Los fideos Quang Nam Quang servidos con una olla de barro llena de salsa son un plato nuevo que ayuda a los comensales a disfrutar de la especialidad mientras experimentan la cultura de Hoi An.
Los fideos Quang son un plato típico de la gente de Da Nang - Quang Nam. Pero los fideos Quang en ollas de barro, además del tazón, también incluyen una olla de barro con la salsa.
Este es un nuevo plato creado por Le Minh Canh (36 años), presentado al público desde noviembre de 2022. Durante el Festival de Otoño de Hanoi 2023 del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi, él y dos colegas interpretaron este plato de fideos Quang Nieu.
Como chef en una unidad del ejército durante 14 años, después de ser dado de baja del ejército, el Sr. Canh cambió de dirección y regresó a su ciudad natal en Hoi An para dedicarse al negocio del turismo.
Fideos Quang en olla de barro del Sr. Canh. Foto: NVCC
Según el Sr. Canh, los turistas que visitan Quang Nam suelen visitar solo lugares famosos como la antigua ciudad de Hoi An, prestando poca atención a las aldeas artesanales tradicionales. Basándose en la flexibilidad de los ingredientes de los fideos Quang, el Sr. Canh ha incorporado al plato las características culturales de muchas comunas y distritos de Hoi An.
El Sr. Canh explicó que los fideos Quang no tienen una receta común y que los ingredientes pueden variar según la región. Sin embargo, la especia indispensable es la chalota machacada.
Los ingredientes para elaborar los fideos Quang provienen de Hoi An: fideos Quang del horno artesanal de Tam Thi en la aldea de Phu Chiem, camarones frescos del cocotero de Bay Mau en la aldea de Cam Thanh, verduras de la aldea de hortalizas de Tra Que, ollas de barro de la aldea alfarera de Thanh Ha y palillos de madera de la aldea de carpintería de Kim Bong. Tras disfrutar del plato, los comensales disfrutarán de un postre con Banh It La Gai y té de hierbas de Cu Lao Cham.
En comparación con los fideos Quang tradicionales, los fideos Quang en ollas de barro se preparan de forma más elaborada. Se vierte una mezcla de jugo de piña, cebolla, tomate, puré de jugo de camarón y chalotes machacados en una olla grande de barro y se mezcla bien. Luego, se vierte en ollas pequeñas y se cocina al fuego. Se añaden huevos de codorniz y camarones y se cocina hasta que estén listos. Las ollas de barro retienen bien el calor, y la carne de los camarones es más dulce, masticable y sabrosa.
Cuando los ingredientes estén cocidos, la pequeña olla de barro usada para cocinar el caldo se coloca en una bandeja redonda forrada con hojas de plátano, con verduras crudas para acompañar (flor de plátano en rodajas, lechuga, albahaca, col joven, hierbas amargas). Los fideos calientes se colocan en un plato hondo de cerámica. Se añade el cerdo marinado, cocido a fuego lento hasta que esté dorado, con chalotas, cebolletas, cacahuetes tostados y papel de arroz tostado. Antes de disfrutar, se vierte la salsa de la olla de barro sobre los fideos, se exprime más limón, se parte el papel de arroz tostado, se mezcla bien y se disfruta con las verduras crudas usando palillos con la palabra "Kim Bong" grabada.
Puesto de fideos Quang Nieu en el Festival de Otoño de Hanói de 2023, el 29 de septiembre. Foto: Quynh Mai
A diferencia del sabor ligero del pho, los fideos Quang se caracterizan por su rico aroma y sabor. "Aunque la gente de la región central come más salada que la del norte, el sabor salado se mezcla con un toque dulce, lo cual es muy singular", comentó Vu Thi Quynh Chi (28 años, Hanói), quien vivió en Hoi An durante aproximadamente un año.
Al visitar el stand del festival el 30 de septiembre, Do Thi Quynh Mai (27 años, Hai Phong) comentó: «La forma de prepararlos, comerlos y el sabor de los fideos Quang son muy diferentes a los que he probado muchas veces en Hoi An. Normalmente, la salsa se vierte directamente en el tazón de fideos, no en la olla como en este caso».
Según Mai, los fideos Quang Nieu aún conservan su sabor original. El rico dulzor de la pasta de camarones en el caldo se funde con la textura caliente y masticable de los fideos, con el característico aroma a chalotes. La carne de camarón es masticable y dulce, la panceta de cerdo estofada tiene un sabor intenso y está teñida de amarillo con aceite de achiote. Las verduras crudas son frescas y frescas, el papel de arroz a la parrilla es crujiente y los cacahuetes tostados son grasos y ricos.
Lo más singular e innovador que la impresionó fue la historia cultural que se incorporó al plato. "Después de disfrutar de los fideos Quang Nieu, conocí algunos pueblos artesanos de Hoi An, como el pueblo de carpintería Kim Bong o el pueblo de fideos Phu Chiem", comentó Mai.
En agosto, el plato de fideos Quang Nieu del Sr. Canh ganó el segundo premio en el concurso de ideas y proyectos creativos de empresas emergentes de la provincia de Quang Nam en 2023.
Después del evento, muchos comensales acudieron al restaurante de la calle Vo Chi Cong, en la aldea Cam Thanh de la ciudad de Hoi An, para disfrutar de fideos de barro y escuchar al Sr. Canh hablar sobre la cultura local.
El Sr. Canh ha registrado la marca Quang Nieu para protegerla. En el futuro, espera colaborar con el gobierno y las agencias de turismo para organizar tours que combinen los fideos Quang Nieu con experiencias en pueblos artesanales para "aumentar los ingresos de la gente y revitalizar y mantener los pueblos artesanales tradicionales".
Artículo y fotos: Quynh Mai
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