Gastronomía de la "tierra de hielo y fuego"

La gastronomía de Reikiavik (Islandia) es una delicada fusión de ingredientes puros y naturales, y métodos de cocina sencillos pero profundos. A través de cada plato, los islandeses narran su historia de supervivencia en condiciones climáticas extremas, ofreciendo al mismo tiempo experiencias culinarias únicas a visitantes de todo el mundo.

Uno de los platos más emblemáticos es la kjotsúpa, una sopa tradicional de cordero y verduras. El cordero, generalmente de las costillas o el cuello, se cuece a fuego lento durante horas para obtener un caldo naturalmente dulce. Las patatas, las zanahorias y los nabos se añaden más tarde para que conserven su textura crujiente y frescura. Con un aderezo sencillo, solo sal, pimienta y algunas hierbas secas, la kjotsúpa ofrece una sensación cálida y reconfortante, que recuerda a una comida familiar en los fríos días de invierno.

Si el kjotsúpa representa la sencillez, el plokkfiskur —un guiso cremoso de pescado— demuestra claramente el uso experto de los ingredientes. El bacalao o el eglefino se hierven hasta que estén cocidos y luego se machacan con patatas. Se sofríen cebollas en mantequilla y se añaden harina y leche para crear una salsa blanca y suave, que luego se mezcla con el pescado y las patatas. El resultado es un plato rico y cremoso, que a menudo se disfruta con pan de centeno.

En ocasiones festivas, el hangikjot (cordero ahumado) es un plato imprescindible. La carne se sala, se ahúma con leña o estiércol seco de oveja de forma tradicional y luego se cuece hasta que esté tierna. Cortado en lonchas finas, el hangikjot tiene un rico aroma ahumado y un sabor ligeramente salado, y suele servirse con patatas, guisantes y salsa bechamel.

La gastronomía de Reikiavik también está estrechamente ligada a los métodos de conservación de alimentos a largo plazo. El harðfiskur —pescado seco secado al aire en el frío Atlántico Norte— tiene una textura masticable y salada, y suele comerse con mantequilla para equilibrar su sabor intenso. Aún más atrevido es el hákarl, tiburón de Groenlandia fermentado, famoso por su olor penetrante y su sabor complejo, que a menudo se acompaña con licor Brennivín para atenuar su intensidad.

Además de los platos tradicionales, la vida culinaria diaria de los habitantes de Reikiavik está estrechamente ligada a la pylsa, la salchicha islandesa. Elaborada con cordero, ternera y cerdo, la pylsa se sirve con cebolla cruda, cebolla frita, salsa de mostaza y remoulade (una salsa hecha con mostaza, mayonesa y especias). El puesto de Bejarins Beztu Pylsur, en el centro de Reikiavik, siempre está lleno, convirtiéndose en un símbolo del atractivo de este sencillo plato.

La gastronomía de Reikiavik es una armoniosa fusión de tradición y modernidad, donde cada plato no solo presume de un sabor único, sino que también cuenta una historia sobre el país, su gente y el insaciable espíritu de innovación de Islandia.

Fuente: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html