La limpieza es fundamental para recibir a los huéspedes, y también es importante para nosotros mismos.
A principios de junio, nos encontrábamos en Cua Lo ( provincia de Nghe An ) preparándonos para el evento ambiental nacional. Hacía un sol radiante. El sol doraba el mar, brillando intensamente sobre la interminable extensión de arena, haciendo que cada grano resplandeciera como cristal. Y el viento, fuerte y salado, soplaba entre los árboles de casuarina.
Bajo el sol y la brisa, Cua Lo emergía con la apariencia extensa y bulliciosa de una ciudad turística . Y fue realmente conmovedor ver pancartas y banderas ondeando a lo largo de las amplias avenidas que conducen a la plaza Binh Minh (Cua Lo). La ciudad costera parecía esperar con alegría una serie de eventos nacionales sobre el medio ambiente y el océano, cuyo punto culminante era el programa artístico "Mar vietnamita: un viaje hacia el espacio verde".
Las carreteras costeras de Cua Lo están decoradas con motivo del programa artístico "Mar vietnamita: un viaje al espacio verde". Foto: Dinh Tung.
Tras una reorganización administrativa, el distrito de Cua Lo, que partía de una ciudad costera, se formó mediante la fusión de los distritos de Nghi Hai, Nghi Hoa, Nghi Huong, Nghi Tan, Nghi Thu, Nghi Thuy y Thu Thuy, conservando el espíritu de una ciudad costera que se proyecta hacia el resto del mundo.
Bajo los aleros, mientras tomaban tazas de té verde ligeramente amargo, la animada conversación entre los lugareños giraba en torno a la próxima noche de música. "Miles de entradas se agotaron en un abrir y cerrar de ojos, estará a reventar", "Todos cantantes y actores famosos", "Están ensayando intensamente, cantando también sobre la pandemia y el medio ambiente, eso es lo que lo hace tan interesante..." Las mujeres susurraban entre sí. Hablaban de la esperada afluencia de invitados, del magnífico escenario que se estaba preparando para el programa artístico...
Pero no se trata solo de entusiasmo; estas personas comunes se están arremangando para embellecer el pueblo costero y prepararlo para el evento. Se están limpiando las calles principales y los callejones, y se están ordenando las tiendas. Cada patio y esquina frente a las casas también está más limpio y ordenado. La gente del centro de Vietnam en general, y los residentes de la costa y la gente de Cua Lo en particular, son conocidos por su amabilidad y hospitalidad. Esta hospitalidad siempre se demuestra con acciones: limpiando sus "casas" para recibir a los invitados y limpiando sus hogares para apoyar el evento. La Sra. Ha Thi Nga (una comerciante del barrio de Cua Lo) dijo: "La gente de lejos vino a promover la conservación del mar y el medio ambiente, e incluso trajo música para entretenernos. Tenemos la responsabilidad de mantener la playa, las calles y nuestras casas más limpias para mostrarles nuestra gratitud".
Este espíritu se extendió también a los puertos pesqueros. En el puerto pesquero de Nghi Thuy, a las 4 de la mañana, la actividad era ya frenética. Comerciantes de todas partes llegaban en masa, y los barcos de los pescadores, que habían llegado durante la noche, hacían fila para atracar. Cestas de pescado fresco y bandejas de calamares pasaban de mano en mano con rapidez. Alrededor de las 9 de la mañana, cuando el mercado se calmó, los muelles recuperaron gradualmente una atmósfera de paz. Sorprendentemente, las calles estaban libres de basura y del asfixiante olor a pescado. Esta limpieza y orden se vieron favorecidos en parte por el ambiente del evento que se avecinaba, pero, sobre todo, no fue casualidad; fue el resultado de un esfuerzo constante por cambiar viejos hábitos.
En el mercado de pescado de Nghi Thuy, a primera hora de la mañana, compradores y vendedores se afanan en sus tareas. Foto: Hoang Trinh.
Cuando se habla de mantener limpios los caminos, callejones y muelles de la aldea de Doan Ket, la gente menciona inmediatamente al Sr. Phung Ba Huynh (nacido en 1962). Este hombre de piel bronceada, oriundo de la zona costera, ha dedicado muchos años a recoger con diligencia y discreción las bolsas de plástico y los envases de poliestireno que llegan a la orilla tras cada marea alta. Antiguo jefe de la aldea de Yen Dinh, siempre se ha preocupado profundamente por los asuntos de la comunidad. Partiendo de un vertedero improvisado y desordenado, movilizó a los aldeanos y trabajó para limpiarlo y transformarlo en una espaciosa cancha de voleibol para los jóvenes. Él y sus vecinos también plantaron más de 50 árboles que dan sombra alrededor del centro comunitario con su propio dinero. No solo aportó mano de obra, sino que también fue pionero en la demolición de su cerca y donó voluntariamente 7 metros cuadrados de terreno familiar para que la aldea pudiera contar con una carretera de hormigón amplia, limpia y bonita.
«Cuando trabajen juntos, no piensen en el beneficio o la pérdida personal. Vivimos cerca del mercado de pescado y todos los días vemos basura flotando. Si las calles están sucias, nuestra gente es la primera en sufrir. Si todos ponemos un poco de empeño y nos lo recordamos unos a otros, el barrio se volverá limpio y bonito, y nuestros hijos y nietos se beneficiarán», compartió el Sr. Huynh.
Si llevas una vida sana, deberías comer aún más sano.
El hombre despertó nuestra curiosidad, así que decidimos seguirlo hasta casa para no interrumpir nuestra conversación. Al alejarnos del mercado de pescado y entrar en la fábrica familiar del Sr. Huynh, nos adentramos en un espacio impregnado del aroma de la salsa de pescado. En el patio bañado por el sol, decenas de tinajas de barro y recipientes de plástico sellados yacían uno junto al otro, cada uno conteniendo la esencia del vasto océano.
El Sr. Pham Ba Huynh, residente de la aldea de Doan Ket, en el pueblo pesquero de Nghi Thuy, distrito de Cua Lo, compartió su experiencia en la transformación del aspecto de los muelles y del pueblo pesquero. Foto: Xuan Ha.
Al relatar la tradición familiar, el Sr. Huynh comentó que, desde su generación hasta la de sus hijos, tres o cuatro generaciones se han dedicado a este oficio, y que ni siquiera recuerda la época de sus bisabuelos. Solo sabe que extraer una sola gota de esta deliciosa salsa de pescado requiere un esfuerzo y una paciencia meticulosos. Desde la selección de la materia prima, todo debe elegirse cuidadosamente; el pescado capturado debe ser fresco y entero.
Una vez comprada, la sal marina no se utiliza inmediatamente para marinar. Debe dejarse reposar para que absorba el sabor amargo, conservando así un ligero y agradable toque salado. Una vez que el pescado y la sal se encuentran en el tanque de fermentación, el fabricante debe ajustar el proceso según las condiciones climáticas. En verano, cuando el agua se evapora rápidamente, se debe añadir menos sal; en invierno, se añade más para mantener la calidad de la salsa de pescado.
Durante uno o dos años, exponen el pescado al sol y lo remueven enérgicamente. Solo cuando las tinas de fermentación comienzan a liberar gotas brillantes de salsa de pescado, con su sabor naturalmente dulce y suave a pescado de mar, los productores respiran aliviados y dan la bienvenida con confianza a un lote de salsa de pescado con un sabor perfecto.
El Sr. Phung Ba Huynh inspecciona y filtra la salsa de pescado tradicional en la planta procesadora de su familia. Foto: Tu Thanh.
Si bien preservan y promueven el valor de la elaboración artesanal tradicional de salsa de pescado, los pescadores del pueblo se niegan rotundamente a abandonar las prácticas obsoletas. Su forma espontánea e informal de trabajar está desfasada con respecto a los estrictos estándares de la nueva era. Regularmente cada año, las instalaciones del Sr. Huynh y las de sus vecinos participan en cursos de capacitación organizados por las autoridades locales y agencias especializadas. Desde cubrir y secar los tanques de fermentación, limpiar los filtros y los aparejos de pesca, hasta recolectar y tratar las aguas residuales de la planta procesadora, todo debe hacerse meticulosamente, garantizando tanto la seguridad alimentaria como la higiene, además de proteger el medio ambiente costero.
«Esta profesión exige dedicación y mucho trabajo. El pescado debe ser fresco, la sal debe estar en su punto y el proceso de fermentación debe ser meticuloso para que la salsa de pescado tenga un dulzor natural. Incluso en este oficio tradicional, la limpieza, el mantenimiento de la reputación y la protección del medio ambiente son esenciales para la confianza de los clientes y para que las futuras generaciones deseen continuar con la tradición», explicó el Sr. Huynh.
Gracias a esa rigurosidad, orden y pulcritud, el patio de fermentación de la familia del Sr. Huynh no es solo un lugar de producción, sino también una parada interesante. En Cua Lo, al pasar junto a las tinas de fermentación de salsa de pescado cuidadosamente apiladas, inhalar el fragante aroma de la salsa de pescado bajo el sol y escuchar a los artesanos contar historias sobre su oficio tradicional, los turistas quedan encantados con este aspecto sencillo y entrañable de la cultura de la gente de la costa.
La mayor parte de la salsa de pescado que produce la familia del Sr. Huynh se vende al por mayor. Los camiones de los comerciantes recogen la mercancía directamente en el almacén y la distribuyen a los mercados de toda la provincia y más allá. Gracias a su excelente reputación, esta ardua profesión le ha proporcionado unos ingresos decentes. En los buenos años, tras deducir los gastos, su negocio genera unos 500 millones de VND. Incluso en años de precios fluctuantes, la familia consigue obtener un beneficio superior a los 300 millones de VND. Este dinero permite a sus hijos y nietos continuar con el negocio familiar con confianza y proporciona empleo estable a varios trabajadores de la zona.
La historia de la familia del Sr. Huynh y la protección ambiental del pueblo costero de Cua Lo comienza con una mentalidad sincera y pequeñas acciones en la vida cotidiana y la producción. Una calle o callejón limpio no solo sirve para dar la bienvenida a los turistas, sino también para ellos mismos; una gota de salsa de pescado limpia, un muelle sin basura... todo contribuye a preservar el mar. Un pueblo turístico como Cua Lo, que aspira a prosperar, necesita más que una infraestructura dinámica y servicios convenientes; también necesita ser verde, limpio y seguro. Esta es la invitación más genuina para los turistas y una forma de realzar el valor de un pueblo turístico en transformación.
Vista de Cua Lo. Foto: Periódico Nghe An.
Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/pho-bien-cua-lo-da-thuc-xanh-d814812.html
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