La tierra de Ky Son es difícil en muchos sentidos, por lo que construir un producto único es extremadamente difícil. Dicho esto, podemos ver que la marca de carne de res Giang Que Hau no apareció por casualidad.
La carne de res Que Hau es una marca famosa de la tierra de Ky Son, este producto ha sido certificado OCOP. Imagen: Viet Khanh.
Persistentes en mantener el fuego encendido durante 27 años
Ky Son cambia día a día pero sigue siendo la zona más miserable de la provincia de Nghe An. A pesar de beneficiarse de muchas políticas prácticas del Estado (tres programas nacionales específicos, servicios medioambientales forestales...), la vida de la gente todavía tiene muchas preocupaciones y, al final, sigue "quedando atrás" en comparación con el nivel medio. compartido. En ese contexto, es difícil construir marcas OCOP únicas, afortunadamente todavía hay "vaca Que Hau" para sembrar confianza.
Bo Giang, también conocido como carne de cocina, es un producto nativo de la tierra de Ky Son. Sorprendentemente, la propietaria de este famoso artículo, la Sra. Bui Thi Que, es una persona de las tierras bajas que llegó para iniciar un negocio. Hace casi 30 años, su unidad la asignó y organizó para trabajar aquí. En ese momento, la población aún era escasa, en las cuatro direcciones había viento y nubes.
Incluso en sus sueños, la señora Que no pensó que estaría atada a esta tierra por tanto tiempo, pero en vida, nadie podría haber predicho que Ky Son sería el lugar que mantendría y forjaría para ella la relación cálida y familia feliz y, al mismo tiempo, una gran motivación para construir una famosa marca especializada en las tierras altas.
Apasionada y sobre todo responsable de su profesión, la Sra. Bui Thi Que ha creado excelentes productos. Imagen: Viet Khanh.
La señora Que dijo que la pareja era guardia fronteriza y puso un pie en una nueva tierra con mucha ansiedad. Ky Son en aquel entonces era muy diferente a ahora, el tráfico no era conveniente, por lo que viajar era extremadamente inconveniente, el comercio era, por lo tanto, mucho más difícil. Docenas de fuerzas de resistencia invisibles hicieron que Ky Son se quedara atrás.
El comercio es difícil, los alimentos de abajo hacia arriba son muy escasos y, para mantener las actividades diarias, la gente se ve obligada a almacenar alimentos durante todo el año, especialmente durante la época de la cosecha o durante los meses de frío intenso. No hay refrigeradores ni congeladores, por lo que hay que seguir el método tradicional: después de comprar la carne de res y cerdo, la colgaremos horizontalmente en el piso de la cocina y la dejaremos secar durante días y meses para usarla gradualmente.
"La carne giang es originaria de los pueblos indígenas. En el pasado, la gente la elaboraba principalmente según las costumbres tradicionales, dejándola casi cruda y sin marinar con demasiadas especias. Personalmente quedé impresionado, así que me tomé el tiempo de investigar, por un lado tratando de preservar la quintaesencia y, por otro, mejorando constantemente para crear los productos más adecuados. En aquella época el concepto de “carne thanh giang” no era muy popular, al principio los comensales se preguntaban ¿qué tipo de carne era como la de un palo? Para ser honesto, a veces me siento confundido al no saber si podré sobrevivir en este trabajo o no.
Sin embargo, han pasado 27 años, el tiempo no espera a nadie y la marca de carne de vacuno Que Hau también se cultiva continuamente. Desde un comienzo humilde, los clientes solo se encontraban en la zona, ahora los compradores han aumentado exponencialmente, la marca se ha vuelto ampliamente conocida en todo el Norte y el Sur, incluso con muchos pedidos exportados a Alemania, Corea y Japón. La diferencia de Ca Giang es que se vende bien durante todo el año, tanto el invierno como el verano son populares, especialmente durante el Año Nuevo Lunar, siempre está agotado.
El incendio nunca se ha extinguido en los últimos 27 años. Imagen: Viet Khanh.
La evolución del negocio es cada vez más favorable, lo que ayuda a la Sra. Que y a su marido a ampliar su escala de producción, mejorar su casa y construir un gran restaurante en la ciudad de Muong Xen, distrito de Ky Son. Mantener una profesión durante media vida no es algo que todo el mundo pueda hacer, además del propio esfuerzo, la suerte necesariamente está mezclada y combinada. Por lo tanto, a pesar de que tenía una casa alta con puertas anchas y estaba bastante llena, la señora Que todavía insistía en conservar la vieja cocina, manteniendo el fuego encendido día y noche para hacer las tandas de carne más perfectas.
Es difícil de creer, pero es una verdad obvia, ya sea que haga sol o llueva, ya sea entre semana o días festivos, el fuego ha estado parpadeando y ardiendo durante... los últimos 27 años.
Lleva tu marca lejos
"La histórica inundación de hace más de 10 años dejó a la gente de Ky Son en shock. La fuerza del agua que bajaba río arriba empujó a muchas familias a una situación de impotencia. La antigua casa de mi familia no fue la excepción, muchos lugares fueron arrasados y ya no se encontraban en su estado original, nunca olvidaremos esa escena horrible. Curiosamente, la zona de la cocina resultó casi ilesa, tal vez debido al destino. En los últimos 27 años todo sigue igual que al principio, el fuego nunca se ha apagado. Cuando apago el fuego, pierdo mi relación con la profesión, siempre pienso así", confiesa Que.
La señora Que cree que cuando se apague el fuego, la relación con la profesión habrá terminado. Imagen: Viet Khanh.
Los conocedores afirman que desde elegir los ingredientes, marinar hasta encender la leña, proteger la estufa, vigilar el fuego... todas las etapas deben realizarse con cuidado y meticulosidad para producir los mejores lotes de carne giang. En cuanto a la carne, debe seleccionarse de vacas de pasto autóctono, carnosas, musculosas y de hombros. Una vez terminado, se corta en trozos de aproximadamente 15 a 20 cm de largo, 5 a 7 cm de ancho, luego se lava, se marina con especias y se incuba durante horas para que penetre profundamente en cada fibra muscular.
A continuación, utiliza brochetas para ensartar cada trozo de carne y colgarlo en la estufa de leña. Deje que el fuego hierva a fuego lento durante unos 2 días, durante este tiempo debe haber alguien de guardia periódicamente para voltear la carne a tiempo para evitar que se "llene de fuego" y se queme y se seque. Cuando la carne esté ahumada y tenga suficiente calor, se curvará y lucirá de color marrón oscuro.
La Sra. Vi Thi Tham, destacada experta en el campo del turismo y huésped "habitual" desde hace mucho tiempo, afirmó firmemente: "En toda la región occidental de Nghe An, no hay lugar en el que no haya estado, comida deliciosa, Cocina. Básicamente se han probado las características de cada región, y se ve que ningún establecimiento puede superar al ganado galanga Que Hau. No solo yo, sino muchos clientes compartimos la misma opinión."
Para elaborar los lotes más satisfactorios de carne de res Giang Giang, hay que seguir estrictamente los pasos, especialmente la calidad de los insumos. Imagen: Viet Khanh.
Por su parte, la señora Bui Thi Que humildemente compartió: “Mi familia no se atreve a pretender ser la número 1 porque cada instalación de producción tiene sus propias características, así como cada comensal tiene gustos y sentimientos diferentes. Para mí recibir comentarios positivos de los comensales es la mayor alegría y motivación espiritual para seguir con la profesión.
Antes, la familia no prestaba demasiada atención a la propaganda y la promoción, el producto se hizo ampliamente conocido principalmente gracias a que los clientes habituales se presentaban entre sí. Quizás no lo creas, pero hay contactos cercanos que mantienen el contacto desde hace casi 20 años pero nunca se han conocido en la vida real, y sin embargo, llega el Año Nuevo, o un día levantan el teléfono para hacer un pedido grande. Después de 27 años en la profesión, creo que es el destino".
La carne Que Hau con sus características únicas ha conquistado comensales del Sur y del Norte, e incluso exportada al extranjero. Imagen: Viet Khanh.
La historia a veces se ve interrumpida porque los clientes llaman constantemente. Aunque está ocupada, se dice que sus palabras las hace con las mismas manos como si estuviera pintando un cuadro, no todo desentona ni por un momento. Esa costumbre se mantiene. por la Sra. Que en todo momento. ¿Cuántos años han pasado?
“El Bò giang es un producto famoso que necesita estar ampliamente presente en los puestos de comercio electrónico, ferias, supermercados... dentro y fuera de la provincia para potenciar su marca. La carne de res Que Hau ha sido certificada como producto OCOP, lo cual es un gran honor y motivación para continuar el viaje. Si quieres ser sustentable debes hacerlo en esencia, tomando como prioridad la salud de la comunidad. Partiendo de este concepto, fijamos criterios muy "estrictos" durante el proceso de implementación, lo cual es un requisito previo para elaborar productos deliciosos y de calidad", destacó Que.
