduras frescas usando palillos grabados con las palabras "Kim Bồng".
Un puesto que vende fideos al estilo Quang en ollas de barro en el Festival de Otoño de Hanoi 2023, el 29 de septiembre. Foto: Quynh Mai
A diferencia del delicado sabor del pho, los fideos Quang se caracterizan por su rico aroma y sabor intenso. "Aunque la gente del centro de Vietnam come alimentos más salados que la del norte, el sabor salado se mezcla con un toque dulce, lo cual es muy singular", dijo Vu Thi Quynh Chi (28 años, Hanoi), quien vivió en Hoi An durante aproximadamente un año.
Al visitar el puesto en el festival el 30 de septiembre, Do Thi Quynh Mai (27 años, Hai Phong) comentó: "Tanto la preparación como la forma de comer y el sabor de los fideos Quang en olla de barro son diferentes de los fideos Quang que he comido muchas veces en Hoi An. Normalmente, la salsa se vierte directamente en el tazón de fideos, no en una olla de barro como esta".
Según Mai, los fideos estilo Quang cocinados en olla de barro conservan su sabor original. El dulzor intenso de la pasta de camarones en el caldo se mezcla con los fideos calientes y masticables, perfumados con el característico aroma de las chalotas. Los camarones son firmes y dulces, la panceta de cerdo estofada tiene un sabor intenso y un color amarillo gracias al aceite de achiote. Las verduras frescas son crujientes, el papel de arroz tostado es crujiente y los cacahuetes tostados tienen un sabor intenso y a nuez.
Lo que más la impresionó, tanto por su originalidad como por su originalidad, fue la historia cultural que se incorporaba al plato. "Después de disfrutar de los fideos Quang cocinados en olla de barro, aprendí sobre algunos pueblos artesanales tradicionales de Hoi An, como el pueblo de carpintería de Kim Bong o el pueblo de fideos de Phu Chiem", comentó Mai.
En agosto, los fideos Quang cocinados en olla de barro del Sr. Canh ganaron el segundo premio en el Concurso de Ideas y Proyectos Creativos para Empresas Emergentes de la Provincia de Quang Nam de 2023.
Tras el evento, muchos comensales acudieron al restaurante de la calle Vo Chi Cong, en la aldea de Cam Thanh, en la ciudad de Hoi An, para disfrutar de fideos cocinados en olla de barro y escuchar al Sr. Canh hablar sobre la cultura local.
El Sr. Canh ha registrado la marca protegida para los fideos cocinados en olla de barro al estilo Quang. En el futuro, espera colaborar con el gobierno y las organizaciones turísticas para crear recorridos que combinen el disfrute de estos fideos con la visita a pueblos artesanales tradicionales, con el objetivo de "aumentar los ingresos de la población local y revitalizar y preservar dichos pueblos".
Texto y fotos: Quynh Mai
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