Imagen ilustrativa
Recuerdo que, de niño, durante las vacaciones de verano, solía ir al campo con mis amigos, cargando cubos, a pescar. En las calurosas tardes de verano, los charcos de barro dejaban ver zonas de tierra agrietada y de forma irregular. Sin embargo, la tierra de abajo permanecía blanda y húmeda. Así era como diversos peces podían sobrevivir, esperando las lluvias. Entre ellos se encontraban las anguilas de fango. Si veías pequeños agujeros redondos del tamaño de palillos chinos (llamados «agujeros de anguila») en esos charcos, sabías que eran escondites . Sin dudarlo, todos nos apresurábamos a atraparlas.
Capturar peces de fango no es fácil porque son resbaladizos, no tienen escamas, son planos y tienen cabezas diminutas. Hay que presionar suavemente alrededor del orificio redondo para recoger el fango (como si se tratara de anguilas). Cuando los veas escondidos en el fango, sácalos rápidamente con una palangana y luego enjuaga el fango. Si no ves los peces, tendrás que seguir sus huellas, porque estarán al acecho en algún lugar.
También había depresiones secas en el suelo, que requerían una azada para cavar profundamente en el lodo bajo los agujeros de las anguilas. En aquel entonces, había tantas anguilas que podíamos llenar medio cubo en poco tiempo; cada una era del tamaño de un pulgar. Con alegría, colocábamos nuestra pesca en el dique y luego nos tirábamos al canal para lavarnos el lodo antes de regresar a casa.
Las anguilas de barro tienen una carne firme y dulce, lo que las hace deliciosas en cualquier plato. Mi madre suele estofarlas con cúrcuma porque el plato se conserva bien durante varios días y la cúrcuma es beneficiosa para la salud.
Añade un puñado de sal gruesa al recipiente con el pescado, agítalo varias veces para eliminar la mucosidad, luego límpialo y marínalo con tus condimentos preferidos y un poco de cúrcuma en polvo durante unos 30 minutos. Evita usar demasiada cúrcuma, ya que le dará un olor fuerte y un sabor amargo. Coloca la olla con el pescado en una estufa de leña y cocina a fuego lento hasta que el pescado esté firme. Reduce el fuego al mínimo y continúa cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté tierno; luego, apaga el fuego.
La carne del pez lodo es aromática, firme, dulce y untuosa, con espinas de cartílago blando, lo que la hace deliciosa para masticar lentamente. Además, el rico y puro sabor de la cúrcuma impregna el pescado, realzando su atractivo. Servido con un tazón de arroz caliente y pez lodo estofado con cúrcuma, junto con un puñado de espinacas de agua para mojar en la salsa, evoca los ricos y rústicos sabores del campo.
Actualmente se importan a Vietnam muchos tipos de anguilas, pero ninguna se compara con el sabor natural de las anguilas salvajes. Además, este plato tradicional está asociado a los recuerdos de infancia de muchísimas personas.
Nguyen Thanh Vu
Fuente: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Kommentar (0)