Salsa de pescado "elaborada en Da Nang"

Tras superar numerosos desafíos, la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado en la ciudad ha reafirmado su calidad, consolidado su marca, aumentado su competitividad en el mercado y aspira a la exportación.

Las autoridades consideran que los productores de salsa de pescado de la zona necesitan mejorar la calidad, al tiempo que promueven el comercio y se anticipan a las tendencias del mercado. Foto: QUANG VIET

Enfrentando muchas dificultades

Casi todas las zonas pesqueras de Da Nang tienen la tradición de elaborar salsa de pescado. Sin embargo, esta práctica está en declive y cada vez es menos común en muchos lugares.

El dicho «salsa de pescado en marzo, pollo en julio» fue famoso en su día por la salsa de pescado de Binh Minh (comuna de Thang An), pero ahora solo perdura en el recuerdo. La salsa de pescado de Binh Minh, o «salsa de pescado de marzo», se elabora con anchoas, capturadas por pescadores costeros en marzo, y es rica en nutrientes y tiene un delicioso aroma dulce.

Anteriormente, los pescadores podían capturar toneladas de anchoas en cada jornada de pesca en la zona costera de Cu Lao Cham (comuna de la isla Tan Hiep), pero ahora este tipo de marisco es muy escaso. Sin esta valiosa materia prima, la industria de elaboración de salsa de pescado en Binh Minh, que contaba con decenas de plantas de producción, ha ido decayendo gradualmente y sus habitantes se han volcado hacia otras actividades económicas.

El mayor desafío que enfrenta la industria tradicional de salsa de pescado en Da Nang hoy en día es su alto costo de producción. Si bien el precio del pescado crudo está aumentando, las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado en la aldea de Ha Quang (distrito de Dien Ban Dong) aún mantienen métodos de producción manuales y obsoletos, lo que resulta en desperdicio de materia prima y baja productividad. Por lo tanto, la salsa de pescado tradicional de Ha Quang no puede competir en precio con la salsa de pescado producida industrialmente que se encuentra en el mercado.

Muchas plantas procesadoras de salsa de pescado en Da Nang son pequeñas, de alcance limitado y carecen de dinamismo para adaptarse a los cambios del mercado. En particular, carecen de conexiones con los pescadores para la producción y con las empresas para optimizar sus operaciones. A medida que aumentan los procesos de producción, conservación, transporte y distribución, la baja eficiencia productiva y comercial resultante es fácilmente predecible. En consecuencia, muchos pueblos tradicionales productores de salsa de pescado en la zona han desaparecido.

La realidad es que no muchos productos de productores tradicionales de salsa de pescado se encuentran en supermercados y grandes centros comerciales. Muchos productores tienen dificultades para encontrar canales de venta, pero carecen de una conexión entre la oferta y la demanda. La mayoría de los productores tradicionales venden sus productos a través de mercados y relaciones comerciales de larga data, prestando poca atención a las plataformas de comercio electrónico.

El Sr. Dinh Van Phuc, subdirector del Centro de Promoción Industrial y Comercial (Departamento de Industria y Comercio de la ciudad), considera que las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado deben aplicar con audacia nuevas técnicas y tecnologías para reducir costos, aumentar la productividad y la producción, garantizar la seguridad alimentaria, conectar con el comercio, promover el comercio, publicitar los productos de salsa de pescado y anticiparse a las tendencias del mercado.

Afirmación de marca

A pesar de enfrentarse a numerosos desafíos, la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado se ha esforzado por mejorar, reafirmando la calidad del producto, fortaleciendo su posición competitiva, conquistando el mercado nacional y buscando oportunidades de exportación.

El Sr. Lam Huu Tai y la planta de producción de salsa de pescado Tu Tai, un producto OCOP de 3 estrellas. Foto: QUANG VIET

La Sra. Nguyen Thi Tam, propietaria de la fábrica de salsa de pescado Tam Tuoi (aldea Cua Khe, comuna de Thang An), cree que el factor clave que determina la calidad de su salsa es marinar las anchoas con sal en una proporción de 1:1 y luego fermentarlas en barriles de madera. Después de un año, la salsa de pescado tiene un aroma y sabor naturalmente deliciosos.

Durante esta temporada del Tet, la planta de Tam Tuoi produce 1000 litros de salsa de pescado pura para abastecer el mercado nacional. Reconocida como un producto OCOP de 3 estrellas, la salsa de pescado Tam Tuoi mantiene un proceso de producción limpio, garantizando así los estándares de seguridad alimentaria. «Conservo la marca de la aldea artesanal tradicional por el orgullo que inspira el dicho: "La salsa de pescado Cua Khe es la mejor, el té An Phu es el segundo mejor"», declaró la Sra. Tam.

La planta de producción de salsa de pescado Tu Tai (aldea Thanh Tam, distrito de Hoi An Dong) ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas y sus productos se distribuyen en provincias y ciudades de todo el país. El Sr. Lam Huu Tai, propietario de la planta, explicó que la materia prima para la elaboración de la salsa de pescado son las anchoas capturadas en la zona marítima de Cua Dai. Las anchoas se fermentan con sal durante 12 meses antes de ser extraídas, embotelladas y etiquetadas como salsa de pescado.

El Sr. Tài no utiliza conservantes ni saborizantes artificiales. Para reducir la mano de obra, inventó un sistema de poleas para transportar la salsa de pescado e invirtió en un sistema de bombeo para transferirla de un tanque a otro. Mediante programas de conexión entre la oferta y la demanda y promoción comercial, la salsa de pescado Tư Tài se publicitó ampliamente, ganándose rápidamente la confianza y el favor de los clientes. A partir de ahí, el Sr. Tài mejoró su capacidad y expandió su producción y negocio.

"Muchos distribuidores se han puesto en contacto conmigo para exportar salsa de pescado a los mercados asiáticos y europeos, especialmente a los más exigentes. Mi preocupación es tener que cumplir con los pedidos durante muchos años consecutivos, por lo que necesito asegurar de forma proactiva las materias primas, las fábricas, garantizar una producción limpia y cumplir con las regulaciones de los países importadores... solo así podré expandir mi mercado de salsa de pescado a nivel internacional", dijo el Sr. Tai.

Según la Sra. Nguyen Thi Xuan Vui, jefa del Departamento de Economía , Infraestructura y Planificación Urbana del distrito de Dong de Hoi An, la participación en el programa OCOP ha proporcionado a las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado el apoyo y la asistencia de diversos niveles y sectores, lo que les facilita completar los trámites y la documentación necesaria.

Gracias a los estrictos criterios de la OCOP, los productos de salsa de pescado que cumplen con los estándares se han destacado y su calidad ha mejorado con el paso de los años. Para seguir mejorando la calidad de la salsa de pescado, los establecimientos deben aplicar la tecnología de la Industria 4.0, la transformación digital y colaborar con asociaciones para adquirir conocimientos útiles para la producción, la comercialización y, especialmente, para la promoción de las exportaciones de salsa de pescado.

El Sr. Nguyen Minh Tien, Director del Centro de Promoción Comercial ( Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente ), considera que para que los productos de salsa de pescado de Da Nang penetren en el mercado global, los organismos y asociaciones pertinentes de la ciudad deben apoyar a las empresas para que participen en plataformas internacionales de comercio electrónico (Amazon, Alibaba, Etsy), ferias y exposiciones internacionales, conectando y desarrollando así los mercados de exportación de salsa de pescado.

Fuente: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html