Vino agrio

Las mañanas en la destilería Sâu Chua comienzan muy temprano. Mientras la niebla matutina aún persiste en el porche, el suave zumbido de la maquinaria se mezcla con el ritmo constante de los trabajadores. En el área de preparación de la materia prima, granos de maíz cuidadosamente seleccionados se someten al proceso de "gelatinización", el término coloquial para el proceso de cocción que convierte el almidón en azúcar. El aroma del maíz cocido, mezclado con el aroma de la miel, crea un sabor único, rústico y cálido a la vez.

El Sr. Dinh Van Dang, trabajador de la destilería desde sus inicios, compartió mientras revisaba la temperatura de los alambiques: «Desde que se fundó la destilería, he aprendido una nueva habilidad. La producción aquí ya no se realiza manualmente, sino con maquinaria y un proceso claro, así que nos sentimos muy seguros trabajando aquí».

Esa sensación de seguridad proviene del enfoque sistemático de Sâu Chua Fine Wine. Según el Sr. Lam Van Thuan, propietario de Sâu Chua Fine Wine, esta trayectoria empresarial se ha nutrido desde 2020, cuando él y su familia eligieron Sa Pa como su residencia permanente.

Sa Pa posee condiciones naturales únicas, desde su clima y fuentes de agua hasta su altitud. Creo que centrarse únicamente en el turismo no aprovechará al máximo su potencial. El licor local, si se elabora correctamente, puede convertirse sin duda en un producto de gran valor", afirmó el Sr. Thuan.

Desde esta perspectiva, el vino fino Sâu Chua se ha orientado desde sus inicios hacia un proceso de producción de circuito cerrado, gestionando proactivamente las materias primas y controlando la calidad. El maíz y la miel se obtienen directamente de agricultores locales. Los albaricoques y las ciruelas, en temporada, se procesan in situ, lo que genera empleos temporales para los lugareños y garantiza la frescura de los ingredientes. Todo el proceso de fermentación se lleva a cabo en un sistema de circuito cerrado, con un estricto control de temperatura para minimizar la generación de sustancias no deseadas.

Según el Sr. Thuan, la principal diferencia del licor fino Sau Chua reside en su tecnología de destilación. "Utilizamos una torre de destilación multietapa, diseñada por expertos nacionales, que ayuda a eliminar aldehídos nocivos, metanol y alcohol de alta graduación desde el principio", explicó.

Tras la destilación, el licor se somete a una mayor oxidación y homogeneización mediante ultrasonidos antes de su envejecimiento. Dependiendo de la línea de producto, el licor se envejece en tinajas tradicionales de barro o en barricas de roble. Estas barricas de roble se encuentran cuidadosamente dispuestas en una zona fresca y sombreada donde las temperaturas invernales en Sa Pa son bajas, creando las condiciones ideales para que el licor repose y madure con el tiempo. Esta es también la base de la alta reputación del licor envejecido en roble de Sâu Chua, convirtiéndolo en un producto destacado de la colección OCOP de 3 estrellas de Sa Pa.

Además de centrarse en la tecnología, Sâu Chua Fine Wine también prioriza el uso y desarrollo de recursos humanos locales. Actualmente, la fábrica cuenta con 5 trabajadores fijos, principalmente locales, y puede aumentar esta cifra a 10-15 durante la temporada de cosecha de fruta.

La Sra. Ly Thi Sung, de la aldea de Hau Chu Ngai, comuna de Ta Van, comentó que trabajar en la fábrica no solo le proporciona un ingreso estable, sino que también la ayuda a cambiar su mentalidad: "Mi trabajo consiste en envasar vino, hacer nudos y vender productos; cada paso debe realizarse según los procedimientos de la fábrica".

Su reputación se consolida gradualmente en el mercado. Desde su lanzamiento oficial en 2023, los licores finos Sâu Chua han recibido comentarios positivos de los consumidores. Los licores listos para beber se comercializan principalmente en los mercados de Sa Pa, Lao Cai y Hanói , mientras que sus líneas de productos, especialmente los licores añejados en barrica, son elegidos por muchos negocios de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh como regalo durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar).

El Sr. Nguyen Dinh Tuyen, un turista que visitó y experimentó la fábrica, comentó: «He probado muchos tipos de vino, pero el de aquí tiene un sabor muy diferente, sin asperezas, con un regusto dulce y aromático. Y lo más importante, pude ver el proceso de producción de primera mano, lo que me dio confianza. Compré algunas botellas para regalar, porque creo que esto no es solo vino, sino también la historia de Sa Pa».

Vincular la producción con el turismo experiencial ha ayudado al vino fino Sâu Chua a valorizar su producto. Los turistas no solo vienen a comprar vino, sino también a escuchar historias sobre la trayectoria empresarial y cómo los vinicultores aprovechan el clima frío, las fuentes de agua pura y la tecnología moderna para crear un producto distintivo de la fría región de Sa Pa.

Con una capacidad máxima diseñada de 200.000 litros al año, la fábrica opera actualmente a aproximadamente el 60 % de su capacidad. Esto es suficiente para garantizar una calidad constante y, al mismo tiempo, generar margen para planes a largo plazo. En el futuro, Sâu Chua Fine Wine aspira a establecer una aldea vitivinícola en la zona residencial de Sâu Chua, en el distrito de Sa Pa, y en la aldea de Hang Đá, en la comuna de Tả Van, transfiriendo gradualmente la tecnología a la población local y formando una cooperativa para la producción y distribución conjunta de productos.

Esperamos que el rượu (vino de arroz) no solo sea un producto de consumo doméstico, sino que se convierta en un medio de vida para la gente. Podrán preservar su cultura tradicional, tener un trabajo estable y garantizar su salud y seguridad. Así, Sâu Chua no solo será un destino turístico, sino también una zona de producción con una identidad propia, añadió Thuận.

En medio del ajetreo y bullicio de Sa Pa, el licor fino Sau Chua mantiene un ritmo pausado. Desde granos de maíz de montaña y miel de bosque, hasta la mano del hombre y la tecnología moderna, cada gota de licor destilado no solo transmite sabor, sino que también encarna la aspiración a la prosperidad. Así es como el licor fino Sau Chua aporta su toque único al paisaje OCOP (Una Comuna, Un Producto) de Lao Cai , donde la identidad cultural no solo se preserva, sino que también se eleva a un valor para el desarrollo.

Fuente: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html