Los fideos Phu Chiem se originaron durante la época en que los vietnamitas se establecieron en la provincia de Quang Nam, asociados con las actividades del puerto comercial de Hoi An.
Según los residentes ancianos de la aldea de Thanh Chiêm, distrito de Điện Dương, ciudad de Điện Bàn, provincia de Quảng Nam , los fideos Phú Chiêm se originaron en Quảng Nam durante la época en que los vietnamitas se establecieron en la región, asociados con las actividades del puerto comercial de Hội An. Los fideos Phú Chiêm Quảng han sido incluso inmortalizados en la poesía, recordando esta especialidad local: "La reputación de los fideos Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu de Hội An, salsa de pescado fermentado de Cẩm Hà / arroz con pollo de Tam Kỳ / salsa de pescado rica y deliciosa de Nam Ô...".
El sabor de los fideos Quang de Phu Chiem es diferente al de los de Dai Loc, Duy Xuyen o Tuy Loan. Actualmente, las madres y hermanas aún conservan la forma tradicional de preparar el caldo: los camarones se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté firme, dejando las cáscaras al descubierto; la panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se cuece a fuego lento en el caldo de camarones hasta que absorba los sabores. Otro método consiste en dejar la panceta entera, marinarla, freírla en aceite de cacahuete hasta que esté bien cocida, retirarla para que se enfríe y cortarla en rodajas finas.
Los fideos Phu Chiem Quang se caracterizan por su caldo elaborado principalmente con camarones de agua dulce y cerdo, lo que crea un sabor único y delicioso.
A pesar de algunas variaciones, la característica distintiva de los fideos Phu Chiem Quang sigue siendo su textura fina y masticable, el caldo espeso y sabroso elaborado con camarones frescos y panceta de cerdo, junto con ingredientes como verduras frescas, papel de arroz a la parrilla, cacahuetes tostados, lima y chile. Un recuento rápido revela que un solo tazón de fideos Quang contiene casi 10 ingredientes diferentes, sin incluir las 4 o 5 variedades de verduras frescas que se sirven de acompañamiento y la indispensable flor de plátano cortada en finas rodajas. Esto ilustra el meticuloso proceso de preparación de un tazón de fideos Phu Chiem Quang.
Durante más de 60 años, desde la venta de fideos en un puesto ambulante hasta la propiedad de una tienda de fideos en la aldea de Thanh Chiêm 2, la Sra. Tran Thi Thoi, de 82 años, una de las artesanas del arte de hacer fideos en Quang Phu Chiem, compartió su secreto para un caldo rico y sabroso. Además del caldo de camarones, elaborado con cáscaras de camarones molidas y filtradas, se remojan cacahuetes, se pelan para eliminar el amargor y luego se muelen en agua hasta formar una pasta. Además, se licúan de 3 a 4 huevos de pato con azúcar de roca o azúcar granulada. Cuando el caldo hierve vigorosamente, se añaden los huevos para crear hebras doradas que realzan su sabor.
Tras tres generaciones dedicadas al negocio de los fideos Quang Phu Chiem, viajando por todo el mundo con su bastón, la Sra. Tran Thi Dong (47 años; aldea de Triem Nam, distrito de Dien Phuong) comentó que, desde su abuela política hasta su suegra y ahora ella misma, siempre se han mantenido fieles a la artesanía, decididas a preservar la marca y evitar su desaparición. Para lograrlo, priorizan la seguridad alimentaria y la higiene durante el procesamiento, utilizando únicamente ingredientes frescos y limpios. No se utilizan colorantes artificiales ni sustancias nocivas en el proceso de preparación.
Actualmente, junto con decenas de mujeres de la aldea de Thanh Chiem, la Sra. Dong se levanta muy temprano todos los días para preparar fideos, cortarlos, preparar el caldo, preparar verduras y otras especias, y luego envasarlos en cestas para llevarlos a Da Nang y servirlos a los clientes. Gracias a estas manos expertas y a la transmisión de la artesanía, en agosto de 2024, el conocimiento popular de los fideos Quang fue incluido en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.
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Fuente: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
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