Recuerdo el café con salsa de pescado que preparaba mi abuela.

Hoy en día, la gente cosecha los granos de café cuando apenas empiezan a ponerse amarillos.

Mi abuela era una inmigrante del norte que se mudó a Bao Loc (provincia de Lam Dong ) en 1954. En esta zona, probablemente fue una de las primeras personas en plantar cafetos, como lo demuestra el hecho de que en su jardín todavía hay cafetos viejos y nudosos de más de 30 años.

Quizás debido a su larga relación con las plantas de café, mi abuela "inventó" este café único con salsa de pescado fermentada hace casi 30 años. Primero, los granos de café crudos son los que dejan caer los pájaros (murciélagos) en la base de la planta. Estos granos se lavan y se secan. La olla que se usa para tostar el café debe ser de hierro fundido con un grosor de aproximadamente 1-2 mm. Mi abuela engrasaba la olla con mantequilla y, una vez caliente, añadía unos 2 kg de granos de café y los tostaba uniformemente. Cuando los granos adquirían un color dorado claro, añadía un poco de vainilla en polvo y continuaba tostando.

Recuerdo perfectamente a mi abuela diciendo: «La olla de hierro fundido se mantiene caliente durante mucho tiempo, así que si no tuestas el café de manera uniforme, algunos granos quedarán crudos y otros demasiado tostados, y el sabor se verá afectado». Cuando los granos de café adquirían un color marrón rojizo, añadía unas dos o tres cucharadas de salsa de pescado y removía bien antes de retirarla del fuego. Luego, dejaba reposar el café en la olla de hierro fundido durante unos 15 o 20 minutos antes de molerlo. El café con salsa de pescado de mi abuela, una vez preparado, tenía un sabor muy intenso; si se exponía a la luz del sol, la superficie del café adquiría un ligero brillo aceitoso.

Durante casi 20 años, aunque aún recordamos vívidamente cómo mi abuela preparaba el café con salsa de pescado, mi familia dejó de hacerlo con esa receta. Quizás sea porque no tenemos tiempo, o tal vez este método nos la recordaría, a pesar de que falleció hace casi 20 años.

(Participación en el concurso "Impresiones sobre el café y el té vietnamitas", que forma parte del programa "Celebrando el café y el té vietnamitas", 2.ª edición, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).

Fuente: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm