Restaurante tradicional de gachas de ternera

El mundo está viviendo días de vientos melancólicos y fuertes lluvias, con un aire frío. Este clima hace que uno anhele intensamente un tazón humeante, aromático y especiado de gachas de carne, una cucharada que caliente el estómago y las entrañas, sin importar el viento otoñal sombrío que sopla afuera, sin importar quién se atreva a desafiar la niebla y el viento.

Gachas de carne de la señora Ha.

VEN A DONG HA PARA ENCONTRAR LA TIENDA DE GACHAS "MU HA".

"Oye, si visitas Dong Ha y no pruebas un plato de gachas de ternera de la señora Ha, eso es lo que me dijo mi hermano pequeño, originario de Dong Ha y que ahora vive en Da Nang, mientras tomábamos tranquilamente unas cuantas pintas de cerveza de barril de Hanoi ."

He comido gachas de ternera en muchos sitios y les he cogido cariño. Por ejemplo, en el puesto de gachas de ternera de la calle Tran Quang Khai (Hue), en el vendedor de gachas de vísceras de ternera en la acera de la calle Ha Ton Quyen (Ciudad Ho Chi Minh ) o en las gachas de ternera "mezcladas" de Pleiku.

Hace más de veinte años, todavía me atormentaba la imagen de una anciana vendiendo gachas de vísceras de res en una esquina de Hanói, donde al removerlas se veían los ojos enteros de la vaca mirándote fijamente. Sus clientes eran principalmente conductores de rickshaw y porteadores, ya que cada tazón costaba solo dos mil dongs. Pero hace mucho que no he vuelto a ver ese carrito de gachas.

«Pero la papilla de ternera de la tía Ha es la mejor; no encontrarás una papilla igual en ningún otro sitio», afirmó mi hermano pequeño. Bueno, tenía que probarla, sobre todo después de aterrizar en Dong Ha a primera hora de la mañana, con el estómago rugiendo de hambre tras una noche de viaje accidentado en el autobús nocturno.

Le hice señas a un mototaxista que esperaba clientes frente al monumento Le Duan y le indiqué la dirección a la que necesitaba ir. No esperen encontrar servicios de transporte compartido en Dong Ha, porque no existen, así que tomé un mototaxi, aunque tenía mis dudas y me preocupaba que me estafaran. Pero luego me avergoncé de esa duda.

El "Tienda de Gachas de Carne de la Sra. Ha" (término utilizado en el centro de Vietnam para referirse a mujeres mayores) no tiene letrero ni dirección específica; se encuentra vagamente ubicado en algún lugar de la calle Ngo Quyen, cerca de la intersección con la calle Nguyen Cong Tru. Tampoco espere encontrar la "Tienda de Gachas de Carne de la Sra. Ha" en ningún buscador en línea.

El conductor de la mototaxi dio vueltas buscando una tienda de gachas de avena, e incluso llamó a un familiar para preguntarle si conocía la tienda de la señora Ha. Finalmente, me llevó a una tienda de gachas de avena con carne sin nombre, donde vi gente comiendo tanto dentro como en la acera.

El anciano preguntó con cautela: "¿Es esta la tienda de gachas de la señora Ha?". Tras recibir la confirmación, se volvió hacia mí y dijo: "Hemos llegado", luego tomó el dinero y se marchó, rechazando rotundamente mi entusiasta y disculpada oferta de gachas por su momentánea vacilación.

30 AÑOS DE UN PUESTO DE GACHAS CON CUENTOS POPULARES

Pero no importa, lo pasado, pasado está, y tenía mucha hambre. Entré en la tienda de gachas de la señora Ha y vi que todas las mesas estaban ocupadas, así que tuve que compartir mesa con dos ancianos que estaban absortos en servirse cucharadas de gachas. Inmediatamente pedí un tazón de gachas mixtas con carne, manitas, tendones, costillas, orejas y hocico de vaca, y esperé con impaciencia.

Tuve que esperar unos 5 minutos porque el lugar estaba lleno, y solo había una mujer preparando las gachas mientras su marido se encargaba de servir y poner las mesas. La tienda de gachas estaba ubicada en una casa de dos pisos; en la planta baja estaba el mostrador y algunas mesas para los clientes, mientras que el resto estaban dispuestas en la acera. Cuando llegué a las 7:30 de la mañana, parecía que ya se había vendido casi toda la avena.

Efectivamente, al traer el tazón de gachas, entre el aroma, se percibía un ligero olor a quemado en el fondo de la olla. Por suerte, si hubiéramos contado un poco más despacio, ni siquiera habríamos tenido que raspar las gachas quemadas. Al probar una cucharada, la primera impresión fue que las gachas de carne tenían un sabor muy bueno; el aroma a carne era intenso, pero no penetrante.

Remueva suavemente con una cuchara; el cilantro y la cebolleta picados se dispersan, dejando al descubierto los esponjosos granos de arroz que flotan en el líquido amarillo claro. La forma de preparar esta papilla consiste en cocer a fuego lento los granos de arroz enteros hasta que estén blandos, pero no pastosos, de manera que se conserve su textura y se pueda apreciar su aroma al comerla.

El caldo para las gachas de arroz se elabora con huesos de res que han sido desodorizados minuciosamente, por lo que ya no tienen el característico olor fuerte. Primero se cuecen los huesos a fuego lento, luego se añaden los trozos de carne y, finalmente, el arroz. Esto garantiza que los granos de arroz no se ablanden demasiado, mientras que la carne queda tierna, el cartílago de las orejas y la nariz permanece crujiente al masticar y se extrae todo el dulzor de los huesos.

Gracias a eso, las gachas tienen un sabor sutilmente dulce, rico y verdaderamente cautivador. Casi no vi a nadie hablando mientras comían; simplemente se concentraban en comer sin parar, charlando animadamente solo entre ellos o con los dueños al terminar. Debe de estar increíblemente delicioso para lograr que la gente se concentre tanto en disfrutarlo.

Sin embargo, un plato de gachas de ternera no está completo sin un poco de salsa de pescado con jengibre, pimienta verde y chile fresco. Incluso con pimienta Vinh Linh espolvoreada, esta salsa de pescado picante es irresistible. Puedes verterla sobre las gachas para darles un toque picante y más sabor, o puedes ponerla en un tazón pequeño para mojar la carne y las costillas. Se me saltan algunas lágrimas, no sé si por el picante, el calor o lo deliciosa que está.

Tras terminar de comer, al ver que el local estaba casi vacío y que la dueña estaba recogiendo, entablé una conversación informal sobre la tienda de gachas. Resultó ser la hija menor de la señora Ha, de apenas cuarenta años. Con razón me había preguntado desde que llegué que parecía tan joven, a pesar de que la llamaban "señora Ha". Sin embargo, ella seguía usando el nombre "Gachas de Carne de la Señora Ha" como costumbre entre los clientes, como si reconociera la tradición familiar.

La Sra. Ha comenzó a preparar y vender gachas de carne en un puesto ambulante hace más de 30 años, cuando Dong Ha aún era un pueblo, no una ciudad. Aunque su casa está en el Distrito 5, no vende desde su domicilio; en cambio, recorre el pueblo con su puesto. Su puesto de gachas aparece a primera hora de la tarde y suele agotar sus existencias al final de la tarde.

Las gachas de carne de la señora Ha se convirtieron en una merienda deliciosa, nutritiva y económica para muchas generaciones de habitantes de Dong Ha, un recuerdo imborrable en la memoria de estudiantes hambrientos y ávidos de comida. Creo que mi hermano menor, también de Dong Ha, saboreó el delicioso sabor de las gachas de carne de la señora Ha en aquella época, y ahora, cuando piensa en su ciudad natal, lo primero que le viene a la mente son las gachas de carne.

Mi hermano menor recuerda el puesto de gachas de la señora Ha, con sus humeantes cuencos de gachas que desprendían un aroma a carbón. Con solo oler las gachas desde lejos, se le hacía agua la boca de hambre y antojo. Esto se debía a que, por aquel entonces, la situación económica era difícil, así que comer gachas no era algo que se pudiera hacer cuando se quisiera, ni siquiera a un precio muy bajo.

Gracias a su puesto de gachas, la señora Ha pudo mantener a toda su familia. Cuando su salud empeoró y ya no tenía fuerzas para transportar las gachas, abrió un puesto en su casa, instalando mesas y sillas en el jardín. Sin embargo, los clientes seguían acudiendo en masa a comer sus gachas, y también se enfrentó al problema de que "si llegabas tarde, ya no quedaban".

Ahora, la hija menor ha tomado el relevo de la señora Ha, cambiando únicamente el horario de venta de la tarde a la mañana y de un tentempié a un plato de desayuno. Por lo demás, la calidad de las gachas de ternera sigue siendo la misma de siempre: arroz suave y esponjoso, carne guisada tierna, morcilla de ternera rica y sabrosa, y un caldo perfectamente espeso.

Un tazón de gachas mixtas cuesta 35.000 dong, mientras que uno normal cuesta solo unos 20.000 dong. Ese precio sigue siendo asequible para la gente trabajadora, igual que hace 30 años. Dong Ha es ahora más próspero, con muchos restaurantes elegantes, pero lo que más recuerdo de Dong Ha es un simple tazón de gachas de carne. Sobre todo en días fríos y lluviosos como hoy.

Un Le

Fuente: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html