El guardián de la artesanía tradicional de elaboración de salsa de soja en Đường Lâm.

Durante casi toda su vida, el Sr. Ha Huu The (de la aldea de Mong Phu, antigua aldea de Duong Lam, distrito de Son Tay, Hanói) se ha dedicado a la elaboración de salsa de soja. Para él, elaborar salsa de soja no es solo un medio de vida, sino también una forma de preservar el espíritu de su tierra natal y las tradiciones culturales de sus antepasados.

Hacer salsa de soja es un proceso laborioso.

Conociendo al Sr. Ha Huu En los primeros días del Año Nuevo Lunar de la Serpiente, escuchamos mientras relataba el proceso de elaboración de la pasta de arroz glutinoso Duong Lam, un sabor tradicional de la región de Doai.

El Sr. The relató: La salsa de soja suele elaborarse de mayo a julio de cada año, ya que es cuando hay mucho sol, ideal para la fermentación. Todo el proceso se realiza manualmente, sin utilizar maquinaria. Comienza con la selección de los ingredientes, como el arroz glutinoso, la soja y el frijol mungo, y la fabricación del molde, el agua de soja, las tinajas de barro, etc.

El arroz para hacer salsa de soja debe ser arroz glutinoso de la variedad "flor dorada" u otras variedades de arroz glutinoso fragantes y deliciosas con sabor a nuez, y no debe estar demasiado pulido para conservar sus nutrientes. Luego, se cuece al vapor y se extiende en una bandeja para esperar unos días hasta que aparezca el moho verde.

La soja se tuesta hasta que esté perfectamente cocida, fragante y con un color precioso. Luego, se muele hasta obtener un polvo fino y se deja secar durante la noche. La soja se remoja en una tinaja de cerámica; el agua de remojo debe extraerse del pozo de laterita del pueblo para garantizar que esté fría y cristalina.

Una vez preprocesados ​​los ingredientes, el proceso de mezcla comienza con un equilibrio meticuloso de salmuera, agua de remojo de los frijoles y moho de arroz. Primero, agregue la salmuera al frasco, luego la salsa de soya y, por último, el moho. A continuación, mezcle el moho con la salmuera hasta que este se integre completamente con la pasta de frijoles.

El Sr. Ha Huu El interior de una etapa de elaboración de pasta de arroz glutinoso, un famoso producto tradicional de la antigua aldea de Duong Lam.

Para lograr la consistencia y el color deseados de la salsa de soja, el Sr. The debe removerla a diario, generalmente por la mañana y al mediodía. Por la mañana, abre el frasco y remueve la salsa de soja uniformemente de abajo hacia arriba para asegurar una perfecta uniformidad. Luego, la deja al sol hasta la noche antes de cerrar la tapa. El moho tarda aproximadamente un mes en disiparse por completo. En este punto, la salsa de soja se deposita en el fondo del frasco y el líquido se vuelve de un amarillo dorado, como el color de las flores de mostaza, subiendo a la superficie, lo que indica que todo el lote ha alcanzado la madurez perfecta. "Cada lote de salsa de soja requiere uniformidad de color y textura, ya que estos factores determinan directamente la calidad del producto final", afirma.

La salsa de soja se ha convertido en un condimento indispensable para muchas familias de Duong Lam. Se utiliza como salsa para mojar tofu crudo y frito, en pescado estofado, espinacas de agua, hojas de boniato y carne estofada. En particular, se utiliza para estofar pescado junto con otras especias como salsa de caramelo, unas rodajas de galanga y unos trozos de panceta de cerdo en una olla de barro, lo que deja el pescado muy tierno y elimina el olor a pescado. La salsa de soja también se ha convertido en un souvenir popular para los turistas que visitan Duong Lam.

Transmitiendo la pasión por la profesión.

Cada año, la familia del Sr. The produce miles de litros de salsa de soja, no sólo para atender el mercado nacional sino también para llegar a los mercados internacionales.

Las vasijas de barro con salsa de soja del antiguo pueblo de Đường Lâm, en cuya elaboración contribuyó la familia del Sr. Thể, no solo tienen valor como especialidad local, sino también como símbolo cultural, que encarna el amor por la artesanía, una creatividad incansable y una fuerte voluntad de superar todas las dificultades.

Según el Sr. The, elaborar salsa de soja no es solo un medio de vida para él, sino también una forma de preservar los sabores de su tierra natal y transmitir los valores tradicionales a las nuevas generaciones. Cada día, dedica tiempo a capacitar y guiar meticulosamente a los jóvenes del pueblo en cada etapa, desde la selección de ingredientes y la fermentación de la salsa de soja hasta el envasado del producto.

Los frascos de salsa de soja cuidadosamente dispuestos en las esquinas de los patios de la antigua aldea de Duong Lam se han convertido en una hermosa característica cultural de este antiguo pueblo.

"Una vez que te apasiona, te aferras a la artesanía toda la vida. Incluso personas mayores de 70 y 80 años siguen cargando agua, fermentando salsa de soja y trabajando con ahínco a pesar de sus bajos ingresos. Esto es a la vez una fuente de alegría y una forma de conectar con el pueblo artesano tradicional", compartió el Sr. Ha Huu The.