El aroma del vino tradicional del pueblo llega hasta la ciudad.
Para el pueblo tailandés, el vino de arroz no es simplemente una bebida. Es un ritual, una ceremonia, una práctica cultural tradicional que une a la comunidad. Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), junto al altar ancestral, al calor del fuego, o durante las fiestas de primavera, la jarra de vino de arroz colocada en el centro de la casa sobre pilotes sirve como una cálida invitación. Beber vino de arroz es reunirse, inclinarse sobre una sola jarra de vino, alzar la pajita de bambú para compartir alegrías y tristezas, y fortalecer los lazos comunitarios.
El vino de arroz está presente en la mayoría de las actividades importantes del pueblo tailandés: desde rituales para venerar deidades, fiestas de inauguración de casas, bodas y la bienvenida a invitados de honor, hasta las celebraciones tradicionales de Año Nuevo. Quienes beben vino de arroz deben seguir las "reglas de consumo", evitando el 爭搶 (que significa arrebatar o competir por el vino), bebiendo según el rango y en círculo, para demostrar respeto mutuo. Estas convenciones crean una atmósfera festiva cálida, armoniosa y única en esta región montañosa.
Hoy en día, el aroma del vino de arroz de montaña ya no se limita a las aldeas de la etnia tailandesa. En puestos de las tierras bajas, en supermercados y en tiendas de regalos especializadas para fin de año, se venden cada vez más frascos de vino de arroz, que desprenden el aroma de las hojas del bosque, el arroz de montaña y el sabor característico de la región montañosa. Muchas organizaciones y entidades también lo encargan para servirlo en fiestas y celebraciones de fin de año.
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El Sr. Nguyen Duy Nam, director de una empresa farmacéutica en el distrito de Thanh Vinh, comentó: “Este año, todas las sucursales organizaron fiestas de fin de año con canto y baile, así que encargué 20 garrafas de vino de arroz y organicé una hoguera. Elegí el vino de arroz no solo por su sabor característico, sino también porque beberlo fomenta la unión de las personas, brindando para compartir alegrías y tristezas. El ambiente alrededor de las garrafas de vino se vuelve más íntimo y amigable, creando un sentimiento de camaradería entre los compañeros”.
El aumento de la demanda hacia finales de año también se observa en los comercios. La Sra. Truong Tuyet Oanh, distribuidora de vino de arroz en la comuna de Dai Dong, comentó que cuanto más se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar), más pedidos recibe. Desde zonas residenciales y barrios hasta agencias y organizaciones, todos encargan vino de arroz para sus fiestas de fin de año. Para satisfacer la alta demanda, la Sra. Oanh debe contactar con los productores de vino de arroz con antelación, seleccionando lotes que cumplan con los estándares de calidad y garanticen el sabor característico de la levadura de la aldea. «Los clientes hacen pedidos con una semana, incluso un mes de antelación, así que tengo que planificar con tiempo para que esté disponible cuando lo necesiten. Suelo importar vino de arroz de la etnia tailandesa de Tien Dong, Mau Thach y Tuong Duong, asegurándome de que el vino conserve su sabor original y la auténtica levadura de hojas silvestres. Esto satisface las necesidades de la gente de las tierras bajas y, al mismo tiempo, contribuye a difundir la cultura única del pueblo tailandés», compartió la Sra. Oanh.
Ocupados con la temporada de producción .
En la aldea de Phay Thai Minh, comuna de Tien Dong, la elaboración de vino de arroz ha estado intrínsecamente ligada a la vida de los tailandeses durante generaciones. Aquí, el vino de arroz de Tien Dong es reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas, con códigos, códigos de barras y etiquetas de trazabilidad bien definidos. Sorprendentemente, incluso después de su comercialización, el vino de arroz de esta región conserva sus métodos de producción tradicionales. Anteriormente, debido a las difíciles condiciones de vida, los tailandeses de Thai Minh elaboraban el vino de arroz con yuca o arroz común. Ahora, el ingrediente principal es el arroz glutinoso tradicional de las tierras altas, una variedad aromática y pegajosa que se cultiva exclusivamente en esta región.
La levadura para el vino de arroz se elabora con hojas de la planta *Nham*, hojas de canela y muchas otras hojas del bosque, molidas hasta obtener un polvo fino, mezcladas según una proporción secreta y fermentadas cuidadosamente en paja. La Sra. Vo Thi Thu, con casi 40 años de experiencia en la elaboración de vino de arroz en Thai Minh, compartió que hacer vino de arroz no es difícil, pero lograr que sea delicioso requiere un esfuerzo meticuloso. Desde seleccionar las cáscaras de arroz frescas, tamizarlas para limpiarlas, remojarlas y lavarlas varias veces, hasta cocer al vapor el arroz glutinoso, mezclar la levadura y fermentar el vino… cada paso requiere meticulosidad y experiencia. "Con solo abrir el frasco y oler el aroma, sabes que la levadura está lista. Si hay un olor extraño o agrio, está arruinado", dijo la Sra. Thu.
El vino de arroz Thai Minh tiene mejor sabor después de tres meses, pero cuanto más tiempo envejece, más intenso es su sabor. Algunas botellas se envejecen durante un año entero, reservadas para el Tet (Año Nuevo Lunar) o las principales festividades. Además del vino, los tailandeses también dan gran importancia a la elaboración de las pajitas. El anciano de la aldea, Vi Van Bich, explicó que desde la selección del bambú, el ahuecado del tubo, el doblado, la perforación, el secado y el colgado sobre el fuego de la cocina… todo debe hacerse correctamente. Una pajita estándar garantiza que el vino fluya uniformemente y conserve su sabor característico.
No solo en Thai Minh, sino que el ambiente que rodea la temporada de elaboración de vino de arroz de fin de año también es muy animado en la aldea de Chom Muong, comuna de Mau Thach. En estos días, las familias que elaboran vino de arroz aquí casi no tienen un día libre. Todos los ingredientes se preparan con un mes de anticipación. La Sra. Ngan Thi Hanh, una familia que elabora una gran cantidad de vino de arroz en Chom Muong, comentó: “Durante el Año Nuevo vendí alrededor de 100 frascos, y para el Año Nuevo Lunar, la cantidad de pedidos aumentó a 200-300 frascos porque muchas agencias y familias organizaron celebraciones y hogueras para dar la bienvenida al Año Nuevo. El precio de cada frasco oscila entre 400.000 y 600.000 VND, dependiendo de la cantidad”.
Actualmente, la aldea cuenta con 12 grupos dedicados a la elaboración de vino de arroz, que producen entre 50 y 60 tinajas diarias, generando ingresos de entre 25 y 30 millones de VND. En 2022, la aldea productora de vino de arroz de Chòm Muộng fue reconocida como aldea artesanal tradicional, un hito importante para la preservación y el desarrollo sostenible de esta tradición.
Durante 30 años, como nuera en el pueblo, la Sra. Ngan Thi Thom se ha dedicado al arte de elaborar vino de arroz. De unas pocas botellas de vino para consumo doméstico, el vino de arroz Chòm Muộng se ha convertido en un producto muy apreciado por los clientes de todas partes. El grupo de producción de vino de arroz, liderado por la Sra. Thom, cuenta con 12 miembros. Durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la época de mayor actividad del año, la Sra. Thom comentó: “En estos días, el trabajo es el doble o el triple. Tenemos que preparar todo, desde el arroz glutinoso y las cáscaras hasta el proceso de fermentación, con un mes de antelación para garantizar la entrega puntual a los clientes. Cada botella de vino debe ser aromática, deliciosa y tener el auténtico sabor de la levadura del pueblo para satisfacer la alta demanda de los clientes a finales de año”.
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Según el Sr. Ngan Duc Hoi, jefe de la aldea de Chom Muong, el sabor único del vino de arroz local proviene de la levadura de hojas del bosque y del agua de la zona. «Estos factores lo diferencian del vino de arroz de otros lugares, por lo que el producto es popular y se vende bien en el mercado. Gracias a la elaboración de vino de arroz, muchas familias de la aldea tienen empleos estables, con un ingreso promedio de 16 a 17 millones de VND por persona al año, a la vez que se preservan las características culturales distintivas de la comunidad», afirmó el Sr. Hoi.
El Tet se acerca rápidamente. A lo largo de los sinuosos caminos que conducen a las aldeas de montaña de Nghe An , el aroma del vino de arroz se mezcla con la fragancia del arroz glutinoso recién cosechado, el humo de las hogueras y las risas alegres. Estas tinajas de barro con vino de arroz, fermentado con hojas del bosque y arroz glutinoso cultivado en la montaña, no solo embriagan a la gente durante el Tet, sino que también generan oportunidades de sustento e infunden esperanza de prosperidad en estas remotas zonas montañosas.
Fuente: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
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