Salsa de pescado "hecha en Da Nang"

Superando numerosos desafíos, la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado en la ciudad ha afirmado su calidad, construido su marca, aumentado su competitividad en el mercado y apunta a la exportación.

Las autoridades creen que los productores de salsa de pescado de la zona deben mejorar la calidad, a la vez que promueven el comercio y se anticipan a las tendencias del mercado. Foto: QUANG VIET

Enfrentando muchas dificultades

Casi todas las localidades pesqueras de Da Nang tienen la tradición de elaborar salsa de pescado. Sin embargo, esta artesanía está en declive y se está volviendo menos común en muchos lugares.

El dicho "salsa de pescado en marzo, pollo en julio" fue famoso en su día por la salsa de pescado Binh Minh (comuna de Thang An), pero ahora solo queda en el recuerdo. La salsa de pescado Binh Minh, o "salsa de pescado de marzo", se elabora con anchoas, recolectadas por pescadores costeros en marzo, y es rica en nutrientes y posee un delicioso aroma dulce.

Anteriormente, los pescadores podían capturar toneladas de anchoas en cada salida de pesca en la zona costera de Cu Lao Cham (comuna insular de Tan Hiep), pero ahora este tipo de marisco es muy escaso. Sin esta materia prima distintiva, la industria de elaboración de salsa de pescado en Binh Minh, con decenas de plantas de producción, ha decaído gradualmente y se ha desplazado hacia otras profesiones.

El mayor desafío que enfrenta actualmente la industria tradicional de salsa de pescado de Da Nang es su alto costo de producción. Si bien el precio del pescado crudo está en aumento, las plantas de producción de salsa de pescado tradicional en la aldea de Ha Quang (distrito de Dien Ban Dong) aún mantienen métodos de producción manuales antiguos, lo que genera desperdicio de material y baja productividad. Por lo tanto, la salsa de pescado tradicional de Ha Quang no puede competir en precio con la salsa de pescado industrial en el mercado.

Muchas plantas de procesamiento de salsa de pescado en Da Nang son de pequeña escala, de alcance limitado y carecen de dinamismo para responder a los cambios del mercado. En particular, carecen de conexiones con los pescadores para la producción y con las empresas para optimizar las operaciones. A medida que aumentan los procesos de producción, conservación, transporte y distribución, la baja producción y la baja eficiencia comercial resultantes son fácilmente predecibles. En consecuencia, muchas aldeas tradicionales productoras de salsa de pescado de la zona han desaparecido.

La realidad es que no hay muchos productos de productores tradicionales de salsa de pescado disponibles en supermercados y grandes centros comerciales. Muchos productores tienen dificultades para encontrar mercados para su salsa de pescado, pero carecen de una conexión entre la oferta y la demanda. La mayoría de los productores tradicionales de salsa de pescado venden sus productos a través de mercados y relaciones comerciales de larga data, prestando poca atención a las plataformas de comercio electrónico.

El Sr. Dinh Van Phuc, subdirector del Centro de Promoción Industrial y Promoción Comercial (Departamento de Industria y Comercio de la ciudad), cree que las instalaciones tradicionales de producción de salsa de pescado necesitan aplicar con audacia nuevas técnicas y tecnologías para reducir costos, aumentar la productividad y la producción, garantizar la seguridad alimentaria y conectarse con el comercio, promover el comercio, publicitar los productos de salsa de pescado y anticipar las tendencias del mercado.

Afirmación de marca

A pesar de enfrentar numerosos desafíos, la industria tradicional de elaboración de salsa de pescado se ha esforzado por mejorar, afirmando la calidad del producto, mejorando su posición competitiva, capturando el mercado interno y buscando oportunidades de exportación.

El Sr. Lam Huu Tai y la planta de producción de salsa de pescado Tu Tai, un producto con certificación OCOP de 3 estrellas. Foto: QUANG VIET

La Sra. Nguyen Thi Tam, propietaria de la planta de producción de salsa de pescado Tam Tuoi (aldea de Cua Khe, comuna de Thang An), cree que el factor clave que determina la calidad de la salsa de pescado de sus instalaciones es marinar las anchoas con sal en una proporción de 1:1 y luego fermentarlas en barriles de madera. Después de un año, la salsa de pescado tiene un aroma y un sabor naturalmente deliciosos.

Esta temporada de Tet, las instalaciones de Tam Tuoi producen 1000 litros de salsa de pescado pura para abastecer al mercado nacional. Reconocida como un producto OCOP de 3 estrellas, la salsa de pescado de Tam Tuoi mantiene un proceso de producción limpio, garantizando así los estándares de seguridad alimentaria. "Conservo la marca de la aldea artesanal tradicional por el orgullo que me inspira el dicho 'La salsa de pescado Cua Khe es la mejor, el té An Phu es el segundo mejor'", declaró la Sra. Tam.

La planta de producción de salsa de pescado Tu Tai (aldea de Thanh Tam, distrito de Hoi An Dong) ha obtenido la certificación OCOP de 3 estrellas y sus productos están disponibles en provincias y ciudades de todo el país. El Sr. Lam Huu Tai, propietario de la planta, explicó que la materia prima para la producción de salsa de pescado son anchoas capturadas en la zona marítima de Cua Dai. Las anchoas se fermentan con sal durante exactamente 12 meses antes de ser extraídas, embotelladas y etiquetadas como salsa de pescado.

El Sr. Tài no utiliza conservantes ni saborizantes artificiales. Para reducir la mano de obra, inventó un sistema de poleas para transportar la salsa de pescado e invirtió en un sistema de bombeo para transferirla de un tanque a otro. Mediante programas de conexión entre la oferta y la demanda y la promoción comercial, la salsa de pescado Tư Tài se difundió ampliamente, ganándose rápidamente la confianza y el favor de los clientes. A partir de ahí, el Sr. Tài mejoró su capacidad y expandió su producción y negocio.

Muchos distribuidores me han contactado para exportar salsa de pescado a los mercados asiáticos y europeos, especialmente a los más exigentes. Mi preocupación es tener que cumplir con pedidos durante muchos años seguidos, por lo que necesito asegurar proactivamente materias primas y fábricas, garantizar una producción limpia y cumplir con las regulaciones de los países importadores. Solo así podré expandir mi mercado de salsa de pescado a nivel internacional, afirmó el Sr. Tai.

Según la Sra. Nguyen Thi Xuan Vui, jefa del Departamento de Economía , Infraestructura y Planificación Urbana del barrio Dong de Hoi An, participar en el programa OCOP ha proporcionado a las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicional el apoyo y la asistencia de varios niveles y sectores, lo que les ha facilitado completar los procedimientos y el papeleo.

Gracias a los estrictos criterios de OCOP, los productos de salsa de pescado que cumplen con las normas se han distinguido y su calidad ha mejorado con el paso de los años. Para mejorar aún más la calidad de la salsa de pescado, los establecimientos deben aplicar la tecnología de la Industria 4.0, la transformación digital y colaborar con asociaciones para adquirir conocimientos útiles para la producción, el negocio y, especialmente, para promover la exportación de salsa de pescado.

El Sr. Nguyen Minh Tien, Director del Centro de Promoción Comercial ( Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente ), cree que para que los productos de salsa de pescado establecidos de Da Nang penetren en el mercado global, las agencias y asociaciones relevantes de la ciudad deben apoyar a las empresas para que participen en plataformas internacionales de comercio electrónico (Amazon, Alibaba, Etsy), ferias comerciales y exposiciones internacionales, conectando y desarrollando así los mercados de exportación de salsa de pescado.

Fuente: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html