Sabor a mar

Al llegar a la ciudad portuaria de Hai Phong, la comida callejera te seducirá fácilmente. Toda tiene un sabor intenso, como el sol, el viento e incluso… como la gente de aquí.

Si solo puedes elegir un plato, di: Sopa de fideos de arroz con cangrejo.

En el panorama culinario , al mencionar la sopa de fideos con cangrejo, sin duda se menciona la Hai Phong, como el pho de Hanói, la sopa de fideos con carne de Hue o el hu tieu de Saigón. Un plato de sopa de fideos con cangrejo se presenta de forma atractiva con fideos de arroz rojo oscuro, grasa de cangrejo marrón, tomates rojos brillantes, salchicha lolot verde oscuro, albóndigas doradas, chalotes fritos dorados, cebolletas verdes... El chef debe tener mucho cuidado de invitar a los comensales a un plato de sopa de fideos con cangrejo brillante, rica, con el aroma característico del cangrejo, fideos de arroz recién hervidos y salchicha lolot suave y dulce. La tienda de sopa de fideos con cangrejo de Ba Cu en la calle Cau Dat es muy famosa, pero escondidas en los rincones del mercado de Hang Kenh, el callejón Lua Hong (Ton Duc Thang)... también hay tiendas de sopa de fideos con cangrejo que vale la pena visitar.

Rollitos de primavera cuadrados: el sabor de Hai Phong
Quizás por su proximidad al mar, la gente de esta tierra ha creado los rollitos de primavera cuadrados, un delicioso plato con el sabor del océano. Rollitos de primavera de cangrejo es otro nombre para este famoso plato, pero el ingrediente principal, además del cangrejo, es el camarón. Los mejores camarones y cangrejos se encuentran en Cat Hai. Los "Phong" siempre cocinan al vapor el cangrejo y los camarones durante unos 15 minutos para conservar su dulzor. Luego, los camarones y el cangrejo se mezclan con setas shiitake, setas oreja de madera, carne magra picada, huevos de gallina, fideos, brotes de soja y pimienta. Los rollitos de primavera se envuelven en trozos grandes y cuadrados y luego se fríen en una sartén con grasa o aceite. Deben comerse calientes; de lo contrario, su sabor se verá reducido. La salsa para mojar debe ser suave, pero con sabores ácidos, salados, dulces y picantes, y debe mezclarse mucho antes de consumir, para que ingredientes como la salsa de pescado, el vinagre, el ajo, la pimienta, el chile y el azúcar tengan tiempo suficiente para integrarse. Las verduras crudas que se utilicen en el plato también deben ser frescas, limpias y cuidadosamente seleccionadas. El Nem Vuong es sin duda un regalo delicioso y sofisticado, desde su preparación hasta su disfrute. El Nem Vuong final es un producto estándar con una corteza fina y crujiente. Si está crujiente pero un poco duro, no es perfecto. Parece que esta es la historia del papel de arroz, por la que los entendidos aún se dicen que deberían elegir el tipo de pastel de la aldea de Cheu ( Ha Nam ), con más de 700 años de historia. El Nem Vuong está ahora presente en el menú de muchos restaurantes de las grandes ciudades, pero si alguna vez has disfrutado del Nem Vuong en Hai Phong, estarás de acuerdo conmigo en que la forma más impresionante de disfrutarlo es en Hai Phong. Si buscas un delicioso restaurante de Nem Cua, puedes ir al mercado de Cat Bi, al mercado de Co Dao, al restaurante Ba Cu (Cau Dat)...

Ensalada de medusas rojas: un delicioso plato de verano La medusa roja, un regalo salado del mar, se ha convertido en un manjar típico y atractivo en esta tierra. Tras un procesamiento preliminar, se corta en trozos de unos dos nudillos con un cuchillo de bambú, hecho de tubo de riñón, para que el producto final no tenga olor a pescado, pero conserve su sabor. En Hai Phong , la temporada de medusa roja comienza aproximadamente durante los primeros cuatro meses del verano y la temporada de pesca termina a finales de junio. Por lo tanto, los vendedores de medusas solo venden sus productos hasta finales de agosto. Decir que la ensalada de medusa es un plato de verano también implica que, con el calor, no hay nada mejor que disfrutar de unas refrescantes rodajas de medusa. “Si puedes comer pasta de camarones, puedes comer ensalada de medusa roja”, dicen los gourmets. Sin embargo, con la ensalada de medusa Hai Phong, la pasta de camarones no es una salsa tan popular como el “bong”. Quizás la mayoría de quienes no conocen el “bong” sean del sur. El bong, también conocido como dam bong o bong ruou, es un condimento popular en el norte. Su sabor ácido se fermenta naturalmente a partir de lías de vino. La forma de preparar bong es bastante simple: se cuece arroz glutinoso, se añade levadura para fermentar, se añade agua y se destila para obtener vino blanco. El resto del vino de arroz se llama hem.
Primero se hierve el vino de arroz, luego se añade la levadura, la galanga molida, el azúcar, los tomates cocidos y se sazona al gusto. Para espesar la mezcla, se añade un poco de almidón de tapioca. Finalmente, se espolvorea esta salsa con coco rallado. Una salsa peculiar para un plato aún más singular: la ensalada de medusa roja.

Revista Heritage