Deliciosos rollitos de primavera acompañados de hojas de higuera, salsa de chile y un vaso de cerveza fría crean un sabor inolvidable para los comensales durante un almuerzo soleado.
El nem es un bocadillo popular que se ha convertido en un ingrediente indispensable de la cocina vietnamita. Si viene a Bac Ninh, no se pierda el nem bui, uno de los platos más famosos de la región de Kinh Bac.
Su rico sabor graso y su aroma fragante son características que se perciben desde el primer momento. El Nem Bui es originario de la aldea de Bui, comuna de Ninh Xa, distrito de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh . Tras muchos altibajos, en los últimos años, el Nem Bui se ha vuelto cada vez más conocido y se ha convertido en un plato delicioso y económico.
Nacido hace casi 100 años, este plato especial de la tierra natal de Quan Ho aún conserva su sabor tradicional y un lugar preciado en el corazón de los comensales que lo visitan. Foto: Phong Vinh.
Los lugareños llaman Nem Bui Nem Thinh. Thinh es un término local que se usa para referirse al arroz tostado y finamente molido. Para preparar Nem, el arroz debe lavarse y remojarse bien en agua durante unas tres horas, luego sacarse y colocarse en una cesta para escurrir y tostarse. Después de tostarlo, el arroz debe estar fresco, esponjoso y de un amarillo uniforme. El siguiente paso es moler el arroz. En esta zona, se suele usar un mortero para moler el arroz hasta que esté suave y homogéneo antes de usarlo.
Para preparar nem, se usa cerdo. La carne debe ser fresca y de la mejor calidad. Las partes magras y grasas se dejan crudas, se cortan en rodajas finas como papel y luego se cortan a lo largo de la fibra. Después, se cuecen al vapor durante unos 10 a 15 minutos y se sazonan al gusto. El paso final consiste en prensar el nem hasta formar una bola pequeña y envolverla en una capa de hojas de higo y de plátano. Los artesanos trabajan muy duro, ya que la preparación de este plato requiere cuidado en cada paso.
Según el gusto de cada persona, el nem se enrolla en hojas de higo o de ginseng y se moja en salsa de chile o de pescado. Sentirá el sabor astringente de las hojas de higo, el dulzor de la carne y el aroma fragante del polvo de arroz.
Como plato que no es exigente con la gente, se puede comer Nem Bui a cualquier hora del día. Aunque es un refrigerio y no una comida completa, al mediodía, con el clima seco, un Nem Bui con una cerveza fría es la opción ideal.
El nem se consume mejor el mismo día; si se conserva en el refrigerador, dura de 2 a 3 días. Se puede encontrar Nem Bui en Bac Ninh. Cabe destacar que, a lo largo de la carretera nacional de Cau Ho - Thuan Thanh a Hai Duong, hay carteles que venden Nem Bui por todas partes.
Phong Vinh
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