Caza de lubina en Phan Thiet

Binh Thuan: Cuando los peces están cerca de la orilla, los pescadores de Phan Thiet usan redes para capturarlos, los llevan a casa para comer o los venden en el muelle por 80.000-100.000 VND por kg.

A finales de septiembre, el mar de Phan Thiet presenta olas tranquilas, y numerosos bancos de peces nadan hacia las calas arenosas de suave pendiente cercanas a la costa en busca de alimento. Al amanecer, cuando la luz del sol se filtra entre los cocoteros frente al pueblo de pescadores, el señor Truong Quang Tan, de 60 años y residente del barrio de Ham Tien, y sus amigos transportan redes desde la aldea de Rang hasta Mui Ne para pescar.

El señor Truong Quang Tan (izquierda) y su compañero de pesca con el pez que acaban de capturar. Foto: Viet Quoc

Mirando a lo lejos, los dos pescadores vieron ondulaciones en el agua tras un banco de camarones que acababa de pasar. «Los camarones están llegando, ¡rápido, preparen la red!», dijo el señor Tan, y luego él y su compañero se zambulleron en el mar.

Se adentraron en el agua hasta una posición de 15 a 20 metros de la orilla y lanzaron una red de más de 100 metros de largo describiendo un arco. Pocos minutos después, los dos hombres recogieron rápidamente la red, que estaba repleta de peces. El señor Tan y su amigo sacaron cada pez de la red, los pusieron en una cesta y luego se adentraron en el mar para seguir pescando.

Por la mañana, el grupo del Sr. Tan pescó más de 15 kg de pescado con 5 redes. En la orilla, algunos lugareños y turistas esperaban para comprarlo allí mismo, a 80.000 VND el kg. Vendió una parte y se llevó el resto a casa para venderlo a restaurantes habituales.

En la playa de Mui Ne, en un radio de aproximadamente un kilómetro, no solo el grupo del Sr. Tan, sino también más de una docena de pescadores se dedican a la pesca. Con cada lance de red, capturan entre 5 y 20 kg de pescado. Tras la pesca, lo venden en el mercado por entre 80.000 y 100.000 VND, según el tamaño.

Los pescadores van a la playa de Mui Ne (ciudad de Phan Thiet) a pescar bagres. Foto: Viet Quoc

Sin embargo, no todos pescaron mucho. El grupo de Nguyen Tuan, residente del barrio de Mui Ne, llegó tarde y solo pescó unos 3 kg. «Solo vendemos los días que pescamos mucho; el resto lo compartimos para hacer ensalada», dijo Tuan.

El pez tiene un cuerpo delgado, boca puntiaguda con la punta roja y cola amarillo pálido. Presenta pocas escamas, dorso gris, vientre blanco y largas rayas azules a ambos lados. Los ejemplares adultos miden entre 25 y 26 cm de largo, más que un pulgar. Cuando el mar está en calma, sobre todo antes de una depresión tropical, cardúmenes nadan cerca de la costa para alimentarse de camarones.

El señor Nguyen Van Bay, del pueblo pesquero de Mui Ne, comentó que este pescado es una especialidad de la región costera. Su carne es aromática, deliciosa y muy nutritiva, y se puede preparar de muchas maneras, como en sopa de tomate, guisada con pimienta o frita. Sin embargo, la mejor forma de prepararlo es en ensalada, considerada la "mejor ensalada de pescado" de la región costera de Phan Thiet, incluso más deliciosa que la de arenque y la de mai.

Pescado fresco recién sacado de las redes por los pescadores. Foto: Viet Quoc

Tras retirar la cabeza y las escamas del pescado, lávalo, córtalo en trozos pequeños, exprímelo con zumo de lima, añade chile fresco, cacahuetes tostados, mézclalo con cebolla, cebolleta y hierbas como albahaca, cilantro...

«La ensalada de pescado salado, servida con papel de arroz a la parrilla o enrollada en papel de arroz seco con verduras crudas y bañada en salsa, es deliciosa», comentó el Sr. Bay, añadiendo que, si bien es un plato exquisito, el pescado para ensalada no siempre está disponible. Los gourmets deben esperar a que haya abundancia de pescado para poder disfrutar de este delicioso plato.

Viet Quoc

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