Mejorar el valor de los granos de sal secados al sol

Ante el reto de mantener y potenciar el valor de la profesión de productor de sal, la provincia de Ninh Binh ha creado una red de producción de sal limpia, generando numerosos productos beneficiosos para la salud a partir de la sal marina. Estos productos cumplen con los estándares de exportación a otros países, contribuyendo a mejorar los ingresos y el nivel de vida de los productores locales de sal.

Personas en la comuna de Giao Binh, provincia de Ninh Binh , cosechan sal. Foto: Cong Luat/TTXVN

Preservación de la artesanía tradicional

El intenso sol invernal es suficiente para que el agua de mar se evapore rápidamente, dejando tras de sí brillantes cristales de sal blanca sobre cada losa de hormigón. Aprovechando la intensa luz solar, los productores de sal de la comuna de Giao Binh, en la provincia de Ninh Binh, se han reunido en las salinas de Bach Long para producir sal.

Con ágiles manos esparciendo arena en el suelo, el Sr. Lai Van Tien, de la comuna de Giao Binh, compartió su experiencia, explicando que los productores de sal siguen varias etapas para producirla. Primero, se canaliza agua de mar sobre la arena para que se filtre, luego se coloca la arena en canales para que se asiente. El agua fluye hacia cestas pequeñas y después hacia cestas más grandes. Una vez que el agua está clara, se traslada a plataformas elevadas para que se seque al sol y se cristalice. En días soleados, la sal se puede cosechar desde la mañana hasta la tarde. Sin embargo, una sola lluvia repentina puede arrasar con el trabajo de dos o tres días de los agricultores, llevándolo al río o al mar.

Cristalizada a partir de la salinidad del mar y el esfuerzo y trabajo de sus habitantes, la sal de Bach Long es salada pero suave, de pureza natural. Por ello, muchos comerciantes acuden a comprarla. Debido al clima desfavorable de este año, con menos sol y más lluvia, la producción de sal no ha sido alta, pero, en consecuencia, el precio es superior al de años anteriores. Actualmente, la sal se vende a un precio medio de unos 3000 VND/kg.

El Sr. Tien calculó que, durante los calurosos meses de verano, cada 360 metros cuadrados de estanques de sal (1 acre en el norte de Vietnam) producirían 2 medidas de sal (equivalentes a unos 50 kg), mientras que en invierno, cada acre produciría aproximadamente 1 medida. Por lo tanto, tras deducir los gastos, el salario diario de los productores de sal oscila entre 50.000 y 100.000 VND por día y por acre. El trabajo no solo es arduo, sino que el precio de la sal también fluctúa de forma errática, lo que disminuye el entusiasmo de los aldeanos por esta profesión. La mayoría de los jóvenes se han ido a trabajar a fábricas en zonas industriales, dejando solo a las personas mayores para continuar con la producción de sal.

En consecuencia, la superficie dedicada a la producción de sal en la comuna está disminuyendo progresivamente. Anteriormente, la comuna de Giao Binh era conocida como la mayor zona productora de sal de la región, con una superficie aproximada de 230 hectáreas, pero actualmente, la superficie real aún en producción es de tan solo unas 57 hectáreas.

Para preservar la profesión tradicional de productor de sal y aumentar el valor de la producción para los salineros, desde 2022, la Cooperativa de Servicios de Sal, Pesca y Medio Ambiente de Bach Long en la comuna de Giao Binh se ha asociado con la Compañía Anónima de Sal Nam Dinh para producir sal limpia de alta calidad.

En consecuencia, en 1 hectárea de producción de sal, 12 familias han recibido capacitación sobre el proceso técnico de producción de sal limpia que cumple con los estándares de exportación; también han recibido apoyo para la inversión en equipos y materiales para renovar y modernizar los campos de sal, aplicando el modelo de secado de sal limpia, como por ejemplo: trasladar los tanques de filtración al centro del campo; renovar los estanques de cristalización con concreto resistente a la sal M200, pozos de almacenamiento de agua compuestos, bombas de agua, etc.

La empresa se comprometió a comprar sal limpia a los productores locales a un precio aproximadamente un 30 % superior al de la sal común. En los últimos tres años, la empresa ha comprado más de 100 toneladas de sal limpia a la población local.

La Sra. Trinh Thi Huong, de la aldea de Long Thanh, comuna de Giao Binh, comentó que su familia posee 3 sao (aproximadamente 0,3 hectáreas) de tierra para la producción de sal en colaboración con la empresa. Han recibido capacitación sobre técnicas de producción de sal limpia por parte del personal de la empresa, apoyo con los suministros y la empresa compra toda su producción a un precio elevado. Como resultado, sus ingresos han aumentado significativamente, lo que motiva a la gente a seguir dedicándose a esta profesión tradicional.

Impulsar la producción con miras a la exportación.

Carretillas cargadas de sal que se introducen en el almacén para su venta a los comerciantes. Foto: Cong Luat/TTXVN.

Ninh Binh es considerado uno de los centros de procesamiento de productos de sal en el norte de Vietnam. Utilizando sal limpia secada al sol como materia prima, muchas empresas han logrado producir con éxito productos de alto valor nutricional, productos de belleza y productos para el cuidado de la salud de la comunidad, que han sido muy apreciados por los consumidores.

Lo que comenzó como una empresa que compraba sal cruda, con el paso de los años, Nam Dinh Salt and Trade Joint Stock Company ha aplicado tecnologías avanzadas y se ha transformado para producir sal limpia de acuerdo con los estándares internacionales.

Para garantizar un suministro estable de materias primas, la empresa se ha asociado con más de 100 familias de las comunas de Giao Binh y Hai Quang (provincia de Ninh Binh) y de la comuna de Thai Thuy (provincia de Hung Yen ) para producir sal limpia en una superficie de 7 hectáreas. Además de la superficie cultivada en esta zona, la empresa compra aproximadamente 10 000 toneladas de sal cruda al año para elaborar productos de sal refinada.

La empresa se centra en consolidar una marca de sal Nam Dinh pura de origen local, desarrollar una amplia gama de productos que incluyen sal refinada, sal yodada y sal granulada pura, e invertir en envases que cumplan con los estándares internacionales. Actualmente, la empresa cuenta con 5 productos que han obtenido la certificación OCOP de 4 estrellas (Programa Un Producto por Municipio).

En 2015, la empresa investigó y produjo con éxito la sal marina Royal baja en sodio. Este tipo de sal tiene un contenido de sodio entre un 27 % y un 30 % menor que la sal común y es rica en potasio, lo que contribuye a la salud cardiovascular y al bienestar general. La empresa ha exportado este producto al mercado estadounidense. Además, su producto de sal pura NADISALT también se ha exportado con éxito al mercado japonés.

Según la Sra. Tran Thi Binh, directora de la empresa, los productos de sal refinada están recibiendo una respuesta muy positiva del mercado. Gracias a la aplicación de tecnología moderna y a estrictos procesos de control de calidad, los productos de sal terminados garantizan una alta pureza, cumpliendo incluso con los rigurosos estándares de los mercados de exportación. Este es el factor clave que contribuye a que el producto genere mayor confianza y sea elegido por más personas.

Según la Sra. Binh, el mayor desafío actualmente radica en mantener un suministro estable de materias primas. La producción de sal aún depende en gran medida de las condiciones climáticas, mientras que el cambio climático es cada vez más impredecible y la mano de obra es escasa, lo que conlleva una reducción del área de producción.

Además, el costo de inversión para la tecnología moderna de refinación es bastante elevado, lo que representa un desafío importante para las empresas. "Para cumplir con las exigencias de los mercados de exportación, nos vemos obligados a modernizar continuamente nuestras líneas de producción, mejorar los procesos y reforzar el control de calidad. Esto requiere un capital considerable, mientras que el margen de beneficio de la industria salinera tradicional no es alto", comentó la Sra. Binh.

La provincia de Ninh Binh cuenta actualmente con aproximadamente 105 hectáreas de superficie destinada a la producción de sal. La provincia dispone de 15 empresas procesadoras ubicadas en las zonas de mayor concentración de producción de sal de los municipios de Giao Binh, Hai Quang, Hai Tien y Rang Dong, con una capacidad de procesamiento de hasta 100 000 toneladas anuales; sin embargo, la producción nacional de sal de la provincia solo cubre el 20 % de la demanda (20 000 toneladas anuales).

En los últimos años, la provincia se ha centrado en el desarrollo de cadenas de valor para la producción, el procesamiento y el consumo de sal, impulsando su crecimiento. Hasta la fecha, ha establecido tres cadenas de valor para la producción y el consumo de productos de sal, lo que ha contribuido a un mejor control de la calidad y a la mejora de su valor y marca. Cabe destacar que estas cadenas de valor han logrado producir sal pura que cumple con los estándares de exportación para el mercado japonés, con un volumen de exportación promedio de 50 toneladas anuales.

Para diversificar los productos de sal, promover y conectar el consumo, y mejorar la competitividad, la provincia ha guiado y apoyado a los establecimientos en el desarrollo y la publicación de estándares de calidad para 40 productos de sal. Actualmente, 14 productos de 6 establecimientos han sido certificados como productos OCOP; de los cuales 5 han obtenido 4 estrellas y 9 han obtenido 3 estrellas.

Con el fin de mantener la superficie de terreno utilizada para la producción eficaz de sal, crear las condiciones para promover la consolidación y concentración de tierras para organizaciones e individuos dedicados a la producción concentrada de sal, e invertir en la aplicación de la ciencia y la tecnología en la producción, la provincia de Ninh Binh alienta a los individuos y las empresas a proponer proyectos y temas de investigación sobre la aplicación de la ciencia y la tecnología para diversificar los productos de sal y satisfacer las necesidades de la población, proporcionar materias primas para las industrias y exportar gradualmente productos de sal marina con ventajas competitivas.

Además, la propuesta sugiere implementar políticas en materia de tierras, inversión, crédito y ciencia y tecnología relacionadas con la industria de la sal; al tiempo que se fomenta y prioriza la inversión de diversos sectores económicos en la producción, el procesamiento y el consumo de sal.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-cao-gia-tri-hat-muoi-phoi-cat-20251201164702200.htm