Restaurante Tram Snail cerca del puente Giao Thuy

Un tazón de caracoles en un caldo rico, sabroso y único. Foto: HOANG LIEN

Para los habitantes de la provincia de Quang Nam, los platos de caracoles son muy comunes. Cada persona y cada lugar tiene su propia manera de prepararlos, dependiendo de los ingredientes, las especias y la receta secreta de cada chef.

A veces, los caracoles se cocinan o se saltean con limoncillo y lima; otras veces, se les da sabor con jengibre fresco finamente rallado, agua de coco o leche de coco, y pulpa de coco picada o rallada; en algunos lugares, los chefs añaden hábilmente trozos de coco maduro a la olla de caracoles para que, al disfrutar de los caracoles, también se pueda saborear el rico, cremoso, a nuez y dulce sabor de los trozos de coco.

Los habitantes de las zonas cercanas a ríos, estanques y lagos son muy aficionados a los caracoles. Durante la estación seca, cuando baja el nivel del agua en estas zonas, la gente acude en masa a pescar caracoles de arroz. Por ejemplo, en Bau Ong (comuna de Dai Nghia, distrito de Dai Loc), en los días de buena cosecha, se pueden recolectar decenas o incluso cien kilogramos de caracoles de arroz al día. Los caracoles se llevan a casa, se lavan bien, se dejan en remojo para eliminar los sedimentos y el barro, y se venden a restaurantes especializados en caracoles o se pesan para los pequeños comerciantes del mercado.

La época de las ciruelas confitadas con caracoles en un frasco. Foto: HOANG LIEN

La provincia de Quang Nam cuenta con numerosos restaurantes de caracoles famosos. Sin embargo, el restaurante de caracoles de Tram conserva un encanto único. Los caracoles de Tram tienen un sabor intenso, sabroso y ligeramente picante, con el dulzor añadido de la caña de azúcar fresca y la hierba limón finamente picada, todo ello salteado con especias que impregnan cada caracol. El caldo es claro y sutilmente dulce.

Según el dueño del restaurante de caracoles de Tram, antes de la construcción del puente Giao Thuy, este lugar estaba aislado, lejos del centro de la ciudad, y casi nadie lo conocía. Tras la construcción del puente, el restaurante se volvió más popular, vendiendo casi 100 kg de caracoles al día. El anciano propietario no hace publicidad ni alardea, pero es el rico sabor de sus platos y la meticulosa preparación lo que atrae a los clientes gracias al boca a boca.

Para preparar un guiso de caracoles delicioso y apetitoso, primero hay que asegurarse de que los caracoles estén frescos, remojados y bien lavados. A cada caracol se le corta la cola y luego se seca. El proceso de salteado determina el sabor del plato. Generalmente, el guiso se mantiene a temperatura moderada para que los sabores y la salsa penetren bien y adquieran una textura rica.

Con cada caracol, una suave succión revela una carne carnosa y tierna que se deshace en la boca. El dulce sabor del limoncillo y la caña de azúcar, el ligero picante del chile, el sutil aroma de las hojas de lima finamente picadas y el penetrante olor de las cebollas fritas se combinan a la perfección en la rica y sabrosa salsa, dejándote completamente encantado. Mojar un trozo de papel de arroz tostado en la salsa es una experiencia deliciosa que se deshace en la boca. Probar el plato de caracoles de Tram será un recuerdo inolvidable para cualquier comensal.