Identifica los alimentos que se contaminan fácilmente con productos químicos.

Muchas personas cultivan sus propios brotes de soja en casa para garantizar la seguridad e higiene alimentaria. Foto: T.VINH

¿Qué tipos de alimentos tienen más probabilidades de estar contaminados con productos químicos y cómo se puede saber para evitarlos?

¿Qué productos químicos utilizaron para tratarlo?

Según los expertos, algunos alimentos se tratan fácilmente con productos químicos para su conservación o para estimular un crecimiento rápido. En particular, durante el proceso de secado de los brotes de bambú para prevenir el moho, los productores pueden añadir azufre o sumergirlos en productos químicos para que sean más blancos y visualmente más atractivos.

Los brotes de soja pueden contener 6-bencilaminopurina (BAP), un estimulante del crecimiento que favorece su desarrollo más rápido, su mayor grosor y su textura más jugosa. En cuanto a los productos cárnicos procesados, como las salchichas, pueden contener bórax, una sustancia química prohibida en la conservación y el procesamiento de alimentos.

Según el Dr. Nguyen Trong Hung, jefe del departamento de nutrición para adultos (Instituto Nacional de Nutrición), muchas instalaciones de producción y procesamiento todavía utilizan bórax en secreto para hacer que la salchicha vietnamita (gio cha) sea más aromática, masticable y crujiente, y especialmente para evitar que se eche a perder rápidamente.

El bórax puede causar intoxicación crónica si se usa en pequeñas cantidades durante un período prolongado, lo que puede provocar trastornos digestivos, alteración de la absorción y el metabolismo de los nutrientes, y daños en el hígado, los riñones y el cerebro.

En particular, los grupos vulnerables incluyen a los niños y a las mujeres embarazadas.

En cuanto a los productos químicos presentes en los brotes de soja, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, antiguo profesor del Instituto de Biotecnología y Alimentación de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , afirmó que la 6-bencilaminopurina (BAP) es un estimulante del crecimiento, lo que la hace muy peligrosa para el consumo humano.

Altera los procesos de crecimiento y desarrollo del cuerpo, provocando un crecimiento celular anormal, especialmente en las células nerviosas, lo que repercute negativamente en la salud humana.

"Especialmente en mujeres embarazadas, esta sustancia química puede afectar el desarrollo fetal, provocando un desarrollo fetal anormal que podría derivar en parto prematuro, hidrocefalia y defectos de nacimiento", dijo el Sr. Thinh.

Identificación de productos tratados con productos químicos.

Según el Dr. Hung, el bórax en los productos se puede detectar mediante una prueba rápida. Estos kits de prueba rápida están ampliamente disponibles a precios razonables, por lo que las personas pueden comprar fácilmente una caja para usarla según sea necesario y así proteger su salud y la de sus familias.

Si al presionar una tira reactiva rápida sobre alimentos como salchichas o jamón aparece un color rojo, el producto contiene bórax.

Si no se utiliza una tira reactiva, se puede identificar por el olor, la vista y el gusto. La salchicha que contiene bórax suele tener un olor fuerte, las hojas de envoltura están sueltas y secas. La salchicha es quebradiza y carece de agujeros en la superficie. Si, sobre todo, la salchicha es inusualmente chiclosa y suave, es probable que se haya mezclado con bórax durante su procesamiento.

"Una salchicha vietnamita de buena calidad tendrá muchos agujeros en la superficie al cortarla, un color rosa pálido y las hojas que la envuelven se pegarán a la salchicha", aconsejó el Dr. Hung.

Respecto a los brotes de soja, el Sr. Thinh indicó que se pueden identificar visualmente prestando atención a ciertas características. Los brotes cultivados con métodos tradicionales no serán tan turgentes ni tendrán raíces tan largas. A simple vista, estos productos pueden no parecer tan atractivos como los cultivados con estimulantes del crecimiento.

Los brotes de soja tratados con estimulantes del crecimiento se ven más carnosos, jugosos, crujientes y propensos a romperse. Además, los brotes de soja limpios tienen un color amarillo natural, no el blanco porcelana de los que han sido tratados con productos químicos. Por lo tanto, aconseja a los consumidores que no compren brotes de soja que se vean inusuales o ligeramente diferentes; no los compren a ciegas solo porque se vean bien.

Las autoridades toman medidas contra muchos infractores por mezclar bórax en productos cárnicos elaborados con salchichas.

Recientemente, la Agencia de Investigación Policial de Da Nang inició un proceso judicial y detuvo temporalmente al Sr. Pham Xu Ty, propietario de un establecimiento especializado en la elaboración de salchichas con bórax en la calle Nhon Hoa 12 (barrio Hoa An, distrito Cam Le, Da Nang), y también inició un proceso judicial e impuso una prohibición de viajar a su esposa.

Ambos están siendo investigados por violar las normas de seguridad alimentaria.

En otro caso, el Tribunal Popular de un distrito de la provincia de Ha Nam juzgó recientemente al Sr. LVH por violar las normas de seguridad alimentaria. El Sr. H. utilizó bórax en el procesamiento de varios tipos de salchichas y jamón para hacerlas más masticables y crujientes, y para prolongar su vida útil.

El tribunal determinó que el acto delictivo era peligroso para la sociedad, violaba las normas estatales sobre higiene y seguridad alimentaria, atentaba directamente contra la salud y la vida de los consumidores protegidos por la ley y causaba inseguridad en la producción y el comercio de alimentos en la zona.

Las acciones del Sr. H. infringieron la Ley de Higiene y Seguridad Alimentaria y la Circular N.° 24/2019 del Ministerio de Salud, que regula la gestión y el uso de aditivos alimentarios. El tribunal declaró al Sr. H. culpable de infringir las normas de seguridad alimentaria y le impuso una multa de 60 millones de VND.

Fuente: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm