Los brotes de té infusionados con miel liberan su fragancia.

A partir de las plantas de té nativas de la región central, que han dado origen al famoso té de capullos y al té con forma de gancho, los teteros de Thai Nguyen también han creado un regalo único: el té de capullos de flores. A diferencia de los tés elaborados con capullos, este "dulce néctar" solo se cosecha cuidadosamente durante los fríos meses de invierno, con un período de cosecha extremadamente corto, convirtiéndose en un tesoro excepcional y exquisito de Thai Nguyen, la tierra del té más fino.

Los capullos de las flores del té (una variedad antigua de la región central) son de un amarillo vibrante bajo el sol.

Llegamos a la región productora de té en una fresca y fresca mañana de invierno. La niebla se cernía sobre las ramas nudosas y cubiertas de musgo de los antiguos árboles de té, desgastados por el tiempo. En la comuna de Quang Son, la Sra. Vi Thi Phuong inspeccionaba cada planta de té en el huerto orgánico de su familia. Como cultivadora natural, la Sra. Phuong comprende la naturaleza de las plantas de té tan bien como a sus familiares.

La Sra. Phuong dijo: «Los árboles, al igual que las personas, trabajan duro todo el año, así que cuando llega el invierno, necesitan descansar. Durante esta estación, las hojas dejan de crecer. Toda la fuerza vital y la energía de la Madre Tierra se concentran en los capullos. Por eso, los capullos de invierno son el regalo más preciado del cielo. Y las abejas y las hormigas son muy inteligentes; solo buscan capullos que crecen en tierra limpia, en árboles sanos y sin químicos».

Según la Sra. Phuong, los mejores brotes de té se encuentran en las plantas de té nativas de la región central (té vietnamita). Estas plantas de té tienen raíces pivotantes que penetran profundamente en el suelo rocoso. Los brotes son donde se concentra la savia más pura y vital después de un largo año de la planta de té luchando contra el sol y la lluvia.

Gracias a su meticulosa preparación y a su escasez, el antiguo capullo de camelia se ha convertido en un regalo preciado, con precios que oscilan entre los 100.000 y los 150.000 VND por gramo. Es una suma considerable, pero los amantes del té están dispuestos a pagar, conscientes de que no solo compran una bebida, sino la esencia de todo un invierno en las tierras altas centrales, impregnada de miel y fragancia.

Los brotes de flores de té frescos y regordetes se secan en un lugar bien ventilado y con luz solar suave.

Tener ingredientes valiosos es solo el comienzo. Para transformar los capullos frescos en una bebida especial, los teteros deben someterse a un meticuloso proceso de elaboración, muy diferente de los métodos habituales para elaborar capullos, té en forma de gancho o té en forma de alfiler. Lo más interesante de esta etapa es que no se requiere amasar los capullos. La Sra. Vi Thi Phuong explica con detalle: «Los capullos son muy delicados; al amasarlos, se aplastan inmediatamente y se pierde todo el néctar, sin dejar sabor ni aroma. En lugar de amasarlos, hay que tener paciencia».

En el taller, la Sra. Phuong extiende capullos frescos y carnosos en bandejas de bambú, secándolos en un lugar bien ventilado con luz solar suave. Los capullos se dejan marchitar de forma natural durante 2 o 3 horas para que pierdan humedad y ablanden los pétalos. Cuando empieza a desprenderse la fragancia, es hora de comenzar el proceso de curado. Y ese es, sin duda, el arte de esperar.

El sabor de la nostalgia

Al prepararlo, el aroma estalla, las hojas de té adquieren un color amarillo intenso y un sabor dulce, parecido al néctar.

Con una taza de brotes de té recién hechos en la mano, finalmente comprendí por qué los antiguos apreciaban tanto esta bebida. Cuando los brotes de té entran en contacto con la cantidad justa de agua hirviendo, no solo florecen; es una deliciosa danza de fragancias.

En cuanto se vierte el agua caliente, el aroma se desborda, impregnando cada rincón del olfato. Es el fresco aroma de los pistilos de las flores mezclado con un toque de miel dulce y rica. La infusión de té adquiere un intenso color amarillo dorado. Al beber un sorbo, la dulzura del néctar de las flores impregna la punta de la lengua, fluye por la garganta y deja una profunda y persistente sensación dulce que perdura durante horas.

Sin embargo, la cumbre de la apreciación del té no termina ahí. Los amantes del té también tienen un pasatiempo elegante: combinar brotes de té cuidadosamente infusionados con el tradicional té de hojas sueltas en una tetera.

Es una fusión perfecta entre dos extremos. Por un lado, el té verde Thai Nguyen, con su sabor intenso y astringente (yang), y por el otro, el suave y dulce capullo de té infusionado con miel (yin). Al mezclarlos en agua caliente a 32 °C, los sabores se intensifican. El bebedor de té descubre la astringencia característica del té tradicional, a la vez que se maravilla con el aroma a miel y la profunda y persistente dulzura del capullo. Al levantar la taza, el aroma del arroz tierno se funde con la fragancia a miel, creando una bebida sorprendentemente completa y equilibrada.

Generaciones en Thai Nguyen han dedicado sucesivamente su amor y pasión al cultivo del té en la región central.

En particular, gracias a su cuidadosa fermentación en tinajas de barro, el té de capullos es muy saludable. «Quienes beben té de capullos no tienen que preocuparse por el insomnio; al contrario, se sienten relajados y duermen con facilidad». «Los capullos contienen muchos nutrientes que ayudan a refrescar el hígado y a embellecer la piel. Por eso, las mujeres de antaño valoraban esta bebida», añadió la Sra. Vi Thi Phuong.

Sentado en el porche por la tarde, contemplando cómo la plantación de té se perdía gradualmente entre la niebla de la montaña, levanté una taza de té humeante. La historia de la Sra. Phuong me hizo comprender que la "fermentación" no es solo una técnica de procesamiento. Ella "fermenta" los capullos en tinajas de barro, alimentando en silencio su amor por la variedad local de té y cultivando su esperanza de preservar la cultura tradicional del té.

En medio de este ritmo de vida frenético, "brotes de té infusionados con miel en remojo en invierno" ofrecen un respiro tranquilo, recordando a las personas que deben reducir un poco el ritmo y apreciar plenamente los dulces sabores que la naturaleza nos ha otorgado y que las personas han cuidado y preservado cuidadosamente unos para otros.

Fuente: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/