Deliciosa cocina del sureste

Al observar la comida, su presentación y cómo se disfruta, podemos intuir la cultura, la economía y el estilo de vida de quienes la preparan y la degustan. Además de los platos típicos vietnamitas, cada provincia y ciudad del sureste cuenta con una gran variedad de platos únicos, que no se encuentran en ningún otro lugar, estrechamente vinculados a la identidad local y a los productos del programa «Un Municipio, Un Producto».

Añade más platos extraños pero deliciosos.

Durante mucho tiempo, muchos se han recomendado probar platos como el banh beo bi, las gachas de taro, los champiñones de paja, la ternera a la brasa, la ensalada de jacinto de agua, el pollo guisado en salsa picante y la fruta Lai Thieu. Al preguntar a los habitantes de Binh Duong, responden: "¡Eso ya lo sabías, Diem!", y con confianza presentan deliciosos platos como los fideos con lengua de cangrejo, la ensalada de pollo con mangostán, la sopa de sangre y el estofado de ternera con pasta de gambas.

La ensalada de pollo con mangostán, gracias a la influencia de los medios, se convirtió en una fiebre culinaria con valiosas lecciones. La sopa de sangre de cerdo de pastoreo es fresca, dulce y tiene un sabor único. La carne de res bañada en pasta de camarones debe ser de Ben Cat; la mejor es la parte muscular. El secreto de este plato está en la forma de eliminar el olor, logrando que la carne sea aromática, sazonando con especias y el caldo del estofado.

Los habitantes de Dong Nai se enorgullecen de su tierra de pomelos Tan Trieu, por lo que cuentan con una gran variedad de platos deliciosos como ensalada de pomelo, sopa dulce de pomelo, vino de pomelo, rollitos de primavera vegetarianos de pomelo, arroz con pollo y pescado salado, arroz en olla de barro Long Khanh, yaca... Recientemente, Dong Nai se ha hecho famoso por platos como el pollo al vapor con pomelo (criado en huertos de pomelos), grillos de campo fritos con salsa de pescado, arroz glutinoso frito, pollo a la parrilla con carbón de manglar, pescado del lago Tri An, huevos de pato al vapor con agua de coco, semillas de albaricoque silvestre...

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La ensalada de pollo con mangostán se convirtió en una moda culinaria en las redes sociales. Foto: XUAN LIEN

Sigue a los pescadores en su barca mientras capturan anchoas y doradas en el lago Tri An. El pescado, recién pescado, aún salta y cruje, se fríe al momento hasta quedar crujiente; su sabor es indescriptiblemente delicioso. Para el pollo con pomelo, es imprescindible usar pomelo Tan Trieu y pollo joven. La madurez del pomelo y del pollo determina el sabor del plato, y por supuesto, existen secretos especiales en su preparación.

Binh Phuoc es la capital del anacardo, con platos típicos como anacardos tostados y salados, dulces de anacardo, ensalada de anacardo (tanto de la pulpa como de la pulpa), arroz glutinoso con anacardos, sopa dulce de anacardos, arroz glutinoso con bambú y anacardos, cerdo de corral, sopa de thut y brotes de bambú a la parrilla. En los últimos años, Binh Phuoc ha introducido muchos platos nuevos y deliciosos, como pollo estofado con anacardos, cigarras fritas crujientes, fideos con bagre y brotes de bambú, melón amargo silvestre y diente de león.

El rau nhip, también conocido como la bep (la verdura principal del ejército de Truong Son en el pasado), se usa en lugar de condimentos en polvo y glutamato monosódico (GMS). Cocinadas en sopa o estofado, las hojas de la bep son más dulces que el GMS. Las hojas de diente de león se pueden preparar en infusión (frescas o secas), cocinar en estofado o en sopa. Son más crujientes y dulces que la col, y tienen más vitaminas. Los platos típicos de Binh Phuoc siempre están ligados al bosque y a la generosidad de la naturaleza.

Tay Ninh es única con su plato estrella: 3B2M. El 3B consiste en papel de arroz secado al sol, sopa de fideos de arroz Trang Bang y ternera joven. El 2M incluye chirimoya y gambas en salmuera. Se han creado muchos platos nuevos, como el papel de arroz mixto, la pizza Tay Ninh y la sopa de fideos de arroz en dos tazones. Además, Tay Ninh también ofrece arroz vegetariano Hoa Thanh y caracoles Ba Den.

Tay Ninh no tiene mar, pero es famosa por su sal de camarones. La sal de camarones, originalmente hecha con camarones secos mezclados con sal, existe desde 1968; era un plato que permitía a las familias pobres subsistir, pero con el tiempo se ha ido perfeccionando. Para que sea de buena calidad, la sal de camarones debe elaborarse artesanalmente con sal gruesa. El papel de arroz secado al rocío surgió del papel de arroz secado al sol, porque la novia estaba tan entretenida divirtiéndose que olvidó guardarlo en casa por la noche. Las chirimoyas dan fruto todo el año gracias a que las niñas jugaban a venderlas, recogiendo un poco cada día y luego arrancando las hojas del árbol de chirimoya que había frente a la puerta. El agua con la que se lavaban las manos y los platos se salpicaba en el árbol, lo que provocaba que brotara, floreciera y diera fruto fuera de temporada, una innovación considerada como tal.

La identidad culinaria en el período de integración

Ba Ria - Vung Tau, perteneciente a la segunda zona pesquera más grande de Vietnam, ofrece una gran variedad de platos deliciosos. Los paladares más exigentes no pueden perderse el banh khot, el bizcocho con huevos de pato salados, los fideos con medusa, la ensalada de pescado mai, las huevas de calamar y el pescado piña. Con Son - Con Dao también es famosa por sus caracoles de leche, caracoles oreja de elefante, cangrejos luna, ensalada de tiburón y nueces de areca. Pero si no has probado la sopa de fideos con cangrejo, especialmente el estofado de raya, te estás perdiendo de mucho. El estofado de raya con salsa de pescado salada e hígado de raya es exquisito.

Ciudad Ho Chi Minh ofrece una gran variedad de platos deliciosos de las tres regiones y de casi todo el mundo. Desde platos a la parrilla del sur, especialidades del norte, centro y las tierras altas centrales, hasta platos exóticos de otros países, todos se adaptan al dicho "donde fueres, haz lo que vieres".

Muchos platos han consolidado su categoría, como la ternera Cu Chi, la sopa de fideos con pescado, el arroz partido, la masa frita, el pan y las calles especializadas en estofado de gobio, las calles de caracoles... Los rollitos de primavera vegetarianos de Thu Duc, antaño famosos, están resurgiendo junto con platos exóticos como las hojas de bui, el gobio rojo, el cangrejo hembra de dos pieles... La oferta de postres y pasteles en Ciudad Ho Chi Minh es tan amplia que resulta imposible enumerarla.

Los vietnamitas creen que "comer no es solo masticar y tragar, sino también el arte de usar los cinco sentidos a la vez: vista, tacto, olfato, oído y gusto"; en especial el espacio y la psicología. Las delicias locales deben degustarse en el lugar. Además de los estándares de frescura e higiene, influyen la tierra, el agua, las especias y, sobre todo, la persona que las prepara. Comprendiendo las materias primas y poniendo todo su empeño en crear un espacio único, cada plato delicioso tiene alma.

En la tendencia de integración, la gastronomía del sudeste asiático también necesita «separar lo turbio y resaltar lo puro», eliminando platos antihigiénicos e inseguros que dañan el medio ambiente y que prohíben la caza de animales silvestres. Es necesario erradicar tanto la mentalidad como la práctica de servirse la comida uno mismo (lo que a menudo termina obligando a los clientes a comer); usar salsas diferentes para cada persona, y utilizar cucharas, tenedores y palillos comunes para servirse la comida por separado.

Es una lástima que las localidades no hayan sabido aprovechar estos recursos e integrarlos en tours especiales para experimentar y disfrutar la gastronomía del Sudeste Asiático, una tierra con una gran cantidad de platos deliciosos e irresistibles. Sin mencionar que muchos de estos exquisitos platillos están a la vista de todos, como una mina de oro esperando ser descubierta.

Las delicias del sudeste asiático siempre se asocian con la vasta naturaleza, por lo que necesitan un paisaje adecuado, lo que limita la necesidad de confinar deliciosos platos entre cuatro paredes.

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