Los famosos fideos Quang en Phu Chiem

Los fideos Phu Chiem nacieron cuando los vietnamitas abrieron la tierra en la región de Quang, asociada con las actividades del puerto comercial de Hoi An.

Según los ancianos de la aldea de Thanh Chiem, distrito de Dien Duong, ciudad de Dien Ban, provincia de Quang Nam , los fideos Phu Chiem surgieron cuando los vietnamitas conquistaron la región de Quang, en relación con las actividades del puerto comercial de Hoi An. Los fideos Phu Chiem Quang han entrado en la poesía, recordándonos su plato especial: "El rumor de los fideos Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, salsa de pescado Cam Ha / Tam Ky con arroz con pollo / Nam O con una salsa de pescado deliciosa y rica...".

El sabor de los fideos Quang Phu Chiem es diferente al de los fideos Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Hoy en día, las madres y hermanas siguen conservando la forma tradicional de preparar el caldo: los camarones se estofan hasta que la carne esté firme, dejando la cáscara al descubierto; la panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se estofa en caldo de camarones hasta que las especias se absorban. También existe otra forma: dejar la panceta de cerdo intacta, marinarla con especias y freírla en aceite de cacahuete. Cuando la carne esté recién hecha, se saca para que se enfríe y se corta en rodajas finas...

Fideos Phu Chiem Quang con caldo elaborado con ingredientes principales de camarones de agua dulce y cerdo, creando un sabor delicioso especial.

Aunque ha cambiado un poco, la característica de los fideos Phu Chiem sigue siendo su textura fina y flexible, el caldo espeso y rico de camarones frescos y panceta de cerdo, junto con los ingredientes que los acompañan, como verduras crudas, papel de arroz a la parrilla, cacahuetes tostados, limón y chile. A grandes rasgos, un tazón de fideos Quang contiene casi diez sabores, sin mencionar que las verduras crudas que se sirven deben combinar cuatro o cinco tipos, junto con el indispensable plátano en rodajas finas. En otras palabras, preparar un tazón de fideos Phu Chiem Quang es muy elaborado.

Durante más de 60 años, desde la venta de fideos en un poste hasta la propietaria de una tienda de fideos en la aldea de Thanh Chiem 2, la Sra. Tran Thi Thoi, de 82 años y una de las artesanas del arte de hacer fideos Quang en Phu Chiem, compartió el secreto para preparar un caldo delicioso. Además del caldo de camarones, molido y filtrado de las cáscaras de los camarones, se remojan y pelan cacahuetes para evitar el amargor y luego se hacen puré en agua. Además, se usan de 3 a 4 huevos de pato, se colocan en una licuadora y se hacen puré con azúcar de roca o azúcar granulada. Cuando el caldo hierva, se añaden los huevos para crear hebras doradas y realzar el sabor graso.

Su familia lleva tres generaciones elaborando fideos Quang Phu Chiem, llevando siempre consigo su bastón. La Sra. Tran Thi Dong (47 años; aldea de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) comentó que, desde la abuela de su esposo hasta su suegra, y ahora ella, siempre ha sido fiel a la profesión, decidida a evitar que la marca desaparezca. Para ello, en la etapa de procesamiento, priorizamos la seguridad alimentaria y la higiene, utilizando ingredientes frescos y limpios. Evitamos totalmente el uso de colorantes y sustancias tóxicas durante el procesamiento.

Actualmente, junto con decenas de otras mujeres de la aldea de Thanh Chiem, la Sra. Dong se levanta muy temprano todos los días para preparar fideos, cortarlos, preparar el caldo, preparar verduras y otras especias, y luego envasarlos en cestas para llevarlos a Da Nang y servirlos a los comensales. Gracias a la experiencia y a la transmisión de esta, en agosto de 2024, el conocimiento popular de los fideos de Quang fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

Fuente: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm