Hoy en día, la gente recoge el café cuando está empezando a amarillearse.
Mi abuelo emigró del norte a Bao Loc (provincia de Lam Dong ) en 1954. En esta tierra, probablemente fue una de las primeras personas en cultivar cafetos, como lo demuestra el hecho de que su jardín todavía tiene cafetos de más de 30 años.
Quizás debido a su apego a los cafetos durante tanto tiempo, mi abuela “inventó” el singular café con salsa de pescado hace casi 30 años. En primer lugar, el café crudo son granos de café que los pájaros (murciélagos) comen y dejan caer al suelo. Estos granos de café se lavan y se secan. La olla (cacerola) utilizada para tostar el café debe ser de hierro fundido con un espesor de aproximadamente 1-2 mm. Pincele una capa de mantequilla sobre la cafetera, luego coloque alrededor de 2 kg de café y tueste uniformemente. Cuando los granos de café estén dorados, agregue un poco de vainilla en polvo y continúe tostando uniformemente.
Recuerdo muy claramente que mi abuela solía decir: "La olla de hierro fundido tarda mucho en calentarse, por lo que si no la tuestas de manera uniforme, el lote de café tendrá granos crudos y cocidos, y el sabor se reducirá". Cuando los granos de café se hayan vuelto marrones, vierto unas 2-3 cucharadas de salsa de pescado y revuelvo bien antes de retirarlo del fuego. El lote de café se sellará en una olla de hierro fundido durante unos 15 a 20 minutos antes de molerlo hasta convertirlo en polvo. El café con salsa de pescado de la abuela tiene un sabor muy fuerte cuando se prepara. Si se expone el café a la luz del sol, la superficie tendrá algunas manchas de grasa.
Desde hace casi 20 años, aunque todavía recuerdo la receta de mi abuelo para hacer café con salsa de pescado, mi familia ya no hace café con esa receta. Quizás sea porque no tenemos tiempo o quizás de esta manera también nos recordará a nuestra abuela, aunque ya hace casi 20 años que no está.
(Entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y el té vietnamitas" por segunda vez, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).
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