Recuerdo el café con salsa de pescado de mi abuela.

Hoy en día, la gente cosecha los granos de café cuando apenas comienzan a ponerse amarillos.

Mi abuela era una migrante del norte que se mudó a Bao Loc (provincia de Lam Dong ) en 1954. En esta zona, probablemente fue una de las primeras personas en plantar cafetos, como lo demuestra el hecho de que su jardín aún tiene cafetos viejos y nudosos de más de 30 años.

Quizás debido a su larga relación con las plantas de café, mi abuela "inventó" este singular café con salsa de pescado fermentada hace casi 30 años. Primero, los granos de café crudos son los que dejan caer los pájaros (murciélagos) en la base de la planta. Estos granos se lavan y se secan. La olla para tostar el café debe ser de hierro fundido con un grosor de aproximadamente 1-2 mm. Mi abuela engrasaba la olla con mantequilla y, después de calentarla, añadía unos 2 kg de granos de café y los tostaba uniformemente. Cuando los granos adquirían un color dorado claro, añadía un poco de vainilla en polvo y continuaba tostándolos.

Recuerdo muy bien que mi abuela decía: «La olla de hierro fundido se mantiene caliente mucho tiempo, así que si no se tuesta el café de forma uniforme, algunos granos quedarán poco cocidos y otros demasiado cocidos, y el sabor se verá afectado». Cuando los granos de café adquirían un color marrón rojizo, vertía unas 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado y removía bien antes de retirarlo del fuego. Luego, dejaba reposar el café en la olla de hierro fundido durante unos 15 o 20 minutos antes de molerlo. El café con salsa de pescado de mi abuela, una vez preparado, tenía un sabor muy intenso; si se exponía a la luz solar, la superficie del café adquiría un ligero brillo aceitoso.

Durante casi 20 años, aunque aún recordamos vívidamente cómo mi abuela preparaba café con salsa de pescado, mi familia ha dejado de hacerlo con esa receta. Quizás sea por falta de tiempo, o quizás este método nos recuerde a ella, a pesar de que falleció hace casi 20 años.

(Entrada para el concurso "Impresiones sobre el café y el té vietnamitas", parte del programa "Celebrando el café y el té vietnamitas", 2ª edición, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).

Fuente: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm