Pho: un fascinante viaje de "sureñización"

En la región más meridional de Vietnam, donde la gastronomía se asocia con el camarón, el cangrejo, el pescado y el sabor salado del mar, el pho —un plato aparentemente exclusivo del norte— se ha arraigado discretamente y se ha convertido en un atractivo fascinante de la escena culinaria de Ca Mau. Más allá de su simple introducción, el pho aquí se ha adaptado, fusionado y "sureñizado", creando un sabor único que resulta a la vez familiar y novedoso, cautivando a los comensales.

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El pho tradicional del norte, con carne de res y ajo encurtido, conserva su sabor auténtico.

Según documentos de investigación, el pho del norte tiene una larga historia y fue traído al sur por inmigrantes en 1954. Desde entonces, este plato se conoce como "pho del norte", conservando su esencia tradicional con ingredientes principales como carne de res, vísceras de res, fideos de arroz suaves y un caldo cocido a fuego lento con huesos durante muchas horas. Es este caldo, una mezcla de huesos de res, canela, anís estrellado, cardamomo, clavo, jengibre, etc., el que crea el característico sabor agridulce que define la esencia de un tazón de pho.

Un aspecto interesante que hace que el pho del norte sea tan atractivo para los turistas en el sur , especialmente en Ca Mau, es su adaptabilidad sin perder su esencia original. Mientras que el pho tradicional del norte utiliza fideos de arroz suaves y ligeramente ácidos, en el sur muchos restaurantes también sustituyen los fideos pho por hu tieu: fideos finos y masticables con menos acidez, más adecuados a los gustos locales.

El pho de huesos de res es rico y sabroso, y se sirve con salsa de soja, chile y salsa satay picante.

No solo los fideos son diferentes, sino que las formas de disfrutarlos también son más diversas. Además de la tradicional sopa pho con carne poco hecha, falda, tendones, flanco, etc., los comensales también pueden optar por el pho seco, que se come como fideos de arroz secos, con el caldo servido aparte, creando una experiencia novedosa. Los condimentos que lo acompañan también tienen un sabor más intenso: además de salsa de soja, chile y ajo encurtido, el pho del sur suele incluir pasta de chile, que le aporta un sabor picante y rico. Algunos lugares incluso sirven pho con caldo de huesos, con carne tierna y jugosa, lo que constituye otra opción atractiva para los comensales.

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Los abundantes ingredientes son el atractivo principal de este plato de pho seco modificado.

Es esta fusión la que ha creado una versión única del pho, a la vez familiar y novedosa, con un distintivo sabor sureño.

En 2025, el prestigioso sitio web gastronómico TasteAtlas publicó una lista de los 100 mejores caldos de carne del mundo , en la que el pho de ternera vietnamita logró entrar en el top 10. De ser un plato tradicional, el pho ha alcanzado renombre internacional, convirtiéndose en un icono culinario conocido como "pho vietnamita".

El caldo humeante y aromático realza el sabor tierno y dulce del pho de ternera poco hecho.

El atractivo del pho reside no solo en su sabor, sino también en sus ingeniosas y evocadoras representaciones de la vida cotidiana. Descrito en su día como un refinado «regalo» de Hanói por el escritor Thach Lam, el pho, al llegar al sur, experimentó una transformación, un intercambio cultural y adquirió un carácter propio, único y generoso. Es un humeante tazón de pho, aromático con el aroma de la carne de res, con fideos masticables, mezclado con cebolletas, pimienta, chile, una sabrosa pasta de chile y una variedad de ingredientes, creando una experiencia culinaria a la vez familiar y novedosa, donde cada bocado está lleno de sabor.

En Ca Mau, el pho no es solo un plato, sino también un testimonio de adaptación y creatividad. Un tazón humeante de pho, con el aroma de la carne de res, fideos masticables, cebolla, pimienta, chile y pasta de chile… no solo reconforta a los comensales, sino que también narra la historia del intercambio cultural, donde cada variación contribuye a enriquecer el sabor de un plato que se ha convertido en un orgullo compartido del pueblo vietnamita.

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Lam Hy

Fuente: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html