NTO - Olla caliente de carpas

Ingredientes: 1 carpa, 500 g de huesos de cerdo, 4 tomates, 1 piña, chalotas, ajo, jengibre, pasta de arroz fermentado (si no está disponible, usar tamarindo), eneldo; salsa de pescado, condimento en polvo, sal, glutamato monosódico (GMS). Verduras para acompañar: flor de plátano, espinaca de agua, apio…

Método de cocción: Preparación de los ingredientes: Cuando compre carpa, limpie las escamas, retire el vientre y las branquias, luego lave bien el pescado. Para eliminar la mucosidad y el olor a pescado, frote sal gruesa y jengibre finamente picado por todo el cuerpo y el vientre del pescado, luego enjuáguelo varias veces con agua. Lave los huesos de cerdo, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, luego retírelos y lávelos de nuevo. Pele la piña, retire los ojos y córtela en rodajas finas. Lave los tomates y córtelos en gajos. Lave el eneldo y córtelo en trozos pequeños. Remoje las verduras que acompañan en agua salada diluida, luego escúrralas en un colador. Pele y lave el jengibre, luego píquelo finamente. Muela la pasta de arroz fermentado con un poco de agua y cuélela a través de un tamiz para eliminar el residuo. Pele y pique finamente el ajo y las chalotas.

- Preparación del caldo: Pon una olla con agua en la estufa. Cuando el agua hierva, agrega los huesos de cerdo y cocínalos. Retira la espuma regularmente para que el caldo quede más claro. Luego, agrega un poco de sal, MSG y azúcar a la olla y cocina a fuego lento los huesos durante 3 horas para hacer el caldo. Cuando el caldo esté listo, saltea los huesos en aceite con cebolla y ajo hasta que estén fragantes. Luego, agrega los tomates, la piña y la carpa y saltea hasta que estén bien cocidos, luego agrega el agua de arroz fermentada. Cuando el agua de arroz fermentada hierva, agrega el caldo de huesos de cerdo junto con salsa de pescado, jengibre, pimienta, azúcar, MSG y un poco de chile, luego revuelve bien.

Una vez que el caldo esté hirviendo, sazónelo de nuevo al gusto y cocínelo durante otros 5 minutos antes de agregar el eneldo picado y apagar el fuego.

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