Famosa por su deliciosa gastronomía en la región sureste de Vietnam.

Al observar la comida, su presentación y la forma en que se disfruta, se puede inferir la cultura, la economía y el estilo de vida de quien la preparó y consumió. Además de los platos vietnamitas comunes, cada provincia y ciudad de la región sureste cuenta con muchos platos únicos, diferentes a cualquier otro, estrechamente vinculados a la identidad local y al programa OCOP (Un Producto por Comunidad).

Añade más platos únicos y deliciosos.

Durante mucho tiempo, mucha gente ha estado diciendo que al visitar Binh Duong hay que probar platos como el banh beo bi (pasteles de arroz al vapor con piel de cerdo), la papilla de taro, los champiñones de paja, la carne de res a la parrilla sobre una losa, la ensalada de jacinto de agua, el estofado de pollo con chiles y las frutas de Lai Thieu… Cuando se les pregunta, los lugareños de Binh Duong dicen: “¡Eso ya es historia!” y recomiendan con seguridad sus propios platos increíbles, como el bun rieu luoi (sopa de fideos de arroz con lengua de cerdo), la ensalada de pollo con mangostán, la sopa de sangre y el estofado de carne con pasta de camarones fermentada…

Gracias a la atención mediática, la ensalada de pollo con mangostán se ha convertido en un fenómeno culinario , ofreciendo valiosas enseñanzas. La sopa elaborada con sangre de cerdo fresca, dulce y de corral tiene un sabor único. La carne de res marinada en pasta de camarones fermentada debe ser de Ben Cat, siendo la pierna la mejor opción. Su exquisitez reside en cómo se elimina el olor, se realza el aroma de la carne y se seleccionan cuidadosamente los condimentos y el caldo.

Los habitantes de Dong Nai están orgullosos del pomelo Tan Trieu, por lo que preparan muchos platos deliciosos como ensaladas de pomelo, sopa dulce de pomelo, vino de pomelo, rollitos de primavera vegetarianos de pomelo; arroz con pollo y pescado salado, arroz en cazuela de barro Long Khanh y yaca... Recientemente, Dong Nai se ha hecho famoso por platos como pollo al vapor con pomelo (pollo de corral), grillos fritos con salsa de pescado, arroz glutinoso frito inflado, pollo a la parrilla sobre carbón de manglar, pescado del lago Tri An, huevos de pato fertilizados al vapor con leche de coco y semillas de uoi silvestre...

La ensalada de pollo con mangostán se convirtió en una sensación culinaria en las redes sociales. Foto: XUAN LIEN

Únete a los pescadores en sus barcas para pescar anchoas y agujas en el lago Tri An. El pescado, recién capturado y aún coleando, se fríe al momento hasta que quede crujiente: un sabor indescriptible. Para el estofado de pollo con pomelo, se debe usar pomelo Tan Trieu y pollo joven de corral. La edad del pomelo y del pollo determina el sabor del plato, y por supuesto, hay algunos secretos culinarios especiales involucrados.

Binh Phuoc es la capital del anacardo, conocida por platos como anacardos tostados y salados, dulces de anacardo, ensalada de anacardo (con granos y calabaza), arroz pegajoso con anacardo, sopa dulce de anacardo, arroz de bambú con anacardo, cerdo de corral, sopa de anacardo, brotes de ratán a la parrilla, etc. En los últimos años, Binh Phuoc ha introducido muchos platos nuevos y deliciosos como: estofado de pollo con anacardos, cigarras fritas crujientes, sopa de fideos con pez cabeza de serpiente, espinacas de agua y brotes de ratán, melón amargo silvestre y diente de león.

El "rau nhíp", también conocido como "lá bép", era una verdura básica para los soldados de Trường Sơn en el pasado, utilizada como sustituto del glutamato monosódico (GMS) o el condimento en polvo. En sopas o guisos, el "lá bép" es más dulce que el GMS. Las hojas de diente de león se pueden usar para preparar té (frescas o secas), en guisos o en sopas; son más crujientes y dulces que la col, y contienen más vitaminas. Los deliciosos platos de Bình Phước siempre están ligados al bosque y a la generosa Madre Naturaleza.

Tay Ninh se distingue por su 3B2M. 3B significa papel de arroz secado al sol, sopa de fideos de arroz Trang Bang y carne de res joven. 2M significa chirimoya y sal de camarones. Se han creado muchos platos nuevos, como ensalada mixta de papel de arroz, pizza Tay Ninh y sopa de fideos de arroz de dos tazones. Además, Tay Ninh también ofrece arroz vegetariano Hoa Thanh y platos de caracoles Ba Den.

Tay Ninh no tiene costa, pero es famosa por su sal de camarones. Originalmente hecha de camarones secos (camarones secos mezclados con sal), esta sal de camarones surgió en 1968 como una comida sencilla para los pobres, pero gradualmente se ha ido perfeccionando. La sal de camarones de alta calidad debe elaborarse manualmente con sal gruesa. El papel de arroz secado al rocío nació del papel de arroz secado al sol, porque una novia, absorta en las festividades, olvidó llevar el papel de arroz adentro por la noche. Los árboles de chirimoya dan fruto todo el año gracias a unas niñas que juegan a ser tenderas, deshojando el árbol cada día. Salpicaban el agua de lavarse las manos y los platos sobre el árbol, haciendo que brotara, floreciera y diera fruto fuera de temporada: una innovación técnica verdaderamente ingeniosa.

La identidad culinaria en la era de la globalización

Situada en la segunda zona pesquera más grande de Vietnam, Ba Ria - Vung Tau presume de una gran variedad de delicias culinarias. Los amantes de la buena mesa deben probar el banh khot (mini tortitas saladas), el bizcocho de huevo de pato salado, la sopa de fideos con medusa, la ensalada de jurel, los calamares con huevo y el pámpano. Con Son - Con Dao también es famosa por sus conchas de caracol, caracoles oreja de elefante, cangrejos luna, ensalada de tiburón y nueces de Terminalia catappa... Pero si no has probado la sopa de fideos con cangrejo, y sobre todo el estofado de raya, te estás perdiendo algo increíble. El estofado de raya, servido con una salsa para mojar hecha con salsa de pescado salada e hígado de raya triturado, es sencillamente delicioso.

Ciudad Ho Chi Minh presume de una gran variedad de deliciosos platos de las tres regiones de Vietnam y de casi todo el mundo. Desde restaurantes de barbacoa del sur de Vietnam y especialidades de las regiones del norte, centro y tierras altas centrales, hasta platos exóticos de otros países, todo está adaptado a las costumbres locales.

Muchos platos se han ganado su reputación, como la carne joven de Cu Chi, la sopa de fideos con pescado, el arroz partido, la masa frita, el pan y las calles especializadas en olla caliente de pez cabeza de serpiente y platos de caracoles… Los otrora famosos rollitos de primavera vegetarianos de Thu Duc están resurgiendo junto con platos inusuales como hojas de bui, pez cabeza de serpiente rojo y cangrejos de agua salobre… La variedad de sopas dulces y pasteles en Ciudad Ho Chi Minh es tan extensa que nadie ha podido elaborar una lista completa.

Los vietnamitas creen que "comer no se trata solo de masticar y tragar, sino también del arte de usar simultáneamente los cinco sentidos: vista, tacto, olfato, oído y gusto"; especialmente el espacio y la psicología. Los deliciosos platos locales deben disfrutarse en el lugar. Además de la frescura y la limpieza, factores como la tierra, el agua, las especias y, sobre todo, el chef son cruciales. Comprender los ingredientes y dedicarle pasión y entrega a un entorno único le da alma a cada plato.

En el contexto de la integración, la gastronomía del sureste de Vietnam también necesita «separar lo bueno de lo malo», eliminando los platos antihigiénicos e inseguros que dañan el medio ambiente y la fauna silvestre cuya caza está prohibida. Es necesario abandonar la mentalidad y el comportamiento de «servir comida a los invitados» (lo que a veces se convierte en obligarlos a comer); el uso de salsas individuales para cada persona; y el uso de cucharas, tenedores y palillos compartidos para servir la comida.

Es una lástima que las zonas locales aún no hayan aprovechado este potencial, integrándolo en recorridos turísticos únicos que ofrezcan experiencias y delicias culinarias de la región sureste, una tierra con innumerables platos exquisitos. Sin mencionar que muchos platos deliciosos permanecen ocultos entre la gente, como una mina de oro a la espera de ser descubierta.

Los deliciosos platos de la región sureste de Vietnam siempre se asocian con extensos paisajes naturales, por lo que requieren entornos adecuados, evitando que estas exquisiteces queden confinadas entre cuatro paredes.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm