Si sólo puedes elegir un plato, di: Sopa de fideos de arroz con cangrejo.
En el panorama culinario , al mencionar la sopa de fideos con cangrejo, sin duda se menciona la Hai Phong, como el pho de Hanói, la sopa de fideos con carne de Hue o el hu tieu de Saigón. Un tazón de sopa de fideos con cangrejo se presenta de forma atractiva con fideos de arroz rojo oscuro, grasa de cangrejo marrón, tomates rojos brillantes, salchicha de hoja de betel verde oscuro, albóndigas doradas, chalotas fritas doradas, cebolletas verdes... El chef debe ser muy cuidadoso al servir a los comensales una sopa de fideos con cangrejo suave y rica, con el aroma característico del cangrejo, fideos de arroz recién hervidos y salchicha de hoja de betel suave y dulce. 
La tienda de sopa de fideos con cangrejo de Ba Cu en la calle Cau Dat es muy famosa, pero escondidas en los rincones del mercado Hang Kenh, Lua Hong Alley (Ton Duc Thang)... también hay tiendas de sopa de fideos con cangrejo que merecen la pena visitar.
Rollitos de primavera cuadrados: el sabor de Hai Phong 
Quizás por su proximidad al mar, la gente de esta tierra ha creado los rollitos de primavera cuadrados, un plato delicioso con un intenso sabor a océano. Los rollitos de primavera de cangrejo son otro nombre para este famoso plato, pero el ingrediente principal, además del cangrejo, debe incluir camarones. Los mejores camarones y cangrejos se encuentran en Cat Hai. Los "Phong" siempre cocinan al vapor el cangrejo y los camarones durante unos 15 minutos para conservar su dulzor. Luego, los camarones y el cangrejo se mezclan con setas shiitake, setas oreja de madera, carne magra picada, huevos de gallina, fideos, brotes de soja y pimienta. Los rollitos de primavera se envuelven en trozos grandes y cuadrados y luego se fríen en una sartén con grasa o aceite. Deben comerse calientes; de lo contrario, su sabor se verá reducido. La salsa para mojar debe ser ligera, pero con un sabor ácido, salado, dulce y picante, y debe mezclarse mucho antes de consumir, para que ingredientes como la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la pimienta, el chile y el azúcar tengan tiempo suficiente para integrarse. Las verduras crudas que acompañan también deben ser frescas, limpias y cuidadosamente seleccionadas. 
El nem cuon es sin duda un regalo delicioso y sofisticado, desde su preparación hasta su disfrute. El producto final estándar es una corteza fina y crujiente. Si es crujiente pero un poco dura, no es perfecta. Parece que esta es la historia del papel de arroz, y los entendidos aún se dicen que deberían elegir el tipo de pastel de la aldea de Cheu ( Ha Nam ), con más de 700 años de historia. El nem cuon está ahora en el menú de muchos restaurantes de las grandes ciudades, pero si alguna vez has probado el nem cuon en Hai Phong, estarás de acuerdo conmigo en que la forma más impresionante de disfrutarlo es en Hai Phong. Si buscas un delicioso restaurante de nem cuon, puedes ir al mercado de Cat Bi, al mercado de Co Dao, al restaurante Ba Cu (Cau Dat)...
Ensalada de medusas rojas: un delicioso plato de verano 
La medusa roja, un regalo salado del mar, se ha convertido en un manjar típico y atractivo en esta tierra. Tras un procesamiento preliminar, se corta en trozos de unos dos nudillos con un cuchillo de bambú hecho con brotes de bambú para que el producto final no tenga sabor a pescado, pero conserve su sabor. En Hai Phong , la temporada de medusa roja comienza aproximadamente durante los primeros cuatro meses de verano y la temporada de pesca termina a finales de junio. Por lo tanto, los vendedores de medusas solo venden sus productos hasta finales de agosto. Decir que la ensalada de medusa es un plato de verano también implica que, con el calor, no hay nada mejor que disfrutar de unas frescas rodajas de medusa. 
“Si puedes comer pasta de camarones, puedes comer ensalada de medusa roja”, dicen los gourmets. Sin embargo, con la ensalada de medusa Hai Phong, la pasta de camarones no es una salsa popular como el “bong”. Quizás la mayoría de quienes no conocen el “bong” sean del sur. El bong, también conocido como vinagre de bong o bong ruou, es un condimento popular en el norte. Su sabor ácido se fermenta naturalmente a partir de lías de vino. La forma de preparar bong es bastante simple: se cuece arroz glutinoso, se añade levadura para fermentar, se añade agua y se destila para obtener vino blanco. El resto del vino de arroz se llama hem.
Primero se hierve el vino de arroz, luego se añade la levadura, la galanga molida, el azúcar, los tomates cocidos y se sazona al gusto. Para espesar la mezcla, se usa un poco de polvo de cocina. Finalmente, esta salsa se espolvorea con coco rallado. Una salsa peculiar para un plato aún más singular: la ensalada de medusa roja.
Revista Heritage
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