Fideos Claypot Quang en Hoi An

Los fideos Quang Nam Quang servidos con una olla de barro llena de salsa son un plato nuevo que permite a los comensales disfrutar de la especialidad mientras experimentan la cultura de Hoi An.

Los fideos Quang son un plato típico de la gente de Da Nang (Quang Nam). Pero los fideos Quang en olla de barro no solo llevan un tazón de fideos, sino también una olla de barro que contiene la salsa.

Este es un nuevo plato creado por Le Minh Canh (36 años), presentado al público en noviembre de 2022. Durante el Festival de Otoño de Hanoi de 2023, celebrado del 29 de septiembre al 1 de octubre en el Palacio de los Niños de Hanoi, él y dos colegas prepararon este plato de fideos Quang Nieu.

Tras trabajar como chef en una unidad militar durante 14 años, después de ser dado de baja del ejército, el Sr. Canh cambió de rumbo y regresó a su ciudad natal en Hoi An para dedicarse al negocio turístico.

Fideos Quang en olla de barro del Sr. Canh. Foto: NVCC

Según el Sr. Canh, los turistas que visitan Quang Nam suelen centrarse únicamente en lugares famosos como el casco antiguo de Hoi An, prestando poca atención a los pueblos con artesanía tradicional. Aprovechando la versatilidad de los ingredientes de los fideos Quang, el Sr. Canh ha incorporado a su plato las características culturales de diversas comunas y barrios de Hoi An.

El señor Canh afirmó que los fideos Quang no tienen una receta general, ya que los ingredientes varían según la localidad. Sin embargo, el condimento indispensable son las chalotas machacadas.

Los ingredientes utilizados para elaborar los fideos Quang provienen íntegramente de Hoi An: los fideos Quang del horno de la artesana Tam Thi en la aldea de Phu Chiem, las gambas frescas del bosque de cocoteros de Bay Mau en la aldea de Cam Thanh, las verduras de la aldea de Tra Que, las ollas de barro de la aldea alfarera de Thanh Ha y los palillos de madera de la aldea de carpintería de Kim Bong. Tras degustar el plato, los comensales disfrutarán de un postre de Banh It La Gai y té de hierbas de Cu Lao Cham.

En comparación con los fideos Quang tradicionales, los fideos Quang en olla de barro se preparan de forma más elaborada. Una mezcla de jugo de piña, cebolla, tomate, jugo de camarones triturado y chalotas machacadas se vierte en una olla de barro grande, luego se reparte en ollas de barro más pequeñas y se cocina en la estufa. Se añaden huevos de codorniz y langostinos y se cocina hasta que estén listos. La olla de barro retiene bien el calor, y la carne de los langostinos queda más dulce, con una textura más firme y un sabor más intenso.

Una vez cocidos los ingredientes, la pequeña olla de barro utilizada para el caldo se coloca sobre una bandeja redonda forrada con hojas de plátano, que contiene verduras crudas (flor de plátano en rodajas, lechuga, albahaca, repollo tierno y hierbas amargas). Los fideos calientes se colocan en un plato hondo de cerámica. Se añade el cerdo marinado, cocinado a fuego lento hasta que esté dorado, junto con chalotas, cebolletas, cacahuetes tostados y papel de arroz a la plancha. Antes de servir, se vierte la salsa de la olla de barro sobre los fideos, se exprime un poco más de limón, se rompe el papel de arroz a la plancha en trozos, se mezcla bien y se disfruta con las verduras crudas usando palillos grabados con la palabra "Kim Bong".

Puesto de fideos Quang Nieu en el Festival de Otoño de Hanói 2023, el 29 de septiembre. Foto: Quynh Mai

A diferencia del sabor suave del pho, los fideos Quang se caracterizan por un aroma y sabor intensos. «Aunque en la región central se consume comida más salada que en el norte, el sabor salado se combina con un ligero dulzor, lo que resulta muy singular», comentó Vu Thi Quynh Chi (28 años, Hanoi), quien vivió en Hoi An durante aproximadamente un año.

Al visitar el puesto en el festival el 30 de septiembre, Do Thi Quynh Mai (27 años, Hai Phong) comentó: "La forma de preparar, comer y el sabor de los fideos Quang son totalmente diferentes a los fideos Quang que he comido muchas veces en Hoi An. Normalmente, la salsa se vierte directamente en el tazón de fideos, no en la olla como en este caso".

Según Mai, los fideos de Quang Nieu aún conservan su sabor original. El rico dulzor del caldo de camarones se fusiona con los fideos calientes y ligeramente masticables, con el característico aroma de las chalotas. La carne de camarón es tierna y dulce, la panceta de cerdo estofada tiene un sabor intenso y un color amarillo gracias al aceite de achiote. Las verduras crudas son frescas y crujientes, el papel de arroz tostado está crujiente y los cacahuetes tostados son grasos y sustanciosos.

Lo más singular e innovador que la impresionó fue la historia cultural que se incorporaba al plato. "Después de disfrutar de los fideos Quang Nieu, aprendí sobre algunos pueblos artesanales en Hoi An, como el pueblo de carpintería Kim Bong o el pueblo de fideos Phu Chiem", dijo Mai.

En agosto, el plato de fideos Quang Nieu del Sr. Canh ganó el segundo premio en el concurso de proyectos e ideas creativas para empresas emergentes de la provincia de Quang Nam de 2023.

Tras el evento, muchos comensales acudieron al restaurante de la calle Vo Chi Cong, en la aldea de Cam Thanh, ciudad de Hoi An, para disfrutar de fideos en olla de barro y escuchar al Sr. Canh hablar sobre la cultura local.

El Sr. Canh se ha registrado para proteger la marca Quang Nieu. En el futuro, espera colaborar con el gobierno y las agencias de turismo para organizar excursiones que combinen los fideos de Quang Nieu con experiencias en pueblos artesanales, con el fin de "aumentar los ingresos de la población y revitalizar y mantener las tradiciones artesanales de estos pueblos".

Artículo y fotos: Quynh Mai

Enlace de origen: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html