La tienda de fideos de pescado situada en el callejón Trung Yen (Hoan Kiem, Hanoi ) atrae a muchos comensales gracias a sus “únicos” rollitos de primavera de pescado.
El restaurante ofrece dos platos únicos: rollitos de pescado con carne y pasteles de pescado caseros. Foto: Nhat Minh
Hace más de diez años, la Sra. Le Thi Sam (67 años) solía llevar sus productos al mercado de Hang Be para vender fideos de pescado bajo el baniano. En los últimos años, ha aprovechado el pequeño patio frente a su casa para que sus hijos la ayuden a vender.
Aunque está ubicado en un pequeño callejón, el restaurante de la Sra. Sam sigue atrayendo a muchos clientes curiosos por sus singulares rollitos de pescado o rollitos de primavera. La Sra. Sam comentó: «Antes, mi familia solía preparar este plato para las comidas y las festividades. Después, todos lo elogiaron, así que lo puse a la venta para que más clientes pudieran disfrutarlo».
La Sra. Sam se mudó para vender con sus hijos al callejón Trung Yen, barrio de Hang Bac, distrito de Hoan Kiem, Hanói. Foto: Nhat Minh
Aprendió a preparar rollitos de pescado con carne según una receta de Hue . Los ingredientes de este plato incluyen pez cabeza de serpiente en rodajas, carne, setas oreja de madera y setas shiitake. El pez cabeza de serpiente se corta en rodajas finas, de unos 10 cm de ancho, lo justo para envolver el relleno.
Luego mezcló la carne, la oreja de madera y los hongos shiitake, los sazonó al gusto, los rebozó en harina y los frió. Esperó a que el aceite de la sartén estuviera caliente y luego puso los rollitos de pescado a freír. La Sra. Sam explicó que la temperatura debe ajustarse adecuadamente durante el tiempo de fritura para que la capa exterior quede perfectamente crujiente.
El rollo de pescado se servirá con una salsa aparte. Foto: Nhat Minh
El rollo de pescado se sirve con una salsa especial para mojar. Esta salsa se prepara principalmente con vinagre, salsa de pescado y azúcar en proporciones adecuadas para no opacar el sabor del plato.
Cuando los clientes piden rollos de pescado, el restaurante los fríe para garantizar su textura crujiente y calidad. Cada rollo se corta por la mitad para que los clientes puedan disfrutarlo fácilmente.
Además de los rollitos de pescado, el plato principal del restaurante sigue siendo la sopa de fideos de pescado, que es tan famosa que muchos comensales de cerca y de lejos que vienen al casco antiguo todavía se recomiendan visitar este restaurante con un nombre muy extraño: Sam Cay Si.
El caldo de la sopa de fideos con pescado se considera suave, con cuerpo y con un ligero aroma a piña. Foto: Nhat Minh
El alma del tazón de fideos es el caldo de huesos y muchos otros ingredientes como tomates, piñas y especias. La Sra. Sam comentó que el sabor ácido se debe a la combinación de muchos ingredientes, lo que le da al caldo un sabor ácido claro y moderado, único para el paladar.
El restaurante sirve verduras de temporada, principalmente hojas de mostaza, apio y brotes de soja. Además, ofrece fideos de pescado mixtos y fideos de arroz con pescado. Una porción cuesta unos 45.000 VND, y los rollitos de pescado con carne cuestan 13.000 VND cada uno.
Un tazón lleno de sopa de fideos con pescado incluye fideos, pescado, pasteles de pescado, verduras y brotes de soja. Foto: Nhat MinhAnh Nguyen Nhat Vu (3
Hoan Kiem, de un año, dijo que este es el restaurante de fideos con pescado que más le gusta en Hanói. "El plato de fideos está repleto de pescado, el caldo es dulce y aromático", dijo el Sr. Vu.
A Nguyen Quynh Anh (22 años, Hai Ba Trung) le gustan especialmente los rollitos de pescado del restaurante: "Este plato me parece extraño, la corteza es crujiente, la carne del interior es suave, combinan muy bien".
La mayoría de los comensales aprecian el servicio rápido, la amabilidad y las generosas raciones de fideos de pescado del restaurante. Sin embargo, la desventaja es el espacio limitado para aparcar, y durante las horas punta, los comensales pueden tener que aparcar en la calle y pagar un suplemento. Esto puede afectar la experiencia del comensal.
Laodong.vn
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