La elaboración de salsa de soja “también requiere mucho esfuerzo”
Conociendo al Sr. Ha Huu En los primeros días de primavera en Ty, lo escuchamos hablar sobre el proceso de elaboración de la salsa de arroz glutinoso Duong Lam, el sabor tradicional de la región de Doai.
El Sr. The dijo: La salsa de soja generalmente se elabora entre mayo y julio de cada año porque es la época en la que hay mucho sol, lo cual es favorable para el moldeo y la fermentación. Todo el proceso se realiza de forma artesanal, sin utilizar ninguna maquinaria. Comenzando desde la etapa de selección de ingredientes entre los que se incluyen: arroz glutinoso dorado, soja, judías verdes y moho, agua de judías, tinajas de barro...
El arroz utilizado para hacer salsa de soja debe ser arroz glutinoso dorado u otro arroz glutinoso delicioso y fragante con un sabor rico, no demasiado blanco para retener todos los nutrientes. Luego se cuece el arroz al vapor y se coloca en una bandeja para esperar unos días hasta que le crezca moho verde.
Los granos se tuestan hasta que estén apenas cocidos, fragantes y tengan un hermoso color, luego se muelen y se secan durante la noche. Vierta el agua de remojo de los frijoles en un recipiente de cerámica. El agua para remojar la salsa de soja debe tomarse del pozo de laterita del pueblo para que esté lo suficientemente fría y clara.
Una vez que los ingredientes han sido preprocesados, el proceso de mezcla comienza con un equilibrio cuidadoso de salmuera, agua de remojo de frijoles y moho de arroz. Primero, añade al frasco agua salada, luego salsa de soja y, por último, molde. Luego revuelve el molde y el agua salada para que el molde se mezcle con la pasta de soja.
El Sr. Ha Huu El interior de un proceso de elaboración de salsa de arroz glutinoso, un famoso producto tradicional de la antigua aldea de Duong Lam. |
Para que la salsa quede suave y colorida, el Sr. The tiene que batirla todos los días, generalmente por la mañana y al mediodía. Por la mañana, abra la tapa del frasco y revuelva la salsa de soja uniformemente desde abajo hacia arriba hasta que la mezcla alcance la consistencia perfecta. Déjalo al sol hasta la noche y luego vuelve a cerrar la tapa. Continúe haciendo esto durante aproximadamente un mes para deshacerse del moho. En este punto, la salsa de soja se hunde hasta el fondo del frasco, la esencia de la salsa de soja se vuelve de un amarillo dorado como el color de las flores de mostaza que flotan en la superficie, lo que indica que todo el lote de salsa de soja ha alcanzado la madurez perfecta. “Cada lote de salsa de soja requiere uniformidad en color y esponjosidad, porque estos son factores que determinan directamente la calidad del producto final de salsa de soja”, dijo.
La salsa de soja se ha convertido en una especia indispensable para muchas familias de Duong Lam. La salsa de soja se utiliza para mojar tofu crudo, tofu frito, pescado estofado, espinacas de agua, hojas de batata y carne estofada. En particular, la salsa de soja se cuece con pescado junto con otras especias como caramelo, unas rodajas de galanga y unos trozos de panceta de cerdo en una olla de barro para que el pescado quede muy tierno y eliminar el olor a pescado. La salsa de soja también se ha convertido en un regalo local elegido por muchos turistas que llegan a Duong Lam. |
Transmitir el "fuego de la profesión"
Cada año, la familia del Sr. The produce miles de litros de salsa de soja, no sólo para atender el mercado nacional sino también para llegar al mercado internacional.
Los frascos de salsa de soja de la antigua aldea de Duong Lam, en los que contribuyó la familia del Sr. The, no solo tienen el valor de una especialidad sino que también son un símbolo cultural, cristalizado a partir del amor por la profesión, la creatividad constante y la fuerte voluntad de superar todas las dificultades.
Según el Sr. The, hacer salsa de soja no es sólo una forma de ganarse la vida, sino también una forma de preservar el sabor de su tierra natal y transmitir los valores tradicionales a las generaciones más jóvenes. Todos los días, dedica tiempo a capacitarse e instruir meticulosamente en cada etapa, desde la selección de los ingredientes y la elaboración de la salsa de soja hasta el envasado de productos para los jóvenes del pueblo.
Los frascos de salsa de soja cuidadosamente dispuestos en los rincones del patio de la antigua aldea de Duong Lam se han convertido en una belleza cultural de la antigua aldea aquí. |
Cuando las personas son apasionadas, se dedican a la profesión hasta el final de sus vidas. Personas mayores de 70 y 80 años aún acarrean agua, elaboran salsa de soja y trabajan incansablemente, aunque sus ingresos no sean altos. Esto es a la vez una alegría y una conexión con el pueblo artesano —compartió el Sr. Ha Huu The—.
Kommentar (0)