Vino agrio

Elaborados a partir de maíz de montaña, miel y agua pura de la cordillera Hoang Lien, los vinos de ciruela, albaricoque y envejecidos en roble de la zona residencial de Sau Chua capturan los ricos sabores de las montañas Sa Pa. Con la calificación de 3 estrellas OCOP, el vino de Sau Chua, un producto industrial rural típico, contribuye a promover la cultura local a través del turismo experiencial.

Las mañanas en la destilería Sâu Chua comienzan muy temprano. Mientras la bruma matutina aún se posa en el porche, el suave zumbido de la maquinaria se mezcla con el ritmo constante de los trabajadores. En el área de preparación de materia prima, granos de maíz cuidadosamente seleccionados se someten al proceso de gelatinización, el término coloquial para el proceso de cocción que convierte el almidón en azúcar. El aroma del maíz cocido, combinado con el perfume de la miel, crea un sabor único, rústico y cálido a la vez.

El vino agrio se elabora utilizando técnicas modernas.

El Sr. Dinh Van Dang, un trabajador que ha estado en la planta de destilación desde sus inicios, comentó mientras revisaba la temperatura de los alambiques: "Desde que se fundó la destilería, he aprendido una nueva habilidad. La producción aquí ya no se realiza manualmente, sino con maquinaria y un proceso claro, por lo que nos sentimos muy seguros trabajando aquí".

Esa sensación de seguridad proviene del enfoque sistemático de Sâu Chua Fine Wine. Según el Sr. Lam Van Thuan, propietario de Sâu Chua Fine Wine, esta trayectoria empresarial se ha gestado desde 2020, cuando él y su familia eligieron Sa Pa como su hogar a largo plazo.

Sa Pa posee condiciones naturales únicas, desde su clima y fuentes de agua hasta su altitud. Creo que centrarse únicamente en el turismo no permitirá aprovechar plenamente su potencial. El licor local, si se elabora correctamente, puede convertirse sin duda en un producto de gran valor", compartió el Sr. Thuan.

Desde esa perspectiva, el vino fino Sâu Chua se ha orientado desde sus inicios hacia un proceso de producción de ciclo cerrado, gestionando de forma proactiva las materias primas y controlando la calidad. El maíz y la miel se obtienen directamente de agricultores locales. Los albaricoques y las ciruelas, cuando están de temporada, se procesan en la propia bodega, generando empleos temporales para la población local y garantizando la frescura de los ingredientes. Todo el proceso de fermentación se lleva a cabo en un sistema de circuito cerrado, con un estricto control de la temperatura para minimizar la generación de sustancias indeseadas.

Según el Sr. Thuan, la principal diferencia del licor Sau Chua radica en su tecnología de destilación. "Utilizamos una torre de destilación multietapa, diseñada por expertos nacionales, que ayuda a eliminar los aldehídos nocivos, el metanol y el alcohol de alta graduación desde el principio", afirmó.

Tras la destilación, el licor se somete a una oxidación y homogeneización adicionales mediante ultrasonidos antes de su maduración. Según la línea de productos, el licor se añeja en tinajas de barro tradicionales o en barricas de roble. Estas barricas se disponen cuidadosamente en una zona fresca y sombreada, donde las temperaturas invernales en Sa Pa descienden considerablemente, creando las condiciones ideales para que el licor repose y madure con el tiempo. Esta es también la razón por la que el licor añejado en roble de Sâu Chua goza de gran prestigio, lo que lo convierte en un producto destacado de la colección OCOP de 3 estrellas de Sa Pa.

Además de centrarse en la tecnología, Sâu Chua Fine Wine también prioriza el uso y el desarrollo del capital humano local. Actualmente, la fábrica cuenta con 5 trabajadores fijos, en su mayoría locales, y puede aumentar esta cifra a entre 10 y 15 durante la temporada de cosecha de la fruta.

La Sra. Ly Thi Sung, de la aldea de Hau Chu Ngai, comuna de Ta Van, dijo que trabajar en la fábrica no solo le proporciona un ingreso estable, sino que también la ayuda a cambiar su forma de pensar: "Mi trabajo consiste en envasar vino, hacer nudos, vender productos; cada paso debe realizarse de acuerdo con los procedimientos de la fábrica".

Su reputación se está consolidando gradualmente en el mercado. Desde que se dio a conocer oficialmente en 2023, los licores de Sâu Chua han recibido comentarios positivos de los consumidores. Sus licores listos para beber abastecen principalmente a los mercados de Sa Pa, Lao Cai y Hanoi , mientras que sus líneas de productos, especialmente los licores añejados en barrica de roble, son elegidos por muchas empresas en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh como obsequios durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar).

El Sr. Nguyen Dinh Tuyen, un turista que visitó la fábrica, comentó: “He probado muchos tipos de vino, pero el de aquí tiene un sabor muy diferente; no es áspero, sino que deja un regusto dulce y fragante. Y lo que es más importante, pude ver el proceso de producción de primera mano, así que me sentí seguro. Compré algunas botellas como regalo, porque creo que esto no es solo vino, sino también la historia de Sa Pa”.

La vinculación de la producción con el turismo experiencial ha ayudado a Sâu Chua a aumentar el valor de su producto. Los turistas no solo vienen a comprar vino, sino también a escuchar historias sobre la trayectoria empresarial, sobre cómo los viticultores aprovechan el clima frío, las fuentes de agua pura y la tecnología moderna para crear un producto único de la fría región de Sa Pa.

Con una capacidad máxima de diseño de 200 000 litros al año, la fábrica opera actualmente a aproximadamente el 60 % de su capacidad. Esto es suficiente para garantizar una calidad constante y, al mismo tiempo, crear margen para planes a largo plazo. En el futuro, Sâu Chua Fine Wine tiene como objetivo establecer una aldea vitivinícola en la zona residencial de Sâu Chua, en el barrio de Sa Pa, y en la aldea de Hang Đá, en la comuna de Tả Van, transfiriendo gradualmente la tecnología a la población local y formando una cooperativa para la producción y distribución conjunta de los productos.

"Esperamos que el rượu (vino de arroz) no solo sea un producto familiar, sino que se convierta en una fuente de sustento para la gente. Así podrán preservar su cultura tradicional, tener un trabajo estable y garantizar su salud y seguridad. De esta manera, Sâu Chua no solo será un destino turístico, sino también una zona de producción con una identidad propia", añadió Thuận.

En medio del ajetreo constante de Sa Pa, el licor Sau Chua mantiene su ritmo pausado. Desde granos de maíz de montaña y miel de bosque, pasando por el trabajo artesanal y la tecnología moderna, cada gota de licor destilado no solo aporta sabor, sino que también encarna la aspiración a la prosperidad. Así es como el licor Sau Chua contribuye con su toque distintivo al ecosistema OCOP (Una Comuna, Un Producto) de Lao Cai , donde la identidad cultural no solo se preserva, sino que se eleva a la categoría de valor para el desarrollo.

Fuente: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html