El mundo atraviesa días de viento y lluvia tristes, con un frío gélido. Ese clima hace que la gente anhele un tazón de gachas de carne calientes, fragantes y picantes; cada bocado se siente cálido por dentro, sin importar el brumoso viento otoñal del exterior, sin importar que alguien camine afuera bajo el viento y el rocío.
Gachas de carne de la señora Ha.
VE A DONG HA PARA ENCONTRAR LA TIENDA DE GACHAS "MU HA"
"Oye, hermano, si visitas Dong Ha y no pruebas un plato de gachas de carne de la Sra. Ha, es un desperdicio", me dijo mi hermano, nacido en Dong Ha y que actualmente vive en Da Nang, mientras bebíamos unas cervezas de barril de Hanoi .
He comido gachas de res en muchos lugares y he desarrollado un gran amor por ellas. Por ejemplo, en la tienda de gachas de res de la calle Tran Quang Khai (Hue), el puesto de gachas de menudillos de res en la acera de la calle Ha Ton Quyen (Ciudad Ho Chi Minh ) o las gachas de res al vapor en el pueblo de montaña de Pleiku.
Hace más de 20 años, aún me obsesionaba un plato de gachas de despojos de res, y me conmovía ver el ojo de la vaca, que seguía mirándome con añoranza, atraído por una anciana que solía llevar una cesta de gachas para vender en la esquina de la calle Hang Thung (Hanói). Los clientes eran principalmente conductores de ciclos y maleteros de Sans Souci, ya que cada plato costaba solo dos mil dongs. Pero hace mucho que no veo esa cesta de gachas.
"Pero las gachas de carne de la Sra. Ha son las mejores para mí; no encontrarás un plato de gachas como esas en ningún otro lugar", afirmó mi hermano menor. Entonces tuvimos que probarlas, sobre todo cuando aterrizamos en Dong Ha temprano por la mañana, con el estómago revuelto después de una noche de temblores en un autobús cama.
Le hice señas a un mototaxista que esperaba clientes frente a la estatua de Le Duan y le dije la dirección. No esperes reservar un servicio de transporte en Dong Ha, porque aquí no hay ninguno, así que simplemente tomé el mototaxista, aunque dudé por miedo a que me estafaran. Pero luego me avergoncé de esa duda.
La tienda de gachas de carne de la Sra. Ha (una forma de llamar a las mujeres mayores en la región Central) no tiene letrero ni dirección específica, solo una vaga, como si estuviera en la calle Ngo Quyen, cerca de la intersección con Nguyen Cong Tru. No esperes encontrarla en buscadores.
El mototaxista anduvo de un lado a otro buscando una tienda de gachas, y finalmente llamó a sus familiares para preguntarles si conocían la de la Sra. Ha. Finalmente, me llevó a una tienda de gachas de carne sin nombre, solo dentro de la casa y en la acera llena de gente comiendo.
Preguntó con cuidado: "¿Es esta la tienda de gachas de la Sra. Ha?". Tras confirmarlo, se dio la vuelta y me dijo: "Ya llegamos, tío". Tomó el dinero y se fue, decidido a no aceptar mi entusiasta y disculpada invitación a comer gachas por mi vacilación anterior.
30 AÑOS DE UNA BOLSA DE PORCELANA "TRANSMITIDA POR LA BOCA"
Pero olvidémonos del pasado, quien tiene hambre tiene mucha hambre. Entré en la tienda de gachas de la Sra. Ha y vi que todas las mesas estaban ocupadas, así que decidí sentarme con los dos hombres que con entusiasmo cogían cucharadas de gachas para disfrutar. De inmediato pedí un tazón de gachas mixtas con carne, pezuñas, tendones, costillas, orejas y hocico de vaca, y esperé con impaciencia.
Tuve que esperar unos cinco minutos porque el restaurante estaba lleno y solo había una mujer preparando gachas, mientras su marido estaba ocupado sirviendo y recogiendo mesas y sillas. El restaurante estaba ubicado en una casa de dos plantas; en la planta baja había un mostrador y algunas mesas para que los clientes se sentaran a comer; el resto de las mesas estaban en la acera. Cuando llegué eran las 7:30, pero parecía que ya se habían agotado las gachas.
Efectivamente, cuando trajeron el tazón de gachas, el aroma vino acompañado de un ligero olor a quemado del fondo de la olla. Fue una suerte, porque si hubiera contado un poco más despacio, no habría habido gachas quemadas que raspar. Al tomar una cucharada de gachas, mi primera impresión fue que las gachas de carne tenían un sabor bastante bueno; el aroma a carne era muy intenso, pero no penetrante.
Remueva suavemente con una cuchara, extendiendo la capa de cilantro picado y cebollino, dejando al descubierto los granos de avena que florecen en el agua de color amarillo claro. La forma de cocinar las gachas aquí es usar granos de arroz enteros y cocerlos a fuego lento hasta que estén suaves, pero no pastosos. Al comerlos, aún se puede sentir la textura y el aroma de los granos de arroz.
Las gachas se preparan con huesos de res bien desodorizados, por lo que pierden su olor característico. Primero se cuecen los huesos, luego se añade la carne y, por último, el arroz. Esto es necesario para que los granos de las gachas no se ablanden. Mientras la carne se cuece hasta que esté tierna, el cartílago de las orejas y la nariz aún está crujiente al masticarlo, pero se extrae todo el dulzor de los huesos.
Gracias a eso, las gachas tienen un sabor dulce y rico, y son realmente atractivas. Casi nunca veo a nadie hablando mientras comen gachas, solo se concentran en comer de inmediato, solo charlan animadamente entre ellos o con el dueño del restaurante y su esposa al terminar. Debe estar tan delicioso que la gente se concentra en disfrutarlo así.
Sin embargo, un plato de gachas de carne no está perfecto sin un poco de salsa de pescado con jengibre, pimiento verde y chile fresco. Aunque se le haya añadido pimienta Vinh Linh, esta salsa picante es imprescindible. Puedes verterla en el plato para darle más sabor y sabor, o verterla en un tazón pequeño para mojar la carne y las costillas. De repente, se me saltaron las lágrimas, sin saber si era por el picante, el picante o el delicioso sabor.
Después de terminar de comer, al ver que el restaurante estaba vacío y que el dueño estaba limpiando, pregunté enseguida por la tienda de gachas. Resultó que era la hija menor de la Sra. Ha, de apenas cuarenta y tantos años. Con razón, desde que llegué, me preguntaba constantemente si se llamaba Sra. Ha, pero aparentaba su misma edad. Sin embargo, conservaba el nombre de "gachas de carne de la Sra. Ha" en la costumbre de los clientes, como si quisiera seguir la tradición.
La Sra. Ha empezó a cocinar y vender gachas de carne hace más de 30 años, cuando Dong Ha aún era un pueblo y no una ciudad. Su casa está en el Distrito 5, pero no las vende en casa, sino que las lleva por todo el pueblo. Su puesto de gachas abre a primera hora de la tarde y se agota a última hora de la tarde.
Las gachas de carne de la Sra. Ha se han convertido en un refrigerio delicioso, nutritivo y económico para muchas generaciones de Dong Ha, profundamente arraigado en la memoria de los estudiantes, siempre hambrientos y con antojo de comida. Creo que mi hermano menor de Dong Ha también ha disfrutado de la exquisitez de las gachas de carne de la Sra. Ha desde entonces, así que cuando recuerda su ciudad natal, las gachas de carne son lo primero que le viene a la mente.
Mi hermano menor recuerda el puesto de gachas de la Sra. Ha con un tazón de gachas calientes, impregnado de olor a carbón. Con solo oler las gachas a lo lejos, su boca ya estaba llena de jugos gástricos por el hambre y el antojo. Además, en aquella época, la situación económica aún era difícil, así que no todos podían comer gachas, aunque el precio era muy bajo.
Gracias al puesto de gachas, la Sra. Ha pudo mantener a toda su familia. Cuando su salud se deterioró, ya no pudo seguir con la carga de vender en la calle, así que abrió un puesto de gachas en casa, instalando mesas y sillas en el jardín. Sin embargo, los clientes seguían acudiendo en masa a comer gachas, y la situación era que "si llegas tarde, se acaban las gachas".
Ahora, la hija menor se ha hecho cargo del negocio de la Sra. Ha, cambiando únicamente el horario de venta de la tarde a la mañana, en lugar de servirse como refrigerio o desayuno. Por lo demás, la calidad de las gachas de res se mantiene igual: granos de arroz blando, carne guisada tierna, sangre de res jugosa y una consistencia moderadamente espesa.
Un tazón de gachas mixtas cuesta 35 mil dongs, mientras que un tazón de gachas normal cuesta solo unos 20 mil dongs. El precio de ese tazón de gachas sigue siendo accesible para los trabajadores como hace 30 años. Dong Ha es más próspero ahora, han abierto muchos restaurantes de lujo, pero lo que recuerdo de Dong Ha es un tazón de gachas de carne común y corriente. Sobre todo en días fríos y lluviosos como hoy.
Un Le
Fuente: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html
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