La artesanía de hacer banh chung (pasteles de arroz vietnamitas) en Cat Tru tiene una larga historia.
Con la llegada del Tet, las aldeas artesanales tradicionales parecen estrenar un nuevo aire. Afuera, se traen manojos de exuberantes hojas verdes de plátano; en los patios, cestas de arroz blanco inmaculado y judías doradas se disponen con esmero; adentro, las animadas risas y charlas de ancianos, niños y jóvenes llenan el aire mientras envuelven los pasteles de arroz. El ambiente es de una actividad bulliciosa pero cálida, porque todos comprenden que cada pastel de arroz perfectamente cuadrado no es solo un producto para el mercado, sino también la esencia y el alma de la tradicional festividad del Tet.
Un ambiente animado en las instalaciones de elaboración de banh chung (pastel de arroz tradicional vietnamita) en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).
Los ingredientes para hacer banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) se seleccionan cuidadosamente para garantizar que el pastel sea fragante y delicioso.
Según los ancianos del pueblo, la elaboración de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) en Cat Tru tiene una larga historia. A pesar de los numerosos cambios que ha traído la vida moderna, esta artesanía tradicional cobra fuerza cada Tet (Año Nuevo Lunar). El pueblo entero es como una pequeña fábrica que abastece al mercado a diario con miles de banh chung, abasteciendo tanto a la gente de la provincia como a la de otros países.
Estos pasteles de forma cuadrada muestran la habilidad de la gente de Cat Tru, comuna de Hung Viet.
En los últimos años, junto con el desarrollo del mercado, muchas plantas de producción en la comuna de Hung Viet han creado sus propias marcas, forjando una reputación para el banh chung local (pastel de arroz glutinoso vietnamita). Ejemplos notables incluyen la planta de banh chung de Chinh Anh en la zona de Phu Cat y la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To en la zona de Thuong Cat. Cada lugar tiene su propio enfoque y dirección, pero todos comparten el mismo objetivo: preservar el sabor tradicional y, al mismo tiempo, mejorar la calidad del producto para satisfacer las crecientes demandas de los consumidores.
En los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar), en la planta de producción de pasteles de arroz de Chinh Anh, las estufas de leña y las ollas arroceras eléctricas funcionan a plena capacidad. Diariamente, se envuelven aproximadamente 700 pasteles de arroz, tanto cuadrados como rectangulares; durante las temporadas altas antes del Tet, la producción puede alcanzar los 4000-5000 pasteles diarios, principalmente pasteles de arroz cuadrados tradicionales. Los pasteles son pedidos por los clientes o transportados en camión para garantizar el suministro puntual a tiendas y supermercados.
Además de las tradicionales estufas de leña para cocinar los pasteles, la planta de producción de Chinh Anh ha invertido en un sistema eléctrico para cocinarlos y procesar los frijoles mungo. Una vez enfriados, los pasteles se sellan al vacío para una mayor conservación durante el transporte a larga distancia.
Según la Sra. Nguyen Thi Anh, propietaria del establecimiento, los ingredientes para preparar banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) en Cat Tru no difieren mucho de los de otras zonas rurales, que siguen consistiendo en arroz glutinoso, frijoles mungo, cerdo y hojas de dong. Sin embargo, la diferencia radica en la selección de los ingredientes y las técnicas de elaboración. "Elegimos arroz glutinoso, con granos uniformes, pegajosos y aromáticos. Los frijoles mungo son pequeños, se remojan, se lavan bien y se cocinan hasta que estén tiernos para que el relleno tenga sabor sin que quede seco. Usamos panceta o paleta de cerdo fresca, marinada en su punto justo para que, al cocinarse, el relleno quede con cuerpo pero no graso".
Envolver los pasteles de arroz requiere habilidad y experiencia. Deben envolverse bien, con arroz glutinoso distribuido uniformemente para que, al cocinarse, el arroz quede firme y los pasteles queden perfectamente cuadrados. Las hojas de plátano también deben seleccionarse con cuidado, ni demasiado jóvenes ni demasiado viejas, para que al hervirlas, conserven su vibrante color verde y no amarilleen. Incluso sin usar moldes, los pasteles de arroz Cat Tru siguen siendo elogiados por muchos comensales por su pulcritud, atractivo aspecto y rico sabor.
La Sra. Nguyen Thi Anh (extrema derecha) ha participado en el concurso de envoltura de banh chung en el Templo Hung durante muchos años.
Además de servir al mercado del Tet (Año Nuevo Lunar), los pasteles de arroz glutinoso Cat Tru se han elegido como ofrendas en muchas ocasiones importantes, especialmente el Día de la Conmemoración de los Reyes Hung. Para quienes los elaboran, no solo es un motivo de orgullo, sino también una responsabilidad mantener la más alta calidad en cada pastel. La Sra. Anh también es miembro de la Compañía de Cultura Folclórica del antiguo distrito de Cam Khe, habiendo ganado el primer premio en el concurso de envoltura y preparación de pasteles de arroz glutinoso durante el Día de la Conmemoración de los Reyes Hung - Festival del Templo Hung durante muchos años, y fue elegida para elaborar pasteles de arroz glutinoso para ofrecérselos a los Reyes Hung.
Mientras que la planta de producción de pasteles de arroz glutinoso de Chinh Anh conserva los métodos tradicionales, la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To ha abierto un nuevo camino, combinando la preservación del patrimonio con la innovación de productos. Con su marca "Pastel de Arroz Sticky Dat To", que ha obtenido la certificación de 4 estrellas de la OCOP, la cooperativa ha acercado los pasteles de arroz glutinoso Cat Tru a los consumidores de todo el país.
El director de la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To comparte cómo envolver banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) para el Tet (Año Nuevo Lunar).
Pham Xuan Hieu, director de la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To, comentó: «Además del tradicional banh chung (pastel vietnamita de arroz glutinoso), la cooperativa también desarrolla un banh chung vegetariano que es nutritivo y conserva las características tradicionales, pero la receta se ha adaptado para satisfacer mejor las necesidades de alimentación saludable del consumidor moderno. El relleno es una combinación de frijoles rojos, garbanzos, lentejas, algas, anacardos y especias naturales. El arroz glutinoso se remoja en agua de hojas de boniato hervidas para crear un suave color verde, lo que facilita el consumo y evita la acidez estomacal».
Esta innovación no menoscaba la identidad; al contrario, contribuye a extender la vida del tradicional banh chung (pastel de arroz vietnamita) en el nuevo contexto. El banh chung de la tierra ancestral se encuentra ahora no solo en Phu Tho, Hanói y Ciudad Ho Chi Minh, sino que también acompaña a muchos vietnamitas en el extranjero, convirtiéndose en un regalo del Tet que transmite nostalgia por su tierra natal.
Los pasteles de arroz de la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To se cocinan en un horno de leña durante 10 a 12 horas. Tras sacarlos del horno, se prensan en moldes para darles forma cuadrada.
Cabe destacar que la cooperativa también construyó un espacio para experimentar la elaboración de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), donde se imparten talleres sobre cómo envolver pasteles e interactúan con artesanos de la aldea. Aquí, turistas y estudiantes pueden preparar personalmente las hojas, lavar el arroz, envolver los pasteles, encender una estufa de leña y esperar el resultado tras horas de cocción. Estas experiencias son una forma vívida y visual de enseñar valores culturales.
El producto fue presentado y promocionado en el Templo Hung.
El pastel de arroz glutinoso Cát Trù, aún caliente tras sacarlo del agua hirviendo, tiene una forma cuadrada perfecta, con sus vibrantes hojas de plátano verdes envolviendo el arroz blanco glutinoso y el fragante relleno dorado de su interior. Al abrirlo, el aroma del arroz glutinoso fresco se funde con el aroma de los frijoles y la carne, evocando una sensación de unión. Quizás sea la meticulosidad en cada paso lo que ha dado a la elaboración del pastel de arroz glutinoso su vitalidad imperecedera.
Los tradicionales pasteles de arroz Tet (banh chung) no son solo un plato sencillo; también son un recuerdo, una conexión entre el pasado y el presente, entre los valores ancestrales y el ritmo de la vida moderna. De las manos de artesanos locales, se elaboran estos banh chung perfectamente cuadrados, llevando el sabor del Tet desde el campo a todos los rincones del mundo. Y es desde estos pueblos tradicionales que el espíritu del Tet vietnamita se preserva y se nutre cada primavera.
Contenido: Phuong Thanh - Presentación: Dinh Tu
Fuente: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
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