Cultivos especiales que se cultivan durante la temporada alta.
En los últimos meses del año, con el aumento drástico de la demanda de fiestas, celebraciones y compras de alimentos para el Tet (Año Nuevo Lunar), el mercado de productos agrícolas especializados en la provincia de Nghe An se llena de actividad. A diferencia de los productos ganaderos comunes, los productos especializados criados de forma natural y con prácticas de bioseguridad están ganando terreno en el segmento de consumidores de alta gama. Además de satisfacer las necesidades alimentarias, estos productos también son elegidos como regalos para el Tet debido a su novedad, la calidad de su carne y su origen transparente.
En la aldea de Sướn, comuna de Hạnh Lâm, la granja del Sr. Nguyễn Đức Tính bulle de actividad al acercarse el fin de año. En más de 10 hectáreas de terreno en ladera, su familia cría aproximadamente 200 jabalíes y casi 200 puercoespines en lotes escalonados. Los cerdos se crían en libertad, buscando alimento en el huerto, y solo reciben una comida al día por la noche con pienso orgánico como harina de soja, tallos de plátano y harina de maíz. También utilizan probióticos elaborados con ajo mezclado con el pienso para reforzar la inmunidad natural de los animales. Según el Sr. Tính, este método de cría requiere mucho tiempo y perseverancia, pero a cambio, la calidad de la carne es muy valorada en el mercado.
“La cría de jabalíes requiere mucho tiempo, un año entero antes de que estén listos para el mercado, y cada cerdo pesa solo entre 35 y 50 kg. A cambio, la carne es firme y sabrosa, y la piel es gruesa y crujiente; los clientes recordarán el sabor con solo un bocado”, compartió el Sr. Tinh. Gracias a la autosuficiencia en alimento, el costo por cerdo es de solo unos 8000 VND al día, por lo que, aunque se crían durante mucho tiempo, el precio de venta se mantiene estable entre 160 000 y 170 000 VND por kg, sin aumentar con las fluctuaciones del mercado a fin de año.
Junto con los jabalíes, los puercoespines criados comercialmente también son una baza importante para la granja. Son fáciles de criar, rara vez se enferman, tienen bajos costos (el costo diario de alimentación es de solo unos 2000 VND por animal) y se pueden criar durante todo el año. Sin embargo, el mayor consumo se concentra alrededor del Tet (Año Nuevo Lunar), cuando restaurantes, agencias y hogares tienen una gran demanda para las fiestas y celebraciones de fin de año. A finales de año, el precio de los puercoespines criados comercialmente fluctúa entre 250 000 y 300 000 VND/kg; solo en el mes previo al Tet, la familia del Sr. Tinh vende unos 200 puercoespines, lo que les genera un ingreso significativo.
No solo el modelo del Sr. Tinh, sino también muchas otras granjas de ganado especializado en la provincia han registrado un aumento significativo en su poder adquisitivo. En realidad, los consumidores están cada vez más preocupados por la calidad de los alimentos y están dispuestos a pagar precios más altos por productos con origen claro y prácticas agrícolas seguras.
La oferta es limitada, los precios son estables.
En el mercado de productos ganaderos especiales previos al Tet (Año Nuevo Lunar), la carne de cabra es uno de los artículos más populares en las fiestas y reuniones de fin de año. En el barrio de Vinh Hung, la granja de cabras mestizas Bach Thao Boer del Sr. Duong Hong Lai actualmente solo cuenta con unas 30 cabras de un rebaño total de 150. Durante la temporada alta de fin de año, vendió más de 100 cabras a restaurantes especializados a un precio de entre 220.000 y 250.000 VND/kg.
Según el Sr. Lai, con productos especiales como la carne de cabra, siempre que se mantenga su firmeza y dulzura natural, prácticamente no hay que preocuparse por las ventas. Procesar la carne en la propia granja ayuda a reducir los costes de intermediación y garantiza la calidad del producto al llegar a los consumidores.
En el segmento de consumo experiencial, el modelo de cría a gran escala de ratas de bambú del Sr. Le Xuan Chuong en la comuna de Van Kieu también opera a plena capacidad para cumplir con los pedidos de fin de año. Con casi 1000 ratas de bambú, cada una criada durante 8 a 10 meses para alcanzar un peso de 1,4 a 1,6 kg, el precio de venta es de 500 000 a 600 000 VND/kg, y se venden principalmente a través de restaurantes especializados y clientes que las compran como regalo.
La situación es similar con los puercoespines y las ratas de bambú. El Sr. Nguyen Tien Ai, propietario de una granja de puercoespines en la comuna de Dai Dong, comentó que muchos restaurantes y clientes particulares habían encargado casi 100 puercoespines para carne. El Sr. Le Xuan Chuong, de la comuna de Van Kieu, tuvo que rechazar grandes pedidos porque su piara de ratas de bambú aún no estaba lista para el sacrificio; priorizó a los clientes particulares que las compraban para probarlas y así ampliar su cuota de mercado. «La demanda siempre supera la oferta. Priorizo una selección cuidadosa y no vendo prematuramente para mantener mi reputación», compartió el Sr. Chuong.
Esto no supone una limitación para las propias explotaciones, sino más bien una «red de seguridad» para el mercado. Debido a los largos periodos de cría, los elevados costes de inversión inicial, los exigentes requisitos técnicos y las estrictas normativas legales, los ganaderos se ven obligados a sopesar cuidadosamente sus opciones antes de ampliar sus rebaños. Como resultado, el mercado de ganado especializado evita la situación de «cosecha abundante y precios bajos» que se ha dado con muchos otros productos agrícolas.
Una tendencia común y notable en la cría de ganado especializado es el exceso de oferta de productos hacia finales de año. Sin embargo, a diferencia de la especulación que se observa con frecuencia en otros productos básicos, los precios de venta de estos productos especializados se han mantenido relativamente estables. Los precios del jabalí se mantienen entre 160.000 y 170.000 VND/kg; los del puercoespín comercial rondan los 270.000 VND/kg; los de la carne de cabra, entre 220.000 y 250.000 VND/kg; y los de la carne de rata de bambú, entre 500.000 y 600.000 VND/kg.
Según los ganaderos, la mayoría de los clientes son habituales, restaurantes y agencias de compra a largo plazo. Mantener precios estables se considera una forma de preservar la cuota de mercado y la reputación, en lugar de buscar beneficios rápidos durante las semanas de mayor demanda. Además, el largo periodo de cría, los elevados costes de inversión inicial y los exigentes requisitos técnicos hacen que los ganaderos sean cautelosos a la hora de ampliar sus rebaños, limitando así el riesgo de sobreoferta.
Las tendencias del mercado demuestran que la cría de ganado especializado de forma natural y con estrictas medidas de bioseguridad está abriendo un camino sostenible para la agricultura local. En lugar de priorizar la cantidad, estos modelos se centran en la calidad, la construcción de una buena reputación y la atención al segmento de consumidores de alta gama. Esto también sienta las bases para una cadena de valor que abarca desde la producción hasta el consumo.
A largo plazo, para que este segmento se desarrolle de forma estable, se necesita una dirección clara: planificar zonas adecuadas para la cría de ganado especializado; respaldar los trámites legales para este tipo de ganado; y fortalecer las conexiones con el mercado, especialmente con restaurantes y el turismo gastronómico . De esta manera, el ganado especializado no solo tendrá una gran demanda durante el Tet (Año Nuevo Lunar), sino que también se convertirá en un producto clave, aumentando los ingresos de los agricultores y contribuyendo a la diversidad de la identidad culinaria local.
Fuente: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html
![[Imagen] 500 platos regionales presentados a los habitantes de Ciudad Ho Chi Minh y a los turistas.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/27/1774576163392_001-jpg.webp)
Kommentar (0)