Deliciosa cocina del sureste

Al observar la comida, su presentación y cómo se disfruta, podemos intuir la cultura, la economía y el estilo de vida de quien la prepara y disfruta. Además de los platos típicos vietnamitas, cada provincia y ciudad del sureste también cuenta con numerosos platos únicos, únicos en ningún otro lugar, estrechamente vinculados con la identidad local y los productos del programa "Una Comuna, Un Producto".

Añade más platos extraños pero deliciosos.

Durante mucho tiempo, mucha gente se ha estado repitiendo que al venir a Binh Duong, deben probar platos como el banh beo bi, las gachas de taro, las setas de paja, la carne a la parrilla sobre baldosas, la ensalada de jacinto de agua, el pollo guisado en chile picante, la fruta Lai Thieu... Al preguntar a la gente de Binh Duong, responden: "¡Eso es viejo, Diem!" y presentan con confianza deliciosos platos como fideos con lengua de cangrejo, ensalada de pollo con mangostán, sopa de sangre, estofado de carne sumergido en pasta de camarones...

La ensalada de pollo con mangostán, gracias al impacto mediático, se convirtió en una fiebre culinaria con valiosas lecciones. La sopa de sangre de cerdo de corral es fresca, dulce y tiene un sabor único. La carne de res bañada en pasta de camarones debe ser de Ben Cat; lo mejor es la carne muscular. La exquisitez del plato reside en la forma de eliminar el olor, fragante y condimentada con especias y caldo.

La gente de Dong Nai está orgullosa de su tierra de pomelo Tan Trieu, por lo que tienen muchos platos deliciosos como ensalada de pomelo, sopa dulce de pomelo, vino de pomelo, rollitos de primavera de pomelo vegetarianos, arroz con pollo y pescado salado, arroz en olla de barro Long Khanh, yaca... Recientemente, Dong Nai se ha hecho famoso por platos como pollo al vapor con pomelo (pollos criados en huertos de pomelo), grillos de campo fritos con salsa de pescado, arroz glutinoso frito - pollo a la parrilla con carbón de manglar, pescado del lago Tri An, huevos de pato al vapor con agua de coco, semillas de albaricoque silvestre...

La ensalada de pollo con mangostán se convirtió en un fenómeno culinario en las redes sociales. Foto: XUAN LIEN

Sigue a los pescadores en el barco para pescar anchoas y doradas en el lago Tri An. Los peces, recién capturados, saltan y crujen, y se fríen al instante; su sabor es indescriptible. Para el pollo con pomelo, el plato estrella es el pomelo Tan Trieu y el pollo joven. La edad del pomelo y del pollo determinan la exquisitez del plato; por supuesto, su preparación tiene secretos especiales.

Binh Phuoc es la capital de los anacardos con platos como anacardos tostados y salados, dulces de anacardo, ensalada de anacardos (tanto granos como calabaza), arroz glutinoso de anacardos, sopa dulce de anacardos, arroz glutinoso de bambú y anacardos, cerdo de corral, sopa thut, brotes de bambú a la parrilla... En los últimos años, Binh Phuoc ha introducido muchos platos nuevos y deliciosos como: pollo guisado con anacardos, cigarras fritas crujientes, fideos con bagre y brotes de bambú, melón amargo silvestre, diente de león...

El rau nhip, también conocido como la bep, la principal verdura verde del antiguo ejército de Truong Son, se usa en lugar de condimentos en polvo y glutamato monosódico. Cocinado en sopa o estofado, las hojas de la bep son más dulces que el glutamato monosódico. Las hojas de diente de león se pueden preparar en infusión (frescas o secas), en estofado o en sopa. Son más crujientes y dulces que la col, y contienen más vitaminas. Las delicias de Binh Phuoc siempre se asocian con el bosque y la generosa naturaleza.

Tay Ninh es único con 3B2M. 3B ofrece papel de arroz seco, sopa de fideos de arroz Trang Bang y carne joven. 2M ofrece chirimoya y sal de camarones. Se han creado muchos platos nuevos, como papel de arroz mixto, pizza Tay Ninh, sopa de fideos de arroz de dos tazones... Además, Tay Ninh también ofrece arroz vegetariano Hoa Thanh y caracoles Ba Den.

Tay Ninh no tiene mar, pero es famoso por su sal de camarones. La sal de camarones, originalmente sal de camarones (camarones secos mezclados con sal), ha existido desde 1968, un plato para que las familias pobres pudieran comer, pero gradualmente se ha mejorado. La sal de camarones debe estar hecha a mano con sal gruesa para ser de buena calidad. El papel de arroz secado al sol nació del papel de arroz secado al sol, porque la novia estaba tan ocupada divirtiéndose que olvidó traer el papel de arroz a la casa por la noche. Las chirimoyas dan fruto todo el año gracias al juego de las niñas de vender, tomando un poco cada día y luego arrancando las hojas del chirimoyo frente a la puerta. El agua del lavado de manos y de los platos se salpicaba en el árbol, lo que hacía que brotara, floreciera y diera frutos fuera de temporada, lo que se consideraba una innovación técnica.

La identidad culinaria en el período de integración

Ba Ria - Vung Tau, la segunda zona pesquera más grande de Vietnam, ofrece una gran variedad de deliciosos platillos. Los amantes de la gastronomía no pueden perderse el banh khot, un bizcocho con huevos de pato salados, los fideos de medusa, la ensalada de pescado mai, los huevos de calamar y el pescado piña. Con Son - Con Dao también es famoso por sus caracoles lechosos, caracoles oreja de elefante, cangrejos luna, ensalada de tiburón y nueces de areca. Pero si no ha probado la sopa de fideos con cangrejo, la sopa de fideos con cangrejo y, en especial, el estofado de raya, es una gran pérdida. El estofado de raya con salsa de pescado salado e hígado de raya es delicioso.

Ciudad Ho Chi Minh ofrece una variedad de deliciosos platos de las tres regiones y de casi todo el mundo. Desde platos sureños a la parrilla, especialidades del norte, centro y tierras altas centrales, hasta platos exóticos de otros países, todos adaptados al lema "donde estés en Roma, haz lo que hagan los romanos".

Muchos platos han afirmado su clase, como la carne de res Cu Chi, la sopa de fideos con pescado, el arroz roto, la masa frita, el pan y las calles especializadas en hot pot de pez gobio, las calles de caracoles... Los rollitos de primavera vegetarianos Thu Duc, antaño famosos, se están restaurando junto con platos extraños como hojas de bui, pez gobio rojo, cangrejo hembra de dos pieles... Los postres y pasteles en Ciudad Ho Chi Minh también son ricos, nadie ha podido contarlos.

Los vietnamitas creen que "comer no es solo masticar y tragar, sino también el arte de usar los cinco sentidos a la vez: vista, tacto, olfato, oído y gusto"; especialmente el espacio y la psicología. Las delicias locales deben disfrutarse en el momento. Además de los estándares de frescura y limpieza, también están la tierra, el agua, las especias y, sobre todo, la persona que las prepara. Al comprender las materias primas y poner todo el corazón en un espacio único, cada delicioso plato tiene alma.

En la tendencia de integración, la cocina del sureste también necesita "separar lo turbio y sacar a la luz lo claro", eliminando platos antihigiénicos e inseguros que dañan el medio ambiente y prohíben la caza de animales salvajes. Es necesario acabar con la mentalidad y el comportamiento de "recoger la comida para los clientes" (que a menudo termina forzando a los clientes); usar salsas para mojar diferentes para cada persona, usar cucharas, tenedores y palillos comunes para servir la comida por separado...

Es una lástima que las localidades no hayan sabido aprovecharlos y conectarlos con tours especiales para experimentar y disfrutar de la gastronomía del sureste, una tierra con una gran variedad de platos deliciosos. Sin mencionar que muchos de estos deliciosos platillos están en boca de la gente, como una mina de oro esperando ser explotada.

Las delicias del sureste siempre se asocian con la vasta naturaleza, por lo que necesitan un paisaje adecuado, lo que limita la necesidad de meter deliciosos platos en cuatro paredes.

Fuente: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm