El aroma del vino tradicional del pueblo sube a la ciudad.
Para los tailandeses, el vino de arroz no es simplemente una bebida. Es un ritual, una ceremonia, una práctica cultural tradicional que une a la comunidad. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), junto al altar ancestral, junto al cálido fuego, o durante los festivales de primavera, la jarra de vino de arroz colocada en el centro del palafito sirve como una cálida invitación. Beber vino de arroz es reunirse, inclinarse sobre una sola jarra de vino, alzar la pajita de bambú para compartir alegrías y tristezas, y fortalecer los lazos de la comunidad.
El vino de arroz está presente en las actividades más importantes del pueblo tailandés: desde rituales hasta el culto a las deidades, fiestas de inauguración, bodas y la bienvenida a invitados de honor en las tradicionales celebraciones de Año Nuevo. Quienes beben vino de arroz deben seguir las reglas de consumo, evitando el 爭搶 (搶搶 - 爭搶 significa arrebatar o competir por el vino), bebiendo según el rango y en círculo, para mostrar respeto mutuo. Estas convenciones crean un ambiente festivo cálido, armonioso y único en esta región montañosa.
Hoy en día, el aroma del vino de arroz de montaña ya no se limita a las aldeas de la etnia tailandesa. En puestos de las tierras bajas, supermercados o tiendas de regalos especializadas, cada vez se venden más vino de arroz en frascos para fin de año, con el aroma de las hojas del bosque, el arroz de montaña y el sabor distintivo de la región montañosa. Muchas organizaciones y unidades también lo piden de forma proactiva para servirlo en las fiestas y celebraciones de fin de año.
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El Sr. Nguyen Duy Nam, director de una empresa farmacéutica en el distrito de Thanh Vinh, comentó: «Este año, todas las sucursales organizaron fiestas de fin de año con cantos y bailes, así que pedí 20 jarras de vino de arroz y organicé una fogata. Elegí el vino de arroz no solo por su sabor distintivo, sino también porque beberlo ayuda a la gente a unirse, brindando para compartir alegrías y tristezas. El ambiente alrededor de las jarras de vino se vuelve más íntimo y acogedor, creando un sentido de camaradería entre los colegas».
El aumento repentino de la demanda hacia finales de año también se observa en los puntos de venta. La Sra. Truong Tuyet Oanh, distribuidora de vino de arroz en la comuna de Dai Dong, comentó que cuanto más se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar), más pedidos recibe. Desde zonas residenciales y barrios hasta agencias y organizaciones, todos piden vino de arroz para sus fiestas de fin de año. Para satisfacer la alta demanda, la Sra. Oanh debe contactar con los productores de vino de arroz con anticipación, seleccionando lotes que cumplan con los estándares de calidad y garanticen el distintivo sabor a levadura del pueblo. "Los clientes hacen pedidos con una semana, incluso un mes de anticipación, así que debo planificar con anticipación para que esté disponible cuando lo necesiten. Suelo importar vino de arroz del grupo étnico tailandés en Tien Dong, Mau Thach y Tuong Duong, asegurando que el vino conserve su sabor original y la auténtica levadura silvestre. Esto satisface las necesidades de la gente de las tierras bajas y, al mismo tiempo, contribuye a difundir la cultura única del pueblo tailandés", compartió la Sra. Oanh.
Ocupado con la temporada de producción .
En la aldea de Phay Thai Minh, comuna de Tien Dong, la elaboración de vino de arroz ha estado estrechamente ligada a la vida de los tailandeses durante generaciones. Aquí también es donde el vino de arroz de Tien Dong es reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas, con códigos claros, códigos de barras y etiquetas de trazabilidad. Sorprendentemente, incluso después de su comercialización, el vino de arroz conserva sus métodos tradicionales de producción. Anteriormente, debido a las difíciles condiciones de vida, los tailandeses de Thai Minh elaboraban vino de arroz con yuca o arroz común. Ahora, el ingrediente principal es el arroz glutinoso tradicional de las tierras altas, una variedad aromática y pegajosa que solo se cultiva en las tierras altas.
La levadura para el vino de arroz se elabora con hojas de la planta *Nham*, hojas de canela y muchas otras hojas silvestres, molidas hasta obtener un polvo fino, mezcladas según una proporción secreta y luego fermentadas cuidadosamente en paja. La Sra. Vo Thi Thu, con casi 40 años de experiencia elaborando vino de arroz en Thai Minh, comentó que elaborar vino de arroz no es difícil, pero que sea delicioso requiere un esfuerzo meticuloso. Desde la selección de las cáscaras de arroz frescas, su tamizado, remojo y lavado repetidos, hasta la cocción al vapor del arroz glutinoso, la mezcla de la levadura y la fermentación del vino… cada paso requiere meticulosidad y experiencia. "Con solo abrir el frasco y percibir el aroma, sabes que la levadura está lista. Si hay un olor extraño o una acidez, está arruinada", explicó la Sra. Thu.
El vino de arroz Thai Minh sabe mejor después de 3 meses, pero cuanto más añejado esté, más intenso será su sabor. Algunas jarras se añejan durante un año entero, reservadas para el Tet (Año Nuevo Lunar) o festividades importantes. Además del vino, los tailandeses también dan gran importancia a la fabricación de las pajitas. El anciano del pueblo, Vi Van Bich, dijo que desde la selección del bambú, el vaciado del tubo, el doblado, la perforación, el secado y la suspensión sobre el fuego de la cocina... todo debe hacerse correctamente. Una pajita estándar garantiza que el vino fluya uniformemente y conserve su sabor distintivo.
No solo en Thai Minh, el ambiente que rodea la temporada de elaboración de vino de arroz de fin de año también es vibrante en la aldea de Chom Muong, comuna de Mau Thach. Hoy en día, las familias que elaboran vino de arroz aquí casi no tienen un día libre. Toda la preparación de los ingredientes se realiza con un mes de antelación. La Sra. Ngan Thi Hanh, de una familia que elabora una gran cantidad de vino de arroz en Chom Muong, comentó: «Durante el Año Nuevo, vendí unas 100 jarras, y para el Año Nuevo Lunar, el número de pedidos aumentó a 200-300 jarras porque muchas agencias y familias organizaron celebraciones y hogueras para recibir el Año Nuevo. El precio de cada jarra oscila entre 400.000 y 600.000 VND, dependiendo de la capacidad».
Actualmente, la aldea cuenta con 12 grupos dedicados a esta artesanía, que producen entre 50 y 60 jarras de vino de arroz al día, generando unos ingresos de entre 25 y 30 millones de VND. En 2022, la aldea productora de vino de arroz de Chòm Muộng fue reconocida como aldea artesanal tradicional, un hito importante para la preservación y el desarrollo sostenible de esta artesanía.
Durante 30 años, como nuera en el pueblo, la Sra. Ngan Thi Thom se ha dedicado al arte de elaborar vino de arroz. De unas pocas jarras de vino para consumo doméstico, el vino de arroz Chòm Muộng se ha convertido en un producto codiciado por clientes de todo el mundo. El grupo de producción de vino de arroz, dirigido por la Sra. Thom, cuenta con 12 miembros. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la época de mayor actividad del año, la Sra. Thom comentó: «Hoy en día, el trabajo es el doble o el triple. Tenemos que preparar todo, desde el arroz glutinoso y la cáscara hasta el proceso de fermentación, con un mes de antelación para garantizar la entrega puntual a los clientes. Cada jarra de vino debe ser fragante, deliciosa y tener el auténtico sabor a levadura del pueblo para satisfacer la alta demanda de los clientes a finales de año».
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Según el Sr. Ngan Duc Hoi, jefe de la aldea de Chom Muong, el sabor único del vino de arroz local proviene de la levadura de hoja de bosque y del agua de la zona. "Estos factores lo hacen diferente, a diferencia del vino de arroz de otros lugares, por lo que el producto es popular y se vende bien en el mercado. Gracias a la profesión de productor de vino de arroz, muchos hogares de la aldea tienen empleos estables, con un ingreso promedio de 16 a 17 millones de VND por persona al año, a la vez que se conservan las características culturales distintivas de la comunidad", afirmó el Sr. Hoi.
El Tet se acerca rápidamente. A lo largo de los sinuosos caminos que conducen a los pueblos montañosos de Nghe An , el aroma del vino de arroz se mezcla con la fragancia del arroz glutinoso recién cosechado, el humo de las fogatas y las alegres risas. Estas tinajas de barro llenas de vino de arroz, fermentado con hojas del bosque y arroz glutinoso cultivado en la montaña, no solo embriagan a la gente durante el Tet, sino que también abren nuevos medios de vida y avivan la esperanza de prosperidad para los habitantes de estas remotas zonas montañosas...
Fuente: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
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