Extraño el café con salsa de pescado de mi abuela.

Hoy en día, la gente recoge el café cuando está empezando a amarillearse.

Mi abuelo emigró del norte a Bao Loc (provincia de Lam Dong ) en 1954. En esta tierra, probablemente fue una de las primeras personas en cultivar cafetos, como lo demuestra el hecho de que su jardín todavía tiene cafetos de más de 30 años.

Quizás por su apego a los cafetos durante tanto tiempo, mi abuela "inventó" el singular café con salsa de pescado hace casi 30 años. Primero, el café crudo son los granos que los pájaros (murciélagos) dejan caer al suelo. Estos granos se lavan y se secan. La olla (sartén) para tostar el café debe ser de hierro fundido de aproximadamente 1 a 2 mm de grosor. Mi abuela untó una capa de mantequilla con un pincel y, una vez caliente, vertió unos 2 kg de café y lo tostó uniformemente. Cuando los granos de café estaban dorados, mi abuela añadió un poco de vainilla en polvo y continuó tostándolos uniformemente.

Recuerdo muy bien que mi abuela solía decir: "La olla de hierro fundido se calienta mucho tiempo, así que si no se tuesta uniformemente, el café tendrá granos poco cocidos y otros demasiado cocidos, y el sabor se reducirá". Cuando los granos de café se doran, mi abuela vertía dos o tres cucharadas de salsa de pescado y lo removía bien antes de retirarlo del fuego. El café se dejaba en la olla de hierro fundido unos 15-20 minutos antes de molerlo. El café con salsa de pescado de mi abuela tiene un sabor muy fuerte al prepararlo, pero si se expone al sol, la superficie del café presenta pequeñas manchas de grasa.

Aunque todavía recuerdo la receta de mi abuelo para el café con salsa de pescado, mi familia ya no prepara café con esa receta. Quizás sea por falta de tiempo, o quizás esta receta nos recuerde a nuestro abuelo, aunque ya no esté hace casi 20 años.

(Entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y el té vietnamitas" por segunda vez, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).

Fuente: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm