El sabor del pueblo costero

Cuando visites la ciudad portuaria de Hai Phong, te sentirás tentado por su comida callejera. Toda tiene un sabor exquisito que refleja el sol, el viento e incluso a la gente del lugar.

Si sólo pudieras elegir un plato, dirías: sopa de fideos con cangrejo.

En el panorama culinario , si hablamos de sopa de fideos con cangrejo, Hai Phong es sin duda el lugar ideal, al igual que el pho de Hanói, la sopa de fideos con carne de Hue o el hu tieu de Saigón. Un plato de sopa de fideos con cangrejo se presenta de forma atractiva con fideos de color rojo oscuro, huevas de cangrejo de color marrón, tomates rojos brillantes, rollitos de hoja de betel de color verde oscuro, albóndigas doradas, chalotes fritos crujientes y cebolletas de un verde vibrante... El chef debe ser muy meticuloso para ofrecer a los comensales un plato de sopa de fideos con cangrejo rica y sabrosa, con el aroma distintivo del cangrejo, fideos perfectamente cocinados y tiernos y dulces rollitos de hoja de betel. La sopa de fideos de cangrejo en la tienda de Bà Cụ en la calle Cầu Đất ya es muy famosa, pero escondida en los rincones del mercado de Hàng Kênh, en el callejón Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... también hay puestos de sopa de fideos de cangrejo que merecen una visita.

Rollitos de primavera cuadrados: un sabor de Hai Phong.
Quizás por su proximidad al mar, la gente de esta región ha creado los rollitos de primavera cuadrados, un plato delicioso con un rico sabor a océano. "Rollitos de primavera de cangrejo" es otro nombre para este famoso plato, pero el ingrediente principal, además del cangrejo, debe ser el camarón. Los mejores camarones y cangrejos provienen de Cat Hai. Los lugareños siempre los cocinan al vapor durante unos 15 minutos para conservar su dulzor. Estos camarones y cangrejos se mezclan bien con setas shiitake, setas oreja de madera, carne de cerdo magra finamente molida, huevos de gallina, fideos, brotes de soja y pimienta. Los rollitos de primavera se envuelven en cuadrados grandes y se fríen en una sartén con abundante aceite o manteca. Los rollitos de primavera deben comerse calientes; de lo contrario, pierden su sabor. La salsa para mojar debe ser ligera y refrescante, pero con un equilibrio perfecto entre sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Debe prepararse con suficiente antelación para que los ingredientes, como la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la pimienta, el chile y el azúcar, se integren. Las verduras frescas que acompañan también deben seleccionarse cuidadosamente y mantenerse limpias. Los rollitos de primavera cuadrados son, sin duda, un manjar delicioso y elaborado, desde su preparación hasta su disfrute. El producto final perfecto debe tener una envoltura fina y crujiente. Si es crujiente pero ligeramente dura, aún no está perfecta. Parece que esto está relacionado con las envolturas para rollitos de primavera, que los entendidos suelen recomendar, sugiriendo las de la aldea de Chieu (provincia de Ha Nam ), con más de 700 años de historia. Los rollitos de primavera cuadrados ya están presentes en los menús de muchos restaurantes de las grandes ciudades, pero si alguna vez los has probado en Hai Phong, estarás de acuerdo conmigo en que la experiencia más memorable es en Hai Phong. Para disfrutar de deliciosos rollitos de primavera de cangrejo, puedes visitar los mercados de Cat Bi, Co Dao o el restaurante Ba Cu (Cau Dat).

Ensalada de medusa roja: un delicioso plato de verano. La medusa roja, un regalo del mar salado, se transforma en una ensalada única y atractiva en esta región. Tras la preparación inicial, se corta en trozos de aproximadamente dos dedos de grosor con cuchillos de bambú hechos con tallos de bambú para evitar el olor a pescado y conservar su sabor. En Hai Phong , la temporada de medusa roja dura unos cuatro meses a principios del verano y la temporada de pesca termina a finales de junio. Por lo tanto, los vendedores de medusas solo venden sus productos hasta finales de agosto. Decir que la ensalada de medusa es un plato de verano también implica que disfrutar de rodajas de medusa frescas y refrescantes en un día caluroso es simplemente incomparable. "Si puedes comer pasta de camarones, puedes comer ensalada de medusa roja", diría un experto. Sin embargo, en la ensalada de medusa Hai Phong, la pasta de camarones no se usa tanto como el "bong" (lías de vino de arroz fermentadas). Quizás la mayoría de quienes no conocen el "bong" sean del sur. El bong, también conocido como lías de vino de arroz fermentadas o lías de vino de arroz, es un condimento popular en el norte. Su sabor ácido proviene de la fermentación natural de las lías de vino de arroz. Preparar el bong es bastante sencillo: se cuece arroz glutinoso, se añade levadura, se fermenta, se añade agua y se destila para obtener vino blanco. Las lías de vino de arroz restantes se llaman "hem".
Primero se hierven las lías de vino de arroz, luego se añade pasta de arroz fermentada, galanga molida, azúcar y tomates cocidos, y se sazona al gusto. Se necesita un poco de almidón de tapioca para espesar la mezcla. Finalmente, se espolvorea coco rallado sobre esta salsa. Una salsa única para un plato igualmente único: la ensalada de medusa roja.

Revista Heritage