Los fideos Phu Chiem nacieron cuando los vietnamitas abrieron la tierra en la región de Quang, asociada con las actividades del puerto comercial de Hoi An.
Según los ancianos de la aldea de Thanh Chiem, distrito de Dien Duong, ciudad de Dien Ban, provincia de Quang Nam , los fideos Phu Chiem surgieron cuando los vietnamitas conquistaron las tierras de Quang, asociadas con las actividades del puerto comercial de Hoi An. Los fideos Phu Chiem Quang han entrado en la poesía, recordándonos su plato especial: "El rumor de los fideos Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, salsa de pescado Cam Ha / Tam Ky con arroz con pollo / Nam O con una salsa de pescado deliciosa y rica...".
El sabor de los fideos Quang Phu Chiem es diferente al de los fideos Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Hoy en día, las madres y hermanas siguen conservando la forma tradicional de preparar el caldo: los camarones se estofan hasta que la carne esté firme, dejando la cáscara al descubierto; la panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se estofa en caldo de camarones hasta que las especias se absorban. También existe otra forma de prepararlo: dejar la panceta de cerdo intacta, marinarla con especias y freírla en aceite de cacahuete. Cuando la carne esté recién hecha, sacarla para que se enfríe y cortarla en rodajas finas...
Fideos Phu Chiem Quang con caldo elaborado con ingredientes principales de camarones de agua dulce y cerdo, creando un delicioso sabor especial.
Aunque ha cambiado un poco, la característica de los fideos Phu Chiem sigue siendo su textura fina y flexible, el caldo espeso y rico de camarones frescos, panceta de cerdo y los ingredientes que los acompañan, como verduras crudas, papel de arroz a la parrilla, cacahuetes tostados, limón, chile... A grandes rasgos, en un tazón de fideos Quang hay casi diez sabores, sin mencionar que las verduras crudas que se sirven deben combinar cuatro o cinco tipos, junto con el indispensable ingrediente de los brotes de plátano finamente rebanados. Dicho esto, se nota que preparar un tazón de fideos Phu Chiem Quang es muy elaborado.
Durante más de 60 años, desde la venta de fideos en un poste hasta la propietaria de una tienda de fideos en la aldea de Thanh Chiem 2, la Sra. Tran Thi Thoi, de 82 años, artesana del procesamiento de fideos Quang en Phu Chiem, compartió el secreto para preparar un caldo delicioso. Además del caldo de camarones, molido y filtrado de las cáscaras, se remojan y pelan cacahuetes para evitar el amargor y luego se hacen puré en agua. Además, se utilizan de 3 a 4 huevos de pato, se colocan en una licuadora y se trituran con azúcar de roca o azúcar granulada. Cuando el caldo hierva, se añaden los huevos para crear hilos de seda dorados y realzar el sabor graso.
Su familia lleva tres generaciones elaborando fideos Quang en Phu Chiem, llevando siempre consigo su bastón. La Sra. Tran Thi Dong (47 años; aldea de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) comentó que, desde la abuela de su esposo hasta su suegra, siempre ha sido fiel a la profesión, decidida a evitar que la marca desaparezca. Para ello, en el proceso de elaboración, priorizamos la seguridad alimentaria y la higiene, utilizando ingredientes frescos y limpios. Evitamos totalmente el uso de colorantes y sustancias tóxicas durante el proceso.
Actualmente, junto con decenas de otras mujeres de la aldea de Thanh Chiem, la Sra. Dong se levanta muy temprano todos los días para preparar fideos, cortarlos, preparar el caldo, preparar verduras y otras especias, y luego encestarlos para llevarlos a Da Nang y servirlos a los comensales. Gracias a la experiencia de esta profesional, en agosto de 2024, el conocimiento popular sobre los fideos de Quang fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
[anuncio_2]
Fuente: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Kommentar (0)