Nem Bùi: un plato rústico especial de Bac Ninh

Los deliciosos rollitos de primavera, servidos con hojas de higo y bañados en salsa de chile, junto con una cerveza fría, crean un sabor inolvidable para los comensales en un almuerzo soleado.

Los rollitos de primavera (Nem) son un aperitivo popular que muchos disfrutan y se han convertido en un ingrediente indispensable de la cocina vietnamita. Si visita Bac Ninh, no se pierda los rollitos de primavera Bui, uno de los platos más famosos de la región de Kinh Bac.

Su rico y cremoso sabor y su fragante aroma son las características que se perciben al probar este plato por primera vez. Los rollitos de primavera Bui son originarios de la aldea de Bui, comuna de Ninh Xa, distrito de Thuan Thanh, provincia de Bac Ninh . Tras experimentar altibajos a lo largo del tiempo, en los últimos años los rollitos de primavera Bui se han vuelto cada vez más populares y se consideran una exquisitez culinaria deliciosa y asequible.

Con casi 100 años de existencia, este plato especial de la región de Quan Ho aún conserva su sabor tradicional y ocupa un lugar especial en el corazón de los visitantes. Foto: Phong Vinh.

Los lugareños llaman a los rollitos de primavera Bui "nem thính". "Thính" es un término local que se refiere al arroz tostado finamente molido. El arroz para los rollitos de primavera debe lavarse bien y remojarse en agua durante unas 3 horas, luego escurrirse y tostarse. El arroz tostado debe estar fresco, esponjoso y con un dorado uniforme. El siguiente paso es moler el arroz. En esta región, se suele usar un mortero para molerlo hasta que esté finamente molido y listo para usar.

Para hacer nem (salchicha de cerdo fermentada vietnamita), se utiliza carne de cerdo. La carne debe ser fresca y de la mejor calidad. Las partes magras y grasas se cortan en rodajas finas como papel y luego a lo largo de la fibra. Después, se cuecen al vapor durante unos 10 a 15 minutos y se sazonan al gusto. El paso final consiste en comprimir bien el nem en pequeñas bolas, envolviéndolas en hojas de higo y de plátano. Preparar este plato es muy laborioso, ya que cada paso requiere una meticulosa atención al detalle.

Según las preferencias individuales, los rollitos de primavera suelen envolverse en hojas de higuera o de Gynura procumbens y mojarse en salsa de chile o de pescado. Experimentará el sabor astringente de las hojas de higuera, el dulzor de la carne y el aroma fragante del polvo de arroz tostado.

Como plato que satisface a una amplia gama de paladares, puedes disfrutar de los rollitos de primavera Bui a cualquier hora del día. Aunque es más un refrigerio que una comida completa, en una tarde calurosa y soleada, un rollito de primavera Bui con una cerveza fría es la opción ideal.

Los rollitos de primavera se disfrutan mejor el mismo día de su preparación; refrigerados, pueden durar de 2 a 3 días. Se pueden encontrar rollitos de primavera Bui en Bac Ninh. Cabe destacar que, a lo largo de la carretera nacional de Cau Ho – Thuan Thanh a Hai Duong, verás carteles que los venden por todas partes.

Phong Vinh

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Fuente: https://bacninh.vietnam.vn/nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh