La ensalada de marisco, la carne poco cocida, el pescado y la carne fermentados, los órganos de animales, las verduras crudas, los zumos de verduras... corren el riesgo de infectarse con larvas de helmintos, provocando daños a la salud.
Las larvas de helmintos pueden transmitirse a los humanos a través de los alimentos, al consumir platos crudos, alimentos insalubres que contienen huevos o quistes portadores de larvas. Algunos otros tipos pueden ingresar al cuerpo humano a través del contacto con la piel.
El médico Dr. Vu Truong Khanh (Jefe de Gastroenterología del Hospital General Tam Anh, Hanoi) dijo que cuando los pacientes se infectan con helmintos a menudo presentan síntomas de dolor abdominal, trastornos digestivos, pérdida de peso y fatiga, picazón en la piel. La enfermedad progresa de forma silenciosa, en muchos casos se descubre accidentalmente durante un control de salud con pruebas y exploraciones. Si no se detectan y tratan rápidamente, las infecciones por helmintos pueden causar muchas complicaciones peligrosas, como obstrucción intestinal o de los conductos biliares, hemorragia gastrointestinal, anemia, colangitis, hemoptisis, absceso hepático y encefalitis, meningitis... Después de la recuperación, el paciente aún puede estar reinfectados si no comen higiénicamente y no se desparasitan periódicamente.
A continuación se muestran algunos alimentos con riesgo potencial de infección por helmintos que las personas deben tener cuidado al usar, según lo sugerido por el Dr. Khanh.
Ensalada de mariscos
Las ensaladas de marisco como la ensalada de pescado, el sushi, el sashimi, la ensalada de gambas... son amadas por mucha gente. Los mariscos que viven en el mar son menos susceptibles a bacterias y parásitos. Sin embargo, los mariscos criados en aguas salobres y estuarios que desembocan en el mar, como los camarones y los peces, se infectan fácilmente con parásitos. En particular, los caracoles pueden contener miles de parásitos del gusano tubícola debido a su hábito de vivir escondidos en lo profundo de la capa de barro.
Si estos platos no se preparan de forma higiénica y no se cocinan bien, el riesgo de infección por helmintos es muy alto. El procesamiento y la conservación manuales que no cumplen con los estándares de higiene y seguridad de los alimentos también exponen fácilmente a los mariscos a un alto riesgo de infectarse con larvas de helmintos. Después de ingresar al cuerpo, el parásito daña el hígado y la vesícula biliar, provocando al paciente dolores de cabeza, náuseas y diarrea.
Si los platos crudos no se preparan de forma higiénica, existe el riesgo de contraer larvas de helmintos. Imagen: Freepik
tiết canh
La morcilla se elabora a partir de sangre cruda, sin tratamiento térmico, las bacterias y los parásitos no se destruyen. Por tanto, comer morcilla tiene un alto riesgo de sufrir infecciones por helmintos y enfermedades gastrointestinales, especialmente la sangre de cerdos, patos, cabras infectados...
Según el Dr. Khanh, hay muchos casos de personas que comen morcilla y se infectan con tenias. Migran al cerebro, anidan en el cerebro, provocando meningitis o quistes que comprimen el cerebro, provocando que los pacientes tengan fuertes dolores de cabeza y convulsiones, que fácilmente se confunden con accidentes o derrames cerebrales. En este caso, si no se trata a tiempo, el paciente puede sufrir hemiplejia y muchas secuelas que la acompañan como pérdida de visión, epilepsia...
carne poco cocida
El hábito de comer carne poco cocida de cabra, búfalo, vaca, cerdo... puede introducir lombrices y tenias en el organismo. La calidad de la carne no está garantizada, el procesamiento no es limpio y una cocción insuficiente no eliminará los parásitos dañinos. Después de ingresar al cuerpo, las larvas de tenia se quistan y se adhieren al intestino delgado, penetrando a través de la pared intestinal por todo el cuerpo. Las carnes animales deben cocinarse bien antes de su uso para garantizar que no transmitan helmintos.
Carnes y pescados fermentados.
Los platos de carne y pescado fermentados, como los rollitos de primavera, la carne agria y el pescado en escabeche, no se cocinan, sino que se utilizan hojas leudantes (hojas de guayaba, hojas de higuera, hojas de poliscias fruticosa), cáscaras de arroz y algunas especias para cocinarlos. Si estos platos fermentados no son lo suficientemente ácidos, los huevos y las larvas de helmintos contenidos en estos alimentos no se destruirán. Las personas que comen estos platos pueden estar infectadas con parásitos. Además, los métodos manuales de procesamiento y conservación que no cumplen con las normas de higiene y seguridad de los alimentos también exponen fácilmente a la carne y al pescado a un alto riesgo de infectarse con larvas de helmintos.
Verduras crudas, verduras acuáticas.
Las frutas y verduras cultivadas bajo tierra o bajo el agua tienen un alto riesgo de sufrir infecciones parasitarias. Estos alimentos, si se riegan con agua sucia, se fertilizan con fertilizante fresco o se cultivan en suelo sucio, contienen huevos de helmintos. Las personas que beben regularmente jugos de vegetales frescos o comen vegetales crudos o poco cocidos tienen un alto riesgo de sufrir infecciones por helmintos y otras enfermedades digestivas como diarrea, disentería e intoxicaciones.
El Dr. Khanh añadió que los parásitos se diferencian de las bacterias y los virus: sus huevos o larvas que se adhieren a la superficie de las verduras pueden eliminarse cuando se enjuagan directamente con agua limpia del grifo. Para evitar las infecciones por helmintos, las personas deben limitar el consumo de verduras crudas o vegetales crudos que deben lavarse bien con agua limpia (cilantro, lechuga, centella, hojas de mostaza...), vegetales acuáticos (berros, apio, raíz de loto), espinacas, agua, espinacas, cilantro) deben cocinarse bien. Antes de convertirlas en alimentos, las verduras deben lavarse varias veces y remojarse en agua salada.
órganos animales
Las larvas de helmintos, al ingresar al cuerpo de un animal, a menudo parasitan los órganos internos, mientras que esta parte es muy difícil de limpiar. Si se consume, la posibilidad de infección por helmintos es alta.
Muchas personas tienen la costumbre de beber alcohol después de comer alimentos crudos o poco cocidos para "matar" los parásitos. Sin embargo, según el Dr. Khanh, la concentración de alcohol en el vino cuando ingresa al estómago se diluirá, por lo que no será efectivo. Los parásitos pueden sobrevivir en un ambiente ácido del estómago, por lo que agregar especias ácidas o picantes no puede eliminarlos. Sin embargo, los parásitos pueden morir cuando se calientan a una temperatura de entre 60 y 70 grados centígrados, y la única forma de matarlos por completo es cocinar alimentos y bebidas a altas temperaturas. Dependiendo del tipo de alimento, el tiempo de procesamiento varía.
Para evitar la contaminación cruzada, las personas deben asegurarse de desinfectar los utensilios de cocina después de cada uso; Evite mezclar alimentos crudos y cocidos; Use guantes protectores al manipular alimentos crudos; Lávese las manos con jabón antes y después de cocinar.
Trinh Mai
