Personas adictas a la salsa de pescado en el pueblo pesquero de Nam O.

Me preocupa el sabor de la salsa de pescado de mi ciudad natal.

El 30 de agosto, la Asamblea General de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional Nam O me reeligió como Presidente por otro mandato. No es por beneficio personal, sino para demostrar a mis descendientes que aún hay alguien aquí, incluso a mi avanzada edad, que sigue lleno de pasión por impulsar aún más la marca de salsa de pescado Nam O —comenzó su relato el Sr. Tran Ngoc Vinh—. Durante sus diez años como Presidente de la Asociación, el Sr. Vinh se ha dedicado de lleno a devolverle a la aldea de la salsa de pescado, que estaba al borde de la decadencia, su antiguo esplendor, paso a paso.

El señor Vinh afirmó que para elaborar una auténtica salsa de pescado Nam O, los productores deben "cuidar la salsa de pescado como si fuera su propio hijo".

Al hablar sobre la elaboración de la salsa de pescado de Nam O, el Sr. Tran Ngoc Vinh relató con detalle los hitos de su glorioso pasado, desde su glorioso pasado como tributo al rey hasta su declive. El Sr. Vinh explicó que, después de 1975, impulsados ​​por el afán de lucro, muchos habitantes de Nam O abandonaron la elaboración de salsa de pescado para dedicarse a la producción de fuegos artificiales. En 1995, cuando el gobierno prohibió la producción de fuegos artificiales e implementó una política de recapacitación laboral, los aldeanos de Nam O comenzaron a considerar la posibilidad de revivir la elaboración de salsa de pescado. En 2003, el Sr. Vinh se convirtió en uno de los primeros artesanos de la aldea en recibir capacitación formal en la elaboración de salsa de pescado por parte de las autoridades competentes. Dos años después, la elaboración de salsa de pescado comenzó a resurgir con la participación de 38 familias que habían recibido capacitación.

"La tradición de elaborar salsa de pescado está profundamente arraigada en mi conciencia, por lo que, desde el pasado hasta el presente, siempre he consumido salsa de pescado hecha por mí mismo. En Nam O, la gente elabora salsa de pescado combinando 10 tazas de anchoas con 3 tazas de sal de Sa Huynh ( Quang Ngai ), fermentándola durante 12 a 24 meses. Elaborar una salsa de pescado deliciosa requiere muchas técnicas y experiencia no escrita, pero es fundamental respetar los principios tradicionales. Solo preservando estos valores nuestro producto podrá perdurar entre los consumidores. La Asociación de Artesanos del Pueblo se fundó en 2007 y, para 2012, ya contaba con 120 familias dedicadas a la producción de salsa de pescado", afirmó el Sr. Vinh.

La elaboración artesanal de la salsa de pescado Nam O está resurgiendo, y el artesano Tran Ngoc Vinh trabaja incansablemente con diversos sectores para crear una marca común para toda la aldea. Ha promocionado la salsa de pescado de los miembros de la asociación en innumerables ocasiones. Tras haber presidido la asociación durante 10 años, el Sr. Vinh afirma que su mayor alegría fue en 2019, cuando el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo reconoció la elaboración artesanal de la salsa de pescado Nam O como patrimonio cultural inmaterial nacional. En junio pasado, el Ministerio de Ciencia y Tecnología otorgó la protección de indicación geográfica a la salsa de pescado Nam O.

"Solo soy una pequeña chispa…"

El Sr. Vinh relató que, al ser elegido presidente de la Asociación de la Aldea de la Salsa de Pescado Tradicional de Nam O, rechazó el cargo debido a su delicado estado de salud. Sin embargo, los miembros y el nuevo Comité Ejecutivo lo animaron a continuar, con la esperanza de transmitir su pasión a las nuevas generaciones. Afirmó que la artesanía tradicional de la aldea se ha consolidado, pero para que se desarrolle de forma sostenible, es necesario que haya sucesores, de modo que la elaboración de salsa de pescado no sea solo una profesión para personas mayores.

La marca de salsa de pescado Ngoc Vinh es la preferida por muchas personas debido a su rico y distintivo sabor a salsa de pescado Nam O.

Es gratificante que, gracias a su formación, muchas personas hayan dominado el arte de elaborar salsa de pescado y se hayan convertido en miembros de la Asociación. Uno de sus alumnos más destacados es el Sr. Bui Thanh Phu (40 años), propietario de la fábrica de salsa de pescado Huong Lang Co. Apasionado por llevar el distintivo sabor salado de su tierra natal al mundo, incluso al extranjero, el Sr. Phu ha implementado diversas estrategias innovadoras para llegar a los clientes, como la elaboración de botellas de salsa de pescado de recuerdo (60 ml) para que los turistas se las lleven a casa, la producción de salsa de pescado en polvo para mezclar con café con salsa de pescado… «Los métodos del Sr. Phu son muy loables. Phu ha impulsado la promoción y comercialización de la salsa de pescado Nam O. Su fábrica también recibe a grupos de visitantes para que experimenten el proceso de elaboración de la salsa de pescado, y desde allí, los turistas también pueden visitar y aprender sobre la historia de este antiguo pueblo de Nam O…», comentó el Sr. Vinh.

Durante décadas en el sector, el Sr. Vinh siempre ha creído que la salsa de pescado es un alimento de consumo habitual, por lo que su producción debe garantizar la seguridad sanitaria. Su marca de salsa de pescado Ngoc Vinh es siempre pura, elaborada con el tiempo preciso de maduración y siguiendo el principio de los "cuatro noes" (sin proteínas sintéticas, sin conservantes, sin aditivos ni colorantes artificiales). Él inculca este espíritu a sus miembros, especialmente a los jóvenes que siguen sus pasos, pues le preocupa que, debido a la prisa por comercializarla, algunos puedan añadir sustancias, incluso estando permitidas, para "añejar" la salsa de pescado. Asimismo, subraya que hacerse miembro implica la responsabilidad de proteger la reputación y la marca de la salsa de pescado Nam O, y no unirse a la Asociación para beneficiarse del apoyo gubernamental.

Para preservar la identidad de la aldea de Nam O, primero debemos preservar la tradición artesanal de la elaboración de salsa de pescado. La salsa de pescado de Nam O se encuentra ante una oportunidad de oro, tras haber alcanzado reconocimientos que pocas otras aldeas artesanales tradicionales del país pueden igualar. En 2024, la aldea produjo 300.000 litros de salsa de pescado para el mercado. La asociación aspira a alcanzar aproximadamente 1 millón de litros anuales en un plazo de 5 años. Aún queda mucho trabajo por hacer. Yo solo soy una pequeña chispa que se ha encendido; que arda con fuerza o no depende de los aldeanos, especialmente de la generación más joven…”, compartió el Sr. Vinh. (Continuará)

Apasionado por la preservación del patrimonio de los pueblos antiguos.

Además del patrimonio cultural inmaterial nacional de la elaboración de salsa de pescado, la aldea de Nam O, con sus 500 años de historia, también cuenta con numerosas reliquias históricas y culturales, como el templo de Lady Lieu Hanh, las ruinas de la princesa Huyen Tran, las antiguas tumbas de los antepasados ​​de la aldea, el mausoleo del Dios Ballena y reliquias Cham. Durante muchos años, como subdirector de la Junta de Gestión de Reliquias a nivel de distrito y jefe del Comité Organizador del Festival de Pesca, gracias a su amplio conocimiento de las costumbres y los rituales espirituales de la aldea costera, el Sr. Tran Ngoc Vinh ha organizado actividades culturales únicas que son distintivamente de Nam O.

Fuente: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm