Los famosos fideos Quang de Phu Chiem.

Los fideos Phu Chiem se originaron en la época en que los vietnamitas se asentaron en la provincia de Quang Nam, en relación con las actividades del puerto comercial de Hoi An.

Según los residentes ancianos de la aldea de Thanh Chiêm, distrito de Điện Dương, ciudad de Điện Bàn, provincia de Quảng Nam , los fideos Phú Chiêm se originaron en Quảng Nam durante la época en que los vietnamitas se establecieron en la región, asociados con las actividades del puerto comercial de Hội An. Los fideos Phú Chiêm Quảng han sido incluso inmortalizados en la poesía, recordando esta especialidad local: "La reputación de los fideos Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu de Hội An, salsa de pescado fermentado de Cẩm Hà / arroz con pollo de Tam Kỳ / salsa de pescado rica y deliciosa de Nam Ô...".

El sabor de los fideos Quang de Phu Chiem es diferente al de los de Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Actualmente, las madres y hermanas siguen preparando el caldo de forma tradicional: los camarones se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté firme, dejando las cáscaras al descubierto; la panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se cuece a fuego lento en el caldo de camarones hasta que absorba los sabores. Otro método consiste en dejar la panceta entera, marinarla, freírla en aceite de cacahuete hasta que esté bien cocida, retirarla para que se enfríe y cortarla en lonchas finas.

Los fideos Phu Chiem Quang se caracterizan por su caldo elaborado principalmente con camarones de agua dulce y cerdo, lo que crea un sabor delicioso y único.

A pesar de algunas variaciones, la característica distintiva de los fideos Phu Chiem Quang sigue siendo su textura fina y masticable, su caldo espeso y sabroso hecho con camarones frescos y panceta de cerdo, junto con ingredientes que los acompañan como verduras frescas, papel de arroz tostado, cacahuetes tostados, lima y chile. Un simple conteo revela que un solo plato de fideos Quang contiene casi 10 ingredientes diferentes, sin incluir las 4 o 5 variedades de verduras frescas que se sirven como acompañamiento, ni la indispensable flor de plátano cortada en finas láminas. Esto ilustra el meticuloso proceso que implica la preparación de un plato de fideos Phu Chiem Quang.

Durante más de 60 años, desde vender fideos en un puesto ambulante hasta ser dueña de una tienda de fideos en la aldea de Thanh Chiêm 2, la Sra. Tran Thi Thoi, de 82 años, una de las artesanas de la elaboración de fideos de Quang Phu Chiem, compartió su secreto para un caldo rico y sabroso. Además del caldo de camarones hecho con cáscaras de camarones molidas y filtradas, los cacahuetes se remojan, se pelan para eliminar el amargor y luego se muelen hasta formar una pasta en agua. Además, se licúan 3 o 4 huevos de pato con azúcar de roca o azúcar granulada. Cuando el caldo hierve vigorosamente, se agregan los huevos para crear hebras doradas y realzar su sabor.

Tras dedicarse al negocio de los fideos Quang Phu Chiem durante tres generaciones, viajando por todas partes con su vara de carga, la Sra. Tran Thi Dong (47 años; aldea Triem Nam, barrio Dien Phuong) comentó que desde su abuela política hasta su suegra y ahora ella misma, siempre se han mantenido fieles a la tradición, decididas a preservar la marca y evitar su desaparición. Para lograrlo, la seguridad e higiene alimentaria son siempre prioritarias durante la elaboración, utilizando únicamente ingredientes frescos y limpios. No se utilizan colorantes artificiales ni sustancias nocivas en el proceso de preparación.

Actualmente, junto con decenas de mujeres de la aldea de Thanh Chiem, la Sra. Dong se levanta muy temprano cada día para preparar fideos, cortarlos, elaborar el caldo, preparar las verduras y otras especias, y luego empacarlos en cestas para llevarlos a Da Nang y servirlos a los clientes. Gracias a la destreza de estas manos y a la transmisión de este oficio, en agosto de 2024, el conocimiento popular sobre los fideos Quang fue incluido en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

Fuente: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm