NTO - Olla caliente de carpa

Ingredientes: 1 carpa, 500 g de huesos de cerdo, 4 tomates, 1 piña, chalotas, ajo, jengibre, pasta de arroz fermentada (si no hay, usar tamarindo), eneldo; salsa de pescado, condimento en polvo, sal, glutamato monosódico. Verduras para acompañar: flor de banano, espinaca de agua, apio…

Método de cocción: Preparación de los ingredientes: Cuando compre carpa, limpie las escamas, retire el vientre y las branquias, luego lave bien el pescado. Para eliminar la baba y el olor a pescado, frote sal gruesa y jengibre finamente picado por todo el cuerpo y el vientre del pescado, luego enjuáguelo varias veces con agua. Lave los huesos de cerdo, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, luego retírelos y lávelos nuevamente. Pele la piña, retire los ojos y córtela en rodajas finas. Lave los tomates y córtelos en gajos. Lave el eneldo y córtelo en trozos pequeños. Remoje las verduras que acompañan en agua salada diluida, luego escúrralas en un colador. Pele y lave el jengibre, luego píquelo finamente. Muele la pasta de arroz fermentada con un poco de agua y cuélela a través de un colador para eliminar los residuos. Pele y pique finamente el ajo y las chalotas.

Preparación del caldo: Pon una olla con agua al fuego. Cuando hierva, añade los huesos de cerdo y cocínalos. Retira la espuma con regularidad para que el caldo quede más claro. A continuación, añade un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar a la olla y cocina a fuego lento los huesos durante 3 horas para preparar el caldo. Cuando el caldo esté listo, saltea los huesos en aceite con cebolla y ajo hasta que desprendan un aroma fragante. A continuación, añade los tomates, la piña y la carpa y saltea hasta que estén bien cocidos. Después, añade el agua de arroz fermentada. Cuando el agua de arroz fermentada hierva, añade el caldo de huesos de cerdo junto con la salsa de pescado, el jengibre, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de chile, y remueve bien.

Una vez que el caldo esté hirviendo, condimentar nuevamente a gusto, luego cocinar por otros 5 minutos antes de agregar el eneldo picado y apagar el fuego.

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